Существует множество различных рецептов приготовления вкусного мяса. Однако мясо по-французски — это особое блюдо, которое обожают многие. Кстати, к Франции оно не имеет никакого отношения. Но от этого оно не становится менее вкусным. Главная особенность мяса по-французски — разнообразие вариантов его приготовления.
История блюда
Французские мясные рецепты весьма разнообразны. Блюдо может быть приготовлено из любого вида мяса. Если говорить об оригинальном рецепте, то для его реализации повара использовали только телятину. Одним из обязательных ингредиентов были грибы. А в качестве заправки использовался соус бешамель. Такой рецепт был придуман специально для графа Орлова. Поэтому блюдо так и называлось — «телятина по-орловски». С тех пор прошло много времени. Во многом изменились вкусовые предпочтения и стандарты приготовления. Современным прототипом старинного блюда является мясо по-французски. Существует множество рецептов этого блюда. Каждый из них имеет свои особенности и по-своему хорош.
Кулинарные нюансы
Современные французские рецепты мясных блюд допускают использование свинины, говядины. Если вы хотите получить очень сочное блюдо, то используйте свиную шею или окорок. Слишком жирное мясо не подойдет. Но и слишком сухое тоже может не дать желаемого вкуса.
Если вы хотите приготовить говядину, то она должна быть светлой. Темное мясо свидетельствует о возрасте животного. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть и слегка подсушить салфетками или полотенцами. Затем нарежьте куски поперек волокон. Их нужно отбить молотком. Чтобы упростить процесс, можно завернуть мясо в пленку, тогда брызги не испачкают вашу мебель и кафель.
Ингредиенты
Если вы когда-нибудь готовили мясо по-французски, то знаете, что блюдо всегда получается очень вкусным. Очень часто хозяйки меняют компоненты и экспериментируют, получая новые варианты. Существует множество рецептов мяса по-французски: с грибами, картофелем, помидорами, свининой, курицей, телятиной, с маринованием и без. Всех вариантов просто не перечесть. В процессе приготовления каждая хозяйка может проявить фантазию и придумать что-то свое: исключить грибы, изменить соус или разнообразить приправы. Все эти простые действия позволят вам каждый раз получать новое и вкусное блюдо.
Однако стоит отметить, что все рецепты объединяет общий принцип приготовления. Мясное блюдо всегда готовится с овощами, соусом и сыром.
Свинина по-французски
Для приготовления мы будем использовать свинину, отойдя от классического рецепта. Мясо по-французски готовится в духовке очень просто и достаточно быстро.
Ингредиенты:
- свинина (480 г);
- твердый сыр (290 г);
- 3 луковицы;
- зелень;
- перец;
- соус;
- растительное масло.
Вымытое и высушенное мясо нарезают поперек волокон, при этом следует помнить, что толщина кусочков не должна превышать одного сантиметра. Слишком толстые ломтики никогда не получатся нежными и сочными. Далее отбиваем мясо, после чего перчим и присаливаем. Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Для приготовления подойдет любой твердый сыр. Измельчаем его на терке.
Для запекания нам понадобится специальная форма. Смазываем ее дно растительным маслом. Затем выложите мясной слой, сверху уложите лук. Полейте продукты майонезом и посыпьте измельченным сыром. Сложно недооценить простоту этого рецепта. Мясо по-французски в духовке готовится не более тридцати минут. Готовое блюдо источает удивительный аромат. И при этом нужно дать ему провариться буквально десять минут.
Говядина с картофелем
Рецепт мяса по-французски с картофелем также прост. Для приготовления вкусного блюда используется постная говядина.
Ингредиенты:
- говядина (480 г);
- три-четыре картофелины;
- майонез;
- твердый сыр (320 г);
- горчица мягкая;
- растительное масло;
- зелень.
Говядину нарежьте тонкими ломтиками и смажьте горчицей. Можно добавить подходящие специи. Отправляем мясо мариноваться на ночь в холодильник. Конечно, если блюдо нужно срочно, то можно обойтись и без предварительной подготовки. В этом случае кусочки можно немного отбить, чтобы мясо было более нежным. Для приготовления необходимо взять лист для выпечки или форму. Смазываем дно емкости маслом и выкладываем слой мяса. Затем кладем лук, а сверху — ломтики картофеля. Выравниваем блюдо и добавляем перец. При желании можно повторить слои несколько раз. Сверху полейте майонезом, разбавленным водой. Завершающий штрих — тертый сыр. Отправляем мясо в духовку, где оно готовится около сорока минут.
