Печеночные котлеты: рецепт с фото

Некоторые люди недооценивают субпродукты, считая их едой «второго сорта». Тем самым они совершают огромную ошибку. На самом деле сегодня ни для кого не секрет, что субпродукты содержат огромное количество витамина А и группы В. Кроме того, они низкокалорийны и являются настоящей кладовой различных полезных минералов. Из этих продуктов можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Взять, к примеру, котлеты из печени. Существуют десятки различных рецептов их приготовления. В качестве наглядного примера можно привести несколько наиболее интересных вариантов.

Котлеты из свиной печени

Наверное, каждая хозяйка знает, как приготовить котлеты. Это одно из самых простых и довольно популярных мясных блюд. Но не все знают, как приготовить, например, печеночные котлеты. На самом деле, ничего сложного здесь нет. Для начала нужно определиться, печень какого животного будет использоваться. Если вы берете свиную, то нужно учесть, что она немного жирновата. Чтобы как-то нейтрализовать этот недостаток, достаточно добавить немного риса. И вкус готового блюда от этого не пострадает.

Для работы вам понадобятся:

• 500 грамм свиной печени;
• ст. л;
• 2 яйца;
• 30 грамм крахмала;
• 100 грамм риса;
• 2 луковицы;
• молотый перец (лучше взять смесь разных видов);
• свежий укроп;
• растительное масло.

Технология приготовления:

1. Отварите рис, затем откиньте его на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
2. В это время перекрутите печень с луком в мясорубке.
3. Добавьте остывший рис и остальные ингредиенты рецепта. Хорошо перемешайте.
4. Поставьте сковороду на огонь и хорошо разогрейте в ней масло.
5. Фарш получается немного водянистым, поэтому лучше выкладывать его ложкой.
6. Обжаривайте изделия с двух сторон до образования характерной корочки.

Уже в тарелке такие котлеты можно посыпать рубленой зеленью. А в качестве гарнира хорошо подать свежие овощи.

Котлеты с картофелем

Чтобы сделать печеночные котлеты более сочными и ароматными, в них иногда добавляют тертый картофель. Его можно брать сырым или предварительно отварить. В обоих случаях результат будет превосходным.

Для приготовления этих котлет вам понадобятся:

• 1 килограмм печени (любой);
• 130-160 грамм муки;
• 2 картофелины;
• 100-120 граммов сметаны;
• ст. л;
• 3 луковицы;
• 6 г соды.

Такие котлеты готовятся очень быстро:

1. Прежде всего, печень вместе с очищенным картофелем и луком нужно пропустить через мясорубку. Продукты можно загружать по очереди. Принципиальной разницы в этом нет.
2. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Формировать котлеты придется ложкой, так как фарш, как правило, получается довольно жидким.
4. Обжарьте на сковороде до готовности с обеих сторон. Много масла наливать не нужно.

Котлеты получаются очень легкими и пушистыми. А аромат от них настолько приятный, что даже голова кружится от удовольствия.

Котлеты с капустой

Как вариант, можно попробовать приготовить печеночные котлеты с капустой. Некоторые хозяйки считают, что это очень удачное дополнение. Для этого рецепта вам потребуется:

• 300 граммов печени (куриной, свиной или говяжьей);
• 1 луковица;
• 2 ломтика батона;
• 350-500 грамм белокочанной капусты;
• ст. л;
• 1 яйцо;
• перец и любые специи;
• растительное масло.

Для приготовления этих котлет используется следующий способ:

1. Капусту перекрутить в мясорубке, после нарезать произвольными кусочками.
2. То же самое проделайте с печенью. Правда, сначала нужно срезать с нее все жесткие пленки и протоки. Одновременно с печенью можно также нарезать мякиш батона и лук.
3. Добавьте остальные перечисленные ингредиенты и хорошо перемешайте. Масса получится немного жидковатой, но это неважно. Так и должно быть.
4. Выкладывайте фарш ложкой на раскаленную сковороду и жарьте котлеты на масле. Как только нижняя часть подрумянится, их нужно сразу же перевернуть. Длительная термическая обработка здесь только навредит. Изделия могут стать жесткими и безвкусными.

