Мясо, запеченное в духовке: рецепты

Во многих семьях, от матери к дочери, из поколения в поколение, передаются секреты приготовления главного мясного блюда. Что может быть лучше хорошего куска запеченного мяса, приготовленного в духовке?

Этот способ приготовления используется для любого вида жаркого, будь то курица, утка, баранина, индейка, свинина или говядина. Очень часто большие куски мяса запекают целиком, приправляя их различными специями и ароматными травами.

Такие блюда подают с овощами, рисом и салатами. Перед тем как начать готовить запеченное мясо в духовке, продукт рекомендуется замариновать, чтобы он стал мягче. Сегодня мы подготовили для вас обзор самых интересных мясных блюд!

Учимся выбирать качественное мясо

Покупая мясо на рынке, потребитель чаще всего обращает внимание на его цвет. Качественное мясо всегда имеет различные оттенки красного. Например, свежая говядина — ярко-красного цвета, баранина — чуть темнее, телятина имеет насыщенный розовый цвет, свинина — менее розовый.

Если жир на мясе желтый, это значит, что вам предлагают мясо старого животного, оно жестче и готовится дольше. У хорошей свинины мясо с белыми и розовыми прожилками жира. У молодой говядины жир белый и рассыпчатый.

Лучшим считается так называемое мраморное мясо, в этом случае говядина равномерно пронизана жировыми прожилками. Блюда из такого продукта получаются особенно вкусными, нежными и сочными.

Мясо должно быть сухим и не липнуть к рукам, если попробовать его на ощупь. Если же оно покрыто сверху слизью, то это некачественный продукт. Еще одним показателем свежести является запах мяса: если вы уловили даже едва заметный неприятный запах, то от покупки стоит отказаться.

Как запечь целый кусок мяса в духовке

Мясо, запеченное целым куском, не только вкусно, но и выглядит очень торжественно. Оно считается главным блюдом на столе, а значит, и подавать его нужно соответственно: в красивой посуде, с красиво выложенным гарниром, который подчеркнет аппетитный вид блюда.

Для выпечки используется мясо различных видов животных. Главное, чтобы оно было самого высокого качества. Лучше всего для запекания подходит окорок, вырезка или лопатка. Для придания пикантности и аромата при приготовлении используют различные специи, пряности и травы, которыми фаршируют или просто натирают мясо.

Телятина, запеченная в фольге

Филе молодого теленка считается самым ценным продуктом, так как обладает нежным и мягким вкусом. Если у вас есть такой продукт, но вы не знаете, как запечь мясо в духовке цельным куском, воспользуйтесь этим рецептом. В результате получится блюдо, напоминающее отварную свинину, только гораздо сочнее и аппетитнее.

Для приготовления возьмите:

• килограммовая вырезка;
• 3 зубчика чеснока;
• ст. ложка горчицы.

Соедините все ингредиенты, кроме мяса, перемешайте и равномерно нанесите на кусок вырезки, затем уберите в холодильник на один час, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Для приготовления мяса, запеченного в горчице в духовке, берем фольгу, кладем на нее вырезку и аккуратно заворачиваем. Разогреваем духовку до 220 °С и ставим телятину на 40-60 минут. Подаем с отварным картофелем, салатом, при подаче посыпаем зеленью.

Свиная вырезка в духовке

Предлагаем приготовить мясное блюдо из самой нежной части свиной туши — вырезки. Такое блюдо может украсить любой праздничный стол, выступить в качестве сытной закуски. Мясо этого сорта отличается особенно нежным вкусом и низким содержанием жира, а потому считается диетическим.

Для приготовления запеченного мяса в духовке возьмите:

• 1, 5 кг вырезки;
• 2 ст. л. розмарина (измельченного);
• 4 зубчика чеснока;
• ч. л. лимонной цедры;
• 30 г оливкового масла.

Сначала подготовьте продукты: тщательно вымойте мясо, соедините измельченный чеснок, розмарин, лимонную цедру, оливковое масло, отложите в отдельную емкость, по желанию приправы для свинины.

Включаем духовку на разогрев до 200 °C. Распределяем подготовленную смесь по куску вырезки и отправляем его на лист с высокими бортами. Можно использовать специальный лист для выпечки с проволочной решеткой, тогда мясо будет равномерно прожарено со всех сторон. Запекайте мясо в течение тридцати минут при 190 °С, затем убавьте температуру до 180 °С и запекайте еще около часа.

Готовность проверяйте ножом: воткните его в кусок мяса, проверьте цвет жидкости: готовый продукт имеет прозрачный сок. Готовое блюдо выньте из духовки, дайте постоять 5-10 минут и нарежьте на порционные кусочки.

