Щавелевый суп относится к традиционным блюдам славянской кухни. Его едят и холодным, как летнее блюдо, и горячим, как обычное первое. Можно с полным правом утверждать, что в обоих вариантах он очень вкусен и сытен. И, конечно, в разных регионах его готовят тоже по-разному. Но традиционно картофель в блюдо не кладут — только зелень, корнеплоды, коренья, яйца.
Холодный щавелевый суп (белорусская кухня)
Щавелевый суп, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, в народе называют «голодником». Оно и понятно: готовят его в основном поздней весной и летом, когда в огородах полным ходом растет щавель. В качестве жидкой основы используется мясной бульон, сваренный заранее, или овощной отвар.
Расход продуктов: основная зелень — 250 г, свежие огурцы — 2-3 штуки, зеленый лук (перья с головками) — 40 г (небольшой пучок), яйца — 3 штуки, сахар — 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Как готовится этот щавелевый суп? Рецепт рекомендует промыть листья под проточной водой, слить воду и высушить. Мелко нарежьте и отварите в бульоне или овощном отваре до полной готовности. Затем остудите будущий суп. В него кладут мелко нарезанный лук, который следует растереть с алтеем, огурцы, при желании — сахар. Яйца отваривают вкрутую, желтки растирают, а белки нарезают, докладывают все к остальным продуктам. Блюдо заправляют сметаной, укропом, петрушкой.
Можно приготовить щавелевый суп немного по-другому. Рецепт позволяет яйца не рубить, а класть в каждую тарелку по четвертинке. А первое варить не только со щавелем, но и со свеклой. Тогда зелени берется 150 граммов, а свеклы — 100 граммов или чуть больше.
Суп из щавеля со свекольным отваром
Предлагаемый суп также относится к категории холодных. Начинают готовить его с обработки щавеля: промывают, сушат, рубят, отваривают. Для основы берут воду или бульон. Самой зелени потребуется пучок весом 200 граммов. Поскольку это необычный щавелевый суп, рецепт включает в свой состав свеклу (среднего размера, красную) — ее нужно отварить отдельно, целиком и без кожуры.
Чтобы цвет овоща не потерялся во время варки, в воду добавляют ложку 9%-ного уксуса. Или свеклу запекают в духовке до готовности.
Затем корнеплод остужают, чистят, нарезают полосками. А воду, в которой он варился, нужно хорошо процедить. Ее добавляют в отвар со щавелем. Мелко нарезают зеленый лук (его нужно измельчить с добавлением алтея по вкусу), огурцы (2 штуки), 3 яичных белка (желтки измельчают и добавляют в блюдо) и кладут в кастрюлю с остальными продуктами. Отличие этого варианта рецепта, как приготовить щавелевый суп, от описанного выше в том, что он заправляется кефиром (100-150 гр.), который нужно сначала хорошо взбить миксером или венчиком, а затем подержать некоторое время в холодильнике. Подсластите блюдо небольшим количеством сахара по вкусу. При подаче на стол положите в тарелки сметану и зелень.
Суп-пюре из щавеля
И наконец, еще один щавелевый суп. Рецепт (с фото) этого горячего блюда стоит взять на заметку, ведь его едят в любое время года, лишь бы зелень была свежей или замороженной. Ингредиенты: мясо — 500 г., щавель — 400 г., лук и коренья — 250 г., мука — 2-3 столовые ложки, масло для поджаривания. Мясо отваривают, из бульона удаляют накипь. Морковь, лук, пастернак, петрушку, сельдерей (коренья) нужно мелко нарезать и обжарить на сковороде, где будет доводиться блюдо до готовности. Добавьте муку и продолжайте обжаривать. Нарежьте щавель и тушите его отдельно в небольшом количестве воды в течение 10-12 минут. Затем его нужно пюрировать до состояния пюре и положить в луково-овощную зажарку. Туда же вливается бульон, суп доводится до кипения и варится на среднем огне около 20 минут. Соль по вкусу. Отварите яйца вкрутую, положите в тарелки с едой при подаче. Приправьте сметаной и зеленью. А если блюдо нарезается на порции и кладется мясо, то яйца нужно подавать сваренными вкрутую. Суп получается насыщенным и очень сытным.
