Узбекский плов не обязательно готовить по традиционному рецепту. Это блюдо, с которым можно экспериментировать: брать разные сорта риса вместо привычного девзиры, заменять баранину свининой, индейкой или даже курицей. Да-да, если у вас нет баранины или говядины и чугунного казана, вы вполне можете приготовить плов с курицей на сковороде по пошаговому рецепту ниже, и он получится ничуть не хуже традиционного узбекского.
Секреты шеф-поваров
В чем секрет хорошего блюда? Конечно, больше всего вкус зависит даже не от вида мяса, а от сорта риса, который вы будете использовать для приготовления. Обязательно выбирайте рис дурум, а это девзира, аланга или лазер. Вы можете использовать любой вид риса, исходя из личных предпочтений, но обычно рекомендуется пушистый отварной рис, так как он не слипается при варке. Для молочных каш лучше оставить круглозерный. Хотя некоторые повара используют и коричневый рис, и булгур, и даже перловый ячмень.
Перед приготовлением замочите рис в слегка подсоленной воде на сорок минут. Есть еще несколько моментов, учитывая которые, вы получите непревзойденный результат.
1. Обязательно хорошо промойте рис. Когда вода станет абсолютно прозрачной, без признаков мутности, крупа будет готова к использованию. Такое тщательное промывание предотвратит слипание зерен друг с другом в дальнейшем.
2. Просушите чистую крупу на полотенце, а затем немного обжарьте. Это сделает ее еще более рассыпчатой и вкусной.
Как выбрать курицу и в какой кастрюле готовить?
Берите курицу свежую, не замороженную, потому что после заморозки мясо становится более сухим и волокнистым. Филе бройлера идеально подходит для этого блюда. Оно быстро готовится и остается сочным и вкусным.
Еще один важный нюанс в этом пошаговом рецепте плова с курицей на сковороде: не забывайте, что посуду нужно брать с толстыми стенками, а еще лучше — из чугуна. В тонкостенной кастрюле плов быстро пригорит и будет хуже держать тепло.
Плов готовится довольно быстро, поэтому вам не придется долго возиться с ним.
Пошаговый рецепт приготовления плова с курицей на сковороде
Итак, вам понадобятся следующие продукты:
- Полторы чашки риса дурум.
- Куриное филе — 500 грамм.
- Две крупные красные моркови (в идеале, конечно, лучше взять желтую, как в настоящем плове, но ее не так-то просто найти на рынках и в магазинах).
- Две крупные луковицы.
- Три зубчика чеснока.
- Специальная готовая приправа для плова (можно взять отдельно зиру, куркуму и барбарис, а можно и вовсе обойтись без них, особенно если вы готовите для детей).
- Растительное масло для обжаривания лука, моркови и курицы — около трех столовых ложек.
Приготовление
Итак, сейчас вы узнаете, как приготовить плов с курицей на сковороде.
Лук нарезаем крупными квадратиками, но не очень мелко, так как его вкус должен достаточно хорошо чувствоваться в готовом блюде. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или нарезаем небольшими кубиками. Теперь промываем курицу, снимаем с нее кожу, нарезаем крупными кусками, как вам нравится, и немного подсушиваем чистым полотенцем. Если положить недостаточно сухое мясо в горячее масло, оно будет шипеть и брызгать во все стороны. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Важно: следите за луком, чтобы он не подгорел. Подгоревший лук можно смело выбрасывать, потому что он испортит блюдо, придав ему горькое послевкусие.
Теперь к нему нужно добавить нарезанное куриное филе и обжаривать их вместе около пяти минут, пока на мясе не появится золотистая корочка. Затем отправьте к луку и мясу морковь, плотно закройте крышку и тушите в течение пяти минут, пока морковь не станет достаточно мягкой.
Специи и рис
На этом этапе необходимо ввести специи. Обратите внимание, что в покупных готовых смесях часто уже есть s alt, поэтому обязательно смотрите на состав приправы. Если s alt присутствует в качестве одного из компонентов, то добавлять его пока нельзя, так как рис прекрасно его впитывает, и вы можете испортить вкус блюда, переборщив с ним. Теперь залейте содержимое сковороды водой так, чтобы она покрывала мясо. Если вы плохо обжарили мясо, то при добавлении воды оно начнет выделять пену, что негативно скажется на внешнем виде готового блюда. Тушим все под плотно закрытой крышкой на не очень сильном огне примерно двадцать-тридцать минут.
Теперь перейдем к рису. Он должен быть промыт до такого состояния, чтобы вода, в которой он промывается, была абсолютно прозрачной. Если она мутная, то нужно промывать до тех пор, пока она не станет прозрачной. Промытый рис отправляем на сковороду, где тушим мясо с овощами, и не перемешиваем. Если перемешать, то рис окажется на дне, и плов подгорит. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала рис примерно на полтора сантиметра. Накройте блюдо крышкой и дайте ему закипеть. Через пятнадцать минут откройте крышку и вдавите очищенные зубчики чеснока в рис в разных концах кастрюли. Снова накройте крышкой и готовьте еще около десяти минут.
Довести до готовности
Как определить, что блюдо готово? Рис должен впитать всю воду и стать мягким. Если вода еще есть, то можно открыть крышку, проварить еще несколько минут и довести до готовности. Но опытные хозяйки поступают немного иначе: они не готовят плов до полного выкипания воды на огне, а снимают его с плиты и заворачивают в полотенце. Плов настоится, рис впитает всю воду и станет еще вкуснее. Кроме того, такой прием предотвратит подгорание блюда.
На приготовление этого блюда ушло всего сорок минут, но оно получилось очень сытным, вкусным и ароматным. Воспользуйтесь этим пошаговым рецептом плова с курицей на сковороде, чтобы порадовать своих близких.
