Рецепт классического торта «Наполеон» с заварным кремом: особенности приготовления и рекомендации

Любителям вкусного чая с кусочком кремового торта эта статья будет полезна. Сладкоежки теперь узнают классический рецепт торта «Наполеон» и смогут легко приготовить его в домашних условиях из доступных ингредиентов. Набор продуктов минимален и недорог, нужно лишь добавить нестерпимое желание испечь желанный десерт самостоятельно. Итак, начинаем погружаться в кулинарные тонкости и нюансы нескольких вариантов рецептов — классических, упрощенных и быстрых!

Описание

Торт «Наполеон» — классический советский рецепт и знаком многим. С тех пор мы помним эту удивительную сладость. Сегодня в магазинах представлено нечто совершенно отличное от того, к чему привыкли люди, хотя бы раз попробовавшие настоящий «Наполеон»: тонкие слои хрустящего ломкого теста, нежный заварной крем и аппетитный топпинг из слоеной крошки.

Классический рецепт теста

Какие продукты нужны:

• маргарин — 1,5 пачки;
• мука пшеничная (высший сорт) — 2 ст. л;
• холодная вода — 70 мл;
• алтей — пара щепоток;
• яйцо — 1 шт. (С0 или С1);
• уксус (винный, яблочный, столовый) — 1 ч. л.

Классический рецепт торта «Наполеон» пошагово выглядит так:

1. На широкую разделочную доску просейте муку и положите в нее мягкий маргарин. Рубите массу ножом, пока не получится много крошек, примерно одинакового размера.
2. Отдельно в миске взбейте яйцо вилкой или ручным венчиком. Добавьте воду, альт и уксус. В эту массу переложите мучные крошки. Быстрыми активными движениями замесите тесто.
3. Немного охладите в морозилке, завернув в пакет или пленку.
4. Затем достаньте и разделите на 7-9 частей.
5. Раскатайте каждую скалкой в круг, выпекайте на листе бумаги для выпечки до золотисто-коричневого цвета — 7-10 минут. Готовые коржи будут слоистыми и слегка вздутыми. Не волнуйтесь, так и должно быть.
6. Затем разрежьте коржи по ровному кругу. Измельчите обрезки и используйте для посыпки торта.
7. Коржи должны быть тщательно промазаны кремом и равномерно уложены один на другой. Не бойтесь, если коржи получатся немного выпуклыми, с неровной поверхностью — они станут мягкими, когда пропитаются кремом. Смажьте и верхний корж. Бока торта украсьте кремом.
8. Затем посыпьте крошкой из обрезков.
9. Поставьте торт в холодильник — он настоится, а коржи пропитаются кремом, получится очень вкусно.

Заварной крем с молоком

Знаменитый торт «Наполеон» (классический советский рецепт) предполагает пропитку заварным кремом из молока и яиц. Вместо привычного порошка ванилина добавьте в него натуральную ваниль из стручка. Свежие семена придадут неповторимый аромат и бархатистую сливочность.

Какие продукты нужны:

• молоко (желательно домашнее или магазинное с высоким процентом жирности) — 4 ст. л;
• сахарный песок или пудра — 2 ст. л;
• стручок ванили — 1 шт;
• мука (пшеничная высшего сорта) — 2 ст. л;
• желтки куриных яиц — 3-4 шт. (от крупных яиц);
• какао-порошок — по желанию.

Как приготовить:

1. Используйте ультрапастеризованное или предварительно вскипяченное домашнее молоко. В прохладное молоко всыпьте сахар, муку и семена из свежего стручка ванили. Помешивайте массу — нужно, чтобы сахарные зерна полностью разошлись.
2. Отдельно взбейте яичные желтки до однородности. Добавьте их в молочную смесь. Немного перемешайте. Если вы хотите сделать коричневый шоколадный крем вместо сливок, то добавьте какао-порошок и уже с ним смешайте сливки.
3. Поставьте на медленный огонь. Захватывая нижнюю и верхнюю части массы, постоянно помешивайте ее венчиком или ложкой. Как только масса начнет нагреваться, она загустеет. Дождитесь желаемой консистенции и снимите с огня. помешивая, остудите крем на столе, а затем используйте его по назначению.

Если крем немного подгорел или имеет хлопьевидную консистенцию, рекомендуется процедить его через мелкое сито.

Вместо молока в качестве основы для крема можно использовать сливки.

Другие варианты крема

Классический рецепт торта «Наполеон» — со сливочным заварным кремом. Но при желании вы можете изменить рецепт и использовать другой крем:

• белковый заварной крем с сахарным сиропом;
• сливочное масло со сгущенным молоком (цельным или вареным);
• сметанный крем с сахарной пудрой.

Дополнительные ингредиенты для вкуса и запаха

Чтобы сделать торт «Наполеон» (классический рецепт) с заварным кремом индивидуальным и неповторимым, используйте дополнительные ингредиенты для торта:

• мускатный орех или ваниль в крем;
• молотые орехи для крема, коржей или для посыпки;
• капля ликера в крем;
• молотые семена кунжута или подсолнечника для посыпки или в тесто для коржей;
• свежая рубленая мята или сушеный порошок — для теста;
• какао или растворимый кофе в тесто или сливки — для шоколадного «Наполеона».

Упрощенная версия классического торта «Наполеон».

Какие продукты нужны для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 400 гр;
• масло сливочное (коровье) — 1,5 пачки;
• крахмал — 1 ст.л;
• холодная кипяченая вода — 1/2 ст.

Для крема:

• молоко или нежирные сливки — 800 мл;
• яйца — 2 шт;
• сахар — 300 гр;
• ванилин — пару щепоток;
• пшеничная мука (высший сорт) — 3 ст. л.

Готовим торт «Наполеон» по классическому рецепту. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

1. Для начала займитесь тестом, ведь его еще нужно будет хранить в холодильнике. Просейте пшеничную муку в большую миску вместе с кукурузным крахмалом (он улучшит качество муки). Туда же натрите сливочное масло (вместо масла можно использовать маргарин).
2. Перетирайте массу до образования рассыпчатой консистенции, однородной по структуре.
3. Влейте воду и замесите тесто. Заверните комок в пакет и оставьте в холодильнике — можно даже в морозилке. Время выстойки — 15-20 минут.
4. Это как раз время для приготовления крема. Вариант заварного крема начинается с молока. Разделите его на две примерно равные части. Одну поставьте на плиту греться на медленном огне.
5. Смешайте вторую часть с яйцами, ванилью, сахаром и мукой. Эту массу нужно немного взбить миксером, но только на первой скорости. Иначе вся кухня будет покрыта ровным слоем кремовой заготовки!
6. Затем снимите с плиты подогретое молоко — теплое, но не горячее. Тонкой струйкой влейте его в молочно-яичную массу. Взбейте ручным венчиком.
7. Поставьте кремовую смесь на медленный огонь и варите до загустения. Помешивайте. Когда консистенция станет нужной, снимите с огня и дайте крему остыть до комнатной температуры. Затем охладите.
8. Для пирожных разделите тесто на 7-8 примерно равных частей. Раскатайте каждую в тонкий пласт и проткните вилкой в нескольких местах. Это необходимо для того, чтобы коржи не вздулись во время выпечки.
9. Выпекайте каждый корж отдельно при температуре 180-200 °С. Около 7-8 минут в хорошо разогретой духовке. Если их передержать, они будут слишком хрупкими.
10. Выпеченные коржи сразу же сформируйте в круги. Это легко сделать, прикрепив к коржу тарелку или крышку от кастрюли.
11. Затем выложите коржи на тарелку слоями и промажьте кремом. В конце крем, который стекал на тарелку, поднимите ножом к вершине торта. Таким образом вы украсите и бока.
12. Оставшиеся обрезки от формовки коржей положите в блендер и измельчите до состояния крупной крошки. Посыпьте ею верх и бока торта.

Как видите, классический рецепт торта «Наполеон» в домашних условиях довольно прост. Но вы можете сделать его еще проще!

Рецепт с использованием покупного слоеного теста

Отличный вариант быстрого торта — с магазинным слоеным тестом. Причем вы можете взять как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто — особой разницы при приготовлении не будет. Классический рецепт торта «Наполеон» превращается в быстрый десерт с потрясающим кремом. А для украшения возьмите орехи пекан! Они имеют преимущество перед другими видами орехов. Пекан не требует предварительной очистки.

Какие продукты нужны:

• слоеное тесто — 1 кг (две пачки);
• масло коровье — 1 пачка;
• молоко (лучше жирное) — 1 ст. л;
• сладкая пудра — 1 ст. л;
• 3 яичных желтка;
• мука пшеничная — 1,5 ст. л;
• орехи пекан — 100 г;
• свежие ягоды и листья розмарина для украшения.

Классический рецепт торта «Наполеон» (быстрый вариант) приведен ниже:

1. Итак, тесто готово, осталось только разморозить, разрезать на кусочки и раскатать каждый в пласт. Из 1 кг получится 8 небольших пластов.
2. Выпекайте каждый в духовке при 200°C до румяной корочки, около 5-6 минут. Не стоит передерживать, иначе коржи будут коричневыми.
3. Пока готовые коржи остывают, вырежьте из них форму — круг или квадрат.
4. Для крема смешайте холодное молоко со сладкой пудрой, яичными желтками и мукой. Перемешайте и доведите до кипения на плите. Не добавляйте много муки, ложки должны быть без горки. Иначе крем будет иметь ярко выраженный мучной вкус.
5. Отдельно растопите сливочное масло на водяной бане и влейте в крем. Взбейте всю массу до гладкости в течение пары секунд.
6. Орехи измельчите в блендере.
7. Промажьте коржи кремом, обмажьте им верх и бока торта. Посыпьте орехами.
8. Поставьте десерт в холодильник на пару часов.
9. Вымойте и высушите ягоды и розмарин. Украсьте торт перед подачей.

Совет хозяйке

Приготовьте домашнее слоеное тесто и заморозьте его кусочками в индивидуальных пакетах. Таким образом, если вы хотите приготовить домашние пирожные или торт, останется только разморозить тесто при комнатной температуре. Для этого оставьте его в миске на столе на 5-6 часов.

Не забудьте записать все рецепты в свой кулинарный дневник. Теперь вы сможете приготовить для себя и своих близких как торт «Наполеон» (классический рецепт советских времен) с кремом, так и его быстрый вариант на скорую руку!