Оливье классический — безусловно, очень вкусный салат. Неудивительно, что он стал визитной карточкой русской кухни. Но даже идеальные блюда становятся скучными. Новый год и «Оливье» уже стали поводом для бесчисленных шуток и анекдотов. А как быть тем, кто чтит пост? Ведь Новый год — это канун великого праздника Рождества Христова (по юлианскому календарю). Чем верующие могут заменить привычный Оливье? Ведь в классический образец предполагается ввести мясо — причем нескольких видов. Выход есть и для тех, кто постится, и для тех, кто хочет ощутить новые грани вкуса в привычном и повседневном салате. Мы просто сделаем его вегетарианским. Но мы не будем просто вычеркивать мясо и яйца из списка ингредиентов. Ведь этот салат — праздничный, и должен оставаться таковым. Поэтому скромного лосося мы заменим деликатесной рыбой. В этой статье вы найдете несколько рецептов модификации русского салата.
Оливье с лососем и свежим огурцом
Этот салат можно сделать веганским или нет. В первом случае нужно вычеркнуть яйца из списка ингредиентов, а заправить готовое блюдо специальным майонезом «Для постящихся». Лосося в обоих случаях потребуется триста-четыреста граммов. Лучше брать слегка припущенную рыбу — так салат получится более нежным. Начинаем готовить, как и в классическом «Оливье», с отваривания пяти картофелин в мундирах и трех яиц. Обратите внимание, что морковь в рыбный салат не вводится. Остудите картофель и яйца, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте репчатый лук. Два свежих огурца очищаем от кожуры, режем кубиками. Выкладываем все в глубокий салатник. Для пикантности также нарезаем крепкий соленый или маринованный огурец. Добавляем процеженный зеленый горошек. Лосось нарезаем небольшими кусочками. Добавляем рубленый укроп и порванную пальцами рукколу. Посолите, поперчите, перемешайте, попробуйте. Оливье с семгой и свежим огурцом следует заправить следующим образом: в нежирную сметану добавьте сто граммов красной икры. Хорошо перемешайте. Полейте этой заправкой салат.
Экзотический оливье
Из «заморских» продуктов потребуется только авокадо — две штуки. Но не бойтесь, что наш лососевый «Оливье» по вкусу будет напоминать мексиканский гуакамоле. Нет, он останется русским салатом с легким интернациональным оттенком. Разрезаем авокадо на половинки, вынимаем семена, очищаем фрукт от кожицы. Нарезаем мякоть кубиками. В этом рецепте мы исключаем из списка ингредиентов картофель, но добавляем одну большую морковь, которую варим. Отдельно варим два яйца вкрутую. Теперь остается нарезать все кубиками, как и авокадо. Итак, у нас есть подготовленные яйца, морковь, 170 граммов слабосоленого лосося, два маринованных и два свежих огурца. Теперь добавьте в салатницу еще одну банку зеленого горошка и три столовых ложки красного горошка.Икра. Перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса. Только после этого пробуем и добавляем сок, если необходимо. Заправляем майонезом, в который мелко рубим укроп.
Салат с креветками
Отварите четыре картофелины, морковь и восемь перепелиных яиц до готовности в «мундирах». Остудите и очистите, нарежьте овощи кубиками. Таким же образом измельчите триста граммов слабосоленого лосося, луковицу и два средних свежих огурца. Добавляем сто граммов зеленого горошка. Смешиваем. Майонез (около двух столовых ложек) смешиваем со щепоткой сладкой паприки. Вливаем в соус немного качественного бренди. Приправьте Оливье с лососем и перцем по вкусу. Полейте соусом и небольшим количеством лимонного сока. Смажьте ободок бокала для бренди маслом. Переложите салат в миску. Поставьте его в холодильник. Перед подачей переверните бокал на тарелку. Украсьте красивую горку половинками перепелиных яиц, красными яйцами, вареными и очищенными креветками.
Оливье с лососем: рецепт с крабовыми шейками
Когда французский шеф-повар придумал блюдо, которое теперь почему-то считается исконно русским, он использовал такие изысканные ингредиенты, которые не каждая хозяйка видела на своем веку. Классический «Оливье» состоял из мяса рябчика, раковых шеек, прессованной икры… В этом рецепте мы обойдемся без птицы. Зато используем мясо раков и икру. Для начала заверните в фольгу две небольшие картофелины и морковь и запеките в духовке до мягкости. Оказывается, так овощи получаются гораздо вкуснее — витамины не вымываются, а сок остается внутри. Остудите, очистите, нарежьте. Отвариваем вкрутую десяток перепелиных яиц. Чистим и режем тоже. Измельчаем кубиками сто пятьдесят граммов лосося, свежий огурец, восемь раковых шеек, двенадцать стручков молодого горошка. Приправляем салат по вкусу. Смешайте с майонезом. Украсьте ложкой красной икры. Ее можно выложить горкой или разложить икру по поверхности.
С икрой Тобико
Баночки с этим продуктом сейчас свободно продаются в крупных супермаркетах. Благодаря тому, что яйца в «Тобико» бывают разных, самых немыслимых цветов, вы можете сделать салат «Оливье» с лососем не только вкусным, но и эстетически эффектным. Как и в предыдущем рецепте, мы запекаем две картофелины и морковь. Но их нужно нарезать как можно мельче. Также нарезаем два свежих огурца, сто пятьдесят граммов слабосоленой семги, две веточки укропа, четыре столовые ложки зеленого горошка. Смешиваем, заправляем майонезом, чтобы получилась вязкая масса. Выкладываем икру Тобико ровным слоем на липкую пленку. Формируем что-то наподобие суши от Оливье с лососем. Аккуратно заворачиваем кусочки салата в икру.
Слоеный Оливье
Это блюдо очень красиво смотрится на праздничном столе. Наверняка вам не раз приходила в голову идея объединить достоинства двух салатов: Оливье и Шубы. Итак, отварите две картофелины, одну морковь, 2 яйца. Порежьте отдельно очень мелко в разные миски, а еще лучше в три. От двухсот граммов соленого лосося отрезаем два ломтика для украшения. Остальную рыбу режем кубиками, а также три перышка зеленого лука. Смешайте яйца с майонезом. Выложите кольцо на блюдо. На дно выложите картофель. Затем лосось. Смажьте майонезом и посыпьте зеленым луком. Далее положите яйца. И венчает все слой моркови. Щедро смазываем ее майонезом. Убираем «Оливье» с лососем в холодильник на полчаса. Затем снимаем кольцо и подаем к столу.
