Секрет успешных салатов заключается в правильном соотношении питательных и освежающих ингредиентов. Даже если закуска состоит только из зелени, майонез или жирный соус айоли сделают блюдо пресыщенным. И, конечно, составить салат из одного только мяса или рыбы просто невозможно. Необходимо добавить что-то еще. И идеальным с точки зрения соотношения насыщающих и освежающих компонентов является салат с курицей и огурцом. Куриная грудка без кожи считается самым диетическим видом мяса. В ней содержится мало жира (около двух процентов), но много белка. Некоторые люди не любят куриное филе, считая его сухим и слишком безвкусным, невыразительным. Но в сочетании с огурцом вкус мяса изменится. Оно приобретет свежесть, сочность и аромат. Существует множество рецептов салатов с курицей и огурцом, и самые удачные из них будут приведены в этой статье. Помимо двух основных ингредиентов, можно вводить дополнительные: вареные яйца, сыр, зелень, консервированную кукурузу и так далее. Можно поэкспериментировать с огурцом (свежим, соленым или маринованным), а также с курицей (вареной, копченой, жареной). Каждый раз, заправляя салат разными соусами, вы получаете новое блюдо. И в этом плане у нас действительно широкий выбор. Оливковое масло, майонез, сметана, соевый соус, уксус и лимонный сок, горчица и мед — все, что душе угодно.
Классический рецепт салата с курицей и огурцом
Это блюдо вполне диетическое. Для него нам понадобится один тепличный огурец (или два молотых) и 150-200 граммов отварной куриной грудки. Как приготовить мясо? Если в вашем распоряжении не разделанное филе, а курица, воспользуйтесь следующей инструкцией. Сначала снимаем кожу. Затем делаем надрез вдоль грудины и отрезаем белое мясо с двух сторон. Куски получаются неровными. С одной стороны они толстые, с другой — тонкие. Делаем надрез и выворачиваем мясо наизнанку, чтобы получилась одна пластина примерно одинакового размера. Кладем филе в кастрюлю, заливаем водой, ставим на средний огонь. Доводим до кипения. При желании можно добавить специи. После пяти минут кипения делаем огонь под кастрюлей минимальным и готовим под крышкой еще четверть часа. Остужаем грудку. Тем временем очищаем огурец от кожуры и нарезаем его тонкими полосками. Остывшее филе разбираем на волокна примерно одинаковой формы. Салат с курицей и свежим огурцом можно подавать на обычном блюде. Но давайте проявим креативность! Подавайте его на листьях салата или пекинской капусты. Или испечем блинчик и завернем его в закуску типа шаурмы. А как насчет заправки для салата? Ниже мы рассмотрим несколько идей соусов для двух ингредиентов закуски.
Майонез, сметана и другие заправки
Если вы стремитесь к стройной фигуре, добавьте несколько ложек натурального йогурта 0% жирности в салат с курицей и свежими огурцами. Этот кисломолочный продукт можно также смешать с мелко нарезанной петрушкой или укропом. Блюдо станет аппетитным и ароматным, если растолочь в ступке несколько зубчиков чеснока с оливковым маслом. А вот рецепт сложной заправки. В банку с завинчивающейся крышкой налейте по две столовые ложки оливкового масла и соевого соуса, добавьте еще немного яблочного уксуса, по щепотке тростникового (коричневого) сахара, молотого черного перца и рубленой кинзы. Выдавите через пресс два зубчика чеснока. Закрутите крышку и встряхните банку, как коктейльный шейкер, пока оливковое масло не соединится с остальными ингредиентами. Полейте этим соусом куриное филе и огурец. Отправьте на час в холодильник. После этого готовое блюдо можно выкладывать на листья салата. Самый высококалорийный вариант заправки — майонез, смешанный с тертым сыром. Но в этом случае мы кладем в блюдо меньше мяса и больше огурца.
Увеличение количества ингредиентов
Теперь у нас будет не две доминанты во вкусе блюда, а три. К ним, в частности, относится салат с курицей, огурцом и яйцом. Мясо и овощи для блюда следует брать примерно в одинаковых пропорциях. На триста граммов куриной грудки потребуется два яйца. Существует несколько вариаций этого салата. Самая простая — отварить яйца вкрутую, очистить и порезать, как и другие основные компоненты, на мелкие кубики. Такой салат можно заправить майонезом. Но было бы неправильно игнорировать такой оригинальный рецепт. Огурцы и отварное куриное филе (по 300 граммов) нарежьте полосками. Мелко нарежьте три зубчика чеснока, нарежьте небольшой пучок зеленого лука. При желании в состав салата с курицей, огурцом и яйцом можно включить и четвертую доминанту вкуса — сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета. Стручок промываем, разрезаем пополам, тщательно вычищаем семена, еще раз ополаскиваем и нарезаем полосками. Перемешиваем массу. Приправляем пятью столовыми ложками соевого соуса, небольшим количеством горчицы, щепоткой сахара и алт. Поставьте салат в холодильник минимум на полчаса. Тем временем взбейте в миске два яйца. Разогрейте сковороду с небольшим количеством смеси растительного и сливочного масла. Вылейте взбитые яйца и испеките «блинчик». Когда он остынет, нарежьте его полосками и добавьте в салат. Не перемешивайте.
