Печень по-строгановски со сметаной: рецепт с фото

У этого блюда сочный и нежный вкус, мясо тает во рту. Основной компонент — куриная, свиная или говяжья печень. В качестве соуса выступает сметана, которая придает блюду мягкий сливочный вкус. В качестве гарнира используются картофельное пюре, тушеные или свежие овощи, макароны и рис. Давайте познакомимся с пошаговым рецептом печени по-строгановски и фото блюда.

Как выбрать печень

• Чтобы печень по-строгановски получилась нежной и ароматной, нужно правильно выбрать мясо. Для этого следуйте нескольким правилам.
• Выбирайте свежее, а не размороженное.
• Сладковатый аромат говорит о том, что печень свежая, аромат с кислинкой — наоборот.
• Поверхность мяса должна быть гладкой и упругой. Только испорченные продукты имеют характерные пятна и сухость.
• Свежая куриная печень имеет коричневый оттенок и блестящую поверхность. Не берите мясо с выступающими кровяными прожилками.
• Свежее говяжье мясо более грубое, покрыто толстой пленкой.
• Качественная свиная печень выделяется среди других видов мяса, у нее нежный и мягкий вкус с горчинкой. Она не имеет толстой пленки.

Подготовка мяса

В начале приготовления удалите пленку с поверхности мяса. Промойте печень в холодной воде и положите в миску с теплой водой на 3-5 минут.

Осторожно надрежьте небольшой кусок мяса с одной стороны и удалите пленку. Повторите процесс с другой стороны.

Поскольку свинина имеет очень тонкую пленку, сначала ошпарьте печень кипятком и положите ее в горячую жидкость на 20 секунд. Затем удалите пленку.

Кровяные прожилки придают блюду горький вкус, поэтому от них лучше избавиться.

Нарежьте мясо небольшими кусочками (1,5 сантиметра) и замочите в холодном молоке на 30-40 минут. Обсушите продукт бумажными полотенцами.

После подготовки можно приступать к приготовлению строганова из говяжьей печени. Сковорода должна быть хорошо разогрета, перед обжариванием рекомендуется обвалять кусочки мяса в муке. Лучше подсаливать блюдо перед подачей, так как в процессе приготовления подсаливание испаряется.

Далее рассмотрим рецепты печени по-строгановски (фото блюд также будут представлены в обзоре).

Классический рецепт

В этом рецепте используйте сметану с низким процентом жирности. Домашний продукт не подойдет, так как он слишком густой.

Продукты:

• 500 г печени;
• 45 мл подсолнечного масла;
• 300 грамм сметаны (15-20% жирности);
• луковица;
• 2 большие ложки пшеничной муки.

Этапы приготовления Печень по-строгановски со сметаной на сковороде:

1. Мясо вымойте, удалите пленку, нарежьте небольшими кусочками.
2. Поместите кусочки в полиэтиленовый пакет, добавьте муку. Завяжите края полиэтилена и хорошенько встряхните мясо. Этот способ позволит панировке равномерно распределиться по кускам.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими кружочками. Обжарьте на медленном огне в течение 3-5 минут.
4. Добавьте мясо к луку, обжаривайте на среднем огне до образования корочки. Приправьте по вкусу.
5. Влейте в сковороду сметану, хорошо перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 15 минут. Если сметана слишком густая, добавьте немного воды или молока.

Подавайте с зеленью и гарниром.

Рецепт с грибами

Если вы используете замороженные грибы, разморозьте их перед приготовлением. В них не должно оставаться лишней влаги.

Для приготовления печени по-строгановски с грибами вам потребуется:

• луковица;
• 500 г печени;
• 200 грамм сметаны;
• большая ложка пшеничной муки;
• 200 грамм шампиньонов;
• приправы, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Промойте мясо, удалите лишнюю кожу и жилы. Нарежьте небольшими кусочками и залейте молоком на полчаса. Поставьте блюдо с печенью в холодильник.
2. Приправьте ломтики и обжарьте на раскаленной сковороде.
3. Очистите лук, нарежьте тонкими кольцами. Выложите на мясо. Перемешать.
4. Грибы нарезать плоскими кусочками, добавить в сковороду.
5. Посыпьте мукой, влейте сметану, перемешайте. Накройте блюдо крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

Блюдо готово. Добавьте гарнир и посыпьте зеленью.

Рецепт приготовления в медленноварке

В медленноварке блюдо готовится быстро и ничуть не уступает по вкусу классическому рецепту. При этом печень невозможно пережарить, мясо останется мягким и нежным.

Необходимые компоненты:

• 250 миллилитров молока;
• килограмм печени;
• стакан сметаны;
• луковица;
• 30 грамм томатной пасты;
• 15 грамм сливочного масла;
• приправы, соль и перец;
• большая ложка пшеничной муки;
• зелень.

Процесс приготовления печени по-строгановски:

1. Если вы используете замороженное мясо, сначала разморозьте его в холодильнике. Не заливайте печень горячей водой.
2. Удалите с мяса жилы и пленки, нарежьте небольшими кусочками.
3. Поместите кусочки в миску с молоком на полчаса.
4. Лук очистите и нарежьте кольцами.
5. Установите режим «Жарка», налейте в чашу ложку масла, закройте крышку, пусть емкость нагревается 2-3 минуты.
6. Добавьте лук, обжаривайте пару минут.
7. Положите мясо, перемешайте, добавьте томатную пасту и сметану. Сметаны должно быть больше. Приправьте и хорошо перемешайте.
8. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 30 минут.

Блюдо готово. Перед подачей посыпьте печень зеленью.

Советы по приготовлению

• Чем тоньше вы нарежете мясо, тем мягче и нежнее получится блюдо. Толщина ломтиков должна быть не более 1,5 сантиметра.
• Если печень по-строгановски приготовлена не полностью, поставьте ее в духовку на 10-15 минут.
• Если мясо пережарилось, то залейте его молоком и также поставьте в духовку. Когда печень будет готова, слейте жидкость.
• Молоко можно заменить пищевой содой. Для этого посыпьте ею каждый кусочек и оставьте на час. Затем тщательно промойте мясо в прохладной воде.
• Чтобы мясо не стало жестким, тушите его не более 20 минут.
• Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, добавьте в соус мясной бульон.
• Вместо говядины отдайте предпочтение телятине. Она имеет более мягкую текстуру и легче режется.
• Говяжье мясо рекомендуется вымачивать от 30 минут до 4 часов. Все зависит от возраста животного.
• Если вы используете деревенскую сметану с высоким процентом жирности, то уменьшите ее количество вдвое.
• Чтобы придать блюду сладкий и необычный вкус, добавьте в соус немного тыквенного пюре или тертой моркови.
• Если вы хотите оставить блюдо на следующий день, лучше приготовить мясо и соус в разных посудах. Смешайте их непосредственно перед подачей.