Паста с кальмарами: Пошаговые фоторецепты для легкого приготовления

Блюда с кальмарами богаты белками, низкокалорийны и легко усваиваются. Один из популярных вариантов — паста с кальмарами, заправленная сливочным или томатным соусом. Разнообразить вкус помогут другие морепродукты, овощи, зелень, грибы или специи.

Кальмары в кулинарии: преимущества и особенности приготовления

Кальмары — один из самых доступных видов морепродуктов. Они относительно недороги, легко обрабатываются и хорошо сочетаются с самыми разными ингредиентами. Калорийность продукта невысока, при этом кальмары содержат массу полезных веществ: йод, калий, фосфор, ценные аминокислоты. Дополнительный плюс — большое количество белка и минимум жира. Такой состав делает морепродукт идеальным для детского и диетического питания. Однако готовить кальмаров вкусно не всем: этот продукт требует особого подхода.

Кальмары продаются охлажденными и замороженными, в виде целых тушек (нечищеных или уже подготовленных к приготовлению), полосок и колец. Они входят в состав готовых коктейлей из морепродуктов, но гораздо выгоднее и удобнее купить монопродукт и сделать смесь по собственному вкусу.

При покупке необходимо убедиться, что кальмары свежие, не подвергались повторной заморозке и хранились в надлежащих условиях. Тушки должны хорошо пахнуть, сохранять свою форму, не иметь пятен и повреждений. Если вы покупаете свежемороженые кальмары в упаковке, важно проверить ее целостность и срок годности продукта.

Начинающим кулинарам лучше готовить уже очищенные и подготовленные кальмары, целые или нарезанные. Если приобретены нечищеные тушки, их нужно опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, после чего синевато-фиолетовая кожица легко снимается, обнажая нежную ослепительно белую мякоть. С тушки необходимо снять хитиновую пластину. Чтобы кальмары не приобрели неприятную резинистую консистенцию, их готовят быстро; нельзя передерживать морепродукты на огне. Это свойство делает кальмаров незаменимыми для итальянской кухни, которая предпочитает свежие, легкие, быстро готовящиеся блюда.

Паста с кальмарами в сливочном соусе: классический вариант

Ингредиенты:

• 300 г очищенных кальмаров (очищенные тушки);
• 300 г спагетти;
• 250 мл сливок;
• несколько перьев зеленого лука;
• сушеный чеснок по вкусу;
• оливковое масло;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Если кальмары были куплены в замороженном виде, заранее переложите их в нижнее отделение холодильника для медленного размораживания. При комнатной температуре морепродукты дойдут до нужной кондиции. Промойте тушки проточной водой, просушите бумажным полотенцем и нарежьте узкими полосками. Не стоит нарезать морепродукты слишком тонко — во время приготовления они сильно уменьшаются в размере.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и, периодически помешивая, обжарьте кальмары в течение 2 минут. Добавьте сушеный чеснок, приправьте солью и перцем. Снова перемешайте, влейте сливки, тушите смесь около 5 минут, не закрывая крышкой.

Отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Точное время приготовления зависит от вида пасты и указано на упаковке. Для спагетти нужно не более 4-5 минут. Откиньте пасту в дуршлаг, дайте жидкости стечь. Выложите спагетти в сковороду вместе с кальмарами в сливках, тщательно перемешайте.

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до слабого и оставьте на 6-7 минут. За это время спагетти частично впитают сливки, а сам соус загустеет и приобретет насыщенный вкус. Готовое блюдо разложите по подогретым тарелкам, гарнируйте каждую порцию мелко нарезанным зеленым луком. При желании спагетти можно посыпать хлопьями паприки или украсить петрушкой. Подавайте немедленно.

Гнезда из овощей и кальмаров: Пошаговое приготовление

Кальмары станут еще полезнее в сочетании с овощами: свежими помидорами, болгарским перцем, морковью и луком. Блюдо получается легким и сытным, оно идеально подходит для семейного ужина. Из указанного количества продуктов получается 2 полноценные порции.