Зимний вариант салата
За неимением свежих овощей обратимся к домашним заготовкам. Такой салат с курицей и солеными огурцами называется «Столичный». Хотя некоторые считают его просто разновидностью «Оливье». И в таком сравнении есть определенная логика. Судите сами: в состав салата входят картофель, яйца, морковь, консервированный зеленый горошек, соленые огурцы. Разве что лук мы добавляем не репчатый, а зеленый, а вместо колбасы используем куриное филе. Если положить его около трехсот граммов, то такой салат заменит полноценный ужин. Боитесь лишних калорий? Заправьте салат майонезом. Для тех, кто худеет, в качестве соуса подойдет йогурт или сметана. Как приготовить салат «Столичный»? Тот, кто хотя бы раз в жизни готовил «Оливье», легко справится с этой задачей. Отвариваем куриную грудку до готовности, как описано выше. Отвариваем две картофелины и одну морковь в «мундирах». Отвариваем вкрутую три яйца. Очищаем овощи от кожуры. Нарезаем все ингредиенты небольшими кубиками. Процеживаем банку консервированного горошка. Для салата «Столичный» нам понадобится всего сто граммов. Нарежьте пару перьев зеленого лука. Мелко нарежьте свежий укроп. Перемешиваем все ингредиенты. Солим, добавляем черный молотый перец. Заправляем сметаной, йогуртом или майонезом.
Запах копченостей
Аромат легкой дымки придаст всему блюду более выразительный, яркий вкус. Да и забот будет меньше. Достаточно купить готовое куриное бедро или ножку, снять мясо с кости и приготовить салат с копченой курицей и огурцом. А если добавить к ингредиентам твердый сыр, то таким сытным блюдом можно полностью заменить обед или ужин. Чистим три-четыре огурца, режем кубиками (можно полукружьями). Снятое с кости копченое мясо нарезаем продолговатыми кусочками вдоль волокон. Сто граммов сыра трем крупной стружкой. Выдавливаем через пресс или мелко рубим два зубчика чеснока. Смешиваем их с сыром. Затем добавьте к копченой курице и огурцам. Посолите и поперчите салат. Можно заправить его обычным оливковым маслом. В этом случае к блюду следует подать поджаренные гренки или сухарики. Можно также заправить салат майонезом. Но тогда блюдо может показаться слишком тяжелым. Лучше разбавить майонез сметаной или даже заправить его йогуртовым соусом с небольшим количеством кетчупа или аджики.
Осенний салат
В то время, когда урожай грибов будет настолько велик, что вы не будете знать, что с ними делать, вспомните этот рецепт. Для него подойдут не только шампиньоны или боровики, но и обычные шампиньоны. Салат с курицей, грибами и огурцами готовится очень просто. Нарежьте стебель лука-порея кольцами. Морковь натрите на крупной терке. В сковороду наливаем растительное масло. Сначала обжариваем лук-порей, затем добавляем к нему морковь и в конце — очищенные и нарезанные пластинками грибы (200 граммов). Солим и приправляем специями. Перекладываем из сковороды в салатник. Для блюда можно использовать как отварную грудку, так и копченое куриное мясо — по 300 г. Два соленых или маринованных огурца добавят салату кислинку. Их, как и мясо, нарезаем кубиками. Отвариваем вкрутую три яйца. Чистим и также режем кубиками. Перемешиваем салат. Теперь приступаем к заправке. В банку с крышкой вбиваем 2 желтка. Смешиваем их с двумя чайными ложками горчицы. Добавьте 50 миллилитров оливкового масла и сок одного лимона. Закрутите крышку и взбейте содержимое банки до образования суспензии. В конце процедите соус и добавьте два зубчика чеснока, выдавленных через пресс. Заправляем салат. Перемешиваем и даем немного пропитаться.
Еще один рецепт грибного салата
Здесь мы приготовим закуску со свежими огурцами. Курица и грибы будут доминировать во вкусе. Огурцы только освежат сытную закуску. В разные кастрюли ставим вариться 300 г куриного мяса (лучше всего грудки), 400 г грибов и два яйца. Пока эти ингредиенты подвергаются тепловой обработке, очистите и нарежьте полосками три огурца, мелко нарежьте лук. Грибы, если сырые, нарезаем пластинками, достаточно отварить в подсоленной воде всего пять минут. Процеживаем их в дуршлаг. Отварное мясо и вареные яйца нарезаем одинаковыми кубиками. Смешиваем все компоненты. Салат с курицей, огурцом и грибами солим по вкусу, перчим и заправляем майонезом. Моем листья салата. Накрываем ими блюдо. Выкладываем салат на этот зеленый матрас горкой. Посыпаем рубленым укропом.
