Легкие и воздушные, аппетитные и сытные — пироги из слоеного теста бывают разные. Несмотря на различные варианты приготовления, с этим блюдом справятся и начинающие кулинары.
Какое тесто выбрать
Слоеное тесто для приготовления пирожков можно купить готовое, доверившись производителю и сэкономив время. Однако в таких случаях результат не всегда оправдывает ожидания, поэтому лучше сделать тесто самостоятельно, учитывая все индивидуальные предпочтения и выбирая самые качественные продукты. При этом можно сделать запас для заморозки и, при необходимости, в будущем быстро испечь вкусные пироги с минимальными затратами. Полуфабрикаты собственного приготовления можно хранить в морозильной камере, тогда блюдо будет готово в считанные минуты.
В зависимости от формы и начинки используется дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто. Для сладких пирогов, например, с творогом, яблоками или вареньем, лучше подойдет первый вариант — изделия из такого теста получатся пушистыми и мягкими одновременно. Но в то же время их слоистость не будет слишком выраженной.
Для тех, кто тщательно подсчитывает калории, лучше выбрать дрожжевое тесто. Дело в том, что в него кладут меньше масла или жиров, его заменяющих, потому что оно поднимается в духовке благодаря дрожжам и специальной технологии формирования слоя.
Тесто без добавления дрожжей рекомендуется для выпечки язычков и других изделий без начинки, часто из него делают круассаны и т.д. Впрочем, эмпирическим путем вы можете найти идеальный вариант, в котором ваша любимая начинка будет лучше всего сочетаться с тем или иным тестом.
Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях
В основе слоеного теста — мука и сливочное масло. Многие хозяйки предпочитают готовить слоеное тесто «с нуля», чтобы не пропустить на свой стол маргарин и другие заменители сливочного масла. Различные виды полуфабрикатов сегодня широко представлены на полках магазинов, но очень редко в их состав действительно входит сливочное масло. Производители замороженного теста часто используют их для снижения себестоимости продукта, поэтому цена часто бывает такой заманчивой.
Рецепт:
- мука пшеничная — 0,5 кг;
- сливочное масло — 100 гр;
- вода — 200-250 мл;
- соль — 1 чайная ложка;
- куриное яйцо — 1 шт.
Перед тем как замешивать тесто, необходимо достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело немного размягчиться и стать комнатной температуры. Смешав муку с водой и яйцом, добавив немного соли, необходимо добиться консистенции пельменей. Получив объемный шар, нужно оставить его на некоторое время, накрыв салфеткой или кухонным полотенцем. Раскатав отдохнувшее тесто, в середину выкладывается сливочное масло, нарезанное кусочками (размером со столовую ложку).
Распределив мягкое масло по поверхности теста, необходимо сформировать своеобразный «конверт», завернув боковые, нижние и верхние стороны пласта к центру. В результате сливочное масло окажется спрятанным внутри, там оно и должно остаться в процессе дальнейшей раскатки теста.
Аккуратно разглаживая руками верхний пласт, полученное тесто складывают пополам и аккуратно раскатывают. Затем все манипуляции повторяются снова и снова. Чем больше сил и времени будет потрачено на этот процесс, тем вкуснее и эффектнее получатся пироги. При выпечке в них будут хорошо различимы многочисленные слои, а масло, которым они пропитаны, заставит пироги таять во рту.
Через некоторое время получившийся комок теста нужно положить в холодильник на четверть часа. После того как масло «схватится», тесто снова раскатывают, периодически складывая его конвертом для формирования пластов. В принципе, допускается просто сложить пласт пополам и еще раз тщательно вымесить. Важно следить за тем, чтобы размягченное масло не начало вытекать.
При раскатывании дрожжевого теста нужно быть очень осторожным, так как оно очень мягкое и нежное. Если вы переусердствуете с давлением, и масло окажется слишком твердым, пласт может прорваться. И наоборот, слишком мягкое масло или маргарин будет сложно удержать внутри пласта — оно может легко вытечь наружу. Выпечка из такого теста требует большего мастерства, поэтому неопытным кулинарам лучше сначала попробовать свои силы на изделиях из пресного теста.