Аппетитные котлеты обычно подают со сметаной. Но вы можете использовать для этого любой другой соус.

Котлеты с манкой

Есть еще один интересный рецепт. Печеночные котлеты будут мягче и пышнее, если в фарш при вымешивании добавить немного манки. После набухания она придаст изделиям недостающий объем и мягкость. Из продуктов для приготовления таких котлет вам понадобятся:

• 100 г манной крупы;
• 2 щепотки соли;
• 500 грамм свиной печени;
• 1 луковица;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 1 яйцо;
• 1 щепотка черного молотого перца.

Технология процесса в данном случае будет несколько иной:

1. Печень тщательно вымойте и аккуратно нарежьте острым ножом на небольшие кусочки.
2. Лук очистите и произвольно нарежьте.
3. Затем измельчите оба этих продукта с помощью блендера или мясорубки.
4. Добавьте в полученную массу остальные ингредиенты. Мясному фаршу следует дать постоять около четверти часа. Это необходимо для того, чтобы хлопья немного разбухли.
5. Выкладывая столовую ложку фарша на раскаленную сковороду, обжаривайте в масле обычным способом.

Такие котлеты будут вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Говяжьи котлеты с овсянкой

У каждого, конечно, свое мнение. Но некоторые хозяйки считают, что все же лучше готовить котлеты из говяжьей печени. Хотя, специалисты утверждают, что особой разницы нет. Все зависит от конкретного рецепта. Например, можно воспользоваться оригинальным вариантом, для которого потребуются следующие продукты:

• 600 граммов говяжьей печени;
• 100 миллилитров воды;
• 27 граммов овсяных хлопьев;
• ст. л;
• 30 граммов пшеничной муки;
• 200 грамм сметаны;
• 1 лавровый лист;
• черный перец;
• зелень (желательно базилик);
• растительное масло.

Способ приготовления котлет:

1. Сначала положите крупу в миску, залейте ее кипятком и оставьте примерно на 15 минут.
2. Промытую печень измельчите блендером в кашицу.
3. Добавьте разбухшую овсянку и хорошо перемешайте.
4. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте на масле.
5. Добавьте его в общую массу вместе с мукой и другими ингредиентами.
6. Выкладывайте ложкой подготовленный фарш на разогретую сковороду и жарьте аппетитные котлеты по 30 секунд с каждой стороны.
7. Готовые изделия выложите в форму.
8. Полейте их сметаной с базиликом, разведенной подсоленной водой.
9. Для аромата можно положить лавровый лист.
10. Плотно накройте форму фольгой и отправьте в духовку.
11. Тушите котлеты 35 минут при температуре 200 градусов.

Такие нежные, мягкие и очень сочные изделия не нуждаются в дополнении.

Котлеты с морковью

Для приготовления котлет можно использовать не только свиную или говяжью, но и куриную печень. Более того, многие эксперты считают, что она даже лучше подходит для такого блюда. Чтобы приготовить вкусные котлеты из куриной печени, вам потребуется:

• 75 граммов пшеничной муки;
• 0,6 килограмма куриной печени;
• 2 моркови;
• ст. л;
• 3 яйца;
• 2 луковицы;
• смесь перцев.

Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

1. Печень вымыть и мелко нарезать.
2. Морковь аккуратно натрите на крупной терке.
3. Лук очистите и мелко нарежьте.
4. Подготовленные ингредиенты соберите в одной емкости.
5. Добавьте муку, яйца, специи и хорошо перемешайте.
6. Формировать заготовки лучше обычной ложкой. Ею нужно просто зачерпнуть фарш и выложить его на сковороду с кипящим маслом.
7. Жарить такие котлеты нужно под крышкой. На каждую уйдет не более 4 минут.

