Начинающие хозяйки иногда жалуются, что блины часто не поднимаются или «сдуваются» сразу после выпекания на тарелке. Причин тому несколько. Одна из них заключается в том, что ранее было приготовлено неправильное тесто. Как известно, в этом деле важны строгие пропорции. Например, стоит рассмотреть несколько вариантов смесей, из которых обязательно получатся вкусные и пышные оладьи. Освоить технологию их приготовления не составит труда.
Классические блины на дрожжах
Традиционно для того, чтобы тесто хорошо поднялось, в исходную смесь добавляют дрожжи. Сегодня на этом принципе основано производство всех хлебобулочных изделий. Чтобы приготовить пышные оладьи, можно использовать следующий набор исходных продуктов:
- 0,5 килограмма пшеничной муки;
- 450 мл молока (теплого);
- 2 яйца;
- 5 грамм алт;
- 21 грамм свежих прессованных дрожжей;
- 100 грамм сахарного песка;
- Растительное масло (35 г для теста);
- 1 пакетик ванильного сахара.
Готовятся пышные оладьи просто:
- Сначала необходимо развести дрожжи в молоке. Одновременно с этим в раствор нужно добавить сахар и около 140 граммов муки. Тесто должно постоять не менее 0,5 часа. За это время дрожжи начнут «работать», и масса поднимется «шапочкой».
- Отдельно взбейте венчиком яйца.
- Добавьте их в заварку вместе с остальными ингредиентами.
- Все хорошо перемешайте и оставьте еще на полчаса.
- Хорошо разогрейте масло на сковороде.
- Выкладывайте готовое тесто ложкой и обжаривайте заготовки на среднем огне с двух сторон.
Такие блины хорошо поднимаются и впоследствии не теряют своей формы.
Постные блины
Практика показывает, что пушистые блины можно приготовить и без молока. Кстати, яйца для их приготовления также не требуются. В этом случае необходим минимальный набор ингредиентов:
- 160 г муки;
- щепотка сахара;
- 150 миллилитров теплой воды;
- ½ чайной ложки дрожжей (быстродействующих);
- растительное масло.
Для такого рецепта важно соблюдать строгую последовательность добавления компонентов:
- Сначала нужно засыпать в миску муку. Предварительно ее нужно просеять, чтобы продукт максимально обогатился кислородом.
- Постоянно помешивая венчиком, медленно введите теплую воду.
- Добавьте сахар и взбейте.
- Как только масса станет действительно однородной, добавьте дрожжи.
- Поставьте тесто в теплое место на 90 минут, плотно накрыв поверхность емкости пленкой.
- После созревания готовую массу необходимо еще раз вымешать.
Жарить такие изделия также следует на среднем огне, выкладывая тесто в горячее масло. В результате получаются идеальные блины, которые можно есть даже в любой период поста. Особенно это блюдо должно понравиться верующим.
Оладьи на основе кефира
Сегодня большинство домохозяек чаще всего пекут блины на кефире. Пышные и ароматные, они готовятся быстрее и проще. Для работы вам потребуется:
- 250 миллилитров свежего кефира;
- 200 граммов муки (пшеничной);
- 6 граммов соды;
- 1 яйцо;
- 100 грамм сахара;
- немного алт;
- подсолнечное масло.
Как приготовить оладьи на кефире? Пышные и необычайно вкусные, они готовятся по несколько иной технологии:
- Разбейте в глубокую миску яйцо и, энергично работая венчиком, взбейте его с сахаром.
- Влейте слегка подогретый кефир и хорошо перемешайте.
- Просейте муку и соедините с содой. Полученную смесь вводите небольшими частями, не прерывая перемешивания. В результате готовое тесто должно напоминать густую сметану.
- Жарить оладьи нужно на сковороде с толстыми стенками, предварительно разогрев на ней около 35-50 граммов масла.
Получаются нежные и ароматные оладьи на кефире. Они станут пышными сразу после того, как хозяйка перевернет заготовку лопаточкой на другую сторону.
Оладьи без яиц на кефире
Умело подобрав исходный состав, вы всегда сможете добиться желаемого результата. Оказывается, пушистые оладьи на кефире могут быть и без использования яиц. Этот вариант будет интересен тем, кто только начинает учиться готовить. Для работы вам понадобится всего шесть основных компонентов:
- 300 миллилитров кефира;
- 12 граммов соды;
- 125 граммов сахара;
- 450 граммов муки;
- любое растительное масло.
Пышные кефирные оладьи готовятся следующим образом:
- Добавьте в кефир соду, перемешайте и дайте раствору постоять 5 минут.
- Лимон аккуратно очистите от кожуры и выдавите сок. Эти ингредиенты необходимо добавить в кефир.
- Осталось только постепенно ввести муку. В готовой массе не должно быть комочков. Это может плохо сказаться на конечном результате.
Выпечка изделий осуществляется аналогично предыдущим вариантам. Получаются просто замечательные оладьи на кефире. Пышные и нежные, они будут даже через несколько часов. Этот рецепт обязательно стоит взять на вооружение начинающим кулинарам.
