Перец, фаршированный рисом и мясным фаршем: рецепты, секреты приготовления

Летом болгарский перец является основой большинства питательных и витаминных блюд — свежих салатов, омлетов, борщей и т.д. Описанные рецепты болгарского перца, фаршированного мясом и рисом, — яркие представители меню жаркого сезона.

Яркий овощ — кладезь витаминов и питательных веществ.

Хотите укрепить иммунитет этим летом? Включите в свой рацион болгарский перец, ешьте его свежим, тушеным и запеченным. Фаршированные перцы в горшочке — не исключение. В них содержится большое количество витамина Р, С и каротина. В список «полезностей» входят витамины B1, B2, B9, P, PP, микроэлементы калий, кальций, магний, алюминий, кремний, сера, фосфор и хлор.

Этот список мало кому что говорит, возможно, вас впечатлит тот факт, что именно перец отвечает за очищение крови и нормализацию работы нервной системы. Большинство заболеваний, связанных с дефицитом калия, обойдут вас стороной, если вы будете есть достаточно овощей. Это и простуда, и бессонница, и ухудшение памяти, и кишечные расстройства. Антиоксиданты в составе продлят молодость кожи.

Рецепт перцев, фаршированных рисом и мясным фаршем, в равной степени относится к болгарской, румынской, молдавской и азербайджанской кухням. Оригинальные рецепты и вариации на тему приведены ниже.

Классический рецепт

Основные ингредиенты:

1. Болгарский перец — 8-9 шт.
2. Мясной фарш (свинина/говядина — 50:50) — 450 грамм.
3. Рис — ¾ стакана.
4. Лук репчатый — 1 головка.
5. Морковь — 1 штука.
6. Помидоры — 2 штуки.
7. Томатная паста — 50 грамм.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Петрушка, укроп — 4-5 веточек.
10. Сахар — щепотка.

Томатный соус:

• Томатная паста — 80 грамм.
• Очищенная сырая вода — 500 миллилитров.

Советы по приготовлению: Приготовление перца

Сначала нужно выбрать сладкий перец — плоды должны быть крупными, чтобы в них поместилось несколько столовых ложек начинки. Овощи тщательно вымойте, удалите сердцевину, очистите от семян. На сковороде с минимальным добавлением подсолнечного масла обжарьте основу блюда по полминуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

Начинка для перцев

Вкус фаршированных перцев в томатном соусе во многом зависит от правильного выбора начинки. Рис необходимо промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слейте воду, оставьте крупу остывать.

С лука снимите шелуху, нарежьте мелкими кубиками. Очистите указанное в рецепте количество моркови, нарежьте мелкими кубиками. Налейте в сковороду полстакана растительного масла, обжарьте лук. Как только он начнет подрумяниваться, добавьте морковь. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, рис и луково-морковную смесь.

Вымойте помидоры, сделайте крестообразный надрез на нижней части, опустите их на минуту в кипящую воду, затем резко в холодную. Эта простая манипуляция позволит легко снять кожицу с красного овоща. Натрите мякоть на терке. Снимите шелуху с чеснока, пропустите зубчики через пресс. Мелко нарежьте зелень. Добавьте в фарш томатное пюре, пасту, чеснок, зелень, специи.

Перцы, которые к этому времени уже остыли, плотно наполните получившейся массой. Уложите нафаршированные овощи в толстую кастрюлю.

Томатный соус

Разведите томатную пасту горячей водой, добавьте основные специи по вкусу. Перемешайте до однородности, полейте соусом перцы.

Накройте емкость крышкой, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Фаршированные перцы в томатном соусе готовятся 40-50 минут (в зависимости от размера). По окончании дайте ему провариться еще 10-15 минут. Подавайте с густой сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

Перец, фаршированный в сметанном соусе

Подходящей альтернативой тушению может стать приготовление овощей в духовке. Здесь на смену насыщенному томатному вкусу придет нежный сметанный соус.

Основные ингредиенты:

1. Сладкий перец — 8-10 шт.
2. Мякоть свинины, говядины — 450 грамм.
3. Рис круглозерный — 200 грамм.
4. Рассол (столовая ложка сахара, ст. л. уксуса, остальное вода) — 2,5 литра.
5. Сметана средней жирности — 500 грамм.
6. Мука в/с — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить фаршированные перцы с рисом и мясом? Пошаговые рекомендации помогут вам безошибочно приготовить блюдо, которое оценят и взрослые, и дети.

Шаг 1. Для создания фарша свинину и говядину, выбранные в равных пропорциях, моют, нарезают небольшими кубиками и прокручивают через мясорубку. Для полноты вкуса добавляют головку лука, сырое куриное яйцо и специи.

Шаг 2. Промытый рис засыпают в подсоленную воду, варят и кипятят в течение 5 минут. Лишнюю жидкость сливают, крупу остужают.

Шаг 3. Два компонента начинки соединяют, перемешивают. Их можно поставить в холодильник или оставить на столе.

Шаг 4. Из перцев удаляют плодоножку и сердцевину. Заготовки промывают под холодной водой.

