Трудно найти человека, который бы не любил пироги. Если раньше традиционное русское блюдо готовили в печи, то теперь на помощь хозяйкам приходят современные духовые шкафы и мультиварки, в которых можно приготовить вкуснейшие печеные пироги.
История блюда
На Руси пироги готовили издавна. Все мы в детстве видели бабушкину выпечку с разнообразными начинками. Печеные пироги не зря были так популярны в древние времена у наших предков. Они очень сытные, их можно взять с собой в дорогу и перекусить в любом месте.
Кстати, на Руси пирогами угощали самых дорогих гостей. С какими только начинками не готовили в те времена выпечку! Даже царская трапеза не обходилась без пирогов. Выпечка была в каждом доме каждый день, ведь она составляла важную часть рациона людей. Более того, печеные пироги употребляли все сословия. Не все рецепты дошли до наших дней. Кроме того, они претерпели значительные изменения. Но от этого пирог не стал менее красивым. Если раньше пироги пекли регулярно, то современные хозяйки из-за нехватки времени балуют своих родных нечасто.
Рецепт теста
Давайте поговорим о том, как приготовить тесто для печеных пирогов.
Ингредиенты:
- четверть стакана воды (теплой),
- свежие дрожжи (25 г),
- мука (580 г),
- подсолнечное масло (120 г),
- соль (2 ч.л.),
- сахар (ч.л.).
Приготовление теста для печеных пирожков начнем с подготовки теста. В стакан теплой воды всыпьте дрожжи, сахар и несколько столовых ложек муки. Перемешайте массу и оставьте на 15 минут. Через 25 минут она увеличится в размере и начнет пениться.
Для приготовления теста подготовьте удобную посуду. Лучше всего подойдет таз с широкими бортиками. Просейте в него муку и добавьте муку. В сухую массу влейте дрожжи. Также влейте немного подогретого растительного масла. Постепенно добавляем теплую воду. Делаем это так, чтобы не переборщить. Консистенция теста должна быть не слишком вязкой, но и не жидкой. Вымешиваем его руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте миску чистым полотенцем. Его нужно поставить в теплое место на час. Можно даже в духовке, предварительно разогретой до 30 градусов. Не доставайте и не открывайте посуду с тестом.
Через час массу нужно вымесить и снова оставить подходить. И только через час можно приступать к приготовлению пирогов.
Пока тесто поднимается, можно приступить к приготовлению начинки. Готовую массу перекладываем на стол и снова обминаем. Далее формируем из нее жгут. Делим его на равные части и скатываем в шарики, обкатывая в муке. Далее накрываем заготовки сухим полотенцем и даем им подойти в течение пяти-десяти минут. После раскатываем каждый шарик и выкладываем начинку. Скрепляем края теста и выкладываем пирожки изнаночной стороной вниз на лист для выпечки с пергаментом. Выпечка должна немного настояться. Через двадцать минут можно ставить в духовку. Предварительно пирожки сверху смазывают яичной массой с помощью кисточки. Выпекайте их в течение 10-15 минут.
Начинки для пирогов
Мы уже упоминали, что печеные пироги готовят с самыми разными начинками. Мы перечислили только самые популярные варианты:
- Грибы. В качестве начинки могут выступать любые грибы, в том числе лесные (белые, шампиньоны, лисички, шампиньоны и другие). Главное — довести их до полной готовности, прежде чем класть в тесто. Обязательно добавьте к грибам лук. В качестве альтернативы их можно смешать с мясом, картофелем, яйцом или фасолью.
- Колбаса, мясо, ветчина. Печеные пирожки с мясом — вкусное и сытное блюдо. Добавьте в начинку жареный лук. Также можно положить яйца, сладкий перец, сыр и другие ингредиенты. Кстати, мясо хорошо сочетается со всеми крупами, поэтому их тоже можно добавить в начинку.
- Запеченные пирожки с яйцом — это классика. В такую начинку обычно добавляют жареный или зеленый лук. Наиболее популярны пирожки с рисом, луком и яйцом. А разнообразить начинку можно, добавив рыбу, овощи, мясо, бекон.
- Печень. Вкусные печеные пирожки с печенью любят многие. Правда, если используется домашняя начинка.
- Картофель. Отварной картофель превращают в пюре и смешивают с жареным луком, сухарями и перцем. Такая начинка нравится всем. Печеные пироги с картофелем долго хранятся и не черствеют. В картофельную начинку можно добавлять грибы, сыр, мясо, овощи, печень.
