Рецепт шифонового бисквита

Что такое шифоновый бисквит? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Шифоновый бисквит — это бисквит, приготовленный из яиц, муки и сахара с добавлением подсолнечного масла. Он имеет сочный нежный вкус, легкую текстуру, не крошится при разрезании. Его можно использовать в приготовлении пирожных и тортов. Часто подается как самостоятельный десерт.

Описание

Как же готовится шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жира, поэтому легко взбивается. Если же в бисквитном тесте присутствует сливочное масло или растительный, кондитерский жир, то придать ему пушистую текстуру очень сложно. Поэтому яичные белки для таких рецептов взбивают отдельно от желтков и добавляют в тесто после смешивания остальных ингредиентов.

Некоторые авторы советуют добавлять в тесто пекарский порошок, хотя воздушная и легкая текстура шифонового бисквита достигается за счет воздуха, который содержится во взбитых белках.

Свойства

Бисквит Genoise готовится на сливочном масле, а шифоновый — на растительном. Высокое содержание яиц и масла делает готовый бисквит влажным, его едят даже без дополнительных пропиток.

Поскольку подсолнечное масло не застывает даже при низких температурах, шифоновый бисквит не сохнет и не черствеет гораздо дольше, чем классический или генуазный. Поэтому такое блюдо лучше всего подходит для кондитерских изделий с замороженными или охлажденными начинками, такими как взбитые сливки или мороженое. Кроме того, отсутствие сливочного масла делает вкус шифонового бисквита не таким насыщенным, как у бисквита генуаз.

Рассматриваемый нами бисквит может выпекаться в круглых формах, покрываться глазурью и прокладываться различными начинками.

История

Как появился рецепт шифонового бисквита? Он был изобретен в 1927 году пекарем Гарри Бейкером (1883-1974), страховым агентом, жившим в Огайо. В 1923 году Бейкер был замешан в криминальной истории, поэтому был вынужден оставить работу и семью и переехать в Лос-Анджелес.

Бейкер остался без средств к существованию. В итоге он занялся изготовлением тортов и помадок. В течение нескольких лет Гарри искал рецепт бисквита, который был бы слаще и легче, чем Angel Food. Когда он нашел этот рецепт, то прославился тем, что поставлял бисквиты с разными вкусами в рестораны Brown Derby и снабжал ими голливудских знаменитостей.

Пик предпринимательской карьеры Гарри пришелся на 1930-е годы. В то время он работал по 18 часов в сутки, выпекая 48 тортов каждый день в двенадцати печах. Печи находились в доме пекаря, тесто для каждого торта замешивалось отдельно. Бисквит Гарри стоил два доллара за штуку. В США тогда средняя зарплата не достигала 150 долларов в месяц.

Предприниматель 20 лет никому не рассказывал о рецепте, тайком вынося пустые емкости из-под подсолнечного масла на дальние мусорные свалки. Только в 1947 году рецепт был раскрыт. Именно тогда Бейкер продал его компании General Mills. Корпорация придумала бисквиту эффектное название (из шифоновой ткани) и опубликовала рецепт. Публикация была озаглавлена «Самая большая кулинарная новость за 100 лет».

В брошюре Бетти Крокер в 1950 году говорилось, что бисквит Бейкера такой же вкусный, как масляный бисквит, и такой же легкий, как «Пища ангела».

Апельсиновый бисквит с шифоном

В статье представлено фото шифонового бисквита. На первый взгляд, это изделие идентично ангельскому торту, так как готовится в круглой высокой форме с отверстием в центре. Шифоновый апельсиновый бисквит также имеет пористую текстуру и красивый цвет. Он отличается тем, что в его состав входят яичные белки и желтки, апельсиновый сок, пекарский порошок и растопленное сливочное масло. Именно благодаря сливочному маслу этот бисквит получается мягким и нежным. Он идеально сочетается со свежими фруктами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.

Кстати, шифоновый бисквит содержит гораздо меньше холестерина, чем другие пирожные. Кроме того, он не содержит много сахара.

Советы по приготовлению

Как приготовить шифоновый апельсиновый бисквит? Яйца должны быть комнатной температуры. За полчаса до приготовления их нужно достать из холодильника и разделить на желтки и белки. Рецепт предполагает использование сахарной пудры (или мелкого сахара), которая быстро растворится в тесте. Масло можно выбрать любое: рапсовое, сливочное, подсолнечное, кукурузное. Важно, чтобы оно не имело запаха.

