Утиное мясо несколько жестче и суше куриного, а в некоторых случаях оно имеет специфический «болотный» или рыбный запах, поэтому готовить его нужно особым образом. Чтобы утка получилась ароматной и сочной, тушку обязательно нужно замариновать в кислотосодержащем соусе с добавлением любимых специй и трав.
Запеченная в духовке утка — блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. А благодаря маринадам каждый раз можно придавать блюду новый интересный вкус. Существует множество различных маринадов для утки, но самыми популярными являются те, которые готовятся на основе уксуса, соевого соуса или лимонного сока. Почему именно эти ингредиенты стали любимыми среди домохозяек? Потому что благодаря этим компонентам утка гораздо быстрее пропитывается маринадом, что значительно ускоряет процесс приготовления.
Маринад для утки по-пекински
Существует множество вариантов маринада по-пекински, но самый распространенный — классический. В рецепте главное — строго соблюдать пропорции ингредиентов, тогда птица получится максимально сочной и ароматной.
Ингредиенты:
- 5 столовых ложек соевого соуса
- 1 столовая ложка измельченного чеснока;
- столовая ложка рисового уксуса;
- 2 столовые ложки кунжутного масла (нельзя заменять другими маслами);
- столовая ложка специй (в равных пропорциях корень имбиря, анис, гвоздика и звездчатый анис).
Рецепт:
Промойте тушку в холодной воде, высушите, натрите солью (на двухкилограммовую птицу достаточно столовой ложки соли) и оставьте на 12 часов.
В миске смешайте столовую ложку меда с двумя столовыми ложками соевого соуса и обмажьте этой смесью утку (эти ингредиенты не указаны выше, этот факт следует учитывать. Дело в том, что эта процедура не имеет никакого отношения к маринаду, и вы можете вообще пропустить этот пункт).
Смешайте все ингредиенты для маринада и обмажьте утку изнутри и снаружи. Повторяйте процедуру каждые 30-40 минут. В общей сложности необходимо обмазать птицу маринадом 7-8 раз.
Поместите маринованную утку в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов, на 35-40 минут, затем переверните тушку, уменьшите температуру до 170 градусов и оставьте блюдо тушиться еще на 30 минут.
Хитрость: чтобы блюдо получилось более сочным, нужно поставить в духовку емкость с водой.
Маринад для утки с медом и горчицей
Этот маринад особенно понравится тем, кто любит мясо со сладковатым привкусом. Если все сделать по инструкции, то птица получится в меру сладкой, с легкой горчинкой.
Ингредиенты:
- 4 столовые ложки меда;
- 4 столовые ложки горчицы (цельнозерновой)
- соль и перец по вкусу;
- столовая ложка растительного масла.
Рецепт:
Промойте тушку, высушите и натрите солью и перцем. На утку весом 1,5-2 кг лучше использовать не более столовой ложки соли и чайной ложки перца. Оставьте тушку в холодильнике на час.
Тем временем возьмите мед (если он засахаренный, растопите его на водяной бане), смешайте его с семенами горчицы и оставьте до окончания засолки утки (то есть на час).
Щедро посыпьте утку приготовленной смесью и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов. Время запекания зависит от веса птицы, например, тушку до двух килограммов следует томить в духовке в течение часа, более крупные экземпляры — полтора-два часа.
Маринад для утки с апельсинами
Наверное, многие пробовали утку с яблоками. Но лишь немногие лакомились птицей, запеченной в апельсиновом маринаде. Если вы никогда не готовили утку с апельсинами, обязательно приготовьте ее, ее необыкновенный вкус обязательно останется в вашей памяти, и вы захотите повторить это блюдо еще не один раз.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 апельсина;
- щепотка чили;
- чайная ложка смеси трав;
- соль (по вкусу).
Рецепт:
Тщательно промойте апельсины с помощью щетки, снимите цедру в отдельную миску. Нарежьте фрукты на клинья и выжмите сок.