- Невероятно вкусной в пирожках получается капуста, приготовленная на пару. Пожалуй, этот вариант является самым популярным. Также в начинку можно добавить кусочки бекона, сосиски, чернослив.
- Для начинки также используется квашеная капуста. Только мы ее предварительно промываем и тушим на сковороде, добавляя растительное масло, бруснику и яйца.
- Рыба. Для начинки можно использовать скумбрию или хек. Тушки отваривают и разделывают на филе. После мясо обжаривают с луком и специями. В качестве начинки можно использовать сметану или сливки. Кроме того, с рыбой хорошо сочетаются яйца, укроп, зеленый лук, рис, шпинат.
- Рыбные консервы.
- Гороховое пюре.
- Шпинат и зелень.
- Сыр. Его используют не только как основной компонент для начинки, но и сочетают с другими продуктами: колбасой, луком, яйцами.
- Рис сам по себе не едят. Он хорош в качестве дополнительного ингредиента. К нему обычно добавляют зелень, лук, мясо.
- Фасоль вкусна в пирогах. Кроме того, ее дополняют мясом и картофельным пюре.
- Гречка не менее вкусна, если добавить к ней жареный лук, яйца, специи и зелень.
Сладкие начинки
Сладкие начинки для пирогов пользуются не меньшим спросом, чем соленые. Среди них стоит выделить выпечку с творогом. Она получается невероятно мягкой. Дополнить творог можно яблоками и изюмом.
Также пирожки в духовке готовят с вареньем, мармеладом и джемами. Правда, с такой начинкой нужно уметь работать, так как она довольно жидкая.
Но самыми вкусными можно смело назвать печеные пироги с яблоками. Они источают удивительный аромат. Если вы любите корицу, то можете добавить ее в начинку. От этого она станет только вкуснее. Также можно добавить груши, лимон, вишню, сливы, абрикосы, имбирь и многое другое.
Очень вкусны пироги с орехами и сухофруктами: черносливом, курагой, изюмом и т.д. Фрукты измельчают в мясорубке и с помощью блендера.
Также выпечку готовят с бананами, заварным кремом, маком, шоколадом и сгущенным молоком.
Пирожки с яйцами и капустой: рецепт
Печеные пирожки с капустой и яйцами — это один из самых любимых и вкусных вариантов выпечки.
Ингредиенты:
- сахар (140 г),
- молоко (1/2 л),
- кг муки,
- ч. л. с алт,
- 4 яйца,
- подсолнечное масло (210 мл),
- дрожжи (20 г).
Для начинки:
- головка капусты,
- 4 яйца,
- перец,
- соль,
- желток.
Чаще всего хозяйки готовят печеные дрожжевые пироги. Мы также приготовим дрожжевое тесто.
Налейте подогретое молоко (1/2 стакана) в большую миску. Добавьте туда дрожжи и сахар. Перемешайте массу и накройте сверху полотенцем. Оставьте на 20 минут.
Взбейте яйца до комнатной температуры и влейте оставшееся молоко. Перемешайте массу венчиком и добавьте ее в жидкое тесто.
После добавьте алтей, еще сахар, растительное масло. Все тщательно перемешайте.
Далее просеиваем муку и всыпаем ее частями, замешивая тесто. В результате должна получиться масса, которая легко отстает от рук и держит форму шара. Перекладываем тесто в глубокую емкость, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Через некоторое время его нужно обмять. И снова ждем еще минут сорок, пока оно подойдет.
Поскольку мы собираемся готовить печеные пирожки с капустой, нужно подготовить соответствующую начинку.
Нашинкуйте капусту и переложите ее на разогретую сковороду. Добавьте соль, перец и тушите на медленном огне. В зависимости от сорта капусты, она может готовиться до 25 минут. При необходимости в процессе приготовления можно добавить воды.
Сварите яйца вкрутую и нарежьте их как можно мельче. После того как капуста будет готова, добавьте к ней яичную массу.
После того как все компоненты готовы, приступаем к лепке. Готовые пирожки выкладываем на лист для выпечки с пергаментом, сверху кисточкой смазываем их желтком. Приготовления должны настояться не менее 30 минут. После отправляем лист для выпечки в духовку. Выпеченные дрожжевые пироги готовятся 35-45 минут.
Пироги с вареньем
Испеченные пирожки в духовке с вареньем всегда вкусны.
Ингредиенты:
- ст. молоко,
- мука (580 г),
- 2 яйца,
- свежие дрожжи (30 г),
- слив. масло (85 г),
- соль (1/2 ч.л.),
- сахар (1/4 стакана),
- джем или мармелад (350 г).