Свиной живот с овощами

Предлагаем рецепт запеченного мяса с овощами в духовке. Блюдо готовится быстро и всегда может выручить, когда нет времени на готовку. Приготовление:

• свиной живот — 500 гр;
• морковь — 2 шт;
• лук репчатый — 2 головки;
• картофель — 5 шт;
• сладкий перец — 1 шт;
• Прованские травы — 1/2 ч.л;
• альт;
• сухая горчица — 1/2 ч.л.

Грудинку разрежьте на куски, затем сделайте на ней еще несколько надрезов. Равномерно посыпьте со всех сторон горчицей и алтеем, дайте полежать 10 минут. В случае если нет сухой горчицы, можно обмазать кусок мяса готовой.

Хорошо промываем все овощи. Застилаем лист для выпечки фольгой, выкладываем первым слоем нарезанный картофель, поверх него морковь, нарезанную таким же образом, и уже поверх моркови выкладываем, равномерно распределяя, нарезанный полукольцами лук. Болгарский перец кладется в последнюю очередь, все посыпается прованскими травами. Свиное брюшко выкладываем на подушку из овощей и отправляем в духовку на 60 минут. Блюдо запекается при температуре 200 °C.

Через полчаса противень с беконом можно снять и перевернуть куски мяса на другую сторону. Затем ставим его обратно и готовим запеченное мясо с овощами в духовке оставшееся время.

Мясо, запеченное в рукаве

Для приготовления нам понадобится специальный рукав для запекания, который можно купить в любом магазине. Мы советуем вам запекать в рукаве в духовке целый кусок мяса. Для него мы будем использовать лопатку. Для работы вам понадобятся:

• 800 г мяса;
• 1 ст. л. меда (желательно жидкого);
• зелень;
• 3 зубчика чеснока;
• специи по вкусу.

Свинину необходимо вымыть и просушить салфетками. Затем ее фаршируем измельченными зубчиками чеснока (часть оставляем для смешивания с медом) и зеленью, а сверху обмазываем смесью меда и измельченного чеснока. Упаковываем в рукав, хорошо закрываем и ставим в холодное место на 2-3 часа.

Разогреваем духовку до 220 °С и ставим мясо на 45 минут, затем вынимаем рукав, поливаем получившимся соусом и ставим в духовку еще на 20 минут до подрумянивания.

Запеченный свиной рулет

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления этого популярного блюда. Давайте разберем еще один рецепт. Чтобы получить сочное запеченное мясо в духовке, для начала нужно сходить на рынок и купить хороший кусок мяса.

Нам понадобится отруб от хребта до нижней части живота свиньи, желательно во всю длину. После того как мясо будет принесено домой, промываем его и сушим. Берем следующий набор специй и трав:

• розмарин;
• зеленый и красный перец;
• семена горчицы;
• молотый перец;
• чабер;
• кориандр;
• сухие коренья;
• мускатный орех;
• с алт.

Берем мясо, хорошо втираем в него специи, сворачиваем в рулет и убираем в холодное место на сутки. Затем достаем его, сворачиваем в рулет и плотно заворачиваем пленкой. Находим емкость подходящего размера, наливаем в нее немного воды и кладем свинину.

Делаем сильный огонь на несколько минут, затем убавляем его до минимума и готовим мясо около 3 часов. После этого достаем рулет из воды, даем ему немного остыть, прокалываем пленку.

На размягченную кожу по диагонали ножом наносим сетку и завязываем ее ниткой, чтобы рулет хорошо держал форму. Сверху поливаем медом, любым вареньем или просто сливочным маслом. Как долго запекать мясо в духовке? Ставим его в духовку при температуре 200 °С на 30 минут, пока не образуется красивая корочка. Лист для выпечки предварительно застилаем бумагой для выпечки.

Запеченная нога ягненка

Не знаете, как вкусно запечь мясо в духовке? Рекомендуем приготовить необычное блюдо для особого торжественного случая — запеченную ногу ягненка. Требуется:

• 2, 5 кг ноги молодого барашка (можно лопатку);
• тимьян или розмарин — несколько веточек;
• 1 ложка меда;
• перец;
• головка чеснока;
• 25 мл оливкового масла;
• сок одного лимона;
• с алт.

Удалите весь лишний жир с бараньей ноги. Затем готовим маринад: очищаем чеснок и мелко рубим, смешиваем в чашке мед, чеснок, горчицу, масло, лимонный сок, розмарин и тимьян. Хорошо натрите ногу перцем и солью, обмажьте маринадом. Заверните в фольгу и положите в холодильник на сутки.

Достаньте мясо из холодильника за 2-3 часа до приготовления.

Посыпьте лист для выпечки маслом и выложите на него окорок. Может возникнуть вопрос, как долго запекать мясо в духовке? Сразу скажем, что процесс этот длительный.