Ингредиенты:

• 100 г макаронных гнезд;
• 200 г кальмаров;
• 1 большой болгарский перец (красный или желтый);
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 сочная сладкая морковь среднего размера;
• 1 большой мясистый помидор;
• 1 ч. л. острого кетчупа;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• соль;
• перец чили в хлопьях;
• рафинированное растительное масло для жарки.

Снимите кожуру с помидоров, очистите морковь и лук, удалите семена из перца. Нарежьте помидоры кубиками, остальные овощи — полосками. Кольца кальмара разморозьте и разделите на сегменты.

Нарежьте чеснок и смешайте с хлопьями чили. Разогрейте сковороду с растительным маслом, периодически помешивая, быстро обжарьте чеснок. Добавьте кальмары, тушите все вместе 5 минут. Добавьте овощи, перемешайте, жарьте, не закрывая крышкой. Добавьте кетчуп и соевый соус, жарьте еще несколько минут.

Отварите макаронные гнезда в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Разложите пасту по подогретым тарелкам, полейте соусом и подавайте.

Тальяттели с кальмарами в томатном соусе: пошаговый рецепт

Свежие помидоры делают соус насыщенным, придают ему привлекательный цвет и приятный кисловатый вкус. Пряные травы и чеснок дополнят гамму. Желательно использовать мясистые помидоры поздних сортов, ароматные и ярко окрашенные, с ними соус получится более вкусным и красивым. Если нет свежих помидоров, их можно заменить консервированными в собственном соку.

Ингредиенты:

• 500 г тальятелли;
• 700 г очищенных колец кальмара;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленький острый перец;
• 7 спелых мясистых помидоров;
• 1 стакан сухого белого вина;
• свежемолотый черный перец;
• соль;
• пучок свежей петрушки;
• оливковое масло для жарки.

Отварите тальятелли в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Бланшируйте кольца кальмара в кипящей воде в течение минуты.

Очистите чеснок, нарежьте крупными кусочками. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде, обжарьте чеснок, периодически помешивая деревянной лопаткой. Добавьте острый перец, предварительно очищенный от семян и нарезанный тонкими кольцами. Нарежьте помидоры, опустите в кипящую воду на пару минут, снимите кожицу, нарежьте мякоть. Переложите помидоры в сковороду, периодически помешивая, и жарьте еще 3-5 минут на среднем огне.

Влейте в сковороду вино, варите соус еще 5-7 минут, чтобы объем жидкости уменьшился. Положите кальмары, через 3 минуты добавьте мелко нарезанную петрушку и выключите плиту. Положите в соус отваренные тальятелли, перемешайте, дайте постоять под крышкой пару минут и выложите на подогретые тарелки. Каждую порцию посыпьте свежемолотым черным перцем и украсьте веточкой петрушки. Лучшим сопровождением к блюду станет бокал охлажденного белого вина.

Фузилли с кальмарами в розовом соусе: быстро и вкусно

Секрет розового соуса прост — это смесь томатной пасты и сливок. Замена сливок на молоко поможет снизить количество калорий, а вместо концентрированной томатной пасты можно использовать томатный сок, домашний или покупной. Пропорции ингредиентов можно варьировать по вкусу. По этому рецепту можно приготовить и другие соусы: с креветками, мидиями, осиминоги.

Ингредиенты:

• 400 г фузилли;
• 1 стакан молока или нежирных сливок
• 2 ст. л. густой томатной пасты (или 0,75 стакана томатного сока);
• 300 г замороженных кальмаров;
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• смесь сухих трав (базилик, петрушка, тимьян, орегано);
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• растительное масло для жарки.

Разморозьте кальмары, отварите фузилли в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте растительное масло, обжарьте тонко нарезанный лук и измельченный чеснок. Положите кальмары, перемешайте. Через 5 минут влейте в сковороду молоко, добавьте томатную пасту и сухие травы. Тушите все 7 минут, не закрывая крышку.

Чтобы загустить соус, добавьте в него муку, тщательно перемешайте. Выложите фузилли в сковороду, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. Подавайте на подогретых тарелках, при желании посыпав свежемолотым черным перцем.