В холодильнике скопилось много кислого молока — это лучший повод приготовить тесто для пирожков. Некоторые хозяйки считают лепку пирожков из кефирного теста трудоемкой. Однако если знать некоторые хитрости, то процесс приготовления будет в радость, а пирожки получатся отменными.
Необходимо
0,5 л кефира, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. пищевой соды, 2 яйца, 1-2 ст. л. растительного масла, 4-5 стаканов муки.
Инструкции
Шаг 1
Первый шаг — перелить кефир в миску. Желательно, чтобы он был теплым или комнатной температуры. Затем отправляем туда соль, сахар, соду, яйца, растительное масло. Все содержимое немного размять вилкой. Авторы некоторых рецептов рекомендуют взбивать всю массу миксером, но опытные кулинары знают, что кефир «не терпит» такого агрессивного вмешательства. Правильнее, наоборот, после добавления соды оставить кефирную массу в покое на некоторое время (10-15 минут).
Шаг 2
Муку добавляем не всю сразу, для начала будет достаточно примерно 4 стаканов. Аккуратно перемешиваем тесто и оставляем его накрытым как минимум на полчаса. Лучше даже дольше. Конечно, кефирное тесто хорошо тем, что из него можно сразу лепить пирожки. Но практика показывает, что пышные пироги из кефирного теста получаются только в двух случаях. Во-первых, когда тесто водянистое (но тогда с ним трудно работать). Во-вторых, если добавить больше муки, но дать тесту завариться час-другой.
Шаг 3
После того как тесто поднялось, всыпьте остальную муку и вымесите на столе. Теперь тесто такой консистенции, чтобы не прилипало к рукам и в то же время было мягким и нежным. Его нужно оставить на столе, присыпанном мукой, под чашкой, отделив небольшую часть для разделки. Делим тесто на части и на столе, смазанном растительным маслом, лепим пирожки руками. Скалка здесь совершенно лишняя.
Шаг 4
Начинкой может быть картофельное пюре, жареные грибы, тушеная капуста, яблоки. Пирожки из кефирного теста можно жарить на растительном масле или запекать в духовке. Они хорошо поднимаются и ничем не отличаются от своих дрожжевых аналогов. Если вы заранее позаботитесь о начинке, то остальные приготовления вместе с жаркой займут не более часа.
