Суп харчо: рецепт с рисом

Грузинская кухня разнообразна. Но есть одна особенность, которая характерна для всех ее традиционных блюд — это сочные и насыщенные названия. Вот, например, харчо. Услышав это слово, многие представляют себе насыщенный, густой и ароматный суп из говядины или баранины с добавлением помидоров или томатной пасты. Существует классический рецепт супа харчо, а также множество других, довольно необычных способов приготовления этого блюда.

Особенности приготовления

Согласно правилам, рецепт супа харчо предполагает использование говяжьего мяса. Однако никто не запрещает взять баранину, курицу, свинину, индейку или утку. Каждый регион Грузии отличается своими специфическими тонкостями приготовления традиционного блюда. Так, имеретинский суп готовится без добавления грецких орехов. В свою очередь, рецепт мегрельского супа харчо не имеет права на существование без них.

Традиционная грузинская кухня предполагает обязательное добавление важного ингредиента — речь идет о кислом тклапи (это зефир из алычи или кизила, который сушат тонкими листами). Именно сочетание нежного мясного бульона и естественной кислинки тклапи, приправленное ароматом свежей зелени и терпкостью грецких орехов, создает неповторимый вкус и аромат супа харчо. В рецепте допускается замена тклапи на ткемали или свежие помидоры.

Настоящие грузинские специи для настоящего грузинского супа

Важно помнить, что любые заменители тклапи (за исключением соков) следует добавлять в блюдо за 15 минут до готовности. Это относится и к свежим помидорам, и к ткемали.

Рецепт супа харчо — это обилие зелени. Ее действительно много — традиционно в блюдо кладут много кинзы, петрушки и базилика, а также чеснок и острый перец. Не лишними будут и лавровые листья с черным перцем. Харчо-сунели — это пряная изюминка супа, которая создает неповторимый аромат. Никто не запрещает поколдовать над кастрюлей с насыщенным супом — методом проб вы можете составить собственное сочетание специй и пряностей, аромат которых не оставит равнодушным ни одного ценителя грузинской кухни.

Что такое харчо?

Надо сказать, что никто до сих пор не знает, как в грузинской кухне появился пряный и насыщенный суп с добавлением острых специй и пряностей. Известно лишь одно — раньше харчо называли говядину, приготовленную в соусе из грецких орехов и тончайших ломтиков сливового пюре (это и есть тклапи).

Чуть позже в рецепт супа харчо стали добавлять рис, свежие помидоры и другие ингредиенты. Даже сейчас на Кавказе традиционно считается, что настоящее блюдо готовится из говядины, риса, тклапи и грецких орехов. Сливовое пюре можно заменить свежей алычой или соусом ткемали.

Допускается добавление других ингредиентов, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему. Но одно остается неизменным — тонкий аромат говяжьего бульона и тончайшие нотки сливовой кислинки, приправленные пикантностью грецких орехов и натуральных грузинских трав и специй. Традиционно рецепт супа харчо с рисом предполагает использование говядины. Поэтому стоит поговорить о том, как подготовить мясо.

Говядина или баранина?

Этот вопрос нельзя обойти вниманием. Да, конечно, можно приготовить харчо из курицы, но это уже не будет настоящим блюдом традиционной грузинской кухни. Все-таки именно говяжий бульон определяет основные вкусовые качества супа. Рецепт супа харчо с рисом предполагает использование говядины. Вы можете заменить ее бараниной или свининой. Есть рецепты, допускающие использование куриного мяса, но об этом мы поговорим чуть позже.

Для приготовления супа лучше всего использовать свинину или говядину на кости, свиную корейку или ребрышки, баранью грудинку, шею или плечо. Любое мясо нужно тщательно подготовить — хорошо промыть, удалить все сухожилия и пленки. Некоторые хозяйки предпочитают избавляться от костей и жира, но делают бульон более насыщенным.

Мясо варится с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца. Как только бульон будет готов, мясо вынимают из него, освобождают от костей, нарезают небольшими кусочками. Затем бульон процеживают, а кусочки мяса снова отправляют в кастрюлю. Это и есть та основа, которая важна для приготовления настоящего грузинского блюда.

Рецепт супа харчо из говядины с фото

В готовый говяжий бульон засыпается рис (предварительно промытый и очищенный) в любом виде. Не используйте дробленый или пропаренный. Для супа идеально подходит круглый рис, который при варке выглядит очень аппетитно.

