Квашеная капуста, приготовленная своими руками по проверенному рецепту, всегда получается самой вкусной. Единственный минус этого блюда в том, что им нельзя полакомиться в день приготовления, так как оно полностью готово только через несколько дней.
Для того чтобы капуста заквасилась/засолилась, не прокисла, и ее можно было убрать в прохладное место на хранение, важно правильно провести процедуру ферментации. Что касается сроков, когда овощ уже можно употреблять в пищу, то этот фактор зависит от трех составляющих:
- сорта капусты;
- количества соли;
- температурный режим.
Теперь немного подробнее о каждом факторе. Итак, для засолки лучше всего подходят позднеспелые овощи, идеальный вариант — белокочанная капуста круглокочанных сортов. Дело в том, что эти сорта наиболее сочные; при заквашивании они выделяют много сока.
Соль — важный компонент при засолке, ведь от ее количества зависит вкус готового продукта и длительность его хранения. Считается, что наиболее оптимальное количество соли для засолки составляет 2% от веса капусты, то есть на один килограмм нарезанных овощей лучше всего взять 20 граммов соли (примерно столовую ложку).
Что касается температурного режима, то лучше всего брожение протекает при комнатной температуре 20-22 градуса. Выдержка при более высокой или низкой температуре может негативно сказаться на продукте, а в некоторых случаях даже испортить его. Обычно, если все три вышеперечисленных фактора соблюдены, то через 5-6 дней капуста готова к употреблению, ее можно хранить в холоде. Проверить готовность продукта довольно просто — нужно положить немного капусты в миску и попробовать ее на вкус, если она имеет солено-кислый вкус, при этом хрустит, значит, ее нужно оставить на три часа при комнатной температуре без рассола. Полностью заквашенная капуста останется хрустящей.