Разогрейте масло на плите. Тесто для пирожков будем готовить в духовке без теста. Молоко нагреваем до 30 градусов и разводим в нем дрожжи. Добавляем сахар, алтей, разогретое масло и яйца. Полученную массу хорошо перемешиваем. Всыпаем в нее просеянную муку.
Замешиваем тесто руками. После выкладываем его в таз и накрываем полотенцем. Для того чтобы масса лучше подошла, ее можно поставить на паровую баню. Через час обминаем тесто и оставляем настаиваться еще на 60 минут.
Готовое тесто разделить на кусочки, каждый из которых раскатать и положить внутрь начинку из густого варенья. Выложите пирожки на выстланный пергаментом лист для выпечки. Сверху смажьте их яичным желтком и дайте подняться в течение 15 минут. Затем выпекайте не менее 20 минут.
Пирожки с творогом
Печеные дрожжевые пирожки с творогом могут быть солеными и сладкими. Вариантов такой выпечки существует множество. Мы предлагаем приготовить открытые пирожки с творогом. Ароматная, мягкая и воздушная выпечка понравится не только взрослым, но и детям.
Ингредиенты:
- сахар (120 г),
- кефир,
- молоко или сыворотка (0,5 л),
- ванильный сахар (пакетик),
- ч. л. с алт,
- 2 яйца,
- сухие дрожжи (15 г),
- ст. л. растительного масла,
- мука (850 г),
- масло (90 г).
Для начинки:
- творог (850 г),
- сахар (по вкусу),
- ванилин.
Печеные дрожжевые пирожки с творогом — лучшее лакомство.
Растворяем дрожжи в подогретом молоке, добавляем пару столовых ложек сахара и столько же муки. Перемешиваем всю массу и даем ей время завариться. Через 15 минут вся поверхность покроется пузырьками. После этого можно добавлять сахар, яйца, алтей, растительное масло и ваниль. Еще раз перемешайте массу и добавьте просеянную муку. Затем вымесите тесто руками. В самом конце добавьте растопленное сливочное масло и снова вымесите массу. Тесто должно получиться мягким и не слишком липнуть к рукам. Теперь перекладываем его в глубокую емкость, смазанную растительным маслом. Накрываем сверху полотенцем и ставим в теплое место.
Тесто может подниматься в течение двух часов. Затем обминаем его и делим на равные части. Каждую из них раскатываем, кладем начинку и скрепляем края.
Кстати, саму начинку лучше готовить непосредственно перед формированием пирожков. Это связано с тем, что сахар в твороге постепенно начинает таять, начинка становится более жидкой. В массу можно добавить яйцо и ваниль, затем тщательно перемешать. Как видите, начинка готова за считанные минуты.
С творогом можно готовить закрытые или открытые пироги, например, чизкейки. В любом случае пирог получается красивым и вкусным. Выложите пирожки на лист для выпечки с пергаментом и смажьте поверхность яйцом. Они должны подойти в течение двадцати минут. После отправляем лист с пирожками в духовку. Выпекаются они от 30 до 45 минут, в зависимости от температуры духовки. Готовые пирожки становятся румяными, а это значит, что их нужно вынимать.
Пироги с яблочной начинкой
Печеные пироги (фото изделий приведены в статье), безусловно, вкусны с любой начинкой. Летом обязательно нужно готовить пироги с сезонными фруктами и яблоками. Вы можете использовать клубнику, смородину, груши, вишню, яблоки и многое другое. Современные хозяйки давно научились замораживать фрукты и овощи на зиму, поэтому в холодное время года можно порадовать себя выпечкой. Очень вкусны пироги с яблоками. Готовить их можно практически в любое время года, ведь они всегда доступны.
Ингредиенты:
- молоко (550 г),
- дрожжи (60 г),
- стакан сахара,
- маргарин (55 г),
- 1,5 кг муки,
- три больших яблока, два или три яйца,
- растительное масло (1/2 стакана).
Яблочные пироги невероятно ароматны. Их преимущество в том, что ими можно лакомиться летом, осенью, зимой и весной. Используя разные сорта яблок, можно получить начинку разной консистенции. Летние сорта легко тают и превращаются в сладкое пюре, а зимние имеют более упругую консистенцию. Опытные кулинары рекомендуют добавлять в начинку корицу. Ее неповторимый аромат в сочетании с яблоками — это нечто потрясающее. Кстати, начинка из яблок и корицы широко используется не только для приготовления пирогов, но и для любой другой выпечки.
