Запеченная свинина — одно из самых популярных угощений, которые готовят к праздничному столу. Вкус готового блюда зависит от того, из какой части туши было взято мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, плечо, шею.
Чтобы свинина, запеченная в духовке, получилась нежной, сочной и мягкой, ее необходимо предварительно замариновать.
Карбонад — довольно постное мясо, поэтому оно особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.
Ветчина также не отличается жирностью и требует предварительной подготовки.
Шейка, напротив, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, а при запекании целым куском она часто получается сочной.

Свинину в духовке можно готовить по-разному: открыто, в рукаве, в фольге. Но сначала мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования также имеет значение. В идеале мясо должно быть замочено в специях на ночь, хотя при нехватке времени можно использовать и быстрые маринады. Для крупных кусков лучше использовать влажный, а не сухой способ маринования.
Общие правила маринования свинины
Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и специй. Их выбор зависит от вида мяса и личного вкуса.
Оливковое масло — универсальный продукт, подходящий для любого мяса. Благодаря жировой основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает влаге выйти наружу.
Принято считать, что уксус и лимон негативно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.
Карри, чеснок, розмарин, кумин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех — все это хорошие приправы для свинины.

Мясо лучше мариновать в керамической или стеклянной посуде, так как она не окисляется и не влияет на вкус блюда.
Теперь давайте рассмотрим рецепты маринадов для свинины, предназначенных для запекания в духовке.
Базовый маринад для шеи в рукаве
Свинина, приготовленная таким образом, получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать наружу и сохраняет внутри ароматы, которые проникают в мясо.
Что нужно взять для полутора килограммов свиной шеи:
- два лавровых листа;
- три чайные ложки прованских трав;
- три чайные ложки кориандра;
- четыре зубчика чеснока;
- три чайные ложки сока.
Как приготовить маринад для запекания свинины в духовке с куском:
- Налейте в емкость, где будет мариноваться свинина, литр кипятка, всыпьте алтей, прованские травы, кориандр, бросьте лавровые листья и перемешайте. Дайте приготовленному рассолу остыть.
- Погрузите кусок мяса в маринад и оставьте минимум на три часа, максимум — на ночь.
- По истечении указанного времени выньте свинину из рассола и промокните бумажным полотенцем. После этого снова натрите смесью из алтея, прованских трав и кориандра.
- Очистите зубчики чеснока и разрежьте каждый на четыре части. Нафаршируйте ими кусок мяса, сделав в нем проколы острым длинным ножом.
- Завяжите свинину в виде сетки толстой некрашеной хлопчатобумажной нитью. Это необходимо для того, чтобы шейка, которая во время запекания не только уменьшается в размерах, но и становится более плоской за счет мягкости, не деформировалась.
- Возьмите рукав для запекания, положите в него мясо и лавровые листья из маринада и завяжите концы. Проткните рукав в нескольких местах, чтобы выпустить пар.
После этого можно отправлять мясо в духовку.
С медом, горчицей и соусом барбекю
Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как горячим, так и холодным. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.
На полтора килограмма свинины необходимо взять:
- четыре зубчика чеснока;
- ½ чайной ложки молотого черного перца;
- три чайные ложки соуса барбекю;
- две чайные ложки меда;
- полная чайная ложка паприки;
- столовая ложка дижонской горчицы;
- две столовые ложки сока.

Приготовьте маринад для запекания мяса в духовке:
- В свинине сделайте вертикальные глубокие надрезы и положите в подходящую посуду, которую можно залить рассолом.
- Разведите столовую ложку алтея в литре воды и залейте свинину. Рассол должен полностью покрыть кусок. Поставьте емкость в холодильник на три часа.
- Через три часа достаньте мясо из рассола, протрите его бумажным полотенцем.
- В отдельной миске смешайте соус барбекю, мед, паприку, перец и раздавленный чеснок.
- Нанесите смесь на кусок свинины со всех сторон и хорошо вотрите.
- Положите мясо на более толстую сторону, сверху намажьте горчицей. Запекайте в форме с крышкой.
С горчицей и лимоном для карбонада
Этот маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего брать карбонад — мясо со спинной части, расположенной вдоль позвоночника.
Для приготовления маринада вам необходимо взять:
- 2 столовые ложки горчицы;
- половинка лимона;
- пять столовых ложек оливкового масла;
- лавровый лист;
- приправы: сушеный чеснок, хмели-сунели, кориандр, мускатный орех, тимьян.
- s alt.