Легкий салат с грейпфрутом
Куриное мясо прекрасно сочетается с фруктами, а особенно с цитрусовыми. И в этом рецепте мы будем использовать не только крупный грейпфрут, но и четверть лимона, и треть апельсина. Начнем приготовление салата из курицы, огурцов и грейпфрута с кулинарной обработки мяса. Можно отварить грудку или натереть ее карри и быстро обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Копченая или приготовленная на гриле курица также будет очень вкусной. Очищаем одну небольшую луковицу и мелко нарезаем ее полукольцами. Из дольки лимона выжимаем сок. Далее в рецепте рекомендуется сделать заправку для салата, чтобы она успела завариться. В миску наливаем три столовые ложки растительного масла. Выдавите через пресс зубчик чеснока, приправьте щепоткой молотого черного перца. Теперь влейте по чайной ложке жидкого меда, соевого и вустерского соусов. Взбейте смесь венчиком. Возвращаемся к приготовлению самого салата. Охлажденную курицу нарежьте тонкими ломтиками. Тепличный длинный огурец можно не очищать от кожуры. Нарезаем его полукружьями. С розовым грейпфрутом придется повозиться. Нужно очистить его не только от кожуры, но и от тонких пленок, которые придают фрукту горечь. Извлеченную мякоть нарежьте крупными кусочками. Приступаем к приготовлению салата. Сначала рвем руками несколько листьев пекинской капусты на плоское блюдо. Ее также можно заменить зеленым салатом. Смешиваем все остальные компоненты блюда (курицу, лук, огурец и грейпфрут), солим по вкусу. Выкладываем на листья салата. Посыпаем кунжутом
Пражская закуска
Наряду с традиционным салатом «Оливье» на праздничных столах все чаще появляется салат с черносливом, курицей и огурцом. Сухофрукты придают всему блюду оригинальный вкус копченостей и сладковатую нотку, которая удивительно гармонирует с кислинкой маринованных огурцов. Традиционно мы начинаем приготовление пражского салата с отваривания куриного филе до готовности. Его нам понадобится 250 граммов. В это же время варим в «мундире» два вареных яйца и среднюю морковь. Чернослив (150 граммов) промываем и замачиваем на десять минут в горячей воде. Морковь и яйца чистим. Из разбухшего чернослива выбираем косточки. «Прага» — слоеный салат. Поэтому не смешиваем ингредиенты. На дно салатника сначала выкладываем половину куриного филе, нарезанного небольшими кубиками. Слегка поперчите мясо, присолите и нанесите майонезную сетку. Большой маринованный огурец (или два маленьких) измельчите так же, как и грудку. Сверху выложите слой измельченной половинки лука. Далее салат из курицы, огурцов и чернослива дополняем яйцами, натертыми мелкой стружкой. На них выкладываем слой моркови. Ее три штуки крупной. Снова наносим майонезную сетку. Выкладываем три-четыре столовые ложки консервированного зеленого горошка. На него выкладываем оставшееся мясо, которое снова смазываем майонезом. Разбухший чернослив процеживаем и нарезаем полосками. Это верхний слой салата. Затягиваем блюдо пленкой и ставим в холодильник на час. При подаче украсьте листьями свежей зелени.
Салат с курицей, огурцом и сыром
Эта вкусная закуска завершает нашу подборку рецептов. Все три основных ингредиента должны присутствовать в салате примерно в одинаковых пропорциях. Куриное мясо может быть как грилем, так и отварным, жареным или копченым. С огурцами у повара такая же свобода выбора. Можно взять свежие овощи, соленые или маринованные. А вот сыр чаще всего используют твердых сортов. Хотя гораздо более свежая закуска получится, если раскрошить в нее брынзу, фету или нежную моцареллу. Что касается заправки, то многие предпочитают использовать майонез. Но блюдо только выиграет, если вместо него взять сметану или натуральный йогурт. Стоит сказать, что компоненты, используемые для салата с курицей и огурцом (яйцом и сыром), все же нуждаются в дополнительных освежающих элементах. Это могут быть: оливки (черные или зеленые), сладкий болгарский перец, редис, лук-порей, другая зелень. Теперь о яйцах. Их можно использовать не только традиционно — сварить вкрутую и порезать. Давайте вспомним, как готовится «Цезарь», получивший мировую известность. Для этого салата яйца на минуту окунают в кипящую воду, снятую с плиты, а затем полуотваренную массу вбивают в остальные ингредиенты.
