В статье рассказывается, почему рецепт салата «Филадельфия» имеет несколько версий, кардинально отличающихся друг от друга. Также подробно описано пошаговое приготовление каждого из наиболее значимых вариантов этого салата.
Что объединяет эти рецепты?
Все версии салата «Филадельфия», в традициях разных стран, вкусовых предпочтений и моральных принципов, объединяет одно: наличие в нем мягкого сливочного сыра, который готовится из свежего молока с добавлением сливок.
Его автор Уильям Лоуренс, фермер из США, который очень хотел раскрыть секрет создания мягкого французского сыра.
Салат в японском стиле
Этот вариант салата «Филадельфия» по вкусу (и составу) очень похож на знаменитые одноименные роллы, но его приготовление, конечно, во много раз проще, чем кропотливое сворачивание отварного риса в стойкий ролл с морепродуктами. Для того чтобы приготовить салат, необходимо подготовить ингредиенты в следующем количестве (расчет указан на две порции блюда):
- Сыр «Филадельфия» — 150 грамм.
- Рис басмати — 300 грамм.
- Один авокадо.
- Филе слабосоленого лосося — 200 грамм.
- Три свежих огурца.
- 50 грамм красной икры.
- 120 грамм соевого соуса.
- 1 чайная ложка рисового уксуса.
- 35 граммов светлого кунжута.
Чтобы приготовить японский салат с лососем и сыром, сначала нужно отварить рис, при этом не превращая его в клейкую кашу, как для роллов, а наоборот, следя за тем, чтобы он не разварился, сохранив рассыпчатость. Для этого перед началом приготовления промываем его несколько раз, чтобы удалить мелкие зерна крахмала, которые создают слизь в крупе, а дополнительно после термической обработки отваренный рис можно промыть чуть теплой водой и слить в дуршлаг. Когда он остынет, добавьте уксус и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить жидкость.
Очистите авокадо и нарежьте небольшими кусочками, то же самое сделайте с огурцом. Филе лосося нарежьте тонкими кусочками, не более одного сантиметра в длину. Салат «Филадельфия» обычно подают в японском стиле, выкладывая его слоями в блюдо, а затем переворачивая на сервировочное блюдо. Можно пойти более простым путем и использовать небольшую разъемную форму для торта (не более 15 см в диаметре), а если она не используется, то отрезать ножницами дно и узкую часть верха от двухлитровой пластиковой бутылки, оставив только широкую плоскую часть, с В этом случае высота получившегося шаблона должна быть не более 20 см и не менее восьми.
Разложите несколько листьев свежего салата на сервировочном блюде, черешки рукколы к центру и установите форму сверху. Затем ложкой выложите в нее половину риса, слегка придавите и выложите сверху нарезанные авокадо и огурцы, укладывая один слой на другой. Затем творожный сыр, поверх него филе лосося и оставшийся рис, который хорошенько раздавливаем ложкой. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем яйцами, а непосредственно перед подачей вынимаем форму и слегка посыпаем салат кунжутом, разогретым на сухой раскаленной сковороде.
По-украински
Украинский собрат салата даже отдаленно не похож на своего изысканного тезку, единственное, что их объединяет, — это наличие авокадо в составе и громкое название. Согласно рецепту салата «Филадельфия», вам потребуется:
- 1 нарезанный кубиками авокадо;
- 200 граммов хорошей ветчины, порезанной таким же образом;
- 100 граммов твердого сыра, натертого на крупной терке;
- два свежих помидора порезать кубиками, но можно использовать сорт черри, тогда просто разрежьте их ножом на половинки;
- 400 граммов отварной курицы, порезанной мелкими кубиками, можно слегка посыпать черным перцем для усиления вкуса;
- отварите два куриных яйца и разрежьте каждое на восемь частей.
Смешайте все ингредиенты в салатнике и полейте соусом из 70 г растительного масла и 2 ст. ложек горчицы (нужно слегка взбить смесь вилкой). Некоторые заправляют такой салат майонезом, но это будет слишком жирно и не совсем эстетично.
Вегетарианская версия
Салат с сыром «Филадельфия» полюбился и сторонникам здорового питания: их овощная интерпретация с легкой заправкой идеально подходит для перекуса и в качестве дополнения к основному блюду, которым могут стать популярные котлеты из чечевицы и риса. Необходимые ингредиенты:
— 130 г сыра;
— по одному болгарскому перцу и луку Y alta;
— Два свежих огурца и два помидора;
— один пучок листьев салата и несколько веточек петрушки или укропа.
Все овощи и зелень нарезаем кусочками удобного размера, только старайтесь нарезать сладкий лук как можно тоньше. Смешиваем нарезку в салатнике и заливаем соусом, приготовленным из сока одного лайма и двух ст. ложек оливкового масла, добавив при этом по щепотке сахара-сахара и сахарного песка, а также немного специй, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Заправьте салат «Филадельфия» и чайной ложкой выложите сверху кусочки сыра.
Если сыр «Филадельфия» недоступен?
Учитывая, что сыр этой марки стоит довольно дорого, находчивые кулинары нашли простую замену: нужно взбить блендером в пушистую массу порцию домашнего жирного творога (из цельного молока) с небольшим количеством свежих сливок, превратив их в подобие желаемого сыра. Говорят, по вкусу не отличить.
