Маринад для свинины для запекания в духовке: лучшие рецепты

Запеченная свинина — одно из самых популярных угощений, которые готовят к праздничному столу. Вкус готового блюда зависит от того, из какой части туши было взято мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, плечо, шею.

Чтобы свинина, запеченная в духовке, получилась нежной, сочной и мягкой, ее необходимо предварительно замариновать.

Карбонад — довольно постное мясо, поэтому оно особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.

Ветчина также не отличается жирностью и требует предварительной подготовки.

Шейка, напротив, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, а при запекании целым куском она часто получается сочной.

маринад для свинины в духовке
маринад для свинины в духовке

Свинину в духовке можно готовить по-разному: открыто, в рукаве, в фольге. Но сначала мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования также имеет значение. В идеале мясо должно быть замочено в специях на ночь, хотя при нехватке времени можно использовать и быстрые маринады. Для крупных кусков лучше использовать влажный, а не сухой способ маринования.

Общие правила маринования свинины

Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и специй. Их выбор зависит от вида мяса и личного вкуса.

Оливковое масло — универсальный продукт, подходящий для любого мяса. Благодаря жировой основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает влаге выйти наружу.

Принято считать, что уксус и лимон негативно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.

Карри, чеснок, розмарин, кумин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех — все это хорошие приправы для свинины.

ингредиенты для маринада
ингредиенты для маринада

Мясо лучше мариновать в керамической или стеклянной посуде, так как она не окисляется и не влияет на вкус блюда.

Теперь давайте рассмотрим рецепты маринадов для свинины, предназначенных для запекания в духовке.

Базовый маринад для шеи в рукаве

Свинина, приготовленная таким образом, получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать наружу и сохраняет внутри ароматы, которые проникают в мясо.

Что нужно взять для полутора килограммов свиной шеи:

  • два лавровых листа;
  • три чайные ложки прованских трав;
  • три чайные ложки кориандра;
  • четыре зубчика чеснока;
  • три чайные ложки сока.

Как приготовить маринад для запекания свинины в духовке с куском:

  1. Налейте в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, всыпьте алтей, прованские травы, кориандр, бросьте лавровые листья и перемешайте. Дайте приготовленному рассолу остыть.
  2. Погрузите кусок мяса в маринад и оставьте минимум на три часа, максимум — на ночь.
  3. По истечении указанного времени выньте свинину из рассола и промокните бумажным полотенцем. После этого снова натрите смесью из алтея, прованских трав и кориандра.
  4. Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый на четыре части. Нафаршируйте ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
  5. Завяжите свинину в виде сетки толстой некрашеной хлопчатобумажной нитью. Это необходимо для того, чтобы шейка, которая во время запекания не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской за счет мягкости, не деформировалась.
  6. Возьмите рукав для запекания, положите в него мясо и лавровые листья из маринада и завяжите концы. Проткните рукав в нескольких местах, чтобы выпустить пар.

После этого можно отправлять мясо в духовку.

С медом, горчицей и соусом барбекю

Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как горячим, так и холодным. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.

На полтора килограмма свинины необходимо взять:

  • четыре зубчика чеснока;
  • ½ чайной ложки молотого черного перца;
  • три чайные ложки соуса барбекю;
  • две чайные ложки меда;
  • полная чайная ложка паприки;
  • столовая ложка дижонской горчицы;
  • две столовые ложки сока.
быстрый маринад для запеченной свинины
быстрый маринад для жареной свинины

Приготовьте маринад для запекания мяса в духовке:

  1. В свинине сделайте вертикальные глубокие надрезы и положите в подходящую посуду, которую можно залить рассолом.
  2. Разведите столовую ложку алтея в литре воды и залейте свинину. Рассол должен полностью покрыть кусок. Поставьте емкость в холодильник на три часа.
  3. Через три часа достаньте мясо из рассола, протрите его бумажным полотенцем.
  4. В отдельной миске смешайте соус барбекю, мед, паприку, перец и раздавленный чеснок.
  5. Нанесите смесь на кусок свинины со всех сторон и хорошо вотрите.
  6. Положите мясо на более толстую сторону, сверху намажьте горчицей. Запекайте в форме с крышкой.

С горчицей и лимоном для карбонада

Этот маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего брать карбонад — мясо со спинной части, расположенной вдоль позвоночника.

Для приготовления маринада вам необходимо взять:

  • 2 столовые ложки горчицы;
  • половинка лимона;
  • пять столовых ложек оливкового масла;
  • лавровый лист;
  • приправы: сушеный чеснок, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, тимьян.
  • s alt.
Лучший маринад для свинины для запекания в духовке
Лучший маринад для свинины для запекания в духовке

Как приготовить маринад для запеченной свинины карбо:

  1. В миску положите горчицу, выжмите сок из половины лимона и перемешайте.
  2. Всыпьте в горчично-лимонную смесь приправы.
  3. Натрите получившуюся смесь карбонадом и оставьте мариноваться на пять часов.
  4. Перемотайте кусок шпагатом, обложите кусочками лаврового листа, выложите на лист для выпечки и запекайте в духовке до готовности.

