На полках супермаркетов можно увидеть баночки с грибами, которые манят своим внешним видом. Однако, как показывает практика, маринованные грибы из магазина не отличаются хорошим вкусом. Как правило, они готовятся с большим количеством уксуса, что не улучшает их вкус. Если вы хотите попробовать вкусные маринованные грибы, то можете приготовить их самостоятельно. В этом случае у вас получится очень вкусное блюдо. В нашей статье мы представим лучшие рецепты, которые могут пригодиться каждой хозяйке.
Выбор продуктов
Вкусные маринованные грибы можно приготовить в домашних условиях. Существует множество рецептов приготовления. Среди них есть и очень быстрые варианты, которые позволяют получить готовый продукт за считанные часы. Для приготовления можно использовать любые грибы, в том числе лесные. Если у вас их нет, можно взять обычные вешенки или шампиньоны. Маринованные грибы хорошо подходят для салатов и других блюд.
Если вы решили мариновать шампиньоны, то лучше выбирать молодые грибы с нераскрытыми шляпками. Крупные не так хороши. А маринованные шампиньоны интереснее смотрятся в салатах.
Грибы без уксуса
Не все люди любят грибы, особенно лесные. Маринованные шампиньоны — совсем другое дело. Они очень часто выступают в качестве компонента для приготовления других блюд. Хороши они и в качестве самостоятельной закуски. Нет ничего проще, чем приготовить маринованные грибы самостоятельно. О том, как мариновать дары леса, мы расскажем далее в нашей статье. Мы же предлагаем рецепт приготовления закуски без использования уксуса.
Ингредиенты:
- вода (220 мл),
- лимонный сок,
- шампиньоны (530 г),
- ч. л. сахара,
- 1,5 ч. л. алт,
- лавровый лист,
- чеснок,
- перец горошком,
- семена укропа.
Для приготовления маринованных шампиньонов необходим минимальный набор продуктов. Прежде чем приступить к приготовлению, их нужно тщательно промыть. В процессе можно аккуратно снять кожицу со шляпок, хотя это совсем не обязательно. Она очень легко снимается с молодых грибов. Вообще, лучше брать шампиньоны одного размера, желательно небольшие. Если вам достались разные грибы, то большие нужно порезать на кусочки, а маленькие — нет. Далее перекладываем их в кастрюлю и добавляем все ингредиенты по рецепту, кроме лимонного сока. Отправляем емкость на огонь и доводим ее содержимое до кипения, а затем варим в течение пяти минут. Лимонный сок добавляется после того, как кастрюля будет снята с огня. Этот рецепт маринованных грибов позволяет получить готовую закуску уже через четыре дня. Конечно, такой вариант нельзя назвать быстрым. Но преимущество рецепта в том, что в нем не используется уксус. Ведь не все люди могут есть продукты, обработанные уксусом.
Французские грибы
Предлагаем еще один рецепт маринованных грибов (фото приведено в статье). Особенность готовой закуски в том, что она имеет пикантный вкус, так как в процессе приготовления используются специи. Их количество рассчитано на килограмм шампиньонов.
Ингредиенты:
- горчичная фасоль (ч.л.),
- лавровый лист (пять штук),
- перец горошком (четыре штуки),
- пряность,
- уксус (3 столовые ложки),
- по ½ ч.л. алт. и сахара,
- укроп,
- чили,
- лук,
- сельдерей.
Внушительный список специй говорит о необычности рецепта. Маринованные грибы, приготовленные по нему, оценят даже гурманы. Итак, приготовление следует начать с чистки грибов. Затем тщательно промойте их и положите в кастрюлю. Залейте грибы водой, которая должна полностью их покрыть. Добавляем лавровый лист и перец чили. Отправляем емкость на плиту и варим грибы не менее 30 минут.
После достаем их и даем немного остыть. Расфасовываем грибы в подготовленные чистые банки. Сверху на каждую емкость кладем по полчайной ложки сахара и горчицы. Также добавляем в банки перец и зелень. В качестве маринада мы будем использовать отвар, в котором варились грибы, добавив в него уксус. Наполняем шампиньоны массой и закрываем нейлоновыми крышками.
Быстрый рецепт
Если вы хотите быстро приготовить маринованные грибы, то наш рецепт придется как нельзя кстати. Приведенные в нем ингредиенты рассчитаны на приготовление одного килограмма шампиньонов. Для большего количества грибов вы можете пропорционально увеличить количество ингредиентов.
Продукты:
- по 6 стол. л. винного уксуса и растительного масла,
- сахар (две ч. л.),
- соль (три ч.л.),
- перец,
- чеснок,
- петрушка и укроп.
Ключ к успешному приготовлению маринованных грибов лежит в тщательной подготовке. Их необходимо тщательно очистить и промыть, особенно если речь идет о дарах леса. Согласитесь, что вкус даже самой изысканной закуски испортит скрип песка на зубах. Что касается шампиньонов и вешенок, то они не нуждаются в столь тщательной подготовке.