Разогрейте духовку до 230 °С градусов и поставьте запекаться на двадцать пять минут. Как только появится корочка, уменьшите температуру до 100 °С, накройте фольгой и оставьте еще на 3 часа. Если окорок большой, уменьшите температуру до 90 °С и запекайте еще 2 часа.

Готовую баранью ногу заворачивают в фольгу и оставляют в теплом месте, например, в слегка приоткрытой духовке на четверть часа — «отдохнуть». Подавайте запеченное мясо с рисом, картофелем, стручковой фасолью или свежими овощами.

Запеченная телятина

Один из самых любимых видов мяса среди гурманов — телятина. Блюда, приготовленные из нее, получаются сочными и нежными, тающими во рту. Мы предлагаем вам приготовить необычайно вкусное блюдо, которое можно подать как на романтический ужин, так и на семейный обед.

Для приготовления мяса с горчицей, запеченного в духовке, вам потребуется:

• 1 кг телячьей вырезки;
• 2 ст. л. семян горчицы;
• 120 г сливочного масла;
• соль и черный перец.

Для этого рецепта нам понадобится размягченное сливочное масло, поэтому его следует вынуть за некоторое время до приготовления.

Отбейте телячью вырезку, поперчите, обмажьте маслом, посыпьте большим количеством семян горчицы и оставьте на полчаса. Оцените, как вкусно запечь мясо в духовке по нашему рецепту. Разогреваем духовку до 220 °С, ставим лист для выпечки (он нам понадобится для того, чтобы сок, который появляется во время запекания, стекал в него), а сверху — решетку, на которую выкладываем вырезку. Блюдо готовится в течение двадцати минут, после чего температура в духовке снижается до 180 °С, телятина заворачивается в фольгу и запекается еще четверть часа. Затем фольгу снимают, а мясо помещают обратно в духовку, где оно будет запекаться еще 10 минут при температуре 200 °С.

Запеченные в духовке кусочки мяса индейки

Почему бы не приготовить блюдо из мяса индейки? Все знают о его полезных свойствах: высоком содержании белка и минимальном количестве жира. Получается очень вкусное блюдо, особенно если запечь мясо в духовке, простой рецепт которого мы хотим вам предложить. Нам потребуется:

• 600 г филе;
• бекон;
• розмарин;
• 3 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• перец;
• морской перец.

Замаринуйте филе индейки в смеси оливкового масла, перца и оставьте на ночь. Затем оберните каждый кусок филе беконом. Хорошо завяжите толстой нитью. Чеснок следует раздавить и положить на мясо. Сверху на куски филе положите веточки розмарина и запекайте в духовке при температуре 190 °С около сорока минут. В результате получается вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Мясо по-французски

Рекомендуем рецепт замечательного блюда — мяса, запеченного в майонезе в духовке. Советуем использовать при приготовлении домашний майонез. Необходимые компоненты:

• 1 кг шейной части туши (свинины);
• 2 помидора;
• смесь перцев;
• 200 мл домашнего майонеза;
• головка лука;
• 300 г сыра Гауда (или другого);
• альт;
• растительное масло.

Карбонат моем, сушим и делим на 6 порций. Много не отбиваем и делаем в нем небольшие надрезы. Приправляем солью и перцем со всех сторон.

Помидор нарезаем кольцами. Лук нарезать полукольцами, сыр крупно натереть. Установите духовку на 180 °С. Сбрызните маслом лист для выпечки и выложите на него куски свинины. Смажьте каждый кусок карбоната большим количеством домашнего майонеза. Положите сверху лук, а затем кружок помидора. Посыпьте каждый кусок сыром так, чтобы он был полностью закрыт.

Поставьте блюдо в духовку на полчаса, затем выключите духовку и дайте ему постоять еще 15 минут. Выложите запеченное в духовке мясо на сервировочные тарелки. При подаче украсьте зеленью.

Мясо, фаршированное

Приготовим мясо по классическому рецепту. Для того чтобы его приготовить, вам не потребуется никаких особых затрат. Готовое блюдо получается очень красивым и эффектным на разрезе. Для его приготовления мы берем самые простые продукты:

• мясо;
• чеснок;
• морковь;
• специи.

Морковь нарезаем на кусочки длиной 7 см, а затем на палочки толщиной около 1 см. Берем большой кусок мяса и широким длинным ножом (иголкой для сала) делаем глубокие надрезы, до 10 см глубиной. вставляем глубоко в прорези. Между отверстиями с морковью делаем надрезы чуть поменьше. В них вставляем зубчики чеснока, предварительно разрезанные на 2-3 части.

Фарш натираем солью и специями, при желании зеленью. Кладем его в жаропрочную форму, наливаем немного воды и ставим в духовку на полтора часа. Время от времени поливаем полученные при запекании кусочки мяса соусом.