Салаты украшают наш стол, делают еду разнообразнее, а жизнь — радостнее и вкуснее. И если вы не являетесь сторонником строго вегетарианской диеты, вам обязательно стоит попробовать салат «Купеческий». Классический рецепт блюда позволяет «поиграть» с ингредиентами и ощутить истинное гурманское удовольствие при его использовании. Вполне возможно, что вы быстро забудете о вековом пристрастии к «Оливье», навсегда отдав свое сердце (и желудок) «Купеческому» салату.
Со свининой
Этот вид мяса нравится основной массе населения больше других, поэтому начнем с салата «Купеческий» со свининой.
Четверти килограмма свиного филе будет достаточно для средней семьи или для первого раза. Его нужно крупно нарезать и отварить, бульон можно использовать для чего-нибудь другого. Готовое мясо либо крошат на мелкие кусочки, либо разбирают на волокна.
Пара очищенных морковок натирается, обжаривается на подсолнечном (для гурманов — на оливковом) масле и отцеживается от него. Лук нарезается тонкими полукольцами и замачивается на четверть часа в кипящей воде с растворенными в ней двумя столовыми ложками сахара и ложкой уксуса. Затем все компоненты соединяются, всыпается банка консервированного горошка, продукты перчатся, солятся — и вот перед вами салат «Купеческий». Классический рецепт предполагает заправку майонезом. Спорить не будем, она действительно идеальна. Перед подачей можно посыпать блюдо рубленой зеленью.
Салат «Купеческий»: классический рецепт с говядиной
В принципе, все то же самое, что и в предыдущем варианте, только другой вид мяса. Однако некоторые отклонения все же есть. Так, некоторые кулинары советуют не варить говядину, а запекать ее в рукаве с добавлением специй. Кажется, что такой способ обеспечивает большую мягкость говядины. Кроме того, не рекомендуется разделять ее на волокна, лучше нарезать аккуратными палочками или кубиками. А салат из говядины «Купеческий» по классическому рецепту полагается посыпать сверху тертым сыром. Зелень может присутствовать, но только по желанию повара.
Кстати, салат очень вкусно употреблять в тарталетках или заворачивать в тонкие блинчики.
Салат «Купеческий» с курицей: классический рецепт
Основные подходы снова остаются неизменными. Вопрос лишь в выборе части тушки: с грудкой она получается немного суховатой, поэтому лучше отдать предпочтение куриной ножке. Ее нужно отварить или запечь, только на этот раз без рукава, просто на листе для запекания. Лук и морковь обрабатываются стандартно, горошка кладется примерно столько же. От такого варианта, пожалуй, не откажутся и те, кто строго следит за фигурой.
А гурманам советуем использовать не обычную курицу, а копченую. Говорят, вкус у салата просто потрясающий!
Вариант с ветчиной
Есть классический рецепт салата «Купеческий» и для тех, кто считает, что лучшее мясо — это колбаса. Правда, варенка здесь категорически не подходит, нужно что-то более благородное. Лучше всего подойдет ветчина. Кстати, в этом варианте салата классика несколько отступает от канонов. Вместо горошка берется консервированная фасоль, вместо лука — пара зубчиков чеснока, а роль морковки сыграет помидор. Его нужно будет порезать такими же кубиками, как и ветчину, раздавленный чеснок замешивается в майонез, тертый сыр станет дополнительным (но уже привычным) ингредиентом. Все это перемешивается и тут же спешит к столу: такой «Купеческий» салат долго не хранится, ведь помидор выделяет сок, и на следующий день блюдо потеряет большую часть своего очарования.
Настоящий деликатес
Если впереди важное торжество, и вы готовы немного раскошелиться, советуем приготовить салат «Купеческий», рецепт которого основан на языке. Лучше из говядины, хотя и свинина не испортит песню. Субпродукты варятся по всем правилам, остужаются, чистятся и мелко крошатся. К 250 граммам ценного ингредиента добавляется полпорции шампиньонов, которые нужно обжарить на растительном масле с луком до безусловной готовности. Морковь на этот раз следует не пускать на сковороду, а отварить, после чего натереть. Стограммовый брусок сыра также подлежит натиранию. В салатницу также нужно нарезать три маринованных огурца, а для заправки смешать майонез со сметаной в соотношении 4 к 1.
Поскольку мы имеем дело с изысканным рецептом, лучше всего выкладывать ингредиенты слоями. Пусть первым уровнем будет язык, за ним — огурцы, после них — грибы, обжаренные с луком, затем выложите горошек, на него — морковь, а сыр должен завершить оформление. Разумеется, каждый слой старательно промазывается приготовленной смесью.
И рыба пригодится
В итоге мы оставили самый далекий от оригинала рецепт, обогащенный по пути дополнительными ингредиентами, но сохранивший гордое имя «Купеческий». Для него вам нужно будет купить треть килограмма слабосоленого лосося (филе, разумеется). Также в список входят два вареных яйца и большая картофелина. Разумеется, не сырой. И то, и другое режется кубиками; филе крошится так же, но чуть крупнее, поскольку вкус рыбы должен преобладать над остальными. Перед тем как положить семгу в салатницу, хорошо бы слегка сбрызнуть ее свежим лимонным соком. Двести граммов сыра твердых сортов пропускаем через мелкую терку, лук нарезаем мелкими кубиками. При желании его можно замариновать, как описано выше, — вкус салата станет более нежным. Все ингредиенты, кроме сыра, смешиваются с майонезом. Лучше использовать его легкие «ипостаси»: слишком жирная заправка задавит вкус и аромат рыбы. А поскольку мы имеем дело с изысканным блюдом, желательно оформить его порционно, используя салатные кольца: красиво, элегантно и хватит на всех гостей.
Многие любят выкладывать салат «Купеческий» слоями. Классический рецепт для любого используемого основного ингредиента, будь то мясо, птица или рыба, рекомендует дольше держать блюдо в холоде. Исключительно потому, что слои пропитываются друг другом дольше, чем перемешанная масса. Впрочем, большинство домохозяек уже заранее готовят стол, чтобы не возиться с кухонной утварью, когда в дверь начнут звонить гости.
