Существует множество проверенных временем рецептов, которые бережно передаются от бабушек к мамам и дочерям «по наследству», переписываются из старых тетрадей. Иногда в состав добавляются новые ингредиенты, но чаще всего процесс приготовления не меняется десятилетиями. Одним из таких классических вариантов считается вкуснейшее, популярное в эпоху дефицитных 90-х, печенье с огуречным рассолом. Многие жители тогдашнего Советского Союза с детства помнят его сладкий вкус и приятный хруст.
Хозяйки, вынужденные придумывать вкусные блюда и десерты во времена страшного дефицита 80-90-х годов, были вынуждены изобретать оригинальные и сытные угощения из самых простых продуктов. Тем более что в их распоряжении были только овощи, фрукты с огорода, домашние заготовки на зиму и самые доступные ингредиенты — яйца, растительное масло, сахар, соль. Вот тут-то и пригодились банки с соленьями из огурцов и помидоров, заботливо законсервированные осенью после сбора урожая с гряд.
И взрослые, и дети помнят хрустящее печенье из огурцов, а многие хозяйки до сих пор балуют домочадцев необычным лакомством с интересным составом. Было придумано несколько рецептов, но вкус от этого не стал хуже. Для приготовления используют консервацию из помидоров и огурцов, дополняя ее доступными и дешевыми ингредиентами.
Советы и рекомендации по замешиванию теста
Приготовление теста для печенья на огуречном или томатном рассоле — дело несложное, в процессе замешивания нужно добавить всего несколько ингредиентов. С этим справится даже неопытная хозяйка, если заранее подготовить посуду, ингредиенты и привлечь домочадцев к помощи. Вот несколько правил и хитростей, которых стоит придерживаться:
- Рассол. При желании можно использовать любой — из консервированных огурцов, красных и зеленых помидоров, болгарского перца, даже из банок с кабачками, капустой, зимней овощной нарезкой. Главное, чтобы он был не кислым, не соленым и приятным на вкус.
- Сахарный песок. Его стоит добавлять по своему вкусу или по желанию детей. Можно вообще взять простой рецепт без сахара, тогда получатся хрустящие закуски к пиву.
- Вязкость, эластичность теста. Консистенция должна быть не жидкой и не тугой, достаточной для легкой лепки формочками или выкладывания ложкой на лист для выпечки. Также можно лепить печенье руками, формируя обычные шарики или палочки.
- Различные добавки. Здесь вы можете фантазировать и экспериментировать на свой вкус, вводя в пошаговый рецепт новые ингредиенты. Никто не запрещает добавить в тесто горсть изюма, свежих ягод, орехов, сухофруктов. Также рекомендуется добавить пару столовых ложек меда, густой домашний джем, кусочки банана или свежего яблока.
- Время приготовления. Выпекайте хрустящее лакомство в рассоле в духовке около 15-20 минут. Все зависит от толщины заготовок, марки духовки и желаемой твердости печенья.
Простой рецепт без молока и яиц
Пошаговое приготовление печенья в домашних условиях — это быстрый и удачный способ испечь вкусное угощение к чаю для всех членов семьи. Огурцы можно брать любые, как томатные, так и огуречные, это правило распространяется и на другие рецепты. Простой вариант советской выпечки подходит даже для тех, кто соблюдает пост — такое лакомство готовится без яиц и молока.
Что взять:
- рассол из банки с домашней консервацией — стакан;
- Сахар-песок — стакан (можно чуть меньше или больше);
- растительное масло — стакан;
- мука — 4 стакана (иногда около пяти, в зависимости от марки и качества муки);
- пекарский порошок — 2 чайные ложки.
Как делать
- Соедините все ингредиенты, кроме муки, в большой миске.
- Всыпьте муку, замесите эластичное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и тазику.
- Оставьте его под полотенцем на час.
- Раскатайте на столе пласт толщиной 1-2 см, сделайте фигурки (квадраты, круги, звезды) с помощью ножа или формочек.
