Мидии, как и другие морепродукты, — это максимум белка и, как ни парадоксально, очень мало калорий. Поэтому их часто используют в диетическом питании. Они прекрасно насыщают организм и совершенно безвредны для талии: в 100 г продукта содержится всего 20 ккал. Кроме того, мидии богаты витаминами, ненасыщенными жирными кислотами и минералами.
Эти морепродукты используют для приготовления первых блюд, жареных, закусок. Ниже приведен базовый рецепт салатов с мидиями. На его основе, экспериментируя с различными овощами и заправками, можно приготовить множество вкусных блюд.
К выбору мидий следует отнестись очень ответственно. Не забывайте, что морепродукты — скоропортящийся продукт. Если вы покупаете замороженные моллюски и не собираетесь готовить их сегодня, не давайте упаковке оттаять. Испорченные мидии могут вызвать опасное отравление. У свежих моллюсков плотные раковины и приятный запах моря. Основной рецепт салатов с мидиями предполагает использование отварных морепродуктов без раковин.
При использовании замороженных моллюсков необходимо следить за тем, чтобы упаковка оттаивала постепенно. Необходимо переложить ее из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. После этого промойте моллюсков проточной водой. Положите морепродукты в кастрюлю и варите. В универсальном рецепте салатов с мидиями не указано, как именно они готовятся, поскольку существуют разные способы, вплоть до того, что их нужно варить в кипящем молоке. Но в большинстве случаев моллюсков заливают холодной водой, слегка присаливают и ставят на огонь. После закипания дают им прокипеть буквально две минуты. В кипящее молоко бросают моллюсков. Там их нужно выдержать чуть дольше — четыре минуты. Можно также готовить моллюсков в красном вине.
Самый простой салат из мидий — с яйцами
Натрите 150 г твердого сыра, свежий огурец нарежьте ломтиками. Отварите 200 г мидий и 3 яйца. Последние мелко нарезать. Соедините моллюсков, сыр и яйца, заправьте майонезом. На дно блюда выложите салат-латук. Сверху также выложить листья. Украсьте ломтиками огурца и петрушкой. Это блюдо можно модифицировать. Вместо латука — пекинская капуста. Сыр можно порезать кубиками, а свежий огурец заменить корнишонами.
А вот салат из маринованных мидий следует готовить с отварными овощами. При необходимости можно купить пакет, но если вы хотите сделать все от «а» до «я», нарежьте морковь, небольшой вилок цветной капусты, красный болгарский перец, половину луковицы. Залейте все холодной водой, добавьте щепотку шафрана, 10 семян кориандра и поставьте вариться. Когда жидкость закипит, влейте четверть чашки хересного уксуса. Откиньте овощи на дуршлаг, смешайте с 300 г маринованных мидий. Добавьте несколько нарезанных помидоров черри. Заправьте салат оливковым маслом и лимонным соком.
Есть и более сытный рецепт салата с мидиями. Он идеально подходит для легкого обеда. Сначала отварите отдельно рис или макароны. Для такой основы органично подходят жареные грибы, кусочки благородной рыбы (лосось, семга), консервированная кукуруза, грецкие орехи, яблоки и домашние маринады.
