Праздничный порционный салат: рецепт приготовления, варианты оформления с фото

Приготовить салат — это всего лишь умение. А вот красиво его преподнести — это уже настоящее искусство. Чтобы накрыть праздничный стол, совсем не обязательно вызывать на дом команду профессионалов по карвингу или кейтерингу (нарезке овощей и украшению блюд). Все можно сделать самостоятельно. Ваши гости особенно оценят то, что салаты подаются не в общем блюде, а порционно.

Помимо красоты, такой дизайн имеет и скрытые практические преимущества. Во-первых, потекший ингредиент (например, помидор) в маленькой порции не испортит общий вид блюда. Во-вторых, слоеные салаты лучше всего рассматривать через стеклянную чашку. И, наконец, бессовестный гость не сметёт сверху дорогой деликатес (креветки, фуа-гра), оставив в остатке только картофель и лук. Приготовить гарнирный салат очень просто. Для этого не требуется никакого специального оборудования. И в этой статье мы приведем подборку рецептов порционных салатов с фотографиями блюд.

Основы искусства кейтеринга

Ресторанные блюда всегда выглядят красиво. И чтобы ваши закуски были не только вкусными, но и эффектными, мы постараемся оформить их соответствующим образом. Что нам для этого нужно? Бытует мнение, что такие закуски подают в мисках. Это правда, но не всегда. Так подают только простые порционные салаты. Из рецептов с фотографиями блюд вы не только узнаете, как приготовить эти слоеные закуски, но и поймете, что их подают в виде цилиндров на плоских тарелках.

Салаты фьюжн часто ставят на стол в небольших глубоких тарелках. Прозрачный стакан, круглый или квадратный, — тоже хорошая идея для украшения закуски.

И, наконец, съедобные блюда. Вы можете начинить салатом слоеные воланы, корзиночки из коробочного теста.

Если среди ингредиентов закуски указан твердый сыр, не спешите добавлять его в блюдо. Разогрейте сковороду и положите кусочек этого кисломолочного продукта. Когда он слегка расплавится, поднимите его лопаточкой и быстро переложите на дно перевернутого стакана. После остывания сыр примет форму корзинки, в которую вы положите салат. Следует помнить, что разные закуски требуют особого оформления. Например, выжимающую сок закуску не стоит помещать в корзинки из теста. Крупно нарезанные ингредиенты не дадут ровных слоев.

Порционные салаты в мисках: рецепт с фото. Коктейль

В оформлении таких блюд есть только один основной секрет. Все ингредиенты режутся на одинаковые кусочки (одинакового размера). Если вы уже нарезали сладкий перец полосками, то таким же образом нарежьте и другие овощи. В отличие от подачи в бокалах, в пиалах компоненты можно либо укладывать ровными слоями, либо смешивать друг с другом в художественном беспорядке. Поэтому такие закуски называют коктейльными салатами. Они всегда выглядят беспроигрышно. Вот первый из подборки рецептов порционных салатов в мисках.

1. Сварите вкрутую 2 яйца, мелко нарежьте.
2. Ветчину нарезаем кубиками или полосками. Выкладываем ее на дно миски.
3. Смазываем тонким слоем майонеза.
4. Сверху выложите мелко нарезанные свежие огурцы.
5. Посыпьте тертым сыром и рублеными яйцами.
6. Нанесите еще один щедрый слой майонеза.
7. Следующий слой формируется из нарезанного кубиками сладкого красного перца.
8. Посыпьте его сырными палочками.
9. Украсьте салат свежей зеленью, ломтиками огурца, полосками перца или дольками помидора.

С сыром и ветчиной

Вот еще один простой и вкусный рецепт салата:

1. Сначала наполняем порционные миски 100 граммами ветчины.
2. Все ингредиенты этого блюда нужно нарезать очень тонкими полосками. Поскольку такой салат нельзя пересолить, чтобы он не пустил сок, каждый слой смажем майонезом.
3. Мягкая ветчина на дне миски свернется в завитки.
4. Накрываем ее свежим огурцом.
5. На этот слой выкладываем вареные яйца (две штуки).
6. На них кладем красный болгарский перец.
7. На самый верх выкладываем твердый сыр. Если у вас нет возможности нарезать его тонкими соломками, можно крупно натереть этот ингредиент.
8. Украшаем наше блюдо ломтиком огурца и пером зеленого лука.

Салат «Куриный коктейль

1. Сначала отварите филе куриной грудки в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком.
2. Выньте из бульона, оставьте остывать.
3. Отварим три куриных яйца.
4. Сто граммов чернослива залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, выберите косточки.
5. Для приготовления этого вкусного порционного салата в мисках рецепт предусматривает нарезку всех ингредиентов (кроме желтков) тонкими полосками.
6. Теперь собираем блюдо слоями. Как и в предыдущем рецепте, каждый слой промазываем майонезом.
7. На дно выкладываем куриную грудку.
8. Далее — огурец, яичные белки, чернослив.
9. Желток разминаем вилкой и посыпаем им блюдо.
10. Раздавите несколько орехов — грецкие, кешью или фундук. Посыпьте ими салат.
11. Закуску можно украсить веточкой укропа или листиком петрушки.