- Разложите заготовки на смазанном листе для выпечки.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Выпекайте до золотисто-коричневого цвета сверху (15 минут). У вас получится такое вкусное печенье, как на фото ниже.
С овсяными хлопьями
Если классический вариант кажется вам безвкусным и слишком диетическим, вы можете воспользоваться другим пошаговым и понятным рецептом, добавив в печенье на рассоле мелкие овсяные хлопья «Геркулес». Вкус будет более насыщенным, а цвет — чуть темнее.
Что взять:
- томатный рассол — стакан;
- растительное масло — полстакана;
- сахар — стакан;
- хлопья, молотые или мелкие, размер № 3 — стакан;
- мука — 2 стакана с горкой;
- пекарский порошок — 2-3 чайные ложки.
Как делать
- Смешайте сахар, масло и процеженную подсоленную жидкость из банки с консервированными помидорами.
- Добавьте муку, хлопья и пекарский порошок.
- Замесите тесто.
- Дайте ему постоять 40 минут.
- Раскатайте пласт и вырежьте печенье формочками любого размера.
- Разложите на смазанном жиром листе для выпечки.
- Выпекайте в духовке при 170 градусах в течение 15 минут.
С сухофруктами и изюмом
Для тех, кто не особо считает углеводы и калории в выпечке, можно испечь лакомство со сладким изюмом, любыми сухофруктами, нарезанными кусочками — сушеными яблоками, грушами, финиками. Такое лакомство особенно оценят дети-сладкоежки.
Что взять:
- рассол — целый стакан;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- мука — 500 гр;
- сахар-песок — стакан;
- пекарский порошок — 2 чайные ложки;
- сухофрукты — горсть;
- изюм — горсть;
- молотые орехи — 2 столовые ложки (по желанию);
- корица или ваниль — чайная ложка (по желанию).
Как делать
- За полчаса до приготовления залейте сухофрукты и изюм крутым кипятком, чтобы они размягчились. Затем воду нужно будет слить, просушить на салфетке, нарезать на кусочки.
- Смешайте все ингредиенты по очереди, добавляя порциями муку.
- Замесите упругое, но не тугое тесто.
- Смажьте лист для выпечки, разогрейте духовку до 170 градусов.
- Из раскатанного на столе пласта вырежьте печенье любой формы.
- Выпекайте угощение до появления коричнево-золотистой корочки.
Со сметаной и майонезом
Высококалорийный майонез вовсе не является диетическим продуктом, как и домашняя или покупная сметана с высокой калорийностью и жирностью. Однако с этими продуктами можно приготовить печенье в рассоле, выпечка получится более мягкой и нежной на вкус. Текстура печенья станет более пушистой.
Что взять:
- жидкость для рассола от огурцов или помидоров — стакан;
- мука — 2 стакана;
- сода — половина чайной ложки;
- сметана — 3 столовые ложки;
- майонез — 5 столовых ложек;
- сахар — полстакана;
- яйца — 2 шт;
- растительное масло — 150 мл.
Как делать
- Растворите сахарный песок в рассоле.
- Для пышности добавьте пищевую соду.
- Отдельно соедините в миске яйца, майонез, сметану.
- Все перемешайте, добавьте муку небольшими порциями и растительное масло.
- Замесите тесто, чтобы оно не прилипало, оставьте его в тепле на 20 минут.
- Раскатайте пласт толщиной 2 см, вырежьте печенье любой формочкой для печенья.
- Аккуратно перенесите на смазанный маслом лист для выпечки.
- Выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут.
Тем, кто любит экспериментировать, рекомендуется попробовать разные добавки при замешивании теста и формировании фигурок:
- какао-порошок;
- кусочки шоколада, мармелада;
- варенье или творог в середину вырезанных фигурок на манер курабье;
- цукаты;
- картофельное пюре при выпечке пикантного печенья без добавления сахара.
Такие угощения пойдут «на ура» в любом коллективе, особенно если вы заинтригуете гостей необычным советским рецептом.