Пока рис варится, можно приготовить лук. Его нужно измельчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Вместе с ним в кастрюлю отправляются лавровые листья, толченые грецкие орехи и слегка размягченный черный перец горошком, а также кусочки алычи или сливовое пюре (его можно заменить помидорами, гранатовым соком или черносливом). Для приготовления харчо лучше всего использовать помидоры черри.

Часто встречается рецепт супа харчо с картофелем. Это русифицированная версия традиционного грузинского блюда. Вместо риса в говяжий бульон добавляется картофель.

В самом конце в кастрюлю отправляются хмели-сунели, красный стручковый перец, кориандр, аджика, шафран и любые другие ароматные специи.

Суп харчо: классический рецепт с фото

Вначале необходимо приготовить говяжий бульон. Его следует варить без лука, картофеля, моркови и помидоров. Для приготовления бульона достаточно двух литров воды и 400 граммов говядины на кости. Все вместе они отправляются в кастрюлю, где будут вариться в течение двух часов.

После этого нужно процедить бульон, отделить мясо от кости, нарезать его небольшими кусочками и отправить обратно в кастрюлю. Рис тщательно промойте и положите 4 столовые ложки в суп. Вместе с ним в кастрюлю можно положить веточку кинзы и петрушки. В конце их нужно будет удалить. Когда рис сварится, можно добавить измельченные грецкие орехи (полстакана будет достаточно).

В самом конце обычно добавляют головку чеснока и остальную зелень (хмели-сунели, тклапи или сливовое пюре, ткемали и т.д.).

Харчо из курицы

Говядину любят немногие, а свежую баранину не так-то просто найти на рынке или в магазине. Поэтому многие хозяйки с большим удовольствием используют куриное мясо. Рецепт куриного супа харчо с рисом прост — на приготовление блюда уйдет не более 1,5 часов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Круглый рис — две столовые ложки.
• Одна куриная грудка.
• Одна средняя луковица.
• Одна головка чеснока.
• Полбанки томатной пасты.
• Кинза, хмели-сунели, лавровый лист, алтей, черный перец.

Готовится блюдо довольно просто и быстро. Его может сделать даже молодая хозяйка, которая не может похвастаться солидным кулинарным опытом.

Как готовить?

Прежде всего, нужно поставить на плиту кастрюлю с водой и отварить куриную грудку. Параллельно можно тщательно промыть рис, чтобы суп не превратился в кашу.

Как только мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, процедить бульон. Затем снова поставить на огонь и положить в кастрюлю рис. Пока он варится, можно нарезать лук и слегка обжарить его на сковороде до золотистой корочки. Как только лук станет прозрачным, в сковороду нужно добавить две столовые ложки томатной пасты и несколько столовых ложек куриного бульона. Это простой рецепт супа харчо, поэтому готовить его — одно удовольствие.

Теперь нужно добавить смесь из сковороды в кастрюлю с супом, оставить на среднем огне до закипания. Теперь осталось добавить измельченный чеснок, хмели-сунели, алтей и другие специи.

Харчо из баранины

Прежде чем познакомиться с пошаговым рецептом супа харчо из баранины, следует подготовить все необходимые ингредиенты. На 4 порции вам потребуется:

• Баранья грудинка — 300 грамм.
• Две столовые ложки круглого риса.
• Одна средняя луковица.
• Растительное масло.
• Томатная паста или соус — две столовые ложки.
• Столовая ложка ткемали.
• Три зубчика чеснока.
• Острый перец.
• Кинза, петрушка, хмели-сунели, аджика, корица и вода.

Как приготовить настоящий грузинский суп-харчо? Пошаговый рецепт с фото — перед вами:

1. Прежде всего, нужно нарезать на куски и отварить баранью грудинку.
2. Пока мясо варится, нужно нарезать лук, добавить щепотку черного молотого перца и сделать из него пюре руками.
3. На сковороде в небольшом количестве масла выпарить две столовые ложки томатной пасты.
4. Порубите зелень вместе с чесноком и тщательно перемешайте.
5. К этому времени бульон уже должен закипеть. В кастрюлю отправляется лук вместе с черным перцем, предварительно промытый и замоченный рис, а также подрумяненная томатная паста.
6. Остается только довести блюдо до готовности.
7. За несколько минут до окончания варки добавьте специи и пряности.

Суп почти готов. Желательно дать ему провариться еще несколько минут. Подавайте ароматный харчо с зеленью.

