Паффы — это пирожки с различными начинками, приготовленные из слоеного теста. Собственно, из-за вида теста и появилось их название. Считается, что впервые такая выпечка появилась во Франции. Вариантов начинок у слоек множество: сладкие — с вареньем, джемом, мармеладом, маком, сгущенным молоком. Необыкновенно вкусные изделия получаются с фруктовыми начинками, кроме того, пекут слойки с творогом, сыром, грибами. Есть варианты с мясными наполнителями: курицей, мясом, печенью, ветчиной, сыром. Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить слойки с творогом.
Десерт с творогом
Пирожки с творожной начинкой — очень нежный и сладкий десерт, вкус которого находится на самом высоком уровне. Такая выпечка считается одним из лучших вариантов домашней выпечки. Для ее приготовления не требуется особых профессиональных навыков и много времени. Главное, на что следует обратить внимание при изготовлении изделий, — это рецепт, кроме того, вам нужно будет подготовить необходимые компоненты и кухонную технику. Действуйте в полном соответствии с рецептом, и результат превзойдет все ваши ожидания.
Как приготовить тесто?
Готовое слоеное тесто сегодня легко найти в любом продуктовом магазине или супермаркете. Однако мы отмечаем, что выпечка из теста, приготовленного своими руками, получается вкуснее. Предлагаем рецепт домашнего теста для пирожков из слоеного теста с творогом. Рецепт универсален: из него можно готовить булочки, пироги, печенье, торты, пирожные, киши, маленькие пирожки и т.д. Во время выпечки тесто становится воздушно-слоистым. Чтобы замесить тесто, возьмите следующие компоненты:
- 250 г муки с высоким содержанием клейковины (+ немного для работы);
- 130 мл воды;
- немного алт;
- 150 г сл. масла.
Пошаговый способ приготовления
Рассмотрим, как приготовить слоеное тесто по классическому рецепту. Пошаговый рецепт поможет вам легко справиться с поставленной задачей:
- Просейте муку и смешайте ее с альтом.
- Добавьте в смесь 30 г размягченного сливочного масла и хорошо разотрите.
- В полученную массу небольшими порциями добавьте воду (холодную) и замесите тесто.
- Месите не менее пяти минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Обратите внимание: тесто не должно прилипать к рукам.
- Накройте изделие полотенцем и оставьте на 20-30 минут «отдыхать».
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 13 х 25 см.
- На раскатанную заготовку намажьте оставшееся сливочное масло и разровняйте его до середины, оставив края теста свободными. Мы будем заворачивать их к центру.
- Сворачиваем заготовку в виде конверта.
Как правильно раскатывать?
Переверните тесто швами вниз, присыпьте небольшим количеством муки и довольно деликатно раскатайте его в прямоугольник в 2-3 раза больше первоначального варианта. Обязательно стряхивайте лишнюю муку с теста, иначе во время выпечки эти места станут белесыми.
Сложите получившийся пласт в три слоя, оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут. После этого тесто снова раскатывают в большой пласт и складывают в три слоя. Эту процедуру необходимо проделать не менее 5 раз. При необходимости тесто нужно вынести на холод, а затем разрезать на квадраты размером 7 х 7 см.
Пирожки с творогом и клубникой
Невероятно вкусной получается выпечка, в которой используется начинка из творога в сочетании с ягодой. Сегодня мы хотим представить рецепт приготовления слойки с творожно-клубничной начинкой.
Рецепт творожных пирожков рассчитан на 12 человек. Для работы нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 250 г бездрожжевого слоеного теста;
- 200 г клубники;
- 2 яйца;
- 200 г творога;
- 100 г сахара.
Технология приготовления шаг за шагом:
- Тесто тонко раскатайте и разделите на 12 частей.
- Соединить в емкости творог, сахар и яйца.
- Клубнику моем, нарезаем кружочками, соединяем с творогом, аккуратно перемешиваем.
- Лист для выпечки покрываем силиконовым ковриком или бумагой для выпечки, выкладываем на него заготовки из слоеного теста.
- Выкладываем на них начинку и ставим слойки с творогом в духовку при 180 °С на 30 минут.
Пирожки с яблоком и творогом
Советуем вам приготовить довольно простые слойки с начинкой из яблок и творога. Яблоки для них лучше брать летних сортов. По рецепту нам потребуется:
- 275 г слоеного теста;
- 100 г мягкого творога;
- одно яблоко;
- 20 г сахара;
- 7 г манной крупы;
- щепотка корицы;
- ½ ст. л. лимонного сока;
- сахарная пудра для украшения.
Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты. Начинку готовим следующим образом: яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем крупными кусочками и сбрызгиваем лимонным соком. В творог добавляем манную крупу, сахар, корицу, перемешиваем. Согласно рецепту, выкладываем творог для слоек в центр каждого квадрата, сверху выкладываем яблочные дольки. Края теста смачиваем водой, чтобы они хорошо соединились друг с другом. Скрепляем противоположные концы квадратов, можно также соединить концы, чтобы начинка не вытекала. Выпекаем в течение 15-20 минут при температуре 220 °С. Когда изделия немного остынут, их следует посыпать сахарной пудрой. На фото слойки с творогом представлены во всей красе.
Слойки с сыром и творогом
Хотим поделиться еще одним рецептом слоек, которые получаются удивительно вкусными. Чтобы приготовить слойки с творогом и сыром по рецепту, вам понадобятся следующие компоненты:
- 500 г теста;
- 250 г творога;
- одно яйцо (+ 1 для смазывания);
- 250 г любого сыра (брынза, сулугуни, фета, домашний, адыгейский и т.д.);
- с алт.
Разрежьте тесто на 8 одинаковых квадратов, крупно натрите сыр. Положите в миску сыр, творог, яйцо и алт (последний ингредиент добавляем в зависимости от сорта сыра), смешивайте миксером не слишком долго, чтобы масса не стала слишком жидкой.
Выкладываем начинку на тесто, заворачиваем его в квадраты и хорошо защепляем края. Выкладываем изделия на лист для выпечки и смазываем их взбитым яйцом. Выпекаем в духовке около 40 минут при температуре 180°C. Выпечку слегка остужаем и подаем теплой.
Быстрые слойки со щавелем и творогом
Хотите приготовить слойки, в которых идеально сочетаются нежнейший творог, чуть кисловатый щавель, пряный чеснок, сыр и яйцо? Предлагаем вам рецепт слоек с творогом и зеленью. Помимо того, что они очень вкусные, у них еще и очень аппетитный внешний вид: золотистая корочка и зелень внутри. Подготовьте следующие ингредиенты:
- тесто — 500 гр;
- пучок щавеля;
- творог — 250 г;
- яйца — 2 шт;
- сыр твердый — 3 ст. л;
- зубчик чеснока;
- перец, морской перец по вкусу.
Тесто раскатываем в пласт и нарезаем на квадраты 8 х 8 см, должно получиться ровное количество. Щавель промываем, очищаем от стеблей, листья мелко рубим. Чеснок измельчаем с помощью пресса, сыр трем на терке. Добавляем в творог яйцо, алт, перец, перемешиваем и соединяем с сыром, щавелем и чесноком. Выкладываем начинку в центр на половину квадрата, смачиваем края водой и накрываем таким же квадратом, защепляем края. На лист для выпечки, предварительно застеленный бумагой для выпечки, выкладываем изделия, смазываем их яйцом и ставим в духовку на 20 минут.
Выпечка с бананом и творогом
Представляем вам еще один рецепт слоек с творогом — нежный и очень ароматный десерт из творога и карамелизированного банана. Подготовьте следующие продукты:
- 100 г творога;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 яичный белок;
- ½ ст. л. муки;
- 350 г теста;
- 1 банан;
- 1 ст. л. сл. масла;
- 2 ч. л. сахара.
Сначала приготовим начинку: очистите бананы и нарежьте небольшими кубиками. Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте в него сахар и обжарьте до карамельного цвета. Как только сахар карамелизуется, добавьте к нему бананы и жарьте еще около 3-5 минут, снимите с огня и остудите.
Сахар, творог, яичный белок, муку соединяем вместе, взбиваем блендером до получения пастообразной массы. Разрезаем тесто на квадраты, выкладываем в небольшие формочки для мини-кексов так, чтобы концы немного свисали. На дно кладем по 1 ст. л. карамелизированной начинки, сверху выкладываем творожную массу и соединяем противоположные концы теста. Ставим формочки на лист для выпечки, смазываем слойки желтком, выпекаем 15-20 минут при температуре 200-220 °С. Готовые изделия выкладываем на красивое блюдо, немного остужаем. Теплые слойки особенно вкусны.
