Простой рецепт торта «Птичье молоко» с фото

Торт «Птичье молоко» — любимое лакомство, знакомое многим с детства. Состоит из нежнейшего суфле и мягкого коржа, а украшает его изысканная шоколадная глазурь.

Да и как сейчас можно отказать себе в кусочке этого вкуснейшего десерта? Тем более что существует несколько способов его приготовления. Есть и высококалорийные, и диетические варианты.

И сделать такой торт в домашних условиях совсем несложно — для любой хозяйки, которая действительно хочет порадовать себя и близких этим необычным сладким блюдом.

История

Скорее всего, мало кто знает, что создателем рецепта этого десерта является кондитер ресторана «Прага» (в центре Москвы) — Гуральник В.М.

Именно он вместе со своими коллегами еще в 70-х годах XX века впервые приготовил торт «Птичье молоко» по рецепту, который так полюбился русскому народу, что в кондитерской одно время выстраивались километровые очереди в ресторан.

А сам рецепт разлетелся по всей стране. Хотя патент и авторские права уже принадлежали создателю.

Это сладкое лакомство стало очень популярным среди жителей нашей и других стран. Как раз в то время такого торта не делали нигде в мире — «Птичье молоко» — вкусный и нежный внутри, красивый и оригинальный снаружи.

Конечно, в современный век развитых информационных технологий рецепт уже давно ни для кого не секрет. Более того, среди женщин бытует такое суждение, что настоящей хозяйкой является та, которая умеет готовить торт «Птичье молоко».

Рецептов на сегодняшний день достаточно много, как и способов его приготовления. Но что же представляет собой это традиционное лакомство?

Описание

Торт состоит из нескольких слоев: коржей (одного или нескольких) и суфле.

Хотя многие считают, что основа выпекается из бисквитного теста, на самом деле это не совсем так. По составу и текстуре торт похож на пирожное.

Суфле готовится из белков, сахара, сливочного масла, сгущенного молока, сливок и загустителя — агар-агара (или желатина, манной крупы).

Верх блюда украшается глазурью и шоколадной птичкой. В других вариациях — орехами, кремовыми цветами, ягодами и так далее.

В статье мы рассмотрим несколько способов приготовления этого замечательного и любимого всеми десерта.

Классический

Этот рецепт торта «Птичье молоко» (по ГОСТу), наиболее близок по составу и способу приготовления к традиционному.

Приготовление:

1. Загуститель агар-агар (4 грамма) соедините с водой и отставьте на 2 часа.
2. Приготовьте тесто для коржей, соединив 100 граммов сливочного масла, яйца (2 штуки), сахар-песок (100 граммов), ванилин (1 грамм). Добавьте 140 граммов муки, перемешайте.
3. Используя разъемную форму, выпекаем 2 одинаковых коржа (время — 10 минут каждый, температура 200 °С).
4. Для суфле взбейте 100 миллилитров сгущенного молока и 200 граммов сливочного масла.
5. Термически обработайте растворившийся загуститель. Добавьте 300 граммов сахара — варите до появления белой пенистой массы.
6. Взбейте яичные белки (2 штуки), добавьте лимонную кислоту (5 граммов), ванилин (1 грамм), загуститель и масляную смесь.
7. Выложите корж в форму для торта, залейте 2/3 нежного крема, который застывает на ходу, и накройте вторым коржом. Сверху выложите оставшееся суфле.
8. Торт необходимо охладить, затем полить шоколадной глазурью (растопите 100-граммовую плитку и добавьте 50 граммов сливочного масла).

Классический вариант приготовления этого десерта в домашних условиях не предполагает украшения шоколадной птичкой. Но, по желанию хозяйки, вы можете покрыть верх ягодами, кусочками фруктов или орехами.

Рецепт с желатином

Существуют рецепты торта «Птичье молоко» с агар-агаром (о котором говорилось выше) или с желатином. Этот довольно простой в приготовлении вариант может пополнить вашу домашнюю коллекцию любимых десертов.

