Наверняка вы уже слышали, что мясо индейки — исключительно ценный диетический продукт. Достаточно упомянуть, что в нем много железа, фосфора (не меньше, чем в морепродуктах), витаминов А и Е и совсем немного жира. Этот жир особенный: он способствует повышенному усвоению организмом витамина А, который участвует в обмене веществ. Поэтому диетологи настоятельно рекомендуют есть индейку тем людям, которые хотят похудеть. Мясо отлично усваивается нашим организмом. В отличие от курицы, оно имеет более плотную структуру, поэтому самыми удачными кулинарными рецептами можно считать те, которые предполагают использование маринада. Для индейки повара придумали десятки аппетитных и разнообразных смесей. Давайте поговорим о них более подробно.
Что такое маринад?
Специалисты утверждают, что первым маринадом была обычная морская вода. Отсюда и название (латинское слово mare — море). Наши предки заметили, что если мясо сначала полежит в соленой морской воде, то при приготовлении оно становится гораздо мягче и сочнее. Гурманы этим не ограничились и стали добавлять в воду специи и масло. На юге, где развивалось виноделие, заметили, что морская вода с успехом заменяет вино или уксус, который образуется, когда она закисает. Содержащаяся в ней кислота обладает высокими антибактериальными свойствами.
Маринад для индейки
Маринование позволяет идеально подчеркнуть вкус мяса и способствует более длительному хранению продукта. Сочность достигается за счет того, что во время приготовления на огне мясо, благодаря кислоте, теряет меньше влаги. Существует целая классификация маринадов, придуманных специально для определенных видов продукта. Они бывают сухими и жидкими, подогретыми и холодными, используемыми до и во время тепловой обработки. Маринад для индейки относится к сырым и холодным. Для его приготовления ингредиенты просто смешиваются. Универсальность такого решения заключается в том, что им можно обрабатывать как целую тушку, так и ее мелкие части. Маринад для целой запеченной индейки ничем не отличается от того, в котором можно замачивать филе или нарезанные кусочки.
Внимание: кислота
Стоит отметить, что некоторые повара советуют начинающим кулинарам не использовать слишком кислые составы, так как они могут разрушить волокна мяса птицы. Сохранив соки на первом этапе, продукт, обожженный кислотой, потеряет много влаги при дальнейшем приготовлении и получится жестким. Слишком кислый маринад для целой индейки «сварит» блюдо уже в процессе маринования, а после жарки оно станет безвкусным и потеряет аромат. Более щадящими и щадящими являются маринады на основе фруктовых соков или кисломолочных продуктов.
Ингредиенты для маринада для индейки
Обязательные компоненты для классического маринада — это кислинка, высолы и специи. У каждого из них своя миссия. Кислота смягчает продукт, s alt в союзе с ней является консервантом и хорошей вкусовой приправой, а специи способны привнести ни с чем не сравнимые вкусовые изменения. О кислоте мы уже говорили: она не должна быть агрессивной. Подойдет разбавленный винный уксус, сухое вино, свежевыжатые соки лимона, лайма, граната, яблока, апельсина или ананаса. Отличный маринад для индейки получится на основе натурального йогурта или кефира. Содержащийся в них жир делает блюдо более жирным. В Древней Руси мясо заливали молоком и ждали несколько дней, пока оно прокиснет, затем вынимали кусок и готовили.
Какие специи подходят для маринада
Они бывают местными и экзотическими. К первым относятся овощи и травы, которые растут в той географической зоне, где вы живете. Экзотические — все виды перца, гвоздика, имбирь, корица, кардамон, лавровый лист, куркума, мускатный орех и многие другие. В маринаде не стоит использовать молотый черный перец, который будет гореть на огне и сделает блюдо горьким, лучше взять перец горошком, измельченный самостоятельно. Лавровый лист не стоит класть в маринад, нужно прокипятить его пару минут в небольшом количестве воды, остудить отвар и добавить его в раствор. Выбирая, какие ингредиенты положить в маринад — свежие или сушеные, нужно помнить, что концентрация аромата и вкуса в сухих ингредиентах больше, чем в свежих. Зеленый лук совсем не подходит для маринада, и лучше нарезать лук не кольцами, а измельчить ножом, на терке или в блендере. Точно так же нужно нарезать и другие овощи и фрукты, если вы используете их в маринаде. Соль нужно брать крупную, или можно заменить ее соевым соусом.
