Оливье с курицей: классический рецепт

Кому-то еще хочется готовить салаты после новогодних праздников? Если да, то только что-то новое, необычное. Оливье с курицей как раз очень оригинален: вместо традиционной вареной колбасы, которую использует большинство домохозяек, используется нежное куриное филе (или мякоть других частей этой птицы) и другие ингредиенты в различных вариациях. И, надо сказать, получается гораздо вкуснее, а сам он еще живее!

Немного истории

Конечно, современный классический рецепт куриного оливье весьма далек от классики XIX века, в состав которой входили рябчики, соленые огурцы и трюфели (если интересно, можете поискать в Сети, но сейчас не об этом). Постепенно, с годами, в этом блюде соленые огурцы видоизменились в маринованные или соленые (или даже свежие). А место оливок занял консервированный зеленый горошек. А рябчик волшебным кулинарным образом превратился в «синюю птицу». Но салат «Оливье» с курицей в упрощенном, так сказать, виде может воспроизвести на своей кухне практически любая хозяйка, даже не очень искушенная в кулинарных изысках. При такой замене вкус блюда даже выигрывает. А если использовать свежие огурцы вместо консервированных, то куриный оливье в такой интерпретации приобретает почти летний вкус! Ну что, вы готовы к выполнению заданий?

Базовый рецепт оливье с курицей

Готовится блюдо довольно просто: берем те же ингредиенты, что и для обычного «Оливье», только в качестве мясного компонента выступает куриное филе. Итак, берем: 6 средних картофелин, 4 яйца, пол-литровую банку зеленого горошка в виде консервов, 2-3 соленых огурца, 250 граммов куриного филе. Ну и майонез, конечно, нужен для заправки салата. Оливье с курицей маслом можно не поливать.

Как приготовить

1. Классический оливье из курицы готовится следующим образом. Куриное филе опускаем в холодную воду, предварительно промыв его (лучше всего варить до кипения, затем прокипятить минуты три и слить так называемый «первый бульон», набрав новую воду). Добавляем немного бульона и варим до готовности (около получаса). Вынимаем и остужаем. Затем нарезаем кубиками среднего размера.
2. Отвариваем картофель в мундирах (тем, кто не любит чистить «одежду», можно посоветовать сразу почистить ее, а затем отварить).
3. Яйца отварите вкрутую (залейте их холодной водой, чтобы потом можно было легко снять скорлупу). Дайте ингредиентам остыть и очистите корнеплоды и яйца.
4. Нарежьте картофель, яйца и огурцы средними кубиками.
5. Горох отсканировать, слить маринад, откинув его в дуршлаг.
6. Соедините все подготовленные ингредиенты в подходящей емкости. Заправьте майонезом (лучше брать не слишком жирный), добавьте немного s alt и перемешайте. Лучше добавлять соус постепенно, чтобы не переборщить, но в то же время следить за тем, чтобы блюдо не получилось слишком сухим. Салат «Оливье» с курицей почти готов. Нужно дать ему немного провариться и пропитаться на дне холодильника. А на стол его лучше подавать в объемном салатнике, украсив веточками зелени. Или разложите «Оливье» по порционным чашкам — в зависимости от того, что вам удобнее.

Куриный оливье с соусом айоли

Салат готовится из того же набора продуктов, что и традиционный «Оливье» (см. предыдущий рецепт). Но соус айоли приятно корректирует и оттеняет вкус. Итак, берем: куриное филе, банку горошка, яйца, свежие огурцы (еще одно изменение!), картофель, можно также добавить морковь. Для приготовления заправки: оливковое масло, чеснок, сок половинки лимона, молотый перец и алт.

Приготовление простое

1. Пару свежих огурцов нарежьте кубиками. Отварное куриное филе — аналогично.
2. Отварите овощи и нарежьте их кубиками.
3. Откройте банку горошка и откиньте его на дуршлаг.
4. Приготовьте соус. Для этого в желток добавляют альт, чеснок и перец. И все это взбиваем в блендере (или миксере). Постепенно влейте туда оливковое масло, продолжая взбивать в однородную массу, сок половины лимона. Соус посветлеет и загустеет. При необходимости добавьте щепотку алтея.
5. Затем смешиваем все ранее подготовленные ингредиенты в большой емкости и заправляем их соусом айоли. Даем продукту нашего творчества немного постоять на дне холодильника, чтобы он как следует пропитался. Затем достаем его и выкладываем в праздничный салатник (или в порционные миски). Украшаем свежей зеленью, тертым желтком. Можно также использовать сыр, предварительно натерев его на терке. Ну, вот и все — можно подавать на стол!

С куриным и говяжьим языком

Сочетание отварной субпродукции и курицы придаст этой вариации особенно изысканный вкус. Это блюдо заслуживает того, чтобы занять центральное место на любом праздничном столе. Итак, берем: 5 яиц, килограмм куриного филе и столько же языка, 2 морковки, 2 луковицы, 3 картофелины, несколько соленых или маринованных огурцов, специи и зелень для последующего украшения. Для соуса-заправки используем оливковое масло, пару яиц и винный (или яблочный) уксус.

Как приготовить

1. Отварите язык со специями. В отдельной кастрюле отварите куриное филе. По окончании процесса достаньте мясо и дайте ему остыть.
2. Очистите язык и нарежьте кубиками. Куриные грудки (филе) нарежьте таким же образом.
3. Яйца отвариваем вкрутую. Охлаждаем. Чистим и нарезаем.
4. Маринованные огурцы режем кубиками.
5. Отварите овощи, остудите и нарежьте.
6. Приготовить соус. Для этого взбиваем желтки, смешиваем с маслом и уксусом в блендере.
7. В большой миске соедините все ранее подготовленные ингредиенты (если есть возможность, можно добавить в набор каперсы).
8. Посыпаем курицу и язык оливье домашним соусом и тщательно перемешиваем.
9. Украшаем салат зеленью непосредственно перед подачей.

Оливье с кукурузой и курицей

Как вы уже догадались, горошек, который всем уже успел надоесть, мы заменяем консервированной сладкой кукурузой. Это придаст блюду совершенно уникальный и оригинальный вкус. Ингредиенты: куриное филе — 500 граммов, маринованные огурцы в количестве трех штук, банка консервированной кукурузы, три картофелины, три яйца, майонез для заправки, перец и соль. Зелень в качестве украшения.

Приготовление

1. Отвариваем грудку или филе и остужаем. Если есть кожа, снимаем ее, нам нужно чистое мясо. Затем режем филе на кубики среднего размера.
2. Яйца отвариваем вкрутую. Охлаждаем и чистим. Режем на кубики.
3. Отвариваем картофель, чистим и режем.
4. Огурцы тоже.
5. Откройте банку кукурузы и выложите ее в дуршлаг. Когда жидкость стечет, смешайте все подготовленные ингредиенты в салатнике.
6. Полейте все майонезом и перемешайте. Дайте салату постоять, чтобы пропитаться. Украсьте и подавайте. Получилось очень вкусно!