Нежные и ароматные котлеты приятного оранжевого оттенка (от моркови) понравятся всем без исключения.

Рубленые котлеты с луком, грибами и морковью

Есть хозяйки, которые считают, что лучше готовить рубленые печеночные котлеты. Из печени фарш обычно получается жидким. Если основной продукт не сильно измельчить, а просто произвольно нарезать на мелкие кусочки, то масса уже не будет похожа на пюре. Это существенно повлияет на конечный результат. Немаловажную роль играют и дополнительные компоненты. В этом легко убедиться, если попробовать повторить на практике рецепт, в котором используются:

• 300 граммов печени (говяжьей или свиной);
• 200 грамм шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• ст. л;
• 1 яйцо;
• 120 грамм муки;
• любое рафинированное растительное масло.

Готовить такое блюдо нужно пошагово:

1. Очищенную луковицу нарежьте на обычной терке.
2. Вымытую печень нарежьте на кусочки.
3. Положите оба продукта в одну тарелку, добавьте к ним муку, яйцо и немного сметаны.
4. Из приготовленного фарша пожарьте котлеты.
5. Вторую луковицу вместе с морковью мелко нарежьте. Недолго обжарьте овощи в масле вместе с грибами.

Отличительной особенностью этого блюда является его подача. Готовые продукты необходимо выкладывать слоями: котлета — лук с грибами — котлета — лук с грибами. Получается не только эффектно, но и очень вкусно.

Паровые котлеты

Для диетического питания подойдет еще один рецепт. Котлеты из говяжьей печени можно приготовить на пару. Сделать это будет несложно, если в доме есть медленноварка. Для работы вам понадобятся:

• 550 грамм говяжьей печени;
• 120 грамм муки;
• ст. л;
• 2 яйца;
• перец;
• 140 грамм растительного масла;
• 1 луковица;
• петрушка и укроп.

Готовить блюдо нужно следующим образом:

1. Промойте печень и очистите ее от всевозможных прожилок, пленок и лишнего жира. После этого ее необходимо просушить и нарезать на небольшие кусочки.
2. Очистите репчатый лук. Головку разрежьте на 4 части.
3. Соберите продукты в любую глубокую емкость и взбейте погружным блендером.
4. Добавьте туда альт, яйца, приправы и зелень.
5. Медленно добавьте муку. Масса не должна быть жидкой и достаточно однородной.
6. Налейте в чашу мультиварки немного воды.
7. Установите решетку в мультиварку и слегка смажьте ее маслом.
8. Руками сформируйте из фарша котлеты овальной формы.
9. Поместите их на проволочную решетку.
10. Установите на панели режим «Пар».

Всего через 30 минут мягкие и очень ароматные котлеты будут готовы.

Для детского питания

Детям также нравятся печеночные котлеты. Рецепт с фото поможет вам узнать, как приготовить это блюдо так, как нужно для ребенка. Состав блюда будет не совсем обычным:

• 300 грамм куриной печени;
• 1 яйцо;
• ст. л;
• 1 луковица;
• 300 грамм куриного фарша;
• 30 грамм панировочных сухарей;
• растительное масло;
• небольшой кусочек мякоти кабачка (или тыквы).

Процесс приготовления этих котлет предельно прост:

1. Овощи и печень очистить, помыть, а затем нарезать крупными кусками.
2. Измельчите их блендером и превратите в однородную массу.
3. Добавьте в нее мясной фарш, яйцо, панировочные сухари и немного масла. После перемешивания масса должна постоять около 10 минут.
4. Обжарьте котлеты на сковороде, выкладывая фарш ложкой.

Не забывайте, что это блюдо для детей. Он должен быть мягким и сочным. Иначе дети просто не станут его есть. Поэтому все готовые котлеты нужно собрать в кастрюлю, добавить немного воды и тушить их под крышкой 5-10 минут. Дети с удовольствием будут есть их с картофелем, отварным рисом или гречкой.