Шулюм из свинины — сытный суп родом из Узбекистана. Он готовится на основе мяса, большого количества картофеля и лука. Традиционный рецепт шулюма из свинины находится на костре. Однако это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно взять либо казан, либо кастрюлю с толстыми стенками и дном. Также можно найти интересные вариации, например, шулюм со свеклой или с помидорами. В любом случае, этот суп довольно необычен. В его основе лежит нежный, но насыщенный бульон. Поэтому многие овощи в дальнейшем просто вынимаются из кастрюли, ведь они уже сделали свое дело, обеспечив бульону вкус. Поэтому в тарелке оказывается много мяса, картофеля и бульона. Редко, но оставляют морковь. Еще одна обязательная часть — свежая зелень, которой посыпают суп при подаче. Чем ее больше и чем она ароматнее, тем лучше.
Традиционный рецепт: Приготовление на открытом воздухе
Для приготовления блюда по этому рецепту свиного шулюма вам необходимо взять:
- 2 луковицы;
- 1,5 килограмма картофеля;
- мясо — количество варьируется в зависимости от вкуса;
- зеленый лук — половина луча;
- соль и перец;
- пара лавровых листьев;
- пучок петрушки или кинзы.
Этот традиционный рецепт шулюма обычно готовится на огне. Суп получается ароматным. Если положить достаточно мяса, блюдо получится густым. Его плюс — в нарочитой грубости обработки ингредиентов, то есть мясо режется крупно, как и картофель. Лук кладется целиком, но в дальнейшем его не едят, хотя многое зависит от вкусовых предпочтений. Тем не менее, этот суп способен порадовать всю компанию от детей до взрослых.
Шулюм из свинины: пошаговый рецепт с фото
Для начала в казан наливается вода и нагревается. Мясо промывается, нарезается на куски. Можно использовать не только вырезку, но и любое мясо на кости. Так бульон получится насыщенным.
Лук и картофель очищают от кожуры. Нарезать их не обязательно. Однако крупный картофель можно разрезать на две или три части, чтобы все овощи готовились одновременно.
Положите две луковицы в кипящую воду. После повторного закипания бульона мясо опускают в воду. Каждый раз, когда поднимается пена, ее аккуратно снимают. В результате у вас получится прозрачный бульон.
Воду подсаливают и перчат по вкусу, кладут лавровые листья. Через 40 минут после того, как мясо закипит, добавляют картофель. Варить до готовности. Всю зелень промывают и мелко нарезают. Картофель, мясо, бульон раскладывают в порционные тарелки. Посыпают зеленью. Едят горячим. Такой рецепт шулюма из свинины с фото показывает, что на природе можно найти альтернативу шашлыку.
Свекольный суп: альтернативный вариант
Не все знают, что существует оригинальный рецепт супа со свеклой. Считается, что благодаря этому суп получается более густым и сытным. Примечательно, что этот вариант приготовления такого супа вполне подходит для дома. Вам необходимо взять следующие продукты:
- 4 л воды;
- кг мяса;
- 250 граммов картофеля;
- столько же свеклы;
- одна луковица;
- черный перец горошком — несколько штук;
- соль и молотый перец по вкусу.
Этот суп имеет яркий насыщенный цвет и вкус свеклы.
Приготовление красного супа
Мясо промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Добавляют перец и горошек. При желании можно положить лавровый лист. Лук также очищают и добавляют к мясу целиком. Варят все ингредиенты вместе около трех часов.
Свеклу и картофель очищают, режут кубиками. За тридцать минут до готовности добавьте их в суп. Также при подаче можно приправить суп мелко нарезанной кинзой. Рецепт шулюма из свинины в домашних условиях очень прост! Он может стать альтернативой борщу.
Вкусный шулюм из свинины: Список ингредиентов
Этот вариант супа наиболее близок к оригиналу. Однако этот рецепт с фото домашнего шулюма из свинины можно приготовить просто в кастрюле.
Для приготовления возьмите:
- 6 картофелин;
- 500 граммов свинины;
- две небольшие луковицы;
- одну морковь;
- соль и перец;
- немного петрушки для подачи.
Свинину можно брать как на кости, так и просто мякоть. Ребра тоже хороши.
Как приготовить суп?
Мясо моют, отправляют в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Когда образуется пена, ее сразу же снимают, чтобы бульон был красивым и прозрачным. Одну луковицу очищают, нарезают крест-накрест. Через семь минут после закипания опускают лук в бульон. Затем добавляют морковь, крупно нарезанную, буквально на три-четыре части. Варите до готовности мяса. Добавьте соль и перец. Также можно положить любые специи по вкусу.
Картофель очищают от кожуры и нарезают ломтиками. Морковь и лук вынимают из бульона. Добавьте картофель. Оставшийся лук очищают и натирают на терке, кладут в бульон. Варят до мягкости картофеля. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Вкусный шулюм с копченым мясом
Этот вариант супа более современный. Бульон получается мягким, но насыщенным. Для приготовления этого блюда вам необходимо взять:
- 500 г копченых ребрышек;
- столько же бескостной свинины;
- одну морковь;
- два помидора;
- три клубня картофеля;
- одна большая луковица;
- один болгарский перец, красный;
- зубчик чеснока;
- столовая ложка паприки;
- столько же молотого черного перца;
- щепотка перца чили;
- по вкусу;
- три столовые ложки оливкового масла;
- пучок петрушки.
Как видно из количества ингредиентов, рецепт шулюма из свинины помогает получить вкусное и сытное блюдо. Благодаря копченым ребрышкам создается вкус костра. А овощи оттеняют традиционную нарочитую грубость блюда.
Как приготовить вкусный шулюм?
Ребрышки делятся на порционные куски, нарезаются по одному. Все овощи чистят и режут. Лук нарезается полукольцами, достаточно тонко, картофель — крупными кубиками, а морковь — кубиками. Возьмите кастрюлю с толстым дном, налейте в нее оливковое масло. Добавьте лук и морковь, подождите, пока овощи изменят цвет, затем добавьте нарезанную кубиками свинину и картофель. Жарьте еще семь минут, периодически помешивая.
В сковороду наливают воду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, ребрышки. Затем уменьшают огонь и готовят в течение сорока минут.
Помидоры необходимо очистить от кожуры. Затем мякоть нарезают крупными кусочками. Болгарский перец очищают от плодоножки и семян, натирают на терке или нарезают как можно мельче. Помидоры и перец отправляются в кастрюлю вместе со специями. После закипания суп снимают с плиты, накрывают крышкой и выдерживают еще пятнадцать минут для настаивания. При подаче посыпьте ароматное блюдо свежей зеленью.
Шулюм — блюдо узбекской кухни. Традиционно его готовят на основе баранины, но нередко используют и свинину. Неотъемлемой частью этого супа является вкусный и прозрачный бульон. Именно поэтому в рецептах шулюма из свинины указывается, что пену нужно снимать, когда мясо закипит. Также используется целая головка репчатого лука, которая варится, придавая супу вкус и аромат. Однако потом ее не едят, удаляют из блюда. Также по этой причине часто используют крупно нарезанную морковь и лавровый лист. А некоторые любят готовить блюдо с помидорами, которые создают пикантный соус.