Как приготовить маринад для запеченной свинины карбо:
- В миску положите горчицу, выжмите сок из половины лимона и перемешайте.
- Всыпьте в горчично-лимонную смесь приправы.
- Натрите получившуюся смесь карбонадом и оставьте мариноваться на пять часов.
- Перемотайте кусок шпагатом, обложите кусочками лаврового листа, выложите на лист для выпечки и запекайте в духовке до готовности.
С имбирем и соевым соусом
Этот маринад идеально подходит для карбонада.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 небольших лимона;
- 50 г корня имбиря;
- четыре столовые ложки соевого соуса;
- три столовые ложки оливкового масла;
- четыре зубчика чеснока;
- половина столовой ложки бальзамического уксуса;
- столовая ложка меда;
- хмели-сунели;
- паприка.

Приготовить маринад для свинины перед запеканием несложно:
- Выжмите лимонный сок в подходящую миску, затем влейте оливковое масло, соевый соус и бальзамический уксус.
- Натрите корень имбиря и добавьте в подготовленную смесь.
- Затем выдавите сюда же чеснок.
- Положите мед, паприку, хмели-сунели и перемешайте.
- Залейте карбонад маринадом и маринуйте при комнатной температуре в течение трех часов. Затем можно запекать в духовке.
С базиликом
Ингредиенты из расчета на 600 г свинины.
Что вам потребуется:
- пучок базилика;
- одна луковица;
- полпучка петрушки;
- зубчик чеснока;
- три столовые ложки растительного масла;
- половина чайной ложки сахара;
- чайная ложка душистого перца;
- молотый перец.

Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, вам потребуется:
- Нарежьте лук, чеснок, базилик и петрушку. Добавьте растительное масло, сахар, соус и перец, еще раз перемешайте.
- Свинину нарежьте крупными кусками, залейте маринадом, затяните контейнер пленкой и уберите в холодильник минимум на три, максимум на 12 часов. Затем отправьте в духовку на один час для запекания.
С кефиром
Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно готовить как открытым способом, так и в фольге, но второй вариант предпочтительнее) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.
Что нужно взять на 800 г мяса:
- стакан йогурта;
- одна луковица;
- зубчик чеснока;
- три лавровых листа;
- алт;
- специи для мяса.

Как приготовить:
- Очистите лук, нарежьте кольцами.
- Снимите шелуху с чеснока и измельчите его ножом.
- Соедините лук с чесноком, добавьте кефир и перемешайте.
- Кусок свинины натереть соломкой и приправой для мяса. Залейте приготовленным маринадом, добавьте лавровый лист и уберите в холодильник на полтора часа.
По истечении времени достаньте мясо из маринада, заверните в фольгу и запекайте в духовке около часа.
Маринад для свиного брюшка
На 0,5 кг мяса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6 ягод можжевельника;
- столовая ложка сушеных итальянских трав;
- столовая ложка растительного масла;
- половина чайной ложки черного перца;
- столовая ложка меда;
- 100 мл сухого красного вина;
- щепотка розмарина;
- чайная ложка алтея.
Как приготовить:
- Растолките в ступке горошины перца и ягоды можжевельника.
- Добавьте к ним сухие итальянские травы, алтей, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешайте.
- Разрежьте грудинку на четыре части и тщательно смажьте каждый кусок маринадом. Поместите в миску и уберите в холодильник на восемь часов.
Перед запеканием обжарьте куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелите лист для выпечки фольгой так, чтобы часть ее свисала вниз. Положите куски грудинки, полейте оставшимся маринадом, заверните мясо в фольгу и поставьте в духовку на два часа.
Быстрый способ
Если мясо нужно приготовить в течение ближайших трех часов, вам понадобятся ингредиенты, которые помогут быстро сделать его нежным
- три белых луковицы;
- два лавровых листа;
- три помидора;
- молотый черный и острый красный перец;
- пучок свежего базилика;
- пряные травы по вашему вкусу;
- s alt.
Технология приготовления быстрого маринада для запекания свинины в духовке:
- Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду, чтобы снять кожицу, и нарежьте произвольными кусочками.
- Лук нарезать кольцами, соединить с помидорами и размять руками до образования сока.
- Свежую зелень вымойте, высушите и мелко порубите ножом.
- Кусок мяса натереть перцем и солью, посыпать зеленью и базиликом, добавить лавровый лист, залить смесью из лука и помидоров.
- Оставьте мариноваться на один час. Затем можно приступать к запеканию.
Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Мясо не следует держать более двух часов, иначе оно распадется на волокна.
С аджикой
Этот маринад для свинины, запеченной в духовке, хорошо подходит для вырезки.
Для его приготовления понадобятся чеснок, аджика, оливковое масло и альт. Возьмите ингредиенты в приемлемых пропорциях, то есть в соответствии с личными предпочтениями. Раздавите чеснок и смешайте полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем добавьте s alt и хорошо перемешайте. Аджику можно заменить смесью острого перца и порошка паприки.
Обмажьте свиную вырезку приготовленным маринадом и оставьте на полчаса или час при комнатной температуре. Запекать мясо рекомендуется при высокой температуре — около 250-260 градусов. Приготовление вырезки занимает 30 минут.
Как видите, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать для себя лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!