Закончив работу с тестом, нужно вернуть его в холодильник и сосредоточиться на начинке. После этого. Когда пироги сформированы, некоторые ставят их на некоторое время обратно в холод — считается, что в результате изделия будут более воздушными, а масло лучше пропитает слои. Однако это может несколько увеличить время выпечки.
Режим выпечки и жарки
Изделия из слоеного теста, учитывая их структуру, пропекаются довольно быстро. Поэтому начинку, особенно если в ее состав входят мясо, курица, рыба и яйца, необходимо предварительно подвергнуть тепловой обработке. В результате в духовке или на сковороде содержимое пирожков только «дойдет» до нужного состояния.
При температуре 190 градусов для пирогов будет достаточно четверти часа. Конечно, имеет значение начинка и размер изделия, а также индивидуальные предпочтения — кому-то нравятся румяные пирожки, хорошо прожаренные. Другие стараются достать выпечку пораньше, не дожидаясь слишком темных оттенков теста, как только пирожки поднимутся и приобретут приятный золотистый цвет. Аромат, который начинает распространяться из духовки, также сообщает о готовности блюда, а значит, совсем скоро его можно будет подавать на стол.
Незадолго до окончания времени верх изделий можно смазать яичным белком, тогда их корочка аппетитно подрумянится. Перед подачей на стол некоторые смазывают выпечку растопленным сливочным маслом (для этого подойдет гусиное перо или специальная кисточка). В результате пироги приобретут приятный блеск и станут еще ароматнее.
Подойдет для приготовления слоеных пирожков и сковорода. Блюдо можно обжарить на сливочном или растительном масле (в зависимости от начинки), поочередно переворачивая его по мере приготовления. При таком способе перед подачей изделия следует выложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Только после этого пирожки перекладывают на тарелку.
При жарке во фритюре пирожки получаются очень воздушными и еще более хрустящими, но их калорийность также значительно увеличивается.
Какие бывают начинки
Многие рецепты пирогов из слоеного теста можно разделить на две большие группы — сладкие и соленые. в состав которых могут входить:
- мясо (кусочки или фарш);
- курица и ее субпродукты (куриная печень);
- колбасные изделия (сосиски, ветчина, сардельки);
- рыба (свежая или консервированная);
- сыр и творог;
- овощи (капуста, картофель и т.д.).
Все вышеперечисленные продукты можно удачно сочетать, стремясь к новым вкусовым и кулинарным ощущениям. Например, знакомая многим со школьных лет сосиска в тесте приобрела новый вид — теперь она называется «студенческая». Помимо мясной начинки, в такой слойке прячется картофельное пюре, а иногда даже сыр. Блюдо получается очень высококалорийным и может по-настоящему порадовать тех, кто из-за учебы живет в плотном графике.
Капуста хорошо сочетается с мясным фаршем и мясными продуктами. Курицу можно сочетать с грибами или картофелем, а рыбу — с рисом и луком. Вариантов много, и многие из них довольно просты в приготовлении и вполне экономичны.
Многие хозяйки часто готовят слоеные пирожки или пироги с рыбой. Для этого свежую рыбу необходимо предварительно обработать, в то время как изделия из рыбных консервов очень просты в исполнении. Действительно, достаточно открыть банку и смешать ее содержимое (за исключением жидкости) с рисом и специями, отваренными до полуготовности.
Так называемая закрытая пицца поможет разнообразить домашний стол и заодно решить проблему с остатками обеда или завтрака. Для ее начинки можно использовать овощи, мясные продукты и, конечно, завалявшийся в холодильнике кусочек сыра, который уже немного подсох и не подходит для бутерброда.
Подойдет для начинки и куриная печень, которую предварительно нужно слегка проварить или обжарить. По вкусу — добавьте в это время мелко нарезанные лук и морковь, специи. Консистенция начинки может быть разной — от мелких кусочков до пастообразной консистенции. Печень можно смешать с небольшим количеством вареного или полувареного риса или отварного картофеля со специями и свежей зеленью (укропом, петрушкой и т.д.).