Нужно ли добавлять в маринад растительное масло?
Некоторые кулинары приветствуют его использование, ведь масло лучше всего доставляет в блюдо специи и кислоты, которые помогают мясу не развариться, а прожариться с сохранением сока внутри. Приготовленный на растительном масле маринад для индейки в духовке при жарке образует на продукте защитную корочку, благодаря которой сок не вытекает. Лучшим маслом для маринада считается оливковое. Лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду.
Несколько рецептов маринада для индейки
Этот вид решения является самым простым. Вам потребуется:
- 50 мл винного уксуса или лимонного сока;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 1 чайная ложка парики;
- 2-3 измельченных зубчика чеснока;
- 50 мл соевого соуса.
Смешайте ингредиенты, замочите мясо на 2 часа. Маринад подходит как для филе индейки, так и для всей тушки.
Другой вариант — более сложный. Для маринада необходимо взять:
- 2 стакана натурального виноградного сока;
- 2 стакана кипяченой холодной воды;
- половину чайной ложки лимонной кислоты;
- 2 чайные ложки крупной муки;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 5 сухих гвоздик;
- 10 горошин душистого перца;
- 5 горошин черного перца;
- 4-6 сушеных ягод барбариса.
Хорошо перемешайте смесь и поместите в нее индейку примерно на 3-4 часа.
Мясо будет очень нежным, если использовать маринад, состоящий из смеси горчицы, соевого соуса и оливкового масла.
Чрезвычайно удачным является маринад для индейки с медом. Вот его рецепт:
- полстакана сухого белого или красного вина (можно заменить свежевыжатым фруктовым соком);
- полстакана растительного масла;
- 3 столовые ложки меда.
Все смешайте, дождитесь полного растворения меда и положите в маринад мясо индейки на полтора часа. Вы можете замариновать как целую тушку, так и куски филе индейки. Останется только запечь в духовке и подать к столу аппетитные румяные кусочки. Только нужно помнить, что время запекания будет разным для целой птицы и для разделанной. Тушку выдерживают при температуре 20 градусов около получаса, затем температуру снижают до 180 градусов и запекают еще полчаса. Для филе достаточно 30-40 минут жарки в духовке.
Вот еще один необычный рецепт медового маринада. Требуется:
- горсть сухих плодов шиповника;
- стакан кипятка;
- несколько сушеных гвоздик;
- щепотка сушеного розмарина;
- треть чайной ложки молотого перца чили;
- 1 ст. ложка меда;
- лавровый лист;
- 50 мл оливкового масла;
- соус (по вкусу).
Шиповник нужно залить кипятком и оставить завариваться на 3 или 4 часа. Затем настой нужно процедить и добавить в него мед. Когда он растворится, нужно добавить все остальные ингредиенты. В маринаде можно замачивать стейки индейки или ее барабанные палочки. При запекании (175 градусов) блюдо нужно периодически поливать маринадом. Готовьте 45 минут.
Любителям томатов предлагаем красный маринад. Его можно приготовить из следующих ингредиентов:
- 100 граммов любого кетчупа;
- 300 граммов свежих помидоров (их нужно измельчить в блендере);
- полстакана растительного масла;
- 3 столовые ложки приправы для гриля.
В приготовленном составе маринуйте птицу не менее двух часов.
В завершение
Варианты приготовления кулинарных шедевров, которыми являются блюда с маринадами, невозможно перечислить за один раз. Главным правилом искусного повара всегда было чувство меры, а смелая фантазия — залог успеха.
