Селедочное масло — это простая и вкусная холодная закуска, приготовление которой не требует особых усилий. В то же время этот питательный продукт отлично подходит как для завтрака, так и для легкой закуски.
Приготовить селедочное масло несложно, однако есть некоторые особенности, учитывая которые, вы сможете придать закуске превосходный вкус. Пожалуй, самое главное — правильно подобрать ингредиенты. Для приготовления можно использовать практически любое масло, за исключением дешевых спредов и продуктов с добавлением растительных жиров. Хорошо подходит вологодское или крестьянское масло, которое лучше покупать на вес на рынке, отказавшись от продукции с полок супермаркетов.
Использовать домашнее масло не имеет особого смысла: оно слишком жирное и содержит много лактозы, которая в сочетании с селедкой может вызвать расстройство желудка.
Необходимо выбирать нежирную сельдь, пряного среднего посола. Идеальным вариантом будет засолить селедку самостоятельно, посыпав ее солью и сахаром, добавив черный перец горошком, лавровый лист и завернув в полиэтиленовый пакет на сутки. После засолки селедку нужно почистить и выпотрошить, удалив хребет и крупные кости. В результате у вас должно получиться две корейки, которые необходимо слегка обмазать 8%-ным уксусом и оставить в холодильнике на 30-40 минут, после чего промыть под проточной водой.
Пока сельдь маринуется, можно приготовить масляную заправку, которая придаст закуске разнообразный и более насыщенный вкус. Вариантов приготовления заправки множество, многие обходятся вообще без нее: так селедочное масло получится более нежным. Вкус сельди можно прекрасно дополнить укропом и петрушкой, зеленым луком, небольшим количеством тертой шкурки авокадо. Также в масло можно добавить немного тертого репчатого лука или лука, обжаренного от масла. Если вам нужен более выраженный вкус морепродуктов, в селедочное масло можно добавить маринованную икру мойвы.
Существует два основных варианта приготовления этой замечательной закуски, каждый из которых отличается своим способом смешивания ингредиентов. В любом случае сливочное масло необходимо предварительно разморозить до комнатной температуры, также его можно нарезать небольшими кусочками. В первом случае сельдь мелко рубится ножом до средней фракции, смешивается с тертым луком и молотым перцем. В полученную массу кладут сливочное масло из расчета 350-400 граммов на одну среднюю селедку. Затем добавьте мелко нарезанную зелень и разомните смесь вилкой до образования густой пасты однородной консистенции.
С помощью липкой пленки маслу можно придать желаемую форму, скатав его в брусок, батон или трубочку. Чтобы масло не прилипало к пленке, перед выкладкой посыпьте его мелко нарезанной зеленью.
Второй способ приготовления — измельчить блендером сливочное масло, филе сельди и заправку. В результате должна получиться однородная масса приятного желто-розового цвета, в которую нужно добавить рубленую зелень и специи. В отличие от первого способа, такое масло нельзя подавать сразу. Его нужно подержать в морозилке около часа, чтобы масса затвердела. Подавайте масло с сухими тостами в качестве закуски к аперитиву или в готовом виде — на бутербродах со свежими овощами.
