Ленивые голубцы — отличный способ подать любимое блюдо, не тратя много времени и сил на заворачивание начинки в капустные листья. Их можно приготовить по-разному — как котлеты, в виде одного большого кочана или даже нафаршировать фаршем головку капусты.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- помидоры — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук белый — 2 шт;
- мясной фарш — полкило;
- капуста белокочанная — 270-300 гр;
- яйцо — 1 шт;
- рис сухой — 1 стакан;
- сметана — 1 стакан;
- сухари — 80-100 г;
- соль, специи, масло — по вкусу;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
Рис залейте большим количеством подсоленной воды. Варите почти до готовности.
Очистите капусту от верхних плохих листьев. Оставшуюся часть очень мелко нарежьте, слегка разомните чистыми руками. Переложите овощ в отдельную миску. Залейте кипятком. Оставьте капустную стружку на 10-12 минут.
Очистите одну луковицу. Мелко нарежьте. Смешайте с мясным фаршем. Посолите, добавьте специи по вкусу. Влейте в массу содержимое сырого яйца. Положите туда уже размягченную от кипятка капусту, слегка отжатую руками. Добавьте соль по вкусу.
Соедините смесь с отварным охлажденным рисом. Добавьте 5-6 ст. л. сметаны. Все хорошо перемешайте.
Оставшийся лук очень мелко нарежьте. Морковь натрите на средней или крупной терке. Добавьте к овощам кубики помидоров. Переложите состав на сковороду, влейте немного масла. Обжарьте ингредиенты вместе до легкого подрумянивания.
Отдельно в миске соедините сметану со стаканом теплой воды. Приправьте солью и приправами.
Из массы с рисом и мясом сформируйте будущие голубцы нужного размера. Каждый кусочек обваляйте в панировочных сухарях. Панировку можно сделать и самостоятельно, перемолов в блендере подсушенный белый хлеб.
Выложите голубцы на лист для выпечки с высокими бортиками, смазанный растопленным сливочным/масличным маслом. Полейте все готовым сметанным соусом.
Готовьте угощение 40-45 минут при температуре 200 градусов. Подавайте голубцы как основное блюдо или как дополнение к картофельному пюре со сливками.
Рецепт консервированных помидоров
Ингредиенты:
- свежая белокочанная капуста — полкилограмма;
- фарш из любого мяса (например, курица + свинина) — 600-630 гр;
- рис сырой — 130-150 г;
- консервированные помидоры в собственном соку — 280-300 г;
- морковь — 150-170 гр;
- лук репчатый — 320-350 г;
- чеснок свежий — 20-25 г;
- яйцо — 1 шт;
- сахар-песок, сушеный орегано, молотый кориандр — по 1 маленькой ложке;
- соль, масло и смесь молотых перцев — по вкусу;
- вода — 1, 5 ст. ложки;
- сметана — полный стакан.
Приготовление:
Сухой рис залить водой и варить в кипящей воде 10-12 минут. Капусту очень тонко и мелко нашинковать. Отдельно очистите и нарежьте лук (половину) с чесноком.
Соедините мясной фарш с нашинкованной капустой. Добавьте к нему содержимое сырого яйца, лук, отваренную остывшую крупу. Посолите, поперчите и все перемешайте.
Из полученной массы сформуйте крупные котлеты. Разложите их в большой прямоугольной форме. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 градусов в течение 20-25 минут.
Оставшийся лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите. Приготовьте румяную поджарку. Отправьте к ним помидоры в собственном соку. Потомите содержимое сковороды пару минут. На этом этапе можно добавить в массу соль. Соль всегда следует добавлять после помидоров, так как консервированные овощи уже могут содержать много соли.
Влейте воду. Всыпьте в кастрюлю все заявленные в рецепте специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне около четверти часа. У вас должна получиться густая, ароматная масса. В последнюю очередь добавьте в нее сахар. Количество сахара можно регулировать по вкусу. Это зависит от сладости самих помидоров. После этого соус полностью готов.
Форму с готовыми голубцами необходимо вынуть из духовки. Полить получившимся овощным соусом. Вернуть в духовку и запекать еще полчаса.
По этому интересному рецепту получается полноценное блюдо: мясо с овощами. Остается только дополнить его свежим хлебом и сметанным соусом.
Ленивый рулет из капусты «Богатырь»
Ингредиенты:
- «Пекинка» — целый вилок;
- смешанный мясной фарш — полкило;
- сырое яйцо — 1 шт;
- очищенные шампиньоны — 120-140 гр;
- рис сухой — 120-140 гр;
- сметана любой жирности — 130-150 мл;
- томатная паста — 2 ст. л;
- горчица — 1 маленькая ложка;
- бульонный кубик — 1 шт;
- чеснок — долька;
- лаврушка — 1 лист;
- морковь, болгарский перец, лук, помидор — по 1 шт.
Приготовление:
Заранее отварите рис до готовности. В этом случае крупа должна быть мягкой, но не переваренной. Остудите крупу. Оставьте стакан воды для риса.
Мелко нарежьте половину лука и очищенные грибы. Добавьте эти ингредиенты сразу к мясу. Вы можете взять любой фарш. Например, свинина + курица или свинина + говядина. Соедините мясо с яйцом, охлажденными хлопьями, солью, специями. Полученный результат станет начинкой для будущего «героя».
Вилок капусты разберите на отдельные листья. В рецепте используется пекинская, а не белокочанная капуста. Такой овощ делает «оболочку» готового блюда более мягкой и нежной. От листьев нужно отрезать всю светлую грубую часть. В итоге должно остаться около 8-9 чистых, ровных листьев без повреждений. А оставшуюся часть капусты нужно нарезать тонкими полосками и отложить на время в сторону.
