Название «кольраби» можно перевести как «капуста-репа». На самом деле этот овощ похож и на то, и на другое одновременно. Его нежные листья можно варить, готовить на пару, добавлять в супы и салаты — как капусту, а крепкий корнеплод — как репу.
Что можно приготовить из клубней кольраби
Крепкий клубень кольраби можно есть сырым. По вкусу он напоминает репу и редьку одновременно. Чтобы съесть его без термической обработки, следует выбирать небольшие, тяжелые, ровные корнеплоды нежно-зеленого или бледно-фиолетового цвета. Нежно-зеленые клубни кольраби более деликатны на вкус, фиолетовые — более пикантны.
Очистите клубень, как картофель, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом, а затем приправьте морской солью, чтобы получить полезную закуску. Свежую кольраби можно смело добавлять в овощные салаты. Для этого клубень нужно нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе.
Кольраби можно подавать в качестве гарнира, если запечь ломтики в духовке. Они будут красивыми и вкусными, с легким карамельным привкусом. Нарезанные ломтики можно добавлять в овощные рагу вместе с морковью, картофелем, тыквой и другими корнеплодами. Отварную кольраби можно класть в макароны, омлеты, делать пюре с молоком или сливками, использовать для начинки в блинах, пирогах, варениках. С кусочками кольраби получаются вкусные оладьи на основе кабачков или тыквы.
Суп из кольраби
Суп из клубней кольраби получается очень вкусным и нежным.
Ингредиенты:
— 500 г клубней кольраби;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— головка репчатого лука;
— 2 ½ чашки овощного или куриного бульона;
— 2 ½ чашки молока;
— 1 лавровый лист;
— соль и свежемолотый перец.
Приготовление
Очистите и нарежьте кубиками клубни кольраби и лук.
Растопите сливочное масло в сотейнике и обжарьте до прозрачности. Добавьте капусту и лук. Готовьте еще 2-3 минуты.
Влейте теплый овощной бульон, подогретое молоко, доведите до кипения и варите около 25-30 минут, пока кольраби не станет нежной. За 5-7 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, приправьте солью и перцем.
Пюрируйте суп блендером и подавайте к столу.
Блюда из листьев кольраби
Листья кольраби такие же нежные, как свежий шпинат. Они редко продаются отдельно, а листья на клубнях часто уже вялые. Если вам повезло, и у вас есть свежие листья капусты кольраби, вы можете использовать их в качестве салата, гарнира или добавлять в суп. Особенно хороши они в дуэте со швейцарским мангольдом.
Ингредиенты:
— 250 г листьев мангольда;
— 250 г листьев кольраби;
— лимон (цедра и сок);
— 300 мл овощного бульона;
— 2 ст. л. рубленой петрушки;
— 100 мл оливкового масла;
— по 1 веточке розмарина, эстрагона и кориандра;
— соль и перец.
Приготовление
Промойте и высушите листья мангольда и кольраби, сверните их в трубочки и нарежьте тонкими полосками.
Отварите их на пару, посыпьте лимонной цедрой.
Смешайте бульон с соком и сварите пополам. Затем охладите, смешайте с петрушкой и оливковым маслом, слегка взбейте.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте пряные травы и доведите до кипения.
Поставьте емкость с нарезанными листьями над паром, поливая их маслом из бульона. Готовьте около 5 минут, а затем приправьте солью и перцем. Полезное блюдо из кольраби и мангольда готово!