Шаг 5. Приготовьте рассол, поставьте на огонь, доведите до кипения. Опустите перцы, варите до полуготовности. Выложите по одному на большое блюдо, слейте лишнюю воду.

Шаг 6-й. Рецепт фаршированных перцев с рисом и мясом предполагает заполнение яркими овощами содержимого чайной ложки на 80-85 %. Во время тепловой обработки рис увеличится в размере, а мясной фарш просто выпадет.

Шаг 7-й. Чтобы приготовить сметанный соус, смешайте два стакана рассола комнатной температуры с двумя столовыми ложками пшеничной муки. Добавьте указанное количество сметаны, перемешайте, доведите до вкуса специями.

Шаг 8. Выложите фаршированные перцы в толстостенную посуду (сковороду, казан и т.д.) и залейте сметанным соусом. Он должен полностью покрывать овощи (если его недостаточно, можно добавить оставшийся рассол).

Шаг 9. Разогрейте духовку до 180 градусов. Готовьте в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте свежей зеленью.

Перцы, фаршированные рисом и мясным фаршем, в сметанном соусе получаются сочными, нежными, с умеренной пикантностью за счет кисло-сладкого вкуса рассола, в котором они томились.

Фаршированные перцы в медленноварке

Мультиварка — компактный многофункциональный прибор, который прочно вошел в нашу жизнь и значительно сократил время, проводимое хозяйками на кухне. В подтверждение этому — простой рецепт перцев, фаршированных фаршем и рисом. Блюдо получается удивительно нежным и мягким, при этом оно не превращается в бесформенную закваску, как, например, если бы передержать его в кастрюле. Вам не нужно беспокоиться, что перцы подгорят или соус выкипит — умная машина сделает все за вас!

Основные ингредиенты:

1. Перец крупный — 7-8 штук.
2. Мясной фарш — 700 грамм.
3. Рис — 70-80 грамм.
4. Лук репчатый — 3 штуки среднего размера.
5. Морковь — 2 штуки побольше.
6. Помидоры (сочный сорт) — 400 грамм.
7. Растительное масло, лавровый лист, зелень, перец.

Описание кулинарного процесса

Для фарша можно использовать любое мясо — с курицей блюдо будет готово быстрее, баранина добавит жирности, говядину можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой.

В описанном рецепте перцев, фаршированных рисом и фаршем, используется свинина — самый распространенный мясной продукт для жителей постсоветского пространства.

Вырезку нарежьте на куски и пропустите через мясорубку вместе с измельченным луком, добавьте немного соли и перца. Рис промойте в нескольких водах, добавьте в фарш. Перемешайте, добавьте рубленую зелень.

Морковь и лук вымойте, очистите от кожуры, нарежьте удобным способом.

В медленноварке установите режим «Выпечка», влейте немного подсолнечного масла, обжарьте овощи в течение 20 минут с открытой крышкой.

Из перцев удалите плодоножку и семена, тщательно промойте. Наполните мясным фаршем.

Помидоры натрите на терке, предварительно сняв кожицу.

Когда лук и морковь достаточно подрумянятся, можно переложить фаршированные перцы на сковороду. Полейте свежеприготовленным томатным пюре, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

Соус должен полностью покрывать фаршированные овощи, поэтому необходимо добавить горячей воды. Примечание: количество жидкости не должно превышать максимальную отметку на миске.

Плотно закройте крышку мультиварки, установите режим «Приготовление». Как долго тушить перцы, фаршированные рисом и фаршем? Оптимально — 1,5 часа, последние 10-20 минут проверяйте степень готовности начинки.

Фаршированные перцы для морозильной камеры

Используя простые рекомендации, в морозный зимний вечер можно вернуть в дом частичку лета, приготовив первозданно солнечное блюдо. Чтобы побаловать себя отличными фаршированными перцами зимой, придется потрудиться летом.

Для заготовки вам понадобится 2 килограмма болгарского перца, тщательно вымытого, лишенного плодоножек, семян и внутренних прожилок.

Рецепт фаршированного перца с фаршем и рисом предполагает приготовление последнего на пару. Это размягчит упругую кожуру овоща, и его станет гораздо легче наполнить фаршем. Для этого просто окуните стручки в воду на 25-30 секунд.

Промойте неполный стакан риса в воде, отварите до умеренной мягкости. Отбросьте на дуршлаг, дайте остыть.

Подготовьте говядину или постную свинину (достаточно килограмма), крупно нарежьте лук, перекрутите его через мясорубку. Добавьте сырое яйцо, специи и рис. Тщательно перемешайте.

Как заморозить фаршированный перец? Для первого этапа замораживания плотно набейте стручки фаршем и разложите на ровной поверхности.

Хорошо подходит разделочная доска. Заготовки помещаются в морозильную камеру на сутки. Когда фарш «схватится», перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего компактного хранения. Использовать обработанные продукты необходимо в течение 6 месяцев.

Дальнейшая подготовка максимально проста. Замороженные перцы выкладываются на сковороду, где предварительно были обжарены измельченные лук и морковь, заливаются томатным или сметанным соусом и тушатся в течение часа. Для полноты вкуса готовое блюдо можно посыпать свежемороженой или сушеной зеленью (петрушка, укроп, кинза, базилик).