Авокадо с креветками

Ни одна подборка рецептов с фото порционных салатов не обходится без этого эффектного ресторанного блюда. Два его основных ингредиента — креветки и авокадо — не только считаются деликатесами, но и очень полезны. Но стоит помнить, что заморский фрукт очень жирный. Поэтому заправлять такой салат майонезом не стоит. Лучшим соусом будет натуральный йогурт.

Это салат в стиле фьюжн. Он готовится быстро, незадолго до подачи на стол (если вы отварили, охладили и очистили креветки). Мякоть авокадо окисляется при контакте с воздухом. Чтобы она не потемнела и сохранила свою «презентабельность», ее нужно сбрызнуть лимонным соком.

1. Сначала нарежьте помидоры черри на четвертинки.
2. Несколько креветок оставьте целыми — по одной на миску.
3. Остальные порежьте на кусочки.
4. Авокадо делим на половинки, вынимаем косточку, очищаем. Нарезаем мякоть кубиками.
5. Смешиваем ингредиенты, перемешиваем.
6. Заправьте йогуртом.
7. Разложите салат по мискам. Сверху украсьте целыми креветками.

Венеция

Сначала отварите яйца вкрутую — по половине на каждую миску. Можно использовать не куриный, а перепелиный продукт. Тогда на одну миску понадобится одно яйцо. Для этого порционного салата рецепт предусматривает нарезку ингредиентов небольшими кубиками. Их можно смешивать, заправлять майонезом или выкладывать слоями. Итак, нарежьте небольшими кубиками:

• ветчина (150 г);
• любой твердый сыр (70 г);
• большой свежий огурец без кожуры.

1. Лук очистите, мелко нарежьте, залейте кипятком.
2. Слейте воду и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте в общий казан вместе со 150 г консервированной кукурузы.
4. Заправьте майонезом.
5. Если вы выбрали слоеный способ подачи, то выкладывайте ингредиенты в таком порядке: ветчина, огурец, жареный лук, сыр, кукуруза. Не забудьте промазать каждый слой, кроме верхнего, майонезом.
6. Сверху уложите тонкие ломтики огурца.
7. Перепелиное яйцо может служить украшением блюда. Устанавливаем его, как жемчужину, в центр миски. Если используем куриный продукт, то фигурно разрезаем яйцо пополам в виде цветка лотоса. В центр капаем майонез.

Мужской каприз

Этот рецепт праздничного порционного салата выручит, когда на столе мало основных блюд. «Мужской каприз» очень сытный, ведь в него входят по сто граммов говядины, ветчины и курицы, а также твердый сыр и куриное яйцо.

1. Чтобы превратить все это в салат, добавим два соленых огурца и зубчик чеснока.
2. В блюде должно быть три вида мяса. Отвариваем их до готовности, остужаем, разбираем на тонкие волокна (или нарезаем тонкими полосками).
3. Сыр, белок и желток натереть отдельно крупной стружкой.
4. Маринованные огурцы нарежьте тонкими полосками.
5. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом.
6. Стакан с ровными стенками смазываем растительным маслом. Выкладываем в него слоями: сыр, курицу, белок, говядину, огурец, свинину.
7. Все смазываем чесночным майонезом.
8. На порционную плоскую тарелку кладем лист салата. Переверните на него стакан вверх дном.
9. Постучите по нему ложкой, чтобы содержимое аккуратно сползло на тарелку и осело ровным цилиндром.
10. Украсьте закуску тертым желтком.

Тенерифе в стиле фьюжн

Это блюдо не столько насыщает, сколько создает особую романтическую атмосферу. Приготовьте эти закуски к ужину для двоих при свечах. Подавать такие салаты можно в небольших прозрачных порционных тарелках или стеклянных вазочках на ножках. В закусках такого типа важно соблюдать гармоничную цветовую гамму.

1. Порвите листья салата на дне порционных тарелок.
2. Очистите банан, нарежьте мякоть ровными кружочками.
3. Разложите по двум вазочкам.
4. Отваренные и очищенные креветки (в зависимости от размера от 14 до 20 штук) выложите на банан.
5. В отдельную тарелку налейте три столовые ложки майонеза.
6. Выжмите в него сок одного апельсина, добавьте щепотку мускатного ореха и черного перца.
7. Орехи (грецкие или кешью) растолочь, измельчить.
8. Полейте салат майонезом. Сверху посыпьте орехами.
9. Положите два кружочка апельсина на края вазочек и подавайте.

