Маринованная жареная утка — традиционное рождественское и новогоднее блюдо в западных странах. В России же далеко не все хозяйки берутся за приготовление утки, боясь испортить блюдо. Да, эта птица требует особых условий приготовления, но справиться с ними довольно просто. Главное — соблюдать все тонкости процесса.
Как подготовить тушку к запеканию?
Многие, услышав фразу «запеченная утка», представляют себе вкусное сочное мясо и нежную хрустящую корочку. Для того чтобы правильно запечь эту птицу, нужно усвоить несколько простых истин:
- Выбирайте тушку правильного размера: она должна быть крупной и жирной, маленькая утка будет сухой, как бы вы ни старались ее замариновать.
- Тщательно вымойте и высушите птицу.
- Перед тем как готовить утку целиком, необходимо отрезать крайнюю часть крыльев (работая ножом вдоль сустава) и проверить, не вырезаны ли копчиковые железы при потрошении, так как они придадут блюду неприятный вкус при запекании.
- Если вы маринуете птицу, то держите ее в смеси не менее двух часов.
Целая запеченная утка с яблоками
Наверняка те люди, которые никогда не пробовали эту птицу, при ее упоминании представляют именно утку с яблоками. Это самый популярный способ приготовления утки. Это блюдо украсит любой праздничный стол.
Как ее приготовить?
Предварительно разморозьте тушку утки, вымойте и удалите остатки перьев. В миске смешайте по ложке любого растительного масла и лимонного сока, две щепотки корицы и одну щепотку мускатного ореха. Сначала натрите утку альтом и перцем (снаружи и внутри), а затем обмажьте готовым маринадом. Поставьте в холодильник на несколько часов.
Очистите несколько яблок и нарежьте их дольками. Затем нафаршируйте утку фруктами и добавьте несколько лавровых листьев. Поместите подготовленную тушку в глубокую форму для запекания, обернув крылья фольгой. Приготовление утки в духовке займет час. Чтобы мясо оставалось мягким, не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Когда блюдо будет почти готово, добавьте в него еще несколько нарезанных яблок. При порционной подаче ими нужно украсить каждую тарелку.
Утка по-пекински
Приготовление утки по-пекински — непростой процесс, требующий времени. Но ароматное и пропитанное мясо того стоит.
Выпотрошенную птицу нужно подвесить и залить кипятком, чтобы мясо стало белым. Обсушите птицу бумажным полотенцем, положите в миску и залейте сухим красным вином. Затем утку следует натереть крупной солью и поставить в холодильник на ночь.
По истечении указанного времени обмажьте утку медом, положите на бутылку и поставьте в холод на несколько часов. Затем возьмите лист для выпечки, налейте в него воды и поставьте сверху проволочную решетку.
Поместите утку на проволочную решетку и поставьте в духовку на час.
В это время приготовьте соус. Смешиваем 4 столовые ложки соевого соуса, тертый имбирь, растительное масло и перец. Полученной смесью натираем горячую птицу и отправляем в духовку на полчаса. Когда блюдо будет готово, натрите его медово-соевым соусом. Утку по-пекински подают с блинчиками.
Рецепты приготовления утки в духовке: утка с мандаринами
Потрошеную утку натереть солью и перцем и поставить в холодильник. Смешайте три столовые ложки соевого соуса с ложкой меда и разомните вилкой. Очистите 6 мандаринов и выжмите из них сок, смешав его с медом и соусом. Смажьте тушку полученной смесью.
Возьмите еще несколько мандаринов и киви, очистите и нарежьте. Нафаршируйте ими утку и аккуратно зашейте. Затем положите ее на лист для выпечки, добавив несколько столовых ложек воды. Выложите мандариновую кожуру вокруг птицы. Запекайте блюдо около двух часов.
Приготовление целой утки — кропотливый процесс, будьте осторожны, чтобы не сжечь ее.
Конфи — утка по-французски
Конфи — изысканное блюдо, покорившее многих гурманов. Для начала необходимо срезать с утки весь жир и разделить ее на куски. Затем нарежьте несколько веточек тимьяна и розмарина. Натрите утку этими травами, добавьте по вкусу перец. Поставьте в холодильник на ночь.
Возьмите нарезанные куски с жиром и положите на сковороду без масла. Эти куски нужно жарить на самом маленьком огне очень долго. Образовавшийся жир выбросьте. Его должно быть около 500 мл. Если это не помогает, утиный жир можно слегка разбавить растительным маслом.
Достаньте утку из холодильника, промокните салфетками от остатков маринада и выложите на лист для запекания.
Нарежьте две луковицы кольцами, измельчите 4 зубчика чеснока и добавьте к утке. Сверху положите немного тимьяна и розмарина. Залейте утиным жиром и поставьте в духовку на малую мощность на три часа.
Утиное конфи подается с картофелем, обжаренным в оставшемся жире. Приготовление утки таким способом довольно трудоемко, но результат обычно восхитителен.
Тушеная утка
Птицу можно не только запекать в духовке, но и тушить на сковороде. При тушении в собственном соку мясо лучше пропитывается ароматами и получается очень нежным.
Рецепт приготовления утки следующий. Снимите филе с костей и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте масло в глубокой сковороде и положите в нее мясо. Обжарьте утку на сильном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Затем уменьшите огонь и жарьте еще 5 минут.
Нарежьте 2 луковицы и 2 зубчика чеснока, добавьте к птице. Жарьте еще 15 минут, а затем влейте в сковороду воду. Она должна покрыть утку. Положите 2 лавровых листа, несколько горошин перца, по щепотке паприки и мускатного ореха.
Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Тушите в собственном соку 1, 5 часа. После снятия с огня дайте ему дойти под крышкой.
Тушеная утка подается с любым гарниром.
Помимо вариантов приготовления утки, представленных в статье, ее запекают с картофелем в рукаве, готовят с апельсиновым соусом, черносливом, квашеной капустой.
