Рецепт Оливье с колбасой — особенности приготовления и фото

Задумываясь о праздничном столе, любой повар из «дома» может перебрать в уме самые популярные варианты блюд. Но почти никто никогда не отказывается от рецепта «Оливье» с колбасой. Этот салат слишком традиционен, чтобы просто взять и пройти мимо. Он и вкусный, и питательный одновременно, готовится быстро и просто (особенно если рука уже набита). Несомненно, в оригинальном рецепте присутствовали и перепелиное мясо, и ананасы. Но мы знаем его по колбасе и зеленому горошку. Так сказать, классика советского жанра. Хотя, наверное, не стоит ограничиваться только варкой. Экспериментируйте с ингредиентами, заправками, удивляйте гостей собственным, разработанным и проверенным рецептом. Впрочем, классический рецепт «Оливье» — с колбасой и консервированным горошком — тоже стоит выучить наизусть.

Немного о продуктах

Основной ингредиент, конечно же, колбаса. Но при покупке этого продукта следует быть очень внимательным. Прежде всего, нужно понимать, что килограмм хорошей вареной колбасы не может продаваться дешевле, чем килограмм мяса, из которого она якобы сделана.

Также обращайте внимание на срок годности, особенно если вы покупаете продукт на рынке. Не слишком свежая колбаса полностью испортит вкус салата и может ухудшить самочувствие едоков. Что касается майонеза, то, согласно классическому рецепту, «Оливье» с колбасой лучше всего заправлять «Провансалем», и также следует обратить внимание на срок его годности. Консервированный горошек лучше брать от известных производителей и в стеклянных банках, чтобы, как говорится, у продукта было лицо. Картофель возьмем не тот, который быстро разваривается, а тот, который сохраняет свою форму даже под воздействием майонеза.

Оливье с колбасой: классический рецепт

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, нам понадобится: хорошая тушенка — полкило (можно взять «Докторскую», или «Останкино», или любой другой из современных вариантов, главное, чтобы было вкусно), 3-5 картофелин, банка горошка, 3-5 яиц, несколько соленых огурцов, майонез «Провансаль» для заправки, перец. Среди домохозяек долгое время шли споры: вводить или не вводить в салат морковь и лук? Оставим эти ингредиенты пока «за бортом» базового рецепта. Итак, приступим!

Как приготовить

Рецепт «Оливье» с колбасой и солеными огурцами не изобилует сложностями и излишествами.

1. Отварите яйца вкрутую (в кипящей воде около 10 минут). После остудите и очистите от скорлупы. Мелко нарежьте кубиками.
2. Отварите картофель в мундирах (15-20 минут, в зависимости от сорта). Предварительно его хорошо промываем. Готовность проверяем, проткнув кожуру корнеплода вилкой или деревянной зубочисткой. Когда картофель сварится, остужаем его и чистим, нарезаем небольшими кубиками.
3. Открываем консервы с горошком и сливаем воду в дуршлаг. Лишняя жидкость нам ни к чему.
4. Колбасу очищаем от кожуры и нарезаем небольшими ровными кубиками. То же самое делаем с солеными огурцами.
5. В большой емкости смешайте все подготовленные ингредиенты. Постепенно заправьте майонезом (здесь главное не переборщить, чтобы не получить кашеобразное состояние), поперчите и присолите в соответствии с индивидуальными предпочтениями.
6. Кстати, совет: если вы готовили по этому рецепту «Оливье» с колбасой, например, днем, а подавать его к столу планируете только вечером, то заправлять салат нужно непосредственно перед употреблением. Это не даст ему «стечь».
7. Украсить блюдо можно тертым желтком, зернами гороха, кружочками яиц, веточками свежей зелени.

Морковь

Об этом корнеплоде: если вы хотите добавить морковь в рецепт салата «Оливье» с колбасой и солеными огурцами, то ее нужно отварить вместе с картофелем. Затем остудить и очистить. И порезать на одинаковые кубики небольшого размера. Добавьте морковь в общую массу, и она придаст салату легкое послевкусие, очень интересное, по мнению многих. Во всяком случае, отзывы о таком варианте блюда в основном положительные.