Оладьи на кислом молоке
Некоторые люди уверены, что кислые продукты есть нельзя, чтобы избежать возможного отравления. Конечно, но это не относится к изделиям из теста. Опытные хозяйки знают, что на кислом молоке, например, можно приготовить отличные пушистые оладьи. Рецепт их приготовления прост и требует следующих продуктов:
- По 2 стакана муки и кислого коровьего молока;
- 1 щепотка алт;
- 2 яйца;
- 1 ложка пекарского порошка;
- 100 грамм сахара;
- (рафинированное) растительное масло.
Способ приготовления:
- Яйца смешать с сахаром и взбить. Взбивать их в густую пену не нужно.
- Добавьте ¾ отмеренного количества молока. Масса должна быть тщательно перемешана.
- Постепенно введите муку.
- Влейте оставшееся кислое молоко и перемешайте, чтобы масса стала однородной. Если комочки не исчезают, смесь можно пропустить через сито.
- Добавьте пекарский порошок. Долго перемешивать не нужно. Иначе пузырьки исчезнут, а тесто потеряет драгоценный кислород.
- Обжарьте заготовки в растительном масле, предварительно хорошо разогрев его на сковороде.
В результате должны получиться очень пушистые блинчики. Этот рецепт часто называют «бабушкиным».
Блины с яблоками
Приготовление десертов — это особая наука. Чтобы порадовать своих домочадцев, хозяйки могут воспользоваться одним интересным рецептом пышных оладий на кефире с яблоками. Но сначала нужно собрать все основные продукты:
- 1 стакан теплого йогурта;
- 250 граммов пшеничной муки;
- 40 миллилитров воды;
- 2-3 грамма сахара;
- 1 яйцо;
- 1 большое яблоко;
- 6 граммов соды;
- 75 грамм сахара;
- масло.
Рецепт пышных оладий на кефире предполагает следующие действия:
- В глубокую тарелку (или миску) вылейте весь йогурт.
- Разбавьте его водой и хорошо перемешайте. Специалисты советуют слегка подогреть полученную массу до 35 градусов. Для этого поставьте миску на плиту на некоторое время.
- Добавьте сахар, яйцо, альт и перемешивайте, пока масса не станет пенистой.
- Частями всыпьте муку. Тесто должно получиться немного липким.
- Добавьте соду и хорошо перемешайте.
- Отдельно нарежьте (или натрите на терке) яблоко и добавьте его в тесто.
- Жарьте блины обычным способом.
У этого рецепта есть одна особенность. Опытные хозяйки советуют не перемешивать оставшееся тесто при жарке следующей порции блинов. Практика показывает, что следующая порция не будет такой пышной.
Блинчики на йогурте
Сегодня на полках продуктовых магазинов представлено множество различных кисломолочных продуктов. И каждый из них можно использовать для выпечки. Например, из йогурта тоже получаются вкусные и пушистые блинчики. Фото поможет убедиться в этом и оценить внешний вид готовых изделий. Для приготовления таких необычных блинчиков вам понадобятся:
- 250 миллилитров домашнего (или купленного в магазине) йогурта;
- 5-6 граммов соды;
- 1 куриное яйцо;
- щепотка мелкого песка;
- 100 грамм сахара;
- 330 грамм муки;
- масло (для жарки).
Процесс приготовления:
- В миске смешайте теплый йогурт с яйцом. Лучше всего это делать венчиком, а не миксером или блендером.
- Добавьте сахар с алтеем и соду. Хорошо перемешайте продукты.
- Постепенно, небольшими порциями, добавьте муку. В тесте не должно быть даже маленьких комочков.
- Аккуратно выкладывайте вязкую массу ложкой на сковороду и жарьте в хорошо разогретом масле. С каждой стороны достаточно обработать заготовку в течение 3 минут.
Слоеные оладьи, приготовленные на йогурте, станут отличным вариантом вкусного завтрака. Дети будут от них в восторге.
Оладьи со сметаной
На основе обычной сметаны тоже получаются довольно пушистые блинчики. Рецепт с фото поможет начинающим кулинарам сделать все правильно и не наделать ошибок. Для начала необходимо подготовить все основные ингредиенты:
- 135 граммов пшеничной муки;
- 110 граммов жирной сметаны;
- по половине чайной ложки гашеной соды;
- 1 яйцо;
- 25 граммов сахара;
- 50 миллилитров подсолнечного масла.
Готовить блины нужно пошагово:
- Положите сметану в глубокую тарелку, добавьте к ней соду и оставьте в покое на 5 минут.
- Введите сахар, яйцо, яйца и сливочное масло. Ингредиенты необходимо перемешать, чтобы масса стала однородной.
- Просейте муку, а затем небольшими порциями добавьте ее в тарелку. Тесто должно получиться достаточно густым.
- Жарить обычным способом с двух сторон, пока поверхность блинов не подрумянится.
Чтобы изделия хорошо пропеклись, сковороду в самом конце можно ненадолго накрыть крышкой. А чтобы они не были слишком жирными, после термической обработки блины нужно предварительно выложить на салфетку.