Мясо с помидорами
Рецепт мяса по-французски в духовке с помидорами, на наш взгляд, позволяет приготовить более вкусное и менее высококалорийное блюдо.
Ингредиенты:
- грибы (490 г);
- свинина (490 г);
- 3 луковицы;
- столько же помидоров;
- сыр (220 г);
- сметана 15% (490 мл);
- ананасы (несколько штук);
- тимьян;
- молотый перец;
- базилик;
- майоран;
- молотый перец;
- соус;
- немного муки;
- горчица;
- растительное масло.
Свинину (можно использовать шею) нарезаем на кусочки, толщина которых должна быть не более 1-1,5 сантиметра. Каждый из них хорошенько отбиваем и приправляем горчицей. Далее обваливаем мясо в муке и обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки. И только после обжарки выкладываем на решетку. Далее нарезаем довольно крупно шампиньоны и обжариваем на чистой сковороде с растительным маслом. Тем временем нарежьте помидоры и лук кольцами.
Далее приступайте к приготовлению соуса. В отдельной глубокой миске разомните вилкой сыр и добавьте сметану, перемешайте массу до однородности. В результате должен получиться довольно густой соус. В него можно добавить майоран, базилик, перец и тимьян.
Далее нам понадобится сковорода или форма для выпечки. Смажьте емкость маслом и выложите в нее продукты слоями: лук, затем мясо, жареные грибы, снова лук, помидоры, ломтики ананаса (можно использовать консервированный). Не забывайте смазывать каждый из слоев понемногу соусом. Оставшуюся массу выливаем поверх ананасов и посыпаем блюдо тертым сыром. Запекаем мясо по-французски в духовке (рецепт приведен в статье) не менее тридцати минут. При подаче блюдо можно украсить оливками.
Мясо с пармезаном
Этот рецепт свинины по-французски довольно прост, но результат всегда радует.
Ингредиенты:
- свиная вырезка (980 г);
- лук;
- горчица (две столовые ложки);
- помидор;
- 3 шампиньона;
- пармезан (225 г);
- майонез (три столовые ложки);
- приправы;
- перец;
- с алт.
Мясо моем, сушим и нарезаем красивыми кусочками, как для приготовления отбивных. Далее отбиваем свинину молотком. Обязательно посыпаем мясо приправами и перцем. Укладываем куски один на другой, чтобы они пропитались приправами, пока мы готовим соус.
В глубокую посуду положите горчицу и майонез. Тщательно измельчите массу. Затем хорошо намажьте ею каждый кусок мяса. Выложите свинину в форму для запекания.
Грибы чистят и нарезают тонкими ломтиками, после чего слегка обжаривают на оливковом масле. Полукольца лука также немного припускают на сковороде или в сотейнике. Далее на свинину выкладывают слой лука, затем грибы, сверху добавляют ломтики помидоров. Посыпаем верх блюда рубленым пармезаном. Теперь отправляем мясо по-французски в духовку (рецепт приведен в статье) примерно на тридцать минут. О готовности блюда можно судить по появлению чудесного аромата.
Мясо по-французски с картофелем: Рецепт и фото
Это блюдо известно кулинарам уже довольно давно. Правда, раньше оно носило несколько иное название. Но и сейчас такое блюдо присутствует в меню любого приличного заведения и является предметом гордости. Рецепт мяса свинины по-французски (фото приведено в статье), пожалуй, можно смело назвать самым популярным. Хотя для приготовления блюда можно использовать и другие виды мяса.
Ингредиенты:
- свинина (480 г);
- 2 луковицы;
- картофель (970 г);
- растительное масло;
- специи;
- домашний майонез;
- сыр (230 г).
Мясо промыть и нарезать красивыми ровными кусочками. Каждый кусочек тщательно отбейте. Посыпьте мясо сверху перцем и оставьте на некоторое время.