Огурцы

Что касается этого компонента, то чаще всего хозяйки предпочитают использовать соленые или маринованные фрукты. Первые — из бочки. Вторые — с использованием уксуса. Тут уже, как говорится, каждый выбирает для себя. И еще один вариант: попробуйте использовать в рецепте «Оливье» с колбасой свежие огурцы. Зимой, конечно, они дорогие, но летом и осенью можно себя побаловать?

Салат «Оливье»: классический рецепт с колбасой (курица +)

А вот интересная вариация на тему классического блюда, где колбаса «разбавлена» копченой курицей, а в качестве ингредиента используются свежие огурцы (кстати, вместо свежих можно добавить слегка припущенные — так вкус будет еще более насыщенным и пикантным). Нам понадобится: колбаса — 250 граммов, столько же копченого куриного филе, 3 картофелины, банка консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 3 огурца, соль и перец, майонез для заправки продуктов.

Готовить легко

1. По классическому рецепту салат «Оливье» с колбасой и курицей готовится довольно просто. Сначала отварите яйца вкрутую (около 8 минут), затем охладите их, обдав ледяной водой, очистите. Нарежьте белок и желток кубиками.
2. Отвариваем картофель прямо в мундире: тщательно промываем корнеплоды и варим 15-20 минут. Готовность ингредиента проверяем, проткнув его вилкой или деревянной зубочисткой (шпажкой). После этого остужаем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.
3. Открываем консервированный зеленый горошек, сливаем воду в дуршлаг. Дайте ему стечь, так как лишняя жидкость в салате нам не нужна.
4. Варенку режем мелкими кубиками, то же самое делаем с копченым филе и огурцами (некоторые предпочитают очищать их от кожуры). В общем, все ингредиенты должны быть нарезаны пропорционально — небольшими кусочками.
5. В емкости достаточно большого объема смешиваем все заранее подготовленные ингредиенты и начинаем заправлять майонезом (в данном случае лучше всего использовать легкие, не слишком жирные варианты). Делаем это следующим образом: соус-заправку вводим постепенно, порциями, и каждый раз перемешиваем салат — он не должен превратиться в кашеобразное состояние. В конце процесса подсаливаем и перчим блюдо в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Затем его можно переложить в красивый салатник для подачи (или разложить порционно по небольшим пиалам). А затем — украсить тертыми желтками, веточками зелени, гороховыми зернами. И можно угощать гостей!

С ананасом (старый классический рецепт)

Знаете ли вы, как готовили «Оливье» в XIX веке? Одним из главных ингредиентов был заморский фрукт ананас. Сейчас он вполне доступен, поэтому мы попробуем воплотить этот необычный рецепт «Оливье» с колбасой и ананасами. Такое необычное послевкусие наверняка понравится даже настоящим гурманам. Ананас подчеркнет вкус остальных ингредиентов приятными кисло-сладкими нотками. Конечно, не в 19На протяжении многих веков блюдо готовили с вареной колбасой, потом использовали всякие вкусности, вроде рябчиков. Но самая качественная варенка будет прекрасно гармонировать и с другими продуктами. Поэтому возьмем: килограмм колбасы, 3 картофелины среднего размера, пару свежих огурцов, банку консервов — ананасов в собственном соку. В качестве заправки используем майонезный соус или сметану — на выбор.

Как приготовить

1. Отварите яйца (около 8 минут), затем охладите их в ледяной воде, очистите, нарежьте кубиками довольно мелко.
2. Картофель отварите прямо в мундире (предварительно вымойте!), очистите, нарежьте кубиками.
3. Откройте горох и откиньте его на дуршлаг.
4. Очистите колбасу и нарежьте кубиками.
5. Откройте ананас и слейте лишнюю жидкость. Нарежьте кубиками.
6. Очистите огурец и нарежьте кубиками.
7. В емкости смешайте все ингредиенты и заправьте соусом или сметаной. В конце поперчите и подавайте. Всем приятного аппетита!