Приготовление плова в казане: подробный пошаговый рецепт

Приготовление плова в казане — это особый ритуал. Это только на первый взгляд кажется, что в обжаривании мяса и тушении риса нет ничего сложного. Настоящие ценители знают множество секретов, без которых настоящий узбекский плов не получится. Если вы хотите овладеть тонкостями приготовления этого популярного среднеазиатского блюда, то эта статья для вас.

приготовление плова в казане
приготовление плова в казане

Приготовление узбекского плова в казане

Всем известно, что на Востоке баранина традиционно используется во всех кулинарных блюдах. Плов не является исключением. Вот список необходимых ингредиентов:

  • баранина — мякоть и спина с ребрами. Общим весом около 1,5 кг (если баранины все же нет, возьмите телятину);
  • хвостовой жир (в крайнем случае — растительное масло) — 350 грамм;
  • среднезернистый рис (если найдете, используйте специальный рис «дев-зера») — 1 кг;
  • красная спелая морковь — около 1 кг;
  • лук — несколько средних головок;
  • несколько головок (2-3) чеснока;
  • стручковый (красный или зеленый) перец — 2-3 шт;
  • зира и с алт.

Технология приготовления

С чего начинается приготовление плова в казане? Конечно же, с нарезки мяса. Итак, пошаговая инструкция.

1. Баранину нарежьте на куски размером 1,5 см. Кости отложите в сторону, ребра немного отбейте, добавьте альт и отставьте в сторону мариноваться. Баранина для плова должна быть молодой, с небольшим количеством жира.

2. Морковь — один из основных компонентов этого плова. Ее нужно правильно нарезать. Именно нарезать, не используйте терки и измельчители. Морковь нужно нарезать вручную на тонкие полоски. Для плова выбирайте спелые и не ранние корнеплоды.

3. Рис хорошо переберите и промойте. Вода должна быть прозрачной и чистой. После этого замочите его в теплой воде. Теперь разогрейте кастрюлю. Установите огонь на максимум. В горячую емкость положите сало, порезанное на кусочки. Слейте с него жир. Удалите кожуру. Сало можно заменить хорошим сливочным маслом. Огонь следует поджигать до появления слабой синеватой дымки.

приготовление узбекского плова в казане
Приготовление узбекского плова в казане

4. Теперь окуните ребрышки в масло. Быстро обжарьте. Несколько раз переверните. Как только мясо приобретет золотистый цвет, вынимаем его из казана. Снова разогреваем масло и опускаем в него нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотисто-коричневого цвета. Вода, содержащаяся в луке, быстро испарится. После этого опускаем в казан мясо, периодически помешивая его вместе с луком.

5. Заливаем слой морковки. Через пару минут все перемешиваем. Жарим 15 минут и к концу жарки убавляем огонь до среднего. Влейте немного зиры. Как только морковь станет мягкой и появится аппетитный аромат, влейте горячую воду. Она должна покрывать все ингредиенты на 1,5 см.

6. Продолжаем готовить плов в казане. Выкладываем чеснок, предварительно очищенный. Острый перец кладем целиком, без разрезов. Положите эти два компонента в любом случае, в конце их можно выбросить.

7. Кладем в казан ребрышки, обжаренные в самом начале. Как только все закипит, убавьте огонь до минимума. Оставьте казан открытым на 40 минут. Вода постепенно выкипит, а бульон станет прозрачным. Теперь увеличиваем огонь до максимума, ставим на плиту. Попробуйте — бульон должен быть немного солоноватым.

вкусный плов в казане
вкусный плов в казане

8. Приготовление плова в казане подходит к самому ответственному моменту — закладке риса. С него нужно слить воду и высыпать в мясо. Разровнять. Залить 1 литром кипятка. Огонь — максимальный. Все должно быстро закипеть, масло всплывет на верх. Рис не мешаем. Ждем, пока вода выкипит наполовину, выключаем огонь. Подержите еще немного, затем установите минимальный уровень нагрева, закройте казан крышкой и готовьте плов до готовности.

9. Выключите огонь, посыпьте блюдо оставшимся кумином и оставьте вариться еще на 20 минут. Откройте крышку, разрыхлите рис, удалите стручковый перец и чеснок. Все перемешайте. Выложите плов горкой на большое круглое блюдо, сверху положите чеснок. Вкусный плов в казане готов!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
ИзыскON
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: