Среди магазинного рыбного разнообразия порой сложно сделать выбор даже опытной хозяйке. Каждая рыба отличается по вкусу, аромату, внешнему виду, особенностям приготовления. Одной из самых вкусных и простых в приготовлении является альт. Эту рыбу также называют морским языком. В духовке филе получается удивительно нежным и в то же время сочным, чего порой невозможно добиться от другой рыбы.
Как разделать подошву
Если вы покупаете не готовое филе, а целую рыбу, то перед приготовлением ее нужно правильно разделать. У подошвы довольно острые шипообразные плавники, поэтому мы советуем сразу избавиться от верхнего (самого острого).
Подошва относится к виду камбалообразных рыб, поэтому одна сторона у нее светлая, другая — темная. Надрез следует делать именно на темной, то есть задней стороне рыбы, и снимать чешую от хвоста по направлению к голове. После этой манипуляции отрезается голова, а кожа со светлой стороны легко снимается так же, как и с темной.
Итак, готовим подошву. Рецепты (в духовке она вкуснее) из филе настолько популярны, что достать мякоть не составляет труда. Сняв кожу с обеих сторон, очень просто, быстро и легко отделить рыбное филе с помощью ножа.
Запеченная с базиликом
Чтобы приготовить запеченную подошву в духовке с базиликом, вам потребуется: 1,5 килограмма рыбы, четыре крупные луковицы, 120 граммов сливочного масла, сок половины лимона, большой спелый помидор, пять столовых ложек рыбного бульона (можно заменить сухим белым вином), рубленый базилик, перец горошком и молотый черный перец.
Многие хозяйки часто задают себе вопрос: «Как приготовить подошву в духовке, чтобы рыбное филе было сочным и не прилипало к стенкам посуды?». Главное — правильно выбрать посуду, она должна быть огнеупорной. На дне формируется «подушка» из мелко нарезанного лука, базилика. Добавляется пара столовых ложек оливкового масла.
Рыбу следует натереть алтеем и перцем. Затем положить «на подушку» и залить вином или бульоном. Чтобы морской язык быстрее приготовился в духовке, можно накрыть посуду фольгой. Духовка разогревается до 200 градусов, рыба запекается в течение пяти минут. Затем плиту можно выключить и оставить блюдо готовиться.
Жидкость, в которой томилась рыба, пригодится для вкусного соуса. Она уваривается на треть, добавляется сок половины лимона, сливочное масло, мелко нарезанный помидор.
Запеченная подошва с картофелем
Это блюдо будет гораздо сытнее предыдущего, так как включает в себя сразу и гарнир. Чтобы приготовить подошву с картофелем в духовке, вам понадобится: три крупных картофелины, килограмм филе подошвы, небольшая морковь, лук и зелень, алтей, приправа.
На лист для выпечки предварительно выстилается фольга. На нее выкладывается «подушка» из картофеля, нарезанного крупными кругляшами. Следующий слой — слегка обжаренные лук и морковь. Далее — филе подошвы, натертое на терке с алтеем, специями и перцем. Сверху можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком и добавить любую зелень. Затем конструкция снова накрывается фольгой.
Эта подошва готовится в духовке не более десяти минут. Подавать ее следует, аккуратно отделив кусок «запеканки» прямо от листа для выпечки. Постарайтесь выделить кусок так, чтобы в нем были и картофель, и рыба, и овощи.
Из сковороды в духовку
Если вы предпочитаете жареную рыбу, но при этом стараетесь избегать большого количества масла, то рекомендуем вам специальный рецепт, включающий в себя жарку и запекание. Здесь требуется минимальное количество масла. Рыбу можно брать любого размера.
Разогреваем сковороду, добавляем пару капель оливкового или растительного масла без запаха. Натираем морской язык специями для рыбы, солим и перчим. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Это буквально десять секунд, если сковорода была хорошо разогрета.
После этого берется огнеупорная посуда, выстилается фольгой. Рыба, как говорится, дойдет до готовности в духовке. Время приготовления — 5-7 минут. Таким образом, вы получите рыбное филе с румяной хрустящей корочкой, при этом вы совсем не использовали масло. Это отличный быстрый рецепт для тех, кто худеет или придерживается ПП (правильного питания).