Закуска с креветками. Рецепт вкусного порционного салата

С фотографией такой яркой закуски любой кулинарный журнал будет выглядеть гламурно. Давайте приготовим салат с ананасовыми креветками. Морепродукты придадут любому блюду изысканный вид и вкус. Особенно это касается порционных салатов. Простые рецепты позволяют быстро приготовить праздничное фьюжн-лакомство. Нам понадобится 300 граммов отварных и очищенных креветок.

1. Выберите несколько самых крупных кусочков для украшения, остальные положите в миску.
2. Добавляем в салат ложку сметаны и специи, перемешиваем.
3. Достаем консервированные ананасы (150-200 граммов), просушиваем их бумажными полотенцами и нарезаем кусочками среднего размера.
4. В отдельную чашку наливаем три столовые ложки оливкового масла и сок половины лимона.
5. Перемешайте и полейте этим соусом морепродукты с ананасами. Оставьте на десять минут, чтобы креветки впитали сок.

Подавать такую закуску можно по-разному. Вариант первый: порвите руками лист салата на дне стеклянной миски, выложите на него морепродукты с ананасом, сверху посыпьте тертым сыром, положите креветку с целым хвостом и веточку петрушки. Вариант второй: порционные «голубцы». В этом случае мы не рвем лист салата, аккуратно заворачиваем в него салат конвертом. Вместо салата иногда используются ломтики огурца. Можно также сделать «шаурму» — так, чтобы начинка выглядывала из зеленого пакета.

С грейпфрутом

Этот рецепт салата предлагает вам попрактиковаться в карвинге, то есть в искусстве нарезки фруктов. Задача очень проста: нужно разрезать большой грейпфрут так, чтобы получились две половинки с зазубренными краями.

1. Мякоть фрукта разбирается на дольки.
2. Удалите с них горькие беловатые мембраны, нарежьте не очень мелко.
3. Горсть кедровых орехов прокаливаем на сухой сковороде, даем остыть.
4. Сто граммов чернослива ошпариваем кипятком, вынимаем косточки из мягких ягод. Также нарезаем не очень мелко.
5. 300 граммов куриного филе отвариваем в подсоленной воде со специями.
6. Охлаждаем, нарезаем продолговатыми кусочками.
7. Смешиваем куриное мясо, мякоть грейпфрута и чернослив. Заправьте майонезом по вкусу.
8. Нафаршируйте две половинки грейпфрута кожурой салата.
9. Посыпьте кедровыми орешками.

Салат «Дрова на траве»

Какие ингредиенты входят в состав закуски с таким оригинальным названием? Успокойтесь: в рецепте порционного салата нет ни дров, ни травы. Скорее, в роли первых выступают ржаные крекеры (покупные, в виде продолговатых палочек). А в качестве травы у нас будет мелко нарезанная зелень укропа.

1. Оставьте горсть крутонов для украшения. Оставшуюся часть пачки (100-150 г) смешиваем с майонезом.
2. То же самое, только в отдельных емкостях, проделываем с 200 г нарезанной тонкими полосками ветчины, тремя сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами, 3 маринованными огурцами, половиной банки зеленого горошка.
3. Поставьте цилиндрическую рамку на плоскую тарелку. Ее можно сделать самостоятельно, отрезав верх и низ от пол-литровой пластиковой бутылки.
4. Выложите внутри такого каркаса слоями: гренки, горошек, ветчину, огурцы, яйца.
5. Сверху посыпьте мелко нарезанным укропом.
6. Снимите рамку. Раскладываем 4-5 «бревен» на «траве» — гренки откладываем для украшения.

Салат с тунцом в сырных корзиночках

Мы уже рассказывали, как сделать съедобную «посуду» для такой закуски. Подойдет любой натуральный твердый сыр. Чтобы корзиночки получились красивыми, блинчики нужно расплавить в круглой форме. Во время остывания сырного кружка нужно подкорректировать форму корзинки. Но чем наполнить такую аппетитную емкость, какими вкусными порционными салатами? Рецептов таких закусок очень много.

Начинять сырные тарталетки можно чем угодно, даже традиционным «Оливье». Главное, чтобы ингредиенты закуски не были слишком жирными. Рассмотрим самый простой рецепт салата, которым можно наполнить сырную тарталетку. Отварите вкрутую три яйца, нарежьте мелкими кубиками или натрите. Консервированный в собственном соку тунец разомните вилкой. Смешайте оба ингредиента, заправьте майонезом. Щедро посыпьте рубленым зеленым луком.

Подавайте в тарталетках с коротким хлебом

В отличие от плотной сырной тарелки, такой контейнер требует особого подхода. Не каждый рецепт порционного салата можно применить к тарталеткам. Во-первых, масса должна быть плотной и не пропускать сок. Ведь тесто, пропитанное им, может потерять форму.

Во-вторых, все ингредиенты салата в тарталетках должны быть измельчены почти до консистенции однородного крема. Только в этом случае «пирожные» будут выглядеть аккуратно и аппетитно.