Рецепт пасхального заварного кулича очень прост в приготовлении. Время приготовления 5 часов.
Необходимо
- — свежие дрожжи — 100 г
- — мука высшего сорта — 2 кг
- — молоко для выпечки — 0,5 л
- — сахар — 3 стакана
- — яйца — 10 шт.
- — масло сливочное — 0,5 кг (обычное — 250 г, топленое — 250 г)
- — манная крупа — 100 г
- — цедра одного лимона
- — цедра одного апельсина
- — коньяк (водка) — 1 ст. ложка
- — ванильный сахар — 3 пакетика
- — соль — 1 чайная ложка
- — сахарная пудра — 50 г
- — свежий лимонный сок — 2 ст. ложки
- — молотый кардамон — 1 чайная ложка
- — натуральный шафран — 0,1 г
- — посыпка для тортов
- — изюм — 200-300 г
- — цукаты — 200 г
- — подсолнечное масло — 1 ст. ложка
- — формы для выпечки тортов весом 1 кг — 3 шт, весом 200 г — 5 шт.
Инструкция
Шаг 1
Тесто. В двухлитровой кастрюле измельчите ложкой или ножом 100 г свежих дрожжей, добавьте 200 г теплого печеного молока, 1 столовую ложку сахара и 100 г манной крупы. Все хорошо перемешайте, можно использовать миксер. Оставьте в теплом месте для подъема на 0,5 часа.
Шаг 2
Тесто чу. В кастрюлю объемом 3 л влейте 0,3 л запеченного молока, поставьте на плиту, добавьте 250 г сливочного масла или сливочного маргарина, вскипятите. В эту горячую массу постепенно всыпать 0,5 кг муки. Оставьте остывать.
Шаг 3
Возьмите 10 яиц. Отделите белки от желтков. Отдельно вылейте 1 яичный белок в миску, добавьте туда лимонный сок — 2 ст. ложки, поставьте в холодильник. Желтки разотрите с 1, 5 стакана сахара. Белки растереть с 1, 5 стакана сахара до белого цвета, добавить 1 ст. ложку бренди, 1 чайную ложку молотого кардамона, 3 пакетика ванильного сахара, цедру одного свежего лимона, цедру одного свежего апельсина, шафран, соль — 1 чайную ложку, снова взбить венчиком или миксером.
Шаг 4
В кастрюле объемом 8-10 литров соедините тесто, заварное тесто, обе яичные смеси, добавьте туда 250 г топленого масла комнатной температуры. Далее, постоянно помешивая эту смесь, добавьте муку около 1, 2 кг. Энергично перемешивайте, пока хватает сил. Можно перемешивать и рукой, смазывая ее подсолнечным маслом. Отставляем эту кастрюлю, накрыв ее полотенцем, для подхода в непроветриваемое, теплое место примерно на 2 часа. За это время тесто должно подняться 2 раза.
Шаг 5
Высыпьте на стол оставшуюся муку, весь изюм и цукаты. Вываливаем на них подошедшее тесто и месим руками, отбивая тесто для каждого коржа на столе. В результате тесто должно хорошо формироваться и не прилипать к рукам. Разложенные круги теста выкладываем в формочки на 1/3 объема формы, накрываем полотенцем и снова даем подойти в течение 1 часа.
Шаг 6
Выпекаем большие коржи в духовке при 180 °С в течение 35-40 минут, маленькие — 25 минут. В то время как коржи выпекаются, готовим глазурь для украшения коржей. Достаем из холодильника миску с белком 1 яйца и лимонным соком, добавляем туда сахарную пудру и хорошо взбиваем венчиком или миксером. Остывшие пасхальные куличи украшаем глазурью и цветными посыпками.