Приготовление торта «Птичье молоко» (пошаговый рецепт):

1. Для теста соедините 7 желтков и 100 г сахара, взбейте.
2. Положите в смесь 150 г сливочного масла, ванильный сахар (5 г), муку (200 г), взбейте.
3. Смажьте разъемную форму, выложите 1/2 часть теста для первого коржа, выпекайте 15 минут — при 220 °С (затем второй корж таким же образом).
4. Желатин (20 г) разведите водой, термически обработайте до полного растворения.
5. Взбиваем компонент суфле — из сливочного масла (100 г) и сгущенного молока (200 миллилитров).
6. Взбейте яичные белки (7 штук), добавьте ванильный сахар (5 г), лимонную кислоту (1,5 г), сахар (200 г), желатин, масло со сгущенным молоком.
7. Сформируйте торт из коржей и крема.
8. После застывания полейте шоколадом (100 г).

Медовый торт с кукурузным крахмалом

Довольно оригинальный рецепт любимой выпечки, которую можно приготовить в домашних условиях. Для мягкости в коржи добавляется пекарский порошок, для целостности суфле — кукурузный крахмал и молоко, а мед в глазури придает десерту необычную пикантность.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто, взбив сливочное масло (100 грамм) с сахаром (50 грамм), яйцом (1 штука), пекарским порошком (10 грамм) и мукой (150 грамм).
2. Выложите два будущих коржа на пергаментную бумагу, выпекайте каждый по 15 минут — при 220 °С.
3. Для крема охладите яичные белки (5 штук).
4. Желтки (5 штук) разотрите с 200 граммами сахара, добавьте молоко (100 миллилитров), кукурузный крахмал (20 грамм).
5. Нагревайте массу на пару — до загустения, дайте остыть.
6. Взбейте масло до состояния крема (150 граммов), смешайте с охлажденной яичной смесью.
7. Растворите желатин (20 грамм) в воде — на плите.
8. Взбейте белки до жесткости, смешайте с горячим желатином, затем добавьте яично-сливочную смесь.
9. Сформируйте торт таким образом: начиная с нижней части, чередуйте коржи и крем.
10. Приготовьте глазурь: смешайте горячие ингредиенты — шоколад (75 г), сливочное масло (50 г) и мед (25 г).
11. Вылейте глазурь на охлажденный торт. Через 60 минут можно пробовать готовый торт «Птичье молоко».

Бабушкин рецепт

Этот вариант приготовления предполагает использование манки для крема, что является отличной альтернативой классическому варианту приготовления этого кондитерского изделия.

В данном случае манная крупа выступает в качестве загустителя, что позволяет отказаться от использования желатина или агар-агара.

Приготовление:

1. Для крема смешайте молоко (750 мл) с сахаром (150 г), подогрейте на плите.
2. В кипящую смесь всыпьте молотую манную крупу (130 г) и варите до загустения.
3. Нарежьте цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
4. Взбейте сливочное масло (300 г), смешайте с лимонным соком и цедрой и манной смесью.
5. Приготовьте тесто из взбитого масла (100 г), яиц (1 шт.), сахара (50 г), пекарского порошка (10 г) и муки (150 г).
6. Выпекайте коржи (2 штуки) в разъемной форме для торта по 10 минут каждый — при 220 °С.
7. Сформируйте торт:два коржа, а в середину положите крем. Охладите.
8. Полейте растопленным шоколадом (100 г).

Рецепт торта с фруктовым суфле

Вы также можете разнообразить рецепт крема, добавив в него клубнику, бананы и другие фрукты и ягоды. Это придаст блюду необыкновенную свежесть и аромат.

Приготовление:

1. Тесто готовится из взбитого сливочного масла (100 грамм), муки (150 грамм), сахара (50 грамм) и яичных желтков (7 штук).
2. Выпекайте корж в форме (круглой, квадратной, в виде сердца) для торта — 20 минут (при температуре 180 °С).
3. Взбейте охлажденные яичные белки (7 штук).
4. Взбейте сливочное масло (150 граммов) со сгущенным молоком (200 миллилитров).
5. Растворите желатин (20 граммов) в воде, поставьте на плиту, добавьте сахар (100 граммов).
6. Взбитые яичные белки смешайте с горячим желатином, затем добавьте крем из масла и сгущенного молока.
7. Фрукты мелко нарежьте и соедините с суфле.
8. Выложите корж в форму для торта, сверху положите суфле, остудите.
9. Полейте растопленным шоколадом (70 грамм).

