Маринованный имбирь всего несколько лет назад появился в большинстве магазинов нашей страны. Примерно в то же время, когда стали популярны суши-бары. Неудивительно, ведь маринованный красный имбирь, наряду с соевым соусом и васаби, является неотъемлемым атрибутом многих азиатских блюд, а суши и роллы принято относить сюда в первую очередь.
Увы, этот деликатес не слишком дешев. Поэтому многие кулинары ищут рецепт маринованного имбиря, чтобы приготовить его в домашних условиях. Давайте поговорим об этом, а заодно устроим небольшое отступление в историю этой приправы.
История имбиря
Родиной этого растения считаются страны Юго-Восточной и Южной Азии. Неудивительно, что именно там впервые придумали, как мариновать имбирь в домашних условиях. Правда, ели его не только для удовольствия. Многим приходилось есть сырую рыбу, не имея возможности ее приготовить, например, рыбакам, которые уходили на многодневный промысел. Они ели имбирь, чтобы избавиться от паразитов, яйца которых могли оказаться в сырой рыбе.
Англичане, колонизировавшие многие земли в этом регионе, также оценили эту приправу. Но они нашли еще кое-что важное. Ведь имбирь обладает прекрасным согревающим свойством. Достаточно съесть небольшой кусочек, чтобы почувствовать тепло, распространяющееся изнутри. В сыром, ветреном климате Туманного Альбиона имбирь оказался незаменимым продуктом, способным уменьшить количество простудных заболеваний. Неслучайно именно там впервые начали печь имбирное печенье и пить имбирный чай.
Где растет
Как уже говорилось выше, изначально имбирь рос только в небольшом регионе. Но позже его стали искусственно высаживать и культивировать в Африке и Южной Америке. Также его выращивают в странах с очень умеренным климатом. Конечно, чтобы молодые побеги не замерзли и успели принести урожай, их высаживают исключительно в специально отведенных теплицах и оранжереях.
Некоторые любители экзотических растений даже умудряются собирать урожай в домашних условиях, высаживая купленный в магазине клубень в цветочные горшки.
Вред и польза
Важно, что пряный маринованный имбирь, как и свежий, способен принести значительную пользу здоровью. Ведь эта приправа не только делает еду вкуснее, но и:
- поддерживает иммунитет;
- улучшает пищеварение;
- обладает отхаркивающими и потогонными свойствами;
- уменьшает боли у женщин в период менопаузы.
Кроме того, она содержит ряд ценных микроэлементов: калий, железо, натрий, цинк, кальций, фосфор и магний.
Поэтому вам стоит узнать рецепт маринованного имбиря, чтобы обогатить свой рацион.
Однако он полезен не для всех. Как и большинство продуктов, имбирь имеет определенные противопоказания. Например, его нельзя есть в летнюю жару — он обладает согревающим свойством, поэтому возможны тепловые удары. Даже если вы очень любите имбирь, откажитесь от его употребления при температуре. А вот людям, страдающим язвой, гастритом и другими желудочными заболеваниями, вообще лучше его не трогать — может последовать обострение болезни.
Как тонко нарезать
Покупной маринованный имбирь очень вкусен. Но его цена довольно высока. Кроме того, он обладает отменным вкусом, не в последнюю очередь из-за того, что в маринад добавляют различные усилители вкуса, которые уж точно не улучшают самочувствие гурмана.
Поэтому многим интересно узнать, как мариновать имбирь в домашних условиях. Возможно, в этом случае вкус будет не таким изысканным, зато можно обойтись без вредных добавок.
Но сначала его нужно нарезать. Помните, как тонко нарезан магазинный имбирь? Увы, нарезать его в домашних условиях тоже не получится — нужно специальное оборудование.
Проще всего справиться с этой задачей с помощью специальной терки, которая нарезает тонкими ломтиками. Но обычно в этом случае толщина будет 1,5-2 мм, не тоньше.
Поэтому опытные повара предпочитают делать эту работу вручную. Для этого вам понадобится тонкий, очень хорошо заточенный нож. Керамический идеально подходит для чистки овощей — очень острый, короткий и удобный в работе.
Тщательно промойте имбирь и очистите его от верхнего слоя — для этого можно использовать металлическую щетку для мытья посуды.
После этого положите клубень на доску и нарежьте. Чем тоньше вы сможете нарезать, тем нежнее будут маринованные «лепестки». Поэтому экономить время здесь не стоит.
Разрезая клубень, обращайте внимание на его текстуру. Если верхний слой клубня содержит жесткие волокна, значит, имбирь старый — увы, нежным он не станет даже после маринования.
Морской имбирь
Сейчас мы расскажем вам, как мариновать имбирь. Рецепт с уксусом — самый распространенный. Он хорош тем, что для него нужны только довольно распространенные ингредиенты:
- 100 грамм корня;
- 1 чайная ложка уксуса;
- 4 столовые ложки сахара;
- 150 мл виноградного уксуса;
- 3 столовые ложки воды.
Сам рецепт маринованного имбиря также очень прост. Растворите алтей и сахар в воде. Тщательно перемешайте смесь в кастрюле, влейте уксус и поставьте на огонь. Как только маринад закипит, сразу же снимайте его с огня.
К этому времени нарезанный имбирь нужно поместить в банку. Пока жидкость не остыла, залейте ею корень, плотно закрутите крышкой и оставьте на столе. Когда маринад достигнет комнатной температуры, поставьте банку в холодильник. Через три дня вы сможете достать его и продемонстрировать близким свои блестящие кулинарные способности.
Если имбирь слишком острый
Покупной имбирь имеет насыщенный кисло-сладко-острый вкус. Но для маринованного в домашних условиях острота часто перебивает кислоту и сладость. Некоторым знатокам он нравится даже больше. Но большинство согласится, что острота не могла быть такой выраженной. Как быть в такой ситуации? На самом деле все очень просто.
Узнав, как правильно мариновать имбирь, вы приготовили первую порцию, но есть приправу невозможно из-за остроты? Просто повторите процесс маринования. Для этого:
- Слейте старый маринад из банки.
- Дайте емкости нагреться до комнатной температуры, чтобы стекло не треснуло при контакте с кипятком.
- Сделайте еще одну порцию маринада и залейте имбирь, затем оставьте его на ночь — не обязательно мариновать 72 часа.
Полученный продукт не станет более соленым или сладким, но часть остроты уйдет, и имбирь получится более похожим на магазинный, но без опасных примесей.
Некоторые опытные повара даже предварительно ошпаривают нарезанный имбирь кипятком — один или два раза, чтобы убрать часть остроты. Экспериментируйте с приготовлением, чтобы добиться идеального вкуса — теперь вы знаете, как мариновать имбирь для суши, и можете изменить рецепт.
Почему он не красный?
Некоторых ценителей разочаровывает тот факт, что вместо аппетитных лепестков роз в банке оказывается желтый разрезанный клубень. Неудивительно — при производстве добавляют специальные красители, чтобы придать имбирю более естественный цвет. Дело в том, что слегка недозрелый имбирь (который считается самым нежным) при контакте с маринадом приобретает розовый оттенок. Но в производстве обычно используются зрелые клубни. Чтобы показать покупателю высокое качество продукта, имбирь подкрашивают.
Если вы хотите добиться такого же результата, просто добавьте в горячий маринад две-три столовые ложки свекольного сока. Имбирь также приобретет приятный розоватый оттенок.
С чем подавать
Конечно, в первую очередь имбирь обычно подают к роллам и суши. Но он также прекрасно дополняет большинство рыбных и мясных блюд. Кроме того, опытные хозяйки часто берут с собой тарелку маринованного имбиря во время перемены блюд. Например, даже сытный, вкусный суп после салата может показаться невкусным и почти безвкусным. Но достаточно съесть всего один кусочек имбиря, чтобы очистить вкусовые рецепторы и насладиться едой в полной мере.
Запомнив рецепт маринованного имбиря, вы всегда сможете приготовить отличную приправу к любому блюду, потратив при этом минимум времени и денег, получив экологически чистый и полезный продукт.
