Выбирая блюдо для праздничного стола, стоит сделать выбор в пользу свиного рулета. Он получается очень аппетитным, ароматным и сочным. Блюдо готовится разными способами с добавлением многочисленных начинок. Процесс приготовления рулета трудоемкий и долгий, но если следовать советам, блюдо обязательно получится вкусным.
Выбор продукта
Блюда из свиного брюшка получаются очень аппетитными только в том случае, если правильно выбрать основной компонент. Необходимо покупать мясо молодого животного, которое имеет нежный цвет и белый жир. Не используйте замороженное мясо, так как оно получится не слишком сочным. Такой мясной продукт теряет свою плотность. Также важно готовить свиной рулет точно по рецепту. Потому что, пережарив мясо в духовке, получают сухое и безвкусное блюдо.
Классический рулет из отварного свиного брюшка
Рассмотрим самый известный способ. Такое приготовление рулета из свиного брюшка заменит вредные колбасные изделия. Этот деликатес подают на праздник, а также используют в ежедневном рационе для бутербродов.
Компоненты:
- 1,5 кг брюшины;
- смесь перцев;
- алт;
- горчица.
Инструкции по приготовлению:
- Со свиного брюшка снимают кожу и сглаживают края, чтобы рулет можно было красиво свернуть.
- Внутреннюю часть мяса тщательно смазывают горчицей и специями.
- Мясо заворачивают в плотную «колбаску», перевязывают нитками и натирают внешнюю часть приправами.
- Вскипятите воду в кастрюле, бросьте лаврушку, перец горошком, приправы и поставьте рулет вариться.
- Варите в течение двух часов.
- Затем посолите по вкусу.
- Вытащите из воды, удалите нитки, остудите и нарежьте.
Свиной рулет в луковой шкурке
Удивительный способ приготовления, но именно луковая шелуха делает свиной рулет красивым и придает ему шоколадный цвет. Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Компоненты:
- 1,5 кг брюшины;
- 100 грамм луковой шелухи;
- 100 грамм шпика;
- 10 листьев лаврушки;
- перец горошком.
Подробные инструкции по приготовлению
- Подготовьте мясо: вымойте, удалите пленки, кости и хрящи и просушите салфеткой.
- Снимите часть кожи так, чтобы края сошлись при складывании.
- Внутренняя часть мяса смазывается смесью из альт, перца и рубленой петрушки.
- Сверните «колбаску» и перевяжите ниткой.
- Положите рулет в кастрюлю, добавьте луковую шелуху, перец горошком, петрушку, алтей и залейте все холодной водой.
- Поставьте емкость на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь делают меньше и варят рулет в течение двух часов.
- Затем мясо охлаждают, не вынимая из бульона, чтобы сохранить сочность.
- Через два часа готовое мясо вынимают из кастрюли и ставят под гнет в холодильник на пару часов.
- Перед подачей на стол удалите нитки и нарежьте ломтиками.
Рулет из свинины в духовке
Запеченный свиной рулет в духовке — очень сочное блюдо с красивой румяной корочкой. А необычный маринад делает рулет аппетитным и ароматным.
Компоненты:
- 1 кг брюшины;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки соевого соуса;
- 5 ч. ложек вустерширского соуса;
- Приправы.
Подробные инструкции по приготовлению
Давайте подробнее рассмотрим рецепт свиного рулета в духовке:
- Мясо тщательно вымыть и высушить салфеткой.
- Делаем глубокие надрезы поперек прямоугольника, чтобы удобнее было сворачивать пласт мякоти в рулет.
- В кастрюле смешивается маринад: зубчики чеснока раздавливаются через пресс, добавляется оливковое масло и оба соуса. Масса тщательно перемешивается и в нее всыпаются приправы. По желанию добавляют аджику, измельченную паприку и хмели-сунели.
- Приготовленным маринадом тщательно обмажьте мякоть с двух сторон руками, чтобы смесь легла равномерно и плотно. Заверните заготовку в рулет и перевяжите толстой ниткой.
- После этой манипуляции поместите мясо в рукав для запекания и закрепите конец. С помощью иголки или зубочистки проколите пару небольших отверстий, чтобы во время запекания выходил горячий пар.
- Рукав с рулетом выкладываем на лист для жарки и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекают в течение 1,5 часа.
- Затем достают лист с рулетом из свинины из духовки и делают надрез на рукаве. Разворачивают его в стороны и снова ставят в духовку запекаться на полчаса. За это время поверхность рулета покрывается красивой румяной корочкой.
- После этого огонь в духовке выключают, но блюдо из нее не вынимают.
- Охлажденное таким образом блюдо выкладывают на тарелку, обрезают нитки, нарезают красивыми порционными кусочками и подают к столу, украсив веточками зелени.
Рулет из голени
Рулет из свиной рульки с морковью и куриной грудкой получается очень аппетитным, ароматным и сочным. Вы можете добавить в начинку свои любимые ингредиенты и приправы. Блюдо будет вкусным как в теплом, так и в охлажденном виде. Эту закуску используют в качестве ингредиента для бутербродов, а также можно долго хранить в морозилке.
Компоненты:
- 1 свиная рулька;
- половина куриной грудки;
- 3 литра воды;
- 3 луковицы;
- 2 моркови;
- 2 веточки сельдерея;
- 2 листика лаврушки;
- 5 горошин сладкого перца;
- щепотка черного молотого перца;
- 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление рулета
- Сначала приготовьте ароматный овощной бульон. Налейте пару литров воды в большую кастрюлю.
- Бросьте туда все ингредиенты и специи. Лук вымыть и разрезать пополам вместе с шелухой. Морковь очищают от кожуры и также делят на две половины. Стебли сельдерея нарезать поперек. Вместо стеблей берут 50 г корней сельдерея. Бросают перец горошком, лаврушку и алтей.
- Ставят емкость на огонь, доводят до кипения и варят 30 минут.
- Тем временем подготовьте рульку. Вымойте, хорошо поскоблите кожу ножом. Разрезать вдоль кости, врезаясь в мякоть. Косточку вырезают, а мякоть с салом на коже выкладывают на разделочную доску. Мякоть разравнивают ножом, чтобы не было выступающих мест, или слегка отбивают кухонным молотком. Посыпать перцем.
- Вторую морковь очистить и нарезать длинными полосками.
- Разложите морковь в один слой поверх мякоти.
- Затем нарежьте куриную грудку пластами и выложите на морковь. Приправьте перцем.
- Теперь аккуратно сверните фарш в тугой рулет.
- Затем перевяжите рулет ниткой.
- За это время сварился овощной бульон.
- Из бульона достают овощи и приправы и кладут туда рулет, ставят на огонь, доводят до кипения. Уменьшают огонь до минимума и варят рулет под крышкой в течение 3 часов. Во время варки подливают кипяток, чтобы рулет был покрыт бульоном.
- Затем достаньте рулет из емкости и дайте ему немного остыть. Удалите нитки, нарежьте рулет на кусочки.
Свиной рулет, приготовленный в духовке из разных частей свиной вырезки, станет прекрасным украшением праздничного стола. А еще блюдо вносит разнообразие в повседневный рацион. Его готовят с любыми начинками или просто с приправами. Приятного аппетита.