Рецепт без выпечки

Вкусный торт «Птичье молоко» (рецепт с желатином и без яиц) также можно приготовить из одного суфле. То есть без выпечки коржей.

Этот диетический десерт понравится всем, кто усиленно следит за фигурой.

Приготовление:

1. Растворите 50 граммов желатина в 100 миллилитрах молока, вскипятите.
2. Смешиваем 1 литр сметаны (30% жирности) с 200 граммами сахара, взбиваем.
3. Добавьте в смесь молоко (400 миллилитров).
4. Ввести желатин.
5. ½ часть суфле смешать с растопленным шоколадом (100 граммов) или какао, вылить в разъемную форму, охладить.
6. Сверху выложить вторую часть и также охладить.
7. Торт можно украсить кремом, орехами, ягодами.

Несмотря на то, что рецепт торта «Птичье молоко» (фото выше) не предполагает выпечки, на приготовление блюда уходит 3-4 часа. Но результат превосходит все ожидания.

Торт в медленноварке

С появлением такого замечательного помощника для хозяйки на кухне, как медленноварка, многие блюда (овощные, мясные, жидкие, выпечка, десерты) стало возможным готовить в ней.

Домашний торт «Птичье молоко» тоже получается вкусным, нежным и по-своему оригинальным.

Приготовление:

1. Взбейте яичные белки (3 штуки).
2. Желатин (20 грамм) смешайте с водой, добавьте сахар (100 грамм) и варите сироп до кипения.
3. Тонкой струйкой влейте желатин в яичные белки, взбивая.
4. Приготовьте смесь из взбитого сливочного масла (150 граммов) и сгущенного молока (200 миллилитров).
5. Добавьте в суфле, взбейте.
6. Для теста положите в емкость желтки (3 штуки), сахар (120 граммов) и муку (150 граммов), взбивайте до однородности.
7. Чашу мультиварки смажьте маслом и выложите тесто.
8. Выпекайте в программе «Выпечка» в течение 40 минут.
9. Готовый корж переложите в разъемную форму, залейте сверху суфле, остудите.
10. Украсьте кекс жидким шоколадом (100 грамм).

Простой рецепт с домашней шоколадной глазурью

Торт «Птичье молоко», приготовленный по этому методу, имеет ряд преимуществ: вкусный корж из теста, а также воздушное и нежное сливочное суфле. Изделие заливается домашней шоколадной глазурью. Кроме того, блюдо готовится без использования сливок.

Приготовление:

1. Чтобы испечь торт, нужно хорошо взбить желтки (3 штуки) со сливочным маслом (100 граммов), сахаром (150 граммов).
2. Добавить гашеную соду (4 грамма) и пшеничную муку (150 грамм).
3. Накройте форму бумагой, вылейте тесто. Выпекайте при 180 °С в течение 20 минут.
4. Чтобы приготовить нежный крем, вам понадобится желатин (10 грамм), разведенный в воде, взбитые белки (3 штуки), сахар (200 грамм), лимонная кислота (2 грамма). Все соедините.
5. Приготовьте шоколад из сметаны (100 миллилитров), какао (40 граммов), сахара (50 граммов), ванилина (2 грамма) и сливочного масла (50 граммов).
6. Сформируйте торт — положите корж на дно формы, затем выложите слой крема, остудите.
7. Полейте шоколадом.

CV

В статье описаны основные рецепты торта «Птичье молоко», которые можно использовать в домашних условиях для приготовления десерта. Конечно, каждая хозяйка может внести некоторые коррективы и дополнения на свое усмотрение.

Этот сладкий и любимый многими десерт в любом случае получается очень вкусным, питательным, ароматным, нежным.