В последние годы самса становится все более популярной. В домашних условиях это блюдо, зародившееся в странах Средней Азии, можно готовить как угодно, не сомневаясь в качестве продуктов. Форма и начинка самсы весьма разнообразны и имеют множество вариаций. Главное — это только слоеное тесто и мясная начинка. Для такой выпечки подходит как мелко нарезанное мясо, так и фарш, который предварительно обжаривается с луком и специями. В некоторых рецептах в начинку также входит картофель. Отваренный до полуготовности, он соединяется с мясной смесью и становится начинкой для простых в приготовлении слоеных пирожков.
Фруктовые и овощные начинки
Слоеные пирожки — отличный способ разнообразить свой стол во время осеннего сбора урожая. Яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, морковное и тыквенное пюре, кабачки с добавлением сахара и цедры лимона или апельсина, картофель с ароматной свежей зеленью, капуста, приготовленная разными способами и с различными добавками, — вот лишь некоторые из множества вариантов, которые можно легко сделать в этот период.
Тонко нашинкованную (желательно шинкованную) капусту приправляют небольшим количеством растительного или сливочного масла. После того как она уменьшится в объеме, добавляют яйца или яично-молочную смесь, сразу же энергично перемешивая. По вкусу можно добавить свежую зелень и специи. Готовя начинку, не забывайте, что она еще «дойдет» при запекании, поэтому не нужно слишком долго ее кипятить, чтобы не потерять овощную текстуру.
Морковная начинка получается нежной и полезной. Корнеплоды среднего размера нужно очистить и отварить, а затем размять в пюре. Некоторые любят добавлять мелко нарезанное вареное яйцо, но и без него получается очень вкусно. Подавайте такие пироги горячими со сливочным маслом.
Особого внимания заслуживают пикантные пирожки с творогом. Для таких пирожков начинка готовится со свежей зеленью и специями, в качестве дополнения подойдет и сыр.
Креативные пирожки из слоеного теста
В последнее время все большую популярность приобретают открытые пироги с различными нарезками (ветчина, бекон, сыр), которые выкладываются в разном порядке на пласт теста. Затем его складывают и разрезают. При выпекании начинка тает, соединяя и скрепляя слои, и изделия получаются самой причудливой формы.
Можно приготовить их и порционно — разрезав тесто на квадраты или прямоугольники, выложить сверху ломтик, например, вареной колбасы. Скатав его в цилиндр и поместив в форму, через пятнадцать-двадцать минут можно ожидать нечто похожее на съедобную розу. В этом деле просто нет границ для фантазии, поэтому такая креативная выпечка может стать отличным вариантом для проведения времени с детьми. При этом маленькие кулинары не только приобретут ценные навыки, но и попробуют воплотить смелые идеи.
Сладкие пироги из слоеного теста
Среди наполнителей для таких изделий можно выделить:
- свежие фрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, вишня, малина, клубника и т.д.);
- конфитюры, мармелады, джемы и конфитюры;
- творог с различными добавками (ванильный сахар, сметана);
- сухофрукты, целые или дробленые (курага, чернослив, изюм — вместе и по отдельности, а также с добавлением орехов).
Если начинка получилась слишком жидкой и есть риск, что она вытечет в духовке, можно использовать немного крахмала для ее загустения. Джем или варенье станут более плотными при запекании, если добавить в них небольшое количество натурального загустителя — мелко натертого яблока. На вкус это особо не повлияет, а начинка в итоге станет плотнее и останется внутри изделия.
Чтобы яблочные дольки не подрумянились во время выпечки, их можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Для изделий с такой начинкой также отлично подойдет корица, вкус которой прекрасно сочетается с яблоком.
Начинки из творога
Немало поклонников у выпечки с творожной начинкой, которая сочетает в себе не только нежный вкус, но и полезные свойства. При использовании такой начинки творог можно предварительно измельчить. Сметану добавляют в зависимости от сухости и жирности продукта. Помимо сахара и ванили, творог хорошо сочетается с лимонной или апельсиновой цедрой, шоколадом, сухофруктами (их предварительно нужно промыть и замочить в кипятке или свежезаваренном чае).