В апельсиновый сок добавьте соевый соус, цедру (добавление этого ингредиента обязательно), чеснок, пропущенный через пресс, специи (травы и соль) и чили. Все перемешайте и оставьте вариться на 15 минут.
Промойте утку, высушите ее и положите в маринад на 3-4 часа. Переворачивайте птицу каждые 20-30 минут, чтобы все части тушки хорошо пропитались смесью во время маринования.
Запекайте утку в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.
Маринад для утки с майонезом и киви
Поскольку маринад, приготовленный по этому рецепту, получается очень жирным, для запекания следует использовать либо дикую утку (она менее жирная), либо утиную грудку, в этом случае готовое блюдо будет менее питательным и легким.
Ингредиенты:
- небольшая утка (чуть больше килограмма);
- ½ лимона;
- 2 киви;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- щепотка сахара;
- 100 мл майонеза (важно, чтобы продукт был свежим);
- щепотка молотого перца.
Рецепт:
Несмотря на то что рецепт требует большого количества ингредиентов, сложностей с приготовлением маринада возникнуть не должно. Ведь все, что требуется, — это смешать все ингредиенты в глубокой миске (предварительно нарезать чеснок и киви, а из лимона выжать сок) и оставить смесь вариться на 20-30 минут.
По истечении указанного времени можно обмазать птицу маринадом и запекать в духовке.
Маринад для утки с вином: простой рецепт
Чтобы утка, приготовленная по этому рецепту, получилась максимально вкусной, нужно замариновать тушку в винном соусе минимум на 6 часов, а лучше — на 12. Чтобы добавить блюду перца, можно положить в маринад острые приправы в виде горчицы или перца, но если этого не сделать, блюдо получится более нежным.
Ингредиенты:
- ½ стакана красного вина;
- ½ стакана воды;
- 3 столовые ложки меда;
- щепотка перца и семян тмина;
- соль (по вкусу).
Рецепт:
В глубокой миске соедините все ингредиенты, поместите утку в приготовленный маринад и оставьте тушку мариноваться на несколько часов. Переворачивайте птицу каждые полчаса (это необходимо для лучшего пропитывания мяса соусом).
Маринад для утки, чтобы мясо было мягким и сочным
Чтобы блюдо получилось мягким, важно использовать маринад с большим количеством кислоты. Немаловажным фактором является время маринования, ведь чем дольше утка находится в смеси, тем больше она пропитывается ею и остается более сочной в процессе запекания.
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока;
- чайная ложка красного перца;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки меда;
- 100 мл виноградного уксуса;
- 100 мл сухого красного вина;
- чайная ложка соли.
Рецепт:
Выдавите чеснок через пресс (или натрите на мелкой терке), смешайте полученную кашицу с перцем, солью, маслом и медом. Все хорошо взбейте до получения белой массы.
Влейте в смесь обычный уксус и вино, перемешайте. Маринад готов. Положите в него утку, промытую в холодной воде, и оставьте тушку мариноваться на четверть суток, не забывая переворачивать утку каждый час. Благодаря большому количеству уксуса мясо получается очень нежным и сочным, при этом оно совсем не источает уксусного аромата.
Чтобы утка получилась сухой, важно также правильно выбрать температуру для запекания блюда. Некоторые хозяйки считают, что чем дольше утка томится в духовке, тем мягче и вкуснее она получится. Но на самом деле длительное пребывание тушки в духовке пересушивает продукт. Помните, что птица готовится довольно быстро — от часа до полутора часов (в зависимости от веса), этого вполне достаточно, чтобы мясо полностью пропеклось и при этом сохранило все свои соки.
Совет: если вы хотите приготовить утку с хрустящей корочкой, перед маринованием птицу следует на 30 секунд погрузить в кастрюлю с кипящей водой. Эта простая процедура положительно влияет на сочность.