Постный суп харчо

Это блюдо получается не менее вкусным и сытным. Да, конечно, это не домашний суп-харчо из свинины. Рецепт постного блюда подойдет для тех, кто следит за своей фигурой и постится. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1/2 стакана риса.
• 3 сливы.
• Столько же чернослива.
• Одна средняя луковица.
• Одна морковь.
• 1/2 чашки грецких орехов.
• Одна головка чеснока.
• Помидоры черри (2-3 штуки).
• Щепотка шафрана.
• Чайная ложка паприки.
• Сунели хмели-сунели, кориандр, алтей и сахар.
• Лимонный сок, вода и свежая петрушка.

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде всего необходимо приготовить овощной бульон. Для этого вскипятите 2 литра воды и отправьте туда предварительно очищенные и нарезанные овощи (сельдерей, морковь и лук). Шафран достаточно просто залить теплой водой и дать ему завариться. Постепенно (через сито) влейте шафрановый настой в овощной бульон. Отправьте туда тщательно промытый рис и поставьте кастрюлю на огонь. Затем доведите до кипения и варите в течение 20 минут.

Грецкие орехи нужно подсушить в микроволновке и измельчить блендером.

Сливы обдайте кипятком и снимите кожуру. То же самое сделайте с помидорами. Чернослив следует замочить в теплой воде. Все измельчить и обжарить на сковороде в течение нескольких минут.

Отправьте грецкие орехи и сливово-томатное пюре в кастрюлю с овощным бульоном и рисом, после чего суп нужно варить еще 7 минут. Остается только добавить в суп алтей и приправить ароматными специями.

Настоящий грузинский харчо

Это блюдо для настоящих мужчин, которые любят острую, сытную и богатую пищу. Этот суп обладает невероятной палитрой вкусов и ароматов. Пряный, с пикантными нотками и острым послевкусием, он обязательно понравится каждому ценителю грузинской кухни. Для создания кулинарного шедевра вам понадобятся следующие продукты:

• 1 килограмм баранины.
• 1/3 стакана ячменя.
• Красная отварная фасоль (полчашки).
• 1/3 стакана круглого риса.
• Две средние луковицы.
• Острый красный перец (2 стручка).
• Сладкий перец (2 штуки).
• 3 веточки орегано (можно заменить 1 чайной ложкой сухой смеси).
• Свежая мята (2 веточки) или сухая (половина чайной ложки).
• Томатный кетчуп для пасты (3 столовые ложки).
• 1 чашка грецких орехов.
• Чайная ложка кориандра.
• 3 зубчика чеснока.
• Щепотка имеретинского шафрана.
• Кукурузная мука (столовая ложка).
• 1 столовая ложка красного винного уксуса.
• Пара веточек свежей кинзы.

Как готовить?

Баранину нужно вымыть, очистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю с водой. После закипания долить бульон и продолжать варить на медленном огне, регулярно снимая пену с поверхности. Бульон будет готов примерно через 2 часа.

В это время можно приготовить заправку. Для этого смешайте сливочное и растительное масло и обжарьте в этой смеси мелко нарезанный лук, мякоть сладкого перца и измельченные стручки красного жгучего перца. Туда же следует отправить листья орегано и мяты. Желательно слегка присолить овощи и приправить двумя столовыми ложками томатного кетчупа или пасты. Время от времени можно добавлять в сковороду бульон из кастрюли.

Как только мясо сварится, его нужно вынуть из посуды, остудить, процедить бульон и снова вернуть на плиту. Положите в кастрюлю перловый ячмень, через 60 минут — промытый рис и варите до готовности всех круп. После этого уменьшите огонь и добавьте в блюдо отварную красную фасоль вместе с овощами из кастрюли. Как только суп снова закипит, можно положить в кастрюлю отварную баранину.

Теперь осталось приготовить заправку для харчо. Для этого нужно измельчить грецкие орехи, смешать их с семенами кориандра, слегка обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке вместе с шафраном, чесноком, кукурузной мукой и измельченным стручком острого перца. Разбавьте все это несколькими ложками бульона, добавьте винный уксус и отправьте в кастрюлю с супом.

Грузинское харчо готово! Осталось только разлить ароматный суп по мискам и украсить кинзой. Приятного аппетита!

Неважно, какой кухне отдается предпочтение в той или иной семье. Кулинарные традиции Грузии давно нашли свое место в сердцах истинных гурманов. Каждая хозяйка должна научиться готовить настоящий куриный суп харчо. Рецепт этого блюда из говядины или баранины также заслуживает самых высоких похвал.