Количество соли, добавляемой в фарш, зависит от того, что будет готовиться из этого продукта в дальнейшем. Для блюд из чистого фарша (например, фрикаделек) требуется чуть меньше приправ, чем для блюд, в которые добавлены крупы и овощи (ленивые голубцы, ежики, котлеты).
Вкус готового блюда зависит от количества соли, добавленной в фарш. Поскольку каждый раз пробовать сырой фарш небезопасно для здоровья, лучше экспериментально определить, сколько приправы нужно положить в продукт, чтобы приготовить из него определенное блюдо, и использовать это же количество в следующий раз при готовке. Дело в том, что на один килограмм фарша можно положить одну-две чайные ложки соли, но поскольку вкусы у всех людей разные, то, чтобы избежать порчи фарша, лучше один раз определить оптимальное количество приправы исключительно на свой вкус.
Сколько соли нужно на 1 кг фарша для котлет, сосисок, голубцов
Следует отметить, что для приготовления блюд, в которых используется чистый фарш без добавок, требуется чуть меньше соли. Дело в том, что такие наполнители, как рис (в голубцах и ежиках), картофель и лук (в котлетах), берут на себя часть приправы, поэтому при приготовлении таких блюд соли нужно брать немного больше.
В общем, чтобы эмпирически рассчитать, сколько соли лучше положить в фарш того или иного блюда, сначала добавьте одну чайную ложку приправы на один килограмм продукта, затем отщипните небольшой кусочек фарша, обработайте его термически (отварите или обжарьте) и попробуйте на вкус. Только сняв пробу, вы поймете, стоит ли добавлять в продукт больше соли.
Совет: если вы и ваша семья любите довольно соленую пищу, не стоит добавлять в фарш сразу две чайные ложки соли, ведь вы не уверены, что готовое блюдо придется вам по вкусу. И еще помните — продукты всегда можно досолить по мере необходимости, а с пересоленным блюдом почти ничего нельзя сделать.