В сотейнике разогреваем растительное масло, добавляем специи, овощи и заливаем все винным уксусом. Продолжаем тушить в течение пятнадцати минут под крышкой. Тем временем измельчаем чеснок и добавляем его в сотейник незадолго до окончания приготовления. Далее выключаем огонь и оставляем грибы остывать и пропитываться маринадом. После шампиньоны можно разложить по банкам.
Грибы с болгарским перцем
Если вы думаете, как мариновать шампиньоны, то можете приготовить их с болгарским перцем. На 500 граммов шампиньонов вам понадобится несколько сладких перцев.
Для маринада возьмите:
- чеснок (три зубчика),
- лимонный сок,
- специи,
- зелень,
- щепотка сахара.
В основе этого рецепта маринованных грибов лежит довольно простой маринад. Для его приготовления смешайте лимонный сок со специями, сахаром и измельченным чесноком. Масса должна немного завариться. Тем временем промываем грибы и отвариваем их, добавив совсем немного лимонной кислоты. Сладкий перец нарезаем полосками и обжариваем в сотейнике. Смешав грибы с перцем, укладываем их в чистые банки и заливаем сверху маринадом.
Грибы за два часа
Если вы хотите приготовить маринованные грибы быстро, предлагаем следующий рецепт. По нему вы сможете замариновать шампиньоны всего за два часа.
На килограмм грибов вам потребуется:
- по ч. л. сахара и алт,
- ½ стак. воды,
- 1/3 стак. уксуса,
- гвоздика,
- перец,
- лавровый лист.
Грибы предварительно очищают и тщательно моют. Далее готовят маринад из смеси воды, уксуса, специй и сахара. Раствор отправляют на плиту и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают грибы. После закипания грибы варят около 25 минут.
Затем грибы нужно охладить, опустив кастрюлю в очень холодную воду. Это сделает грибы еще более упругими. После охлаждения закуску можно смело перекладывать в стеклянную емкость и отправлять на хранение в холодильник. Преимущество этого рецепта в том, что вкусные маринованные грибы можно подавать практически сразу.
Специи для грибов
Продолжая разговор о том, как мариновать грибы, стоит сказать, что специи играют важную роль в процессе приготовления. Конечно, сам продукт обладает неповторимым запахом. Но в процессе приготовления некоторые свойства теряются. Именно по этой причине используются специи, способные сохранить естественный аромат и вкус грибов. Кроме того, такие закуски содержат белок, который плохо усваивается организмом. А специи улучшают пищеварение.
Если вы планируете мариновать грибы (фото и рецепты приведены в статье), то у вас в запасе должны быть следующие ингредиенты: петрушка, лук, укроп, чеснок, тимьян, орегано, розмарин и мускатный орех.
Зелень обычно используется для усиления естественного вкуса грибов. Но мускатный орех придает блюду благородство. Эта пряность в сочетании с грибами просто безупречна.
Опытные кулинары считают, что идеальная приправа для грибов — это смесь черного и перечного перца, лаврового листа, паприки, пажитника и кориандра. С такими специями вы сможете получить самые вкусные маринованные грибы. О том, как их мариновать, мы уже рассказывали в статье. Однако стоит помнить, что для разных грибов требуется совершенно разное количество специй. Так, например, белые грибы не нуждаются в специях. Их нужно добавлять в очень небольших количествах.
шампиньоны и лисички — вообще очень нежные грибы, которые можно испортить только специями.
Шампиньоны на зиму
Хотите приготовить маринованные шампиньоны (фото приведено в статье) на зиму? Следующий рецепт поможет вам в этом.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. сахара,
- перец (2 ч.л.),
- маленькие шампиньоны (570 г),
- перец,
- лавровый лист,
- яблочный уксус (55 мл),
- оливковое масло (три столовые ложки).
Мариновать грибы совсем несложно. Рецепты несложные и не требуют особых продуктов.
Итак, вымойте небольшие шампиньоны и отварите в течение пяти минут. Пока грибы варятся, в отдельной емкости приготовьте маринад. Для этого смешайте все указанные ингредиенты, залив их 0,5 л воды. Доведите массу до кипения. Затем влейте уксус.
Отваренные шампиньоны откидывают на дуршлаг. Далее перекладываем их в кипящий маринад и варим в течение пяти минут. После грибы перекладывают в банки, заливая их маринадом до самого верха. Переворачиваем емкости и даем остыть. Затем отправляем в холодильник на хранение.
Рецепт лесных даров
Если вы любите собирать грибы в лесу, то наверняка сталкивались с тем, что по возвращении домой встает вопрос о том, как приготовить или замариновать грибы. Приведенный нами рецепт позволяет замариновать абсолютно любые лесные дары.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. сахара,
- лавровый лист (три штуки),
- алтей (четыре ч.л.),
- литр воды,
- кориандр,
- корица (1/2 ч.л.),
- гвоздика (три бутона),
- уксус (три чайные ложки на литр воды).
