Хек — известная и любимая многими рыба. Она относится к семейству тресковых, поэтому свежая рыба обладает поистине богатым вкусом. Однако быстрая и глубокая заморозка сохраняет многие свойства хека. В связи с этим на данный момент существует огромное количество кулинарных рецептов из этой рыбы.
Особенности выбора хека
Для того чтобы хек порадовал своим вкусом и полезными свойствами, его необходимо правильно выбрать. Тушка рыбы должна быть ровной, светлой, даже если она заморожена. Если филе заморожено, то его цвет должен быть прозрачным. Мутный лед или желтоватый цвет рыбы свидетельствует о перемораживании и потере полезных свойств.
Хек с картофелем, запеченный в духовке
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
— филе хека — 600 гр;
— картофель — 6 шт;
— яйца — 3 шт;
— молоко — 1 ст. л;
— сливочное масло — 3 ст. ложки;
— уксус;
— растительное масло;
— перец, соль по вкусу.
Картофель, очищенный и вымытый, нарезают ломтиками толщиной около половины сантиметра. Филе делят на равные кусочки и выкладывают в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху сбрызните небольшим количеством уксуса. Сверху на рыбу выложить картофель, слегка посолить и поперчить. Яйца взбить миксером и постепенно влить в них молоко. Содержимое формы вылить в молочно-яичную смесь. Сливочное масло разогревается и намазывается на подготовленные продукты. Лист для выпечки помещают в предварительно разогретую до 190 °С духовку на 30-40 минут.
Хек с соусом из белого вина
Хек может стать не только тривиальным дополнением к гарниру, но и центром вкусовой композиции. Для приготовления такого блюда вам понадобятся:
— филе хека — 1 кг 200 гр;
— картофель — 2 шт;
— сухое белое вино — 300 мл;
— белый пшеничный хлеб — 100 гр;
— пшеничная мука — 50 гр;
— кукурузное масло — 500 мл;
— оливковое масло — 2 ст. ложки;
— лук репчатый — 1 шт;
— миндальные зерна — 8 шт;
— чеснок — 3 зубчика;
— петрушка — несколько стеблей;
— соль.
Необходимо обжарить кусочки хлебной мякоти на сковороде с разогретым кукурузным маслом, затем переложить их в отдельную миску. После этого положите на сковороду ломтики картофеля, нарезанные как для фри, на 5-10 минут. Картофель должен стать мягким, но без корочки. Переложите его в смазанную жиром форму для выпечки.
Разделите филе хека на 4 части, обваляйте в подсоленной муке и, стряхнув излишки, подрумяньте на сковороде. Выкладывайте куски по одному. После этого нужно выложить хек поверх картофеля.
Чтобы приготовить винно-чесночный соус, необходимо обжарить лук до слегка золотистой корочки, добавить к нему кусочки хлеба, обжаренные на кукурузном масле, а также чеснок, миндаль и петрушку, измельченные в блендере или ступке. Далее к содержимому добавляется вино, разбавленное 5 столовыми ложками воды. Полученную массу посолите и варите на огне 5 минут, затем снова измельчите в блендере. Приправьте содержимое формы для запекания приготовленным соусом.
Поставьте готовое блюдо в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.