Апельсины перед использованием необходимо вымыть и снять только оранжевую часть цедры. Выжатый сок нужно процедить через сито, чтобы косточки в бисквите не попадались.

Бисквитное тесто выливается в форму для выпечки с конусом посередине. Смазывать его не нужно. Готовый торт вынимают из духовки и сразу же переворачивают вверх дном. Это делается для того, чтобы бисквит не опал при остывании. Бисквитный торт «Апельсиновый шифон» лучше всего подавать в день приготовления, хотя он может храниться несколько дней.

Ингредиенты

Чтобы приготовить апельсиновый шифоновый бисквит, вам потребуется:

• пекарский порошок (1 столовая ложка);
• 6 яиц и 1 яичный белок;
• сахар (0,5 ч.л.);
• просеянная мука (225 г);
• сахарная пудра или сахар (300 г);
• тертая апельсиновая цедра (2 столовые ложки);
• масло (120 мл);
• 180 мл апельсинового свежего сока (2-3 апельсина);
• ванильный экстракт (1 ч.л.).

Как приготовить?

А теперь мы расскажем вам, как приготовить шифоновый бисквит шаг за шагом. Для этого вам нужно сделать следующее:

• Разделите холодные яйца на желтки и белки. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону на полчаса.
• Разогрейте духовку до 170 °С и подготовьте высокую специальную форму диаметром 25 см.
• Смешайте пекарский порошок, муку, апельсиновую цедру, альт и сахар (минус 50 г). Сделайте лунку в центре мучной смеси и положите в нее масло, апельсиновый сок, яичные желтки и ванильный экстракт. Взбивайте до однородности (около минуты).
• В отдельной миске начните взбивать яичные белки. Постепенно добавляйте оставшийся сахар и взбивайте до появления крепкой пены. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто в три приема, перемешивая лопаточкой.
• Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте около часа. Бисквит будет готов, когда деревянная палочка, воткнутая в его центр, выйдет чистой.
• Выньте форму из духовки и переверните ее вверх дном. Бисквит будет остывать около 1 часа. Затем выньте бисквит из формы, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами.

Шифоновый ванильный бисквит

Представляем вам удивительный пошаговый рецепт ванильного шифонового бисквита. Этот продукт получается воздушным, нежным и сочным. Он равномерно пропекается, хорошо поднимается при выпечке (в форме диаметром 24 см он вырастает на 6 см). Итак, для создания этого блюда вам необходимо иметь под рукой:

• 7 яиц;
• 1 ч.л. алт;
• пару стаканов муки;
• сахар (1,5 ст. л.);
• постное масло (1 ст. л.);
• вода (3/4 стакана);
• пекарский порошок (3 ч.л.);
• лимонная кислота (1 ч. л.);
• несколько капель ванильного экстракта.

Чтобы приготовить этот бисквит, вам нужно выполнить следующие действия:

• Отделите белки от желтков.
• Взбейте яичные белки с лимонной кислотой.
• Взбейте масло, яичные желтки, воду (теплую), половину сахара.
• Треть взбитых белков отправьте в желтковую массу.
• Добавьте сухую смесь.
• Осторожно введите оставшиеся белки.
• Форму застелите пергаментом, бока смажьте подсолнечным маслом.
• Вылейте тесто в форму.
• Выпекайте 50 минут при температуре 180 °С.
• Через полчаса выпечки можно снизить температуру до 170 °С.
• Готовый бисквит выньте из духовки и переверните на решетку.
• После охлаждения разрежьте на 3-4 коржа.

Бисквит «Гарри Бейкер

Этот шифоновый бисквит хорошо сочетается с кремом «Шарлотт», масляным кремом и взбитыми сливками. Для его создания вам необходимо приобрести:

• 4 яйца;
• 130 г муки;
• 105 г сахара;
• пекарский порошок (1,5 ч.л.);
• щепотка алт;
• 90 мл молока;
• 65 мл растительного масла.

Приготовление бисквита «Гарри Бейкер

Итак, для начала разделите яйца на белки и желтки. Затем добавьте к белкам щепотку алтея, 25 г сахара, взбивайте до появления крепких пиков и отставьте в сторону. Затем добавьте оставшийся сахар к желткам и взбивайте до увеличения в объеме. Смешайте молоко с растительным маслом и влейте в желтки. Перемешайте лопаточкой. На этом этапе добавьте ваниль.