Очистите картофель и нарежьте кружочками, разделив их на две части. Далее нарезаем лук. Сыр натираем достаточно крупно. В сковороде немного разогреваем оливковое масло и выкладываем слоями продукты: картофель, мясо, половину лука, мясо, майонез, снова лук и картофель. Сверху все обильно смазываем майонезом. Далее отправляем блюдо на целый час в духовку. После посыпаем наш кулинарный шедевр сыром и готовим еще около пятнадцати минут. Как видите, приготовить мясо по-французски с картошкой в духовке по этому рецепту довольно просто. Однако блюдо нельзя назвать диетическим. Конечно, оно получается невероятно вкусным. Но за счет использования майонеза — невероятно высококалорийным. Мясо по-французски с картофелем (рецепт и фото приведены нами в статье) подают на стол, разрезав на кусочки, как пирог.
Мясо в медленноварке
Возможно, многие удивятся, но существует рецепт мяса по-французски с картофелем, предназначенный для приготовления в медленноварке. Если на вашей кухне есть такая помощница, как медленноварка, то можете смело использовать ее для приготовления блюда.
Ингредиенты:
- 2 луковицы;
- свинина (480 г);
- картофель (шесть штук);
- сыр (170 г);
- яйцо;
- молоко (45 г);
- майонез;
- соль и перец.
Свежее мясо нарезаем тонкими ломтиками, как для отбивных. Отбиваем свинину с обеих сторон. Не забудьте про соль и перец. Смажьте каждый кусочек майонезом. Далее нарезаем картофель кружочками, а лук измельчаем. В форму мультиварки выкладываем слой мяса, затем картофель и лук. Сверху все посыпьте сыром.
В отдельной миске смешайте молоко, яйцо и майонез. Добавьте в смесь перец и альт. Выливаем получившийся соус в медленноварку. Выбираем режим «Выпечка» и ждем окончания приготовления. Мясо по-французски из свинины рецепт (фото есть в обзоре) для приготовления в медленноварке очень прост. Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью.
Телятина с грибами
Французские рецепты мяса с фото, приведенные нами в статье, позволяют опробовать самые разные варианты приготовления. Каждый из них имеет свои нюансы.
Ингредиенты:
- телятина (480 г);
- 2 луковицы;
- картофель (480 г);
- пармезан (145 г);
- чеснок;
- грибы (320 г);
- специи;
- оливковое масло.
Для маринада:
- сок ½ лимона;
- соевый соус (ст. л.);
- кукурузное или оливковое масло.
Нарежьте телятину и отбейте молотком, затем добавьте специи и оставьте на некоторое время. Приготовим маринад самостоятельно. Возьмите сок половины лимона и смешайте с оливковым маслом и соевым соусом. Обмакните каждый кусок в полученную смесь и оставьте мариноваться. Если позволяет время. Можно даже оставить телятину в соусе на ночь. Выложите слой мяса в посуду для запекания, а сверху — обжаренный на растительном масле лук. Лука должно быть столько, чтобы он полностью покрывал телятину.
Затем нарежьте картофель ломтиками или полосками и обжарьте до полуготовности. На чистой сковороде обжарьте нарезанные грибы, не забыв добавить специи. Измельчите пару зубчиков чеснока.
Выложите картофель к луку, а затем добавьте грибы. Сверху посыпаем измельченным чесноком и сырной стружкой. Далее наносим сеточку из майонеза. Запекаем блюдо около 45 минут.
Мясной фарш по-французски
Этот рецепт — импровизация классического варианта. Он может пригодиться, если у вас в холодильнике завалялся мясной фарш.
Ингредиенты:
- любой фарш (560 г);
- майонез;
- лук;
- 3 картофелины;
- сухие травы;
- базилик;
- орегано.
Очистите лук и нарежьте его кубиками. Обжарьте на сковороде. Добавьте в мясной фарш. Травы, молотый перец. После того как лук немного подрумянится, выложите в сковороду мясной фарш. Перемешайте массу лопаткой и готовьте около пяти минут. Затем переложите массу в форму для запекания.
Картофель очистите и нарежьте кусочками. Выложите его поверх начинки. Сверху посыпьте блюдо измельченным сыром и добавьте майонез. Отправляем форму в духовку. Мясо запекается около часа.