Весь собранный в лесу урожай необходимо тщательно перебрать. Мы будем мариновать молодые и целые грибы. Все остальные можно пожарить или сварить с ними суп. Очищаем грибы и замачиваем их в воде на пару часов, а затем тщательно промываем от песка и хвои. Маленькие оставляем целыми, а крупные экземпляры разрезаем на несколько частей.
Далее залейте подготовленные грибы холодной водой и отправьте на огонь. Доведите массу до кипения, после чего первую воду слейте. Заливаем новую порцию и снова доводим до кипения. Грибы следует варить около тридцати минут, пока они не осядут на дно.
Тем временем приготовим сам маринад. Смешиваем сахар, специи, перец и пряности. Все это заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения. Маринад нужно кипятить три минуты и только потом добавлять уксус. После выключаем огонь.
Далее раскладываем грибы в чистые банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема. После заливаем их маринадом, не забыв добавить все специи и пряности. Закрываем банки крышками и укутываем их в теплое одеяло до остывания. Далее храним в прохладном месте.
Грибы быстрого приготовления
Этот рецепт пригодится каждой хозяйке. Благодаря ему вы сможете приготовить маринованные грибы в кратчайшие сроки. Это очень удобно, ведь такие дары леса впоследствии можно использовать для приготовления различных блюд и салатов. Хрустящие шампиньоны получаются очень вкусными.
Если вы хотите сделать закуску, то вам достаточно купить 0,5 килограмма шампиньонов. Если же вы планируете приготовить грибной салат, то шампиньонов нужно взять не менее килограмма. Конкретно на килограмм продуктов указано следующее количество специй:
- алтей (35 г),
- сахар (25 г),
- пряности (15 шт.),
- гвоздика (8 шт.),
- лавровый лист (5 шт.),
- чеснок (8 зубчиков),
- лук,
- молотый кориандр (ч.л.),
- винный уксус (110 мл).
Для маринада можно использовать самый обычный уксус. Но тогда его количество нужно уменьшить до 70 мл, чтобы готовый продукт не был слишком кислым.
Лук очищаем, нарезаем и заливаем уксусом. Шампиньоны промываем и нарезаем кусочками, если не удалось достать маленькие грибы. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Наливаем в кастрюлю литр жидкости и доводим до кипения, добавляем все приправы, кроме уксуса, чеснока и лука. Дожидаемся полного растворения сахара и подсаливаем.
В полученный маринад перекладываем грибы и готовим около десяти минут под крышкой. Вам может показаться, что жидкости очень мало, но грибы очень быстро выделяют сок, и поэтому они полностью покрыты маринадом.
Нарежьте чеснок дольками и добавьте его к подготовленным грибам вместе с уксусом и луком. Выключите огонь, перемешайте все содержимое сковороды и закройте ее сверху крышкой. Для пикантности можно добавить перец чили и укроп, которые придадут блюду аромат. После остывания грибы перекладываем в чистые банки и заливаем маринадом. Укупориваем емкости и ставим их в холодильник, утром грибы можно подавать на стол.
Рецепт хорош тем, что позволяет быстро приготовить отличную закуску. Однако этот вариант не подходит в качестве заготовки на зиму, так как маринованные грибы можно хранить в холодильнике только пару недель.
Грибы за шесть часов
Этот рецепт также относится к быстрым маринованным грибам. Вкусная закуска готова к употреблению уже через шесть часов.
Ингредиенты:
- чеснок,
- шампиньоны (570 г),
- растительное масло (55 г),
- перец (шесть горошин),
- уксус (две столовые ложки),
- ч. л. с алт,
- столько же сахара
- вода (0,6 л),
- лавровый лист.
Начнем с маринада. Налейте в кастрюлю воду, добавьте все специи и доведите до кипения, затем варите в течение пяти минут. В кипящую жидкость всыпьте сахар и алтей, размешайте до растворения. Затем влейте растительное масло и уксус.
Шампиньоны моем и обмакиваем в кипящий маринад, затем отвариваем их в течение пяти-шести минут. Затем выключаем огонь и оставляем грибы остывать в жидкости. Через некоторое время шампиньоны можно разложить по банкам и залить маринадом. Ставим заготовку на шесть часов в холодное место, после чего ее можно подавать на стол. При подаче грибы можно гарнировать зеленым луком и зеленью. Они получаются очень вкусными — в меру солеными и острыми.
Вместо послесловия
Как видите, существует достаточно большой выбор рецептов приготовления вкусных маринованных грибов. Имея в запасе один из них, вы всегда сможете приготовить лесные дары к столу. Если же грибы нужны для приготовления салатов, то можно воспользоваться быстрыми рецептами, которые позволят получить готовый продукт за пару часов. Несмотря на быстроту приготовления, получается отличная закуска, которая по вкусовым качествам значительно превосходит магазинные варианты.