Теперь просейте пекарский порошок с мукой в желтковую массу и перемешайте. Добавьте желтковую массу к взбитым яичным белкам и очень аккуратно перемешайте, пока тесто не станет гладким.

Затем вылейте тесто в форму, разровняйте его и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 °С. Выпекайте от 35 до 45 минут. Первые двадцать минут не открывайте дверцу духовки. Когда пройдет 30 минут, можно осторожно приоткрыть дверцу и проверить изделие на наличие корочки сверху.

Вы можете слегка надавить на верхнюю часть бисквита. Так вы проверите, есть ли внутри тесто. Если чувствуется жидкость и бисквит неустойчив, выпекайте его еще 15 минут.

Затем остудите готовый бисквит в форме. Затем можно разрезать его на коржи и собрать торт. Если вы заморозите этот бисквит, то сможете использовать его позже.

Шифоновый бисквит

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• 200 г муки;
• пекарский порошок (2 ч.л.);
• сода (0,25 ч.л.);
• сода (0,25 ч.л.);
• 5 яичных желтков;
• 60 г какао-порошка;
• 1, 5 ст. л. растворимого кофе;
• вода (175 мл);
• 125 мл растительного масла;
• сахар (225 г);
• 8 яичных белков.

Для приготовления орехового крема «Баунти» вам потребуется:

• 100 г сливочного масла;
• сливки 35% (250 мл);
• кокосовые хлопья (100 г);
• 150 г измельченного фундука;
• лимонный сок (или апельсиновый, из одного фрукта);
• сахар (150 г);
• 1,5 ч.л. лимонной (или апельсиновой) цедры);
• 3 яичных желтка.

Сливочный крем состоит из следующих ингредиентов:

• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 200 мл сливок 35%.

А для приготовления глазури вам потребуется:

• 120 г темного шоколада;
• 80 мл сливок 35%.

Процесс приготовления

Рецепт шоколадного шифонового бисквита нравится всем! Сразу скажем, что при приготовлении этого десерта все продукты должны быть комнатной температуры. Итак, вам необходимо выполнить следующие действия:

• Размешайте какао и кофе в горячей воде до однородной консистенции и поставьте в холодильник.
• Смешайте в одной миске пекарский порошок, 180 г сахара, соду, муку и сахарную пудру.
• Взбейте пять яичных желтков, соедините их со смесью кофе и какао и подсолнечным маслом. Хорошо перемешайте.
• Соедините шоколадно-масляную массу с сыпучей смесью и перемешайте.
• Взбейте яичные белки с сахаром (45 г) до жестких пиков.
• Добавьте ¼ часть яичных белков в шоколадную массу и перемешайте лопаточкой, складывая ее снизу вверх и перемешивая по кругу.
• Добавьте оставшиеся яичные белки и перемешайте таким же образом.
• Вылейте бисквитную массу в форму, которую не нужно смазывать. Это необходимо для того, чтобы бисквит при выпечке прилипал к стенкам и не опадал.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160 °С около часа, проверяя деревянной зубочисткой. Готовое изделие остудите прямо в форме. Затем выньте его, аккуратно обрезав бока.
• Бисквит должен созревать около 12 часов. Можно завернуть его в пленку и заморозить.
• Теперь разрежьте бисквит на три коржа, срезав тонкий слой сверху, который нужно подсушить и измельчить в крошку. Она понадобится для украшения боков торта.

Теперь приготовьте ореховый крем «Баунти». Для этого разотрите три желтка с сахаром (150 г). Добавьте в эту массу 250 мл сливок, сливочное масло. Теперь поставьте смесь на средний огонь. Постоянно взбивая, доведите до кипения.

Теперь добавьте цедру, сок, кокос и орехи. Перемешайте и охладите. Далее сначала смажьте коржи кремом, а затем покройте их сливками, взбитыми с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Верхний корж покрывать кремом не нужно. Бока торта смажьте кремом и украсьте шоколадом и бисквитной крошкой.

Далее приготовьте глазурь. В микроволновой печи или на паровой бане нагрейте 80 мл сливок, добавьте поломанный шоколад. Через пару минут перемешайте до однородности, дайте остыть и щедро покройте верхний корж. Отправьте в холодильник на один час. Торт можно украсить малиновыми желейными конфетами, шоколадными лентами и кремом. Дайте изделию постоять в холодильнике 4 часа, чтобы улучшить его вкус. Приятного аппетита!