При какой температуре выпекать пирог в духовке: порядок приготовления, время

Никто не сможет отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие рулеты с заварным кремом, рулеты с маком, слойки с сыром и ветчиной — это просто восхитительно! Но все это будет съедобно только при правильном приготовлении.

Не секрет, что иногда выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится твердым, как подошва, или не поднимается. И очень обидно за кулинара, ведь он готовил строго по рецепту, а получилось все равно несъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. А возможно, все дело в том, что для выпекания пирогов в духовке была установлена неправильная температура. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе от вида теста и размера пирога.

Средняя

Новички в кулинарии часто задают вопрос, при какой температуре выпекать пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле, большинство хлебобулочных изделий готовятся при средних показателях, а именно 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от типа начинки и степени ее готовности. Например, сырный пирог доходит до готовности очень быстро, ведь в этом случае необходимо только, чтобы тесто пропеклось. А если вы поставите в духовку тесто с сырым фаршем, то такое блюдо будет выпекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Важно также знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей духовкой очевиден: все пироги нужно ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая сделана в стеклянной или фарфоровой форме, поскольку быстрый нагрев таких материалов может привести к катастрофе. Лазанью, медовые яблоки или макароны с сыром можно запекать в холодной духовке.

Но любую выпечку лучше ставить в предварительно разогретую духовку. Температуру нагрева можно установить как в рецепте, или на 30-40 ⁰С выше, а затем, установив лист для выпечки, переключиться на рекомендуемую. Более высокая температура быстрее и равномернее нагревает духовку, а при открытии дверцы и установке холодного противня духовка остывает до оптимального значения.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она высохнет и не поднимется должным образом.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос, при какой температуре выпекать пироги в духовке, также зависит от размера пирога. Все понимают, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Большой пирог с начинкой следует готовить при температуре 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный прогрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, а значит, начинка успеет пропечься. Если пирог начинает подгорать сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают листом белой бумаги, смоченной в воде.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой также готовятся при температуре 180-220 ⁰С. Но немного меньше по времени, так как маленькие изделия выпекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре — 220-270 ⁰С. Если режим выпечки низкий или средний, тесто не так сильно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

Тип теста определяет, какой режим духовки установить, т.е. температуру и время. Выпечка пирогов в духовке — простой процесс, особенно если вы знаете, как поведет себя продукт при нагревании. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимается в духовке. Но первое обычно немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее — небольшие пирожки с готовой начинкой можно вынимать уже через 12-15 минут. А вот изделия из бездрожжевого теста будут выпекаться в духовке не менее 20 минут.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинакова — 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Творожное тесто

Тесто для коржей — основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовые начинки, чизкейки и многое другое. Температура для выпечки пирогов из коржевого теста составляет 210-240 ⁰С. Время приготовления — 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные закуски. Если нужна хрустящая корочка, то печь нужно при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре выпекать пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежное бисквитное тесто любят все любители выпечки. Готовить его нужно при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не более 1 см, выпекают 10-20 мин. Большие изделия — 35-50 мин. Крупные кексы с изюмом — один час.

Мясо и рыба

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на среднее значение, чтобы пирог равномерно пропекся вместе с начинкой и не подгорел снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура для выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой — 170-200 ⁰С. Время — один час. Мясной пирог с сырым фаршем следует выпекать при тех же показателях.

С овощами и фруктами

При какой температуре выпекать пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления — 30-40 мин.

Полезные советы

Чтобы выпечка получилась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

1. Электрическая духовка гораздо удобнее в использовании, чем газовая. Электрическая духовка имеет нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Они могут быть включены в любую конфигурацию. Кроме того, большинство приборов оснащены таймером и внутренним термостатом. Последний включает и выключает нагревательные элементы, чтобы поддерживать температуру в духовке на одном уровне.
2. Температура выпечки дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как и для многих других видов выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно выпекать любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
3. Предварительный разогрев духовки занимает 15-20 минут.
4. Блюдо для пирога нельзя ставить на дно духовки. Это приведет к подгоранию нижней части пирога. Блюдо должно быть помещено либо на проволочную решетку, либо на лист для выпечки.
5. Чтобы получить аппетитную золотистую корочку и не пересушить тесто, выпечку необходимо увлажнить. Этого можно добиться разными способами. Некоторые повара ставят на дно духовки емкость с водой и вынимают ее за 10 минут до окончания приготовления. Другие смазывают пироги молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые повара, вынув тесто, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы оно пропиталось горячим паром.
6. Не открывайте духовку слишком часто. Это приводит к снижению температуры и опаданию теста. Не открывайте духовку, когда выпекается тесто.
7. Не хлопайте дверцей духовки. Это также приводит к опаданию теста.
8. Готовность проверяется спичкой или зубочисткой — если на деревянной палочке нет липких следов, значит, тесто готово.
9. Лист для выпечки не следует ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем увеличивают температуру и выпекают еще 4-5 минут.
11. Пироги быстрее готовятся в темных и матовых сковородах.
12. После приготовления оставьте пироги в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!