Советы для домохозяек
Приведенные нами рецепты мяса по-французски (с пошаговыми фотографиями приготовления) позволят хозяйкам разобраться во всех тонкостях получения замечательного блюда. Опытные повара рекомендуют использовать для приготовления шампиньоны. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды грибов. Можно взять и лесные. Но их необходимо сначала отварить, а затем обжарить.
Картофель используется не всегда. Но именно он делает это блюдо более сытным и основательным. В качестве соуса не обязательно использовать майонез. Лучше взять свою собственную заправку. Смесь сметаны и горчицы придает готовому блюду замечательный вкус. Что касается приправ, то их ассортимент совсем не ограничен. Во многих ресторанах, например, используют соус бешамель со смесью сушеных французских трав.
В принципе, подойдет любая прованская трава. Чаще всего в блюдо добавляют розмарин, майоран, кардамон, базилик, кумин, горчицу. Для мяса очень подходит смесь перцев. Если вы используете для приготовления курицу, то в качестве специй можно взять шалфей, орегано и тимьян.
Маринады
Далеко не во всех рецептах приготовления мяса по-французски в духовке из свинины или любого другого мяса в качестве предварительной подготовки используются маринады. Между тем они значительно обогащают вкус блюда и делают мясо более нежным.
Поэтому опытные повара все же рекомендуют использовать маринады. Как правило, для приготовления блюд используют оливковое масло, горчицу, сметану, бальзамический уксус, майонез и соус бешамель.
Эти ингредиенты хороши и сами по себе, но определенные их сочетания дают уникальный результат.
Так, например, вы можете приготовить маринад по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- растительное масло (1 столовая ложка);
- сухие травы (1/2 ст. л.);
- 1 ст. л. паприки и столько же бальзамического уксуса;
- чеснок;
- французская горчица.
Все ингредиенты смешиваются, и полученной массой заливается мясо. Для обработки достаточно тридцати минут. Но если оставить свинину или говядину мариноваться на ночь, вкус только улучшится.
Мясо по-французски — довольно высококалорийное блюдо, ведь для его приготовления используется жирное мясо, майонез и сметана. Но можно сделать более диетический вариант. Для этого можно взять куриное филе и замариновать его в уксусе с использованием сухих трав.
Соус бешамель
Многие повара считают, что лучший соус для этого блюда — бешамель. И это действительно так. Использование обычного майонеза — не лучший вариант. Он добавляет в блюдо лишний жир. Его использование оправдано только экономией времени хозяек. Что касается ресторанов, то там шеф-повара используют всевозможные мясные соусы, в том числе и бешамель. Готовится он довольно просто.
Ингредиенты: сливочное масло (35 г), мука (1,5 ст. л.), перец, молоко (480 мл), мускатный орех (порошок).
Главная особенность соуса бешамель в том, что он придает любому блюду изысканный вкус. Приготовление следует начать с растапливания сливочного масла в сотейнике. Затем постепенно всыпать муку. Для удобства проще всего использовать венчик. Взбивать массу не стоит, ведь перед нами стоит задача придать соусу однородное состояние. Затем постепенно добавляем молоко и продолжаем помешивать. Варим массу еще пару минут, пока она не загустеет. В готовый соус добавляем молотый мускатный орех и алтей. Также можно добавить щепотку алтея. Варим соус еще пару минут и выключаем. Он должен иметь консистенцию сливок.
Для приготовления мяса по-французски можно взять любой сыр. Но все же лучше выбирать сыры с более выразительным вкусом. Например, маасдам хорош своей горечью. Да, голландский тоже подойдет. Надеемся, что приведенные нами рецепты (с фото) мяса по-французски в духовке помогут вам разобраться в тонкостях приготовления.
Мясо с ананасами
Мясо с ананасами — один из лучших вариантов приготовления.
Ингредиенты: вырезка (480 г), две луковицы, сыр (230 г), растительное масло, с/с, шайбы ананаса, майонез.
Нарежьте мясо на кусочки. Каждый кусочек тщательно отбейте молотком. Обязательно посыпьте мясо перцем. Лук измельчаем, а сыр натираем на крупной терке.
Накрываем форму фольгой для выпечки и смазываем ее небольшим количеством масла. Добавьте лук, а затем мясо. Сверху все смажьте майонезом. На каждый ломтик мяса положите шайбу ананаса. Посыпьте блюдо сверху тертым сыром. Приготовление блюда занимает около тридцати минут.