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее. Отварите в воде подготовленные целые листья. 3-4 минут будет достаточно. Слейте воду с капусты, дайте ей остыть.
На разделочную доску положите слой липкой пленки. Выложите приготовленные листья овощей немного внахлест. Основа должна быть в виде прямоугольника. Распределите по нему мясную массу.
Сверните рулет так, чтобы шов оказался внизу. Заправьте боковые края.
Пока «герой» отдыхает, можно приступать к заливке. Для этого нужно соединить измельченный чеснок, томатную пасту, бульонный кубик, сметану, лаврушку, горчицу. Все залить оставшимся стаканом крупяного бульона. Его можно заменить обычной водой.
Все оставшиеся овощи очень мелко нарежьте. Оставшуюся часть «пекинки» натрите на терке. Обжарьте их в сковороде с небольшим количеством любого жира. Овощная масса при этом должна размягчиться.
Выложите голубцы в форму. Вокруг распределите зажарку, а также крупные палочки сладкого перца и ломтики помидоров. Покройте блюдо рисовым отваром.
Отправьте блюдо в духовку, предварительно разогретую до 200-210 градусов. Готовьте его в течение 15-17 минут. По истечении указанного времени убавьте огонь до низкого, накройте «героя» фольгой и продолжайте готовить еще полчаса в новых условиях.
Дайте лакомству остыть прямо в духовке. Подавайте его порционно вместе с соусом.
Рецепт с морской капустой
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 650-750 гр;
- предварительно отваренная морская капуста — 100-150 г;
- любое мясо — 400-450 г;
- рис — 130-150 г;
- лук белый — 3 головки;
- сырое яйцо — 1 шт;
- сливочное масло — 3 ст. л;
- смесь сметаны и томатной пасты — ½ ст. л;
- петрушка и укроп по вкусу;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Удалите все загрязненные поврежденные листья со свежей капусты. Срежьте кочерыжку. Оставшуюся часть промойте и нарежьте квадратиками. Переложите кусочки овощей в активно бурлящую кипящую воду, варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Остудите овощ и нарежьте его еще мельче. Смешайте с отваренной морской капустой и мелко нарежьте ножницами. Некоторые хозяйки решают использовать для такого рецепта маринованный продукт. Но это большая ошибка. Морская капуста для голубцов подходит только в отварном виде.
Отдельно приготовьте белый рис. Неважно, круглый он или длинный. Главное — не допустить его переваривания в процессе. Готовую остывшую крупу смешайте с любым мясом, пропущенным через мясорубку. Подойдет и свинина, и говядина, и баранина. Все зависит от вкусов самого кулинара. Можно даже использовать смесь из нескольких видов мяса. Если выбрана баранина, то добавление к ней курицы снизит калорийность готового блюда.
К рису с мясом отправьте подготовленную капусту двух видов, соль, специи. Отдельно приготовьте поджарку из белого лука на любом жире. Переложите его в общую массу вместе с яйцом и рубленой зеленью. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте из полученного состава лепешки. Положите заготовки в сковороду с растопленным маслом. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
В сковороду с почти готовыми ленивыми голубцами влейте сметанно-томатный соус. Закройте емкость крышкой и тушите содержимое около 20-25 минут.
Подавайте готовое угощение. Перед тем как снимать пробу, щедро полейте голубцы соусом, в котором они томились. Можно дополнительно гарнировать угощение рубленой зеленью.
Фаршированная капуста
Ингредиенты:
- небольшая головка молодой капусты — 1 шт;
- мясной фарш — 280-300 гр;
- лук репчатый — 1 головка;
- яйцо — 1 шт;
- соль и перец — по 2 щепотки;
- свежий черный хлеб — 2 ломтика.
Приготовление:
С молодой небольшой головки капусты снимите самые верхние «защитные» листья. Сначала отправьте подготовленный хлеб кусочками в духовку и подсушите до нужной температуры. Затем — измельчите его с помощью специальной насадки для блендера или в кофемолке.
Доведите воду до кипения. Перелейте ее в глубокую, вместительную емкость. Опустите в кипящую воду целую головку капусты. Подождите 10-12 минут. В результате листья овоща хорошо пропарятся и будут легко раскрываться. При этом они не будут ломаться.
Очистите и нарежьте лук. Обжарьте его в казане в любом жире до едва заметного подрумянивания. Соедините получившуюся поджарку с мясом, солью, специями. Необходимо очень хорошо перемешать массу, чтобы лук распределился по ней как можно равномернее.
Извлеките капусту из жидкости. Слейте воду из головки. Обязательно удалите жидкость, которая скопилась внутри нее. Аккуратно раскройте пропаренные внешние листья, середину не трогайте.
Заполните пространство между листьями мясной начинкой. Она должна быть равномерно распределена по головке капусты. Заверните заготовку в большой кусок фольги. Поместите ее вместе с крышкой в духовку. Готовьте около получаса при температуре 180-190 градусов.
Пока капуста запекается, взбейте сырое яйцо. Приготовьте панировочные сухари для панировки. Раскройте фольгу и смажьте головку капусты яйцом. Посыпьте ее сверху панировочными сухарями. Продолжайте запекать еще 6-7 минут.
Готовое блюдо нарежьте на порции. Подавайте угощение со свежей зеленью, маринованными овощами, любыми соусами. Такая подача привычных голубцов обычно удивляет даже гурманов, поэтому стоит выбрать ее для праздничного стола, чтобы приятно удивить гостей.
