Рецепты приготовления кабачковой икры на зиму очень разнообразны. Это блюдо довольно популярно в странах постсоветского пространства. Хозяйки заготавливают икру еще с осени. Зимой же во многих семьях ее подают с любым гарниром в качестве салата.
Как подготовить банки?
Чтобы консервы хорошо хранились, а в икре не развивались опасные бактерии, тару нужно предварительно обработать. Банки хорошо вымыть с использованием моющих средств. Затем их необходимо простерилизовать.
Для этого их можно поместить в духовку на 15 минут. А еще можно проделать этот процесс, используя специальную насадку для кастрюли и пар от кипящей воды. Оба способа используются в рецептах приготовления кабачковой икры в домашних условиях.
Классический
Этот рецепт кабачковой икры считается традиционным, его использовали для консервации еще наши бабушки.
- 3 кг молодых морковок промывают. Нарезают тонкими ломтиками. В отдельной миске шайбы хорошо перемешивают с солью и приправами.
- Затем из миски с кабачков сливают сок и обжаривают их на растительном масле с двух сторон. Желательно после двух партий слить растительное масло со сковороды и заменить его на свежее. Во-первых, пережаренное масло неэстетично, а во-вторых, оно негативно скажется на сохранении икры зимой.
- 1 кг репчатого лука, очищенного и нарезанного тонкими полукольцами.
- 1 кг очищенной моркови натирают на средней насадке.
- Овощи обжаривают до мягкости на растительном масле.
- Все ранее подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку и отправляют в кастрюлю с толстым дном.
- Сюда же добавляют 50 мл томатной пасты, 30 г алтея и 20 г сахара.
- Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения на медленном огне. Икра тушится еще 15 минут.
- Пол-литровые банки моют и стерилизуют. Икра накладывается в них и закатывается крышками. Банки укутывают теплым одеялом. Так они должны полностью остыть.
Теперь их можно вынести в прохладное место и хранить всю зиму.
Ароматный
Этот рецепт кабачковой икры не требует обжаривания овощей. Поэтому физически хозяйка тратит меньше сил, а результат получается выше всяких похвал. Все овощи очищаются и хорошо моются:
- кабачок — 3 кг;
- морковь — 1,5 кг;
- лук — 1 кг.
При необходимости из кабачков вырезают семена. Все овощи нарезают небольшими кубиками. Их складывают в кастрюлю с тяжелым дном и заливают водой так, чтобы она только покрывала их. Икра тушится на медленном огне в течение 40 минут.
Затем масса должна немного остыть. Ее перебивают погружным блендером. Сюда же добавляется томатная паста — 300 мл, сахар (150 г) и алтей (60 г). икра хорошо перемешивается.
Сковорода отправляется на конфорку, в нее добавляется 60 мл уксуса. Икра тушится еще 15 минут. Содержимое раскладывается по банкам (заранее простерилизованным) и отставляется остывать под крышками. Затем убирают в прохладное место.
Как ребенок
Этот рецепт кабачковой икры на зиму требует немного больше времени и усилий. В нем несколько больше процессов, чем в классическом варианте. Но в результате получается икра, очень похожая на покупную, и все помнят этот вкус с детства.
- Необходимо подготовить баночки.
- Растительное масло наливают в отдельную емкость из расчета 5 мл на банку (независимо от объема).
- 3 кг кабачков, очищенных от кожуры и нарезанных средними квадратиками.
- Подготовить 1 кг овощей. 6 зубчиков чеснока очищают.
- 100 г укропа и петрушки мелко нарезают.
- Лук нарезают кубиком, морковь натирают на крупной насадке, а чеснок выдавливают через пресс.
- Кабачок обжаривается на одной сковороде, а остальные овощи — на другой. При этом растительного масла не следует жалеть.
- Готовые овощи перекладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы стекло лишнее масло. Затем в эту массу добавляют зелень и перебивают погружным блендером.
- В сотейнике масса варится в течение 35 минут. К ней добавляют 80 г томатной пасты, чеснок, уксус (40 мл) и чеснок.
- Масса раскладывается по банкам и просто накрывается крышками (закатывать не нужно).
- В широкой кастрюле расстилают на дно небольшое кухонное полотенце и заливают водой. Доводят до кипения и убавляют огонь до минимума. Банки с икрой помещают в кастрюлю (вода до плечиков). Они стерилизуются в течение 15 минут.
- В каждую порцию наливается по 5 мл масла. Теперь икру можно закатывать. Затем она заворачивается в одеяло и оставляется остывать на сутки. Банки выносят в прохладное место.
При желании икру можно хранить в доме, но только в помещении с самой низкой температурой. Например, в кладовке можно сделать полки для консервации.
С майонезом
Этот рецепт домашней кабачковой икры в последнее время приобрел популярность среди наших домохозяек. Такая консервация получается очень вкусной, но закрывать ее нужно, строго соблюдая количество всех ингредиентов. Иначе икра получится кислой.
- По 300 г лука и моркови очищают. Овощи нарезаются полукольцами. Они обжариваются до мягкости на растительном масле. Затем эту массу перебивают в блендере.
- 2 кг цуккини очищают от кожуры и удаляют семена. Овощи нарезают средними кусочками и измельчают блендером или перекручивают через мясорубку.
- Все ингредиенты отправляют в кастрюлю и тушат на слабом огне в течение 120 минут. Массу постоянно помешивают, иначе она пригорит.
- За полчаса до приготовления добавляют 200 г жирного майонеза, 200 мл томатной пасты и 80 мл растительного масла.
- За 10 минут до выключения огня в икру добавляют 30 г сахара, 25 г алтея, 30 мл уксуса и 6 г паприки.
- Масса раскладывается по банкам, и они стерилизуются указанным выше способом.
Теперь можно свернуть контейнер и дать ему остыть. Икру убирают в прохладное место.
В медленноварке
Такая бытовая техника может помочь не только приготовить быстрый ужин, но и сделать заготовки на зиму. Это один из лучших рецептов кабачковой икры на зиму, ведь готовится она довольно быстро и имеет пикантный острый вкус.
- Три зубчика чеснока и 250 г репчатого лука очень мелко нарезать.
- В миску наливается растительное масло. Сюда же отправляются лук и чеснок, которые обжариваются в режиме «Выпечка».
- 350 г помидор обдаются кипятком и очищаются от кожицы. Мякоть протирается через сито. К ней добавляются 5 г алтея, сахар, карри, мускатный орех, кориандр и смесь перцев. Туда же отправляется 30 мл уксуса.
- Эта смесь добавляется к луку и чесноку и тушится еще 5 минут в том же режиме.
- 750 г цуккини и 350 г моркови нарезаются кубиками среднего размера. Они отправляются в чашу вместе с остальными ингредиентами. Медленноварка устанавливается на режим «Тушение» на 75 минут.
- Икра раскладывается по банкам и закатывается. Их отправляют остывать при комнатной температуре. Затем консервы убирают в прохладное место.
Все эти рецепты приготовления кабачковой икры подходят для того, чтобы использовать ее сразу же. Только в этом случае уксус не добавляется.
