На Урале и севере России шаньги с картошкой готовят практически каждый день. Эта полезная и аппетитная выпечка с открытой начинкой понравится и взрослым, и детям.
Немного истории
Шаньги (шанежки) — исконно русское блюдо, которое выпекалось в русской печи и выглядело как круглые лепешки с открытой начинкой. За основу брали тесто, которое замешивали из ржаной, пшеничной или смешанной муки, приправляли говяжьим жиром и дрожжами. Тесто помещали в отверстие печи для подхода. Название блюда было заимствовано у финских племен, которые называли его чизкейками. Однако, в отличие от сладких сырников, шаньги готовят из пресного или соленого теста.
Ингредиенты для шанег
Чтобы приготовить классические шаньги с картошкой, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- для теста — молоко 1 стакан, сахар ½ стакана, мука пшеничная 2, 5 стакана, дрожжи пекарские 1 пакетик (20 — 25 г), желтки 3 штуки, масло сливочное 1 пачка;
- для начинки — картофель среднего размера 5-6 штук, ½ стакана молока, ¼ пачки сливочного масла, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.
При таком соотношении ингредиентов после 3 часов варки получается 12 шанежек.
Пошаговое руководство
Начинающим хозяйкам стоит заранее изучить пошаговый рецепт приготовления шанег с картошкой (или с другой густой начинкой, например, с творогом), подготовить все продукты и аксессуары. Кроме того, можно посмотреть видеорецепт или пошаговое фото с рекомендациями опытных домохозяек. Улыбнитесь (хорошее настроение — залог успеха) и приступайте к выпечке.
Шаг первый
Нагрейте в кастрюле молоко (не кипятите), добавьте 20 г сахара и пакетик дрожжей. Все тщательно перемешайте и добавьте 1 стакан муки. Замесите тесто, накройте чистым полотенцем и поставьте в тепло на 1 час. Зимой можно поставить его возле батареи или в слегка разогретую духовку (газ при этом выключен).
Шаг второй
В миске хорошо разотрите желтки с сахаром (80-90 г) и взбейте до беловатой пены с помощью миксера или кухонного комбайна (можно использовать венчик, но это займет много времени).
Чтобы при взбивании желтков получилась густая пена (это подходит и для белков), нужно добавить 1 столовую ложку холодной воды.
Шаг третий
Берем подошедшее тесто (оно стало в два раза больше) и соединяем его с желтковой массой. Хорошо перемешиваем, добавляем оставшуюся муку (полтора стакана) и кладем туда 2/3 пачки сливочного масла. Тесто нужно месить до гладкости, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Обычно на это уходит около 5 минут. Сформируйте из него шар в центре кастрюли, снова накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1 час. Рекомендуется вымесить тесто еще 1 — 2 раза, чтобы шанег получился пышным.
Шаг четвертый
Пока тесто стоит, готовим начинку из картофеля. Картофель чистим, отвариваем с солью, кладем в масло и хорошо разминаем пестиком. Затем вливаем горячее молоко и взбиваем миксером до получения однородной густой массы.
Шаг пятый
Достаем наше тесто, немного обминаем, смазываем руки и форму для выпечки растительным маслом. Делим получившееся тесто на две части, затем еще на две и так получаем 12 кусочков. Каждый кусочек руками скатываем в шар и, приплюснув его ладонями, выкладываем на лист для выпечки. Оставляем на 10 — 15 минут на теплой плите, чтобы они впитали воздух и поднялись.
Шаг шестой
Берем картофельное пюре, ложкой выкладываем массу на тесто и пальцами приподнимаем края люстр (не загибаем). Смазываем сметаной верх начинки с помощью кисточки и ставим в духовку/печь на 15-20 минут при температуре не выше 170 градусов.
Шаг седьмой
Подрумянившиеся шаньги достаньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом (1/3 пачки, которая осталась от приготовления теста) и накройте полотенцем на 15 — 30 минут. Наши шаньги с картофелем готовы. При желании можно украсить их зеленью и подавать к столу.
Калорийность шанежек с картофелем
От выбора сорта и вида муки зависит, какой получится выпечка по калорийности и энергетической ценности. Например, шаньги из пшеничной муки будут содержать около 370 ккал, 5 г белка, 10 г жира и 42 г легких углеводов на порцию. Готовое блюдо содержит витамины (группы В, РР, Е, А) и минералы (магний, цинк, калий, натрий и другие), соотношение которых зависит от выбора муки.
Польза шанег с картофелем
Эта выпечка очень высококалорийна. Она способна быстро насытить и надолго утолить голод. Шаньги с картошкой полезны для людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Витамины и жиры, входящие в состав выпечки, составляют основу рациона человека, именно они необходимы растущему организму, будь то ребенок, спортсмен или беременная женщина. Благодаря белкам стимулируется функция кроветворения и укрепляется иммунная система. Кроме того, аминокислоты помогают справиться с простудными заболеваниями. Минералы, присутствующие в тесте, улучшают мозговую деятельность, укрепляют кости и ткани. При рациональном и умеренном употреблении шанег с картофелем можно получить массу пользы для организма.
Кому не рекомендуется употреблять шаньги
Поскольку шаньги — очень высококалорийный продукт, его не следует вводить в рацион людям с сахарным диабетом, с заболеваниями кишечника (целиакией), с артритом в анамнезе. Кроме того, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует очень осторожно относиться к еде, так как выпечка содержит много холестерина. Также шаньги следует исключить при воспалительных или хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва).