Чтобы получить дрожжевое тесто, разведите в подогретом молоке дрожжи. Добавьте яйца, ваниль, алтей, растительное масло. Затем добавьте муку и замесите тесто. Его нужно оставить на некоторое время, чтобы оно подошло. Через час измельчаем массу и снова оставляем настаиваться.
Пока тесто поднимается, приготовьте яблочную начинку. Здесь есть несколько вариантов. Можно использовать сырые фрукты, добавив к ним сахар. А можно немного припустить их на плите. Для этого очистите яблоки от кожицы. Нарежьте кубиками и посыпьте сахаром. Масса должна настояться в течение десяти минут. Затем пересыпьте яблоки в кастрюлю и тушите на самом слабом огне в течение десяти минут. Через некоторое время наша начинка начнет карамелизироваться и приобретет золотистый оттенок. Чтобы сделать ее более густой, можно добавить немного крахмала.
Теперь вернемся к нашему тесту, вымесим его и разделим на равные части. Раскатываем круглые заготовки, кладем в середину каждой из них начинку и скрепляем края. Оставляем тесто на расстойку, смазывая поверхность желтком. Через пятнадцать минут отправляем пирожки в духовку и выпекаем в течение тридцати минут. Вкусные сладкие пироги готовы.
Пироги с мясом
Пироги с мясным фаршем — классический рецепт выпечки. Мы предлагаем вам воспользоваться самым простым рецептом приготовления.
Ингредиенты:
- сливочное масло (320 г),
- молоко (220 мл),
- дрожжи (45 г),
- мясной фарш (580 г),
- томатная паста (две столовые ложки),
- мука (4 столовые ложки),
- 2 луковицы,
- 1 ч.л. сахара.
Растворите дрожжи в молоке. Добавьте растопленное масло, томатную пасту, сахар и муку. Тщательно перемешайте массу и оставьте на полтора часа.
Для начинки можно использовать любой фарш. На сковороде обжарьте измельченный лук, добавьте томатную пасту и протушите продукты вместе. Полученную массу перекладываем в мясной фарш. Начинку также солим и перчим.
Раскатываем тесто в длинную массу, которую делим на части и раскатываем заготовки для пирожков. Выкладываем начинку в каждую и скрепляем края. Смазываем пирожки яичной массой и оставляем в покое. Через 15 минут отправляем их в духовку. Выпечка занимает 18 минут.
Пироги с вишней
Летом можно побаловать себя пирогами с различными фруктовыми и ягодными начинками. Зимой на помощь придут замороженные продукты, которые в выпечке не менее вкусны, чем свежие.
Предлагаем рецепт приготовления пирогов с вишней. Пожалуй, это самая вкусная выпечка. Любители этих ягод оценят ее по достоинству.
Ингредиенты:
- сахар (2 столовые ложки),
- теплое молоко (230 г),
- ванилин,
- алтей (ч.л.),
- 2, 5 ст. л. муки,
- вишни (450 г),
- сода (ч.л.),
- сливочное масло (30 г),
- сухие дрожжи (ч.л.).
Размешайте дрожжи в теплом молоке. А сливочное масло разогрейте на водяной бане. В отдельной миске смешайте яйцо, растопленное масло, сахар, растительное масло и алт. Взбейте все. Затем в миску с дрожжами всыпьте стакан муки. Все перемешиваем и добавляем массу из яиц и сахара. В это же время засыпаем еще раз муку. Замешиваем тесто руками и перекладываем его в кастрюлю, смазанную маслом. Накрываем емкость полотенцем и оставляем на час.
А мы сами приступаем к приготовлению начинки. Мы моем вишни и удаляем из них косточки. Процесс хлопотный, но есть пироги без косточек гораздо приятнее. Далее делим тесто на кусочки и раскатываем в заготовки. Из них формируем пирожки. Внутрь каждого нужно положить не только ягоды, но и добавить сахар. Это сделает вашу выпечку слаще и вкуснее.
Вместо послесловия
Как видите, пироги можно готовить с самыми разными начинками. Все они очень вкусны и хороши по-своему. Очень часто хозяйки готовят блюдо, смешивая разные ингредиенты. Так, например, можно использовать микс из нескольких фруктов и ягод, добавить сухофрукты к творогу, а рис к мясу. Таких вариантов существует великое множество. Кроме того, никто не запрещает вносить свои коррективы и придумывать что-то новое. В общем, пироги — это самое вкусное блюдо из детства. Они источают тепло и любовь. И все хорошее сразу вспоминается. Угостите пирогами своих близких, и вы получите массу комплиментов.