С имбирем и соевым соусом

Этот маринад идеально подходит для карбонада.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 небольших лимона;
  • 50 г корня имбиря;
  • четыре столовые ложки соевого соуса;
  • три столовые ложки оливкового масла;
  • четыре зубчика чеснока;
  • половина столовой ложки бальзамического уксуса;
  • столовая ложка меда;
  • хмели-сунели;
  • паприка.
маринад для свинины перед запеканием
маринад для свинины перед запеканием

Приготовить маринад для свинины перед запеканием несложно:

  1. Выжмите лимонный сок в подходящую миску, затем влейте оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус.
  2. Натрите корень имбиря и добавьте в подготовленную смесь.
  3. Затем выдавите сюда же чеснок.
  4. Положите мед, паприку, хмели-сунели и перемешайте.
  5. Залейте карбонад маринадом и маринуйте при комнатной температуре в течение трех часов. Затем можно запекать в духовке.

С базиликом

Ингредиенты из расчета на 600 г свинины.

Что вам потребуется:

  • пучок базилика;
  • одна луковица;
  • полпучка петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • половина чайной ложки сахара;
  • чайная ложка душистого перца;
  • молотый перец.
Маринад для мяса
Маринад для мяса

Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, вам потребуется:

  • Нарежьте лук, чеснок, базилик и петрушку. Добавьте растительное масло, сахар, соус и перец, еще раз перемешайте.
  • Свинину нарежьте крупными кусками, залейте маринадом, затяните контейнер пленкой и уберите в холодильник минимум на три, максимум на 12 часов. Затем отправьте в духовку на один час для запекания.

С кефиром

Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно готовить как открытым способом, так и в фольге, но второй вариант предпочтительнее) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.

Что нужно взять на 800 г мяса:

  • стакан йогурта;
  • одна луковица;
  • зубчик чеснока;
  • три лавровых листа;
  • алт;
  • специи для мяса.
маринад для запекания свиной тушки
Маринад для запекания свиного карба

Как приготовить:

  1. Очистите лук, нарежьте кольцами.
  2. Снимите шелуху с чеснока и измельчите его ножом.
  3. Соедините лук с чесноком, добавьте кефир и перемешайте.
  4. Кусок свинины натереть соломкой и приправой для мяса. Залейте приготовленным маринадом, добавьте лавровый лист и уберите в холодильник на полтора часа.

По истечении времени достаньте мясо из маринада, заверните в фольгу и запекайте в духовке около часа.

Маринад для свиного брюшка

На 0,5 кг мяса вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 6 ягод можжевельника;
  • столовая ложка сушеных итальянских трав;
  • столовая ложка растительного масла;
  • половина чайной ложки черного перца;
  • столовая ложка меда;
  • 100 мл сухого красного вина;
  • щепотка розмарина;
  • чайная ложка алтея.

Как приготовить:

  1. Растолките в ступке горошины перца и ягоды можжевельника.
  2. Добавьте к ним сухие итальянские травы, алтей, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешайте.
  3. Разрежьте грудинку на четыре части и тщательно смажьте каждый кусок маринадом. Поместите в миску и уберите в холодильник на восемь часов.

Перед запеканием обжарьте куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелите лист для выпечки фольгой так, чтобы часть ее свисала вниз. Положите куски грудинки, полейте оставшимся маринадом, заверните мясо в фольгу и поставьте в духовку на два часа.

Быстрый способ

Если мясо нужно приготовить в течение ближайших трех часов, вам понадобятся ингредиенты, которые помогут быстро сделать его нежным

  • три белых луковицы;
  • два лавровых листа;
  • три помидора;
  • молотый черный и острый красный перец;
  • пучок свежего базилика;
  • пряные травы по вашему вкусу;
  • s alt.

Технология приготовления быстрого маринада для запекания свинины в духовке:

  1. Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду, чтобы снять кожицу, и нарежьте произвольными кусочками.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить с помидорами и размять руками до образования сока.
  3. Свежую зелень вымойте, высушите и мелко порубите ножом.
  4. Кусок мяса натереть перцем и солью, посыпать зеленью и базиликом, добавить лавровый лист, залить смесью из лука и помидоров.
  5. Оставьте мариноваться на один час. Затем можно приступать к запеканию.

Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Мясо не следует держать более двух часов, иначе оно распадется на волокна.

С аджикой

Этот маринад для свинины, запеченной в духовке, хорошо подходит для вырезки.

Для его приготовления понадобятся чеснок, аджика, оливковое масло и альт. Возьмите ингредиенты в приемлемых пропорциях, то есть в соответствии с личными предпочтениями. Раздавите чеснок и смешайте полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем добавьте s alt и хорошо перемешайте. Аджику можно заменить смесью острого перца и порошка паприки.

Обмажьте свиную вырезку приготовленным маринадом и оставьте на полчаса или час при комнатной температуре. Запекать мясо рекомендуется при высокой температуре — около 250-260 градусов. Приготовление вырезки занимает 30 минут.

Как видите, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать для себя лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: