Свинина, запеченная в духовке: интересные рецепты

Сложно представить полноценный праздничный стол без настоящего вкусного горячего блюда. Свинина, запеченная в духовке, с овощами и зеленью, пышущая жаром, источающая непревзойденный аромат мяса и специй, станет поистине центральным угощением на праздничном застолье. Все внимание присутствующих будет приковано к аппетитному, ароматному блюду до тех пор, пока гости и домочадцы не смогут наконец попробовать вкусное сочное мясо и как следует им насладиться.

Как запечь свинину в духовке? Куском или в виде оригинально вырезанной гармошки, в фольге, бумаге, рукаве или специальной форме для запекания, с овощами, грибами, различными травами и всевозможными специями — вариантов приготовления деликатеса множество. Их границы устанавливает фантазия и мастерство повара.

Свинина, запеченная в духовке: особенности приготовления

Для приготовления этого вкусного блюда традиционно используются основные виды свиного мяса: шейка, окорок, плечо и отбивная. От того, какая часть будет использована, зависит вкус запекаемого мяса.

Карбонад более постный, поэтому при запекании он может показаться сухим. Его рекомендуется фаршировать или мариновать, делать из него отличные рулеты. Более нежная и жирная шейка прекрасно запекается целым куском. Благодаря наличию жировых прожилок сухость ей совершенно не грозит. И все же во время запекания она заметно уменьшается в размерах, хотя и сохраняет сочность. Достаточно постное мясо, требующее дополнительной подкормки в виде маринада, — это окорок. Этот кусок сохранит свою сочность и необыкновенный аромат, в зависимости от того, как его запечь. Свинина в духовке (окорок) запекается в условиях, не позволяющих собственным мясным сокам продукта свободно испаряться — в герметичном контейнере или всевозможных специальных упаковках для приготовления мяса.

Запечь мясо в духовке: рецепты

Свинина для приготовления в духовке требует наличия подходящей посуды, фольги или рукава, специй и соусов. Кроме того, необходимо иметь время для предварительной подготовки мяса (маринования). Никто не станет спорить с тем, что свинина, запеченная в духовке, будет вкуснее, если мясо перед этим замариновать на ночь. Хотя есть и быстрые рецепты свинины, которые позволяют хозяйке не потерять лицо, если на пороге появились нежданные гости. Не секрет, что у многих домашних кулинаров есть особые фирменные секреты, результаты которых они с гордостью демонстрируют гостям. Предлагаем вам ознакомиться с различными способами приготовления вкусного мяса и добавить в свою коллекцию любимый рецепт свинины, запеченной в духовке.

Буженина

Большой кусок свинины, запеченный в духовке по рецепту с дижонской горчицей, медом, соусом барбекю и другими ароматными специями, называется вареной свининой. Это блюдо представляет собой очень сочное и вкусное мясо, которое едят как горячим, подавая в качестве основного блюда, так и холодным — в качестве одного из слоев бутербродов. Для приготовления вареной свинины (свинины, запеченной в духовке куском) рецепты предлагают использовать:

• свинина (карбонад, окорок, шейка) — 1,5 кг;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• паприка — 1 ч.л;
• соус барбекю — 3 ч.л;
• мед — 2 ч.л;
• Дижонская горчица — 1 ст. ложка;
• альт (две столовые ложки).

Приготовление

Секрет приготовления сочной свинины, запеченной в духовке по этому рецепту, заключается в том, что мясо нужно заранее замариновать в специальном жидком рассоле. Это позволит ему лучше просолиться и напитаться влагой. В результате отварная свинина после запекания будет нежной и сочной, даже если для ее приготовления используется достаточно сухое мясо (окорок или карбонад).

Чтобы запечь мясо в духовке, свинину сначала хорошо промывают и высушивают бумажным полотенцем. Теперь, чтобы мясо качественно пропеклось как снаружи, так и внутри, его нужно проколоть. Для этого используется специальный инструмент — тендерайзер или тонкий и длинный нож. Рекомендуется сделать несколько частых вертикальных надрезов сверху вниз, но не насквозь. Теперь мясо помещают в большую миску и заливают маринадом (1 столовая ложка алтея на литр воды), накрывают и отправляют на холод. Через два-три часа свинину вынимают из рассола, насухо вытирают бумажными салфетками и натирают специями. В отдельной миске смешивают соус с медом и сухими специями. Туда же выдавливают чеснок или натирают его на терке (мелкой). Все тщательно перемешивается. Полученной массой обмазывают мясо со всех сторон и хорошо втирают. Далее мясо укладывается жировым слоем вниз, а верхняя сторона смазывается дижонской горчицей.

Затем свинину выкладывают в смазанную маслом форму для запекания. Чтобы свинина, запеченная в духовке, пропеклась внутри и в то же время не пересохла снаружи, ее готовят закрытой (блюдо для запекания накрывают крышкой). При ее отсутствии мясо накрывают фольгой, плотно подгибая ее края. Свинину нужно запекать в духовке при t=180 °С около часа. По истечении этого времени мясо вынимают, раскрывают и прокалывают шпажкой или ножом. Появление прозрачного сока при этом свидетельствует о готовности мяса. Если из мяса сочится розоватая жидкость, его нужно убрать в духовку еще на 20 минут. Затем нужно подрумянить корочку, от этого мясо будет выглядеть очень аппетитно. Для этого просто снимите фольгу или крышку и поставьте блюдо обратно в духовку.

Свинина быстро подрумянивается при использовании гриля или конвекции. При их отсутствии температура просто повышается на несколько минут. В этом случае необходимо тщательно следить за тем, чтобы мясо не подгорело. После того как корочка подрумянится, свинину следует вынуть из духовки. Готовое блюдо должно еще немного полежать под крышкой. Когда мясо немного остынет, его будет легче нарезать на кусочки. Отварную свинину подают на стол, нарезав ломтиками и украсив зеленью. Можно подавать ее и холодной, но перед нарезкой нужно дать мясу полностью остыть.

Запекание свинины в фольге: мясной рулет с гранатовым соусом, сладким перцем и чесноком

Нежная свинина, запеченная в духовке в фольге (рецепт ниже), не обязательно готовится одним большим куском. Из нее можно сделать очень вкусный рулет. Для этого кусок свиной шеи весом от полутора до двух килограммов разрезается по спирали, добавляется начинка и сворачивается в рулет. Вкус мясу придают не только специи, в которых оно мариновалось, но и начинка. Последняя готовится из грибов, сыра, овощей, бекона, трав и специй. Это блюдо, приготовленное по довольно простому рецепту (свинина, запеченная в духовке в фольге в виде рулета), способно украсить любое праздничное застолье.

Ингредиенты

Чтобы приготовить свинину, запеченную в духовке в фольге, используйте:

• свиная шейка — 2 кг;
• 1 болгарский перец;
• пара зубчиков чеснока;
• 100 г майонеза;
• 2 ч.л. горчицы;
• 1 ч.л. горчичного семени;
• 2 лавровых листа;
• 2 стол. ложки гранатового соуса;
• по вкусу — перец и соль.

Приготовление по рецепту

Чтобы запечь вкусное мясо (свинину) в духовке в фольге в виде рулета, нужно сначала позаботиться о начинке. В данном рецепте в качестве начинки предлагается использовать чеснок и перец (сладкий болгарский). Чеснок измельчается ножом. Перец очищается от семян и измельчается. Свинину перед приготовлением тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами или салфетками. Большой кусок разрезают по спирали так, чтобы при разворачивании он стал плоским. Обе стороны смазываются гранатовым соусом, посыпаются перцем. Затем его нужно свернуть в рулет и завернуть в пленку (или положить в миску). Мясо убирают в холодильник примерно на час.

В отдельной емкости приготовьте соус: смешайте 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. семян горчицы, 100 г майонеза и 2 лавровых листа, растертых руками. Затем все хорошо перемешивается. Через час мясо достают из холодильника, разворачивают рулет и смазывают его внутреннюю часть приготовленным соусом. Перец и чеснок равномерно распределяют по слою соуса. Рулет плотно сворачивается начинкой внутрь, а снаружи со всех сторон смазывается соусом.

Заверните свинину в два слоя фольги. Затем сверток помещают в форму для запекания или на лист для выпечки. Духовку разогревают до 180 градусов, помещают туда мясо и оставляют запекаться на полтора-два часа. По истечении этого времени блюдо следует проверить на готовность. Для этого его протыкают ножом или шпажкой. Появление прозрачного сока свидетельствует о готовности свинины, запеченной в духовке в фольге. Верхний слой фольги срезается, и мясо отправляется в духовку еще на десять минут, чтобы верхний слой подрумянился. Готовое мясо нарезают ломтиками толщиной полтора-два сантиметра и угощают гостей.

Как приготовить свинину с черносливом в фольге?

Для тех, кто хочет запечь свинину в духовке с куском в фольге, предлагаем воспользоваться рецептом сочного, ароматного, пикантного блюда с черносливом. При этом мясо получится не слишком жирным, если сравнивать с тем, что обжаривается на сковороде. Чернослив нейтрализует часть жирного сока, поэтому блюдо получается в меру высококалорийным. Эту свинину подают как в горячем, так и в холодном виде, тонко нарезая для бутербродов.

Ингредиенты

Чтобы приготовить свинину, запеченную в духовке в фольге, используйте:

• 0,3 кг чернослива (без косточек);
• полтора килограмма свиной шеи;
• приправы;
• чеснок — 8 зубчиков.

Шаги

1. Предварительно замаринуйте кусок мяса, натрите специями, оберните пленкой и положите в холодильник на ночь.
2. Утром свинину достают и, освободив от пленки, натирают специями. Затем ее выкладывают на лист для выпечки, застеленный фольгой. Фаршируют дольками чеснока, сделав в мясе надрезы (неглубокие). Сверху кладут чернослив, посыпают блюдо смесью специй.
3. Далее продукты заворачивают в фольгу как можно плотнее.
4. Первые 45 мин. мясо запекается при температуре 200 градусов, затем обертку разворачивают и оставляют свинину тушиться на 40 минут при температуре 170 градусов.

Рекомендуется почаще поливать мясо образовавшимся соком.

Как замариновать мясо?

Маринад — это смесь масел (растительных), специй и ингредиентов, содержащих кислоты. Благодаря такому соусу мясо становится максимально мягким, насыщается ароматами и пускает сок. При мариновании мяса, предназначенного для запекания в фольге, следует придерживаться некоторых правил:

• Не рекомендуется добавлять в маринад сок: он может удалить соки из филе и сделать блюдо сухим.
• Не готовьте слишком много соуса, так как во время приготовления свинина выделит много собственного сока.
• Не следует мариновать продукты в алюминиевых кастрюлях: они окисляются и приобретают металлический привкус. Идеально подходят эмалированные кастрюли или миски.
• Чем крупнее куски свинины, тем дольше они должны мариноваться;
• Рекомендуется нарезать куски вдоль волокон — тогда они не сморщатся во время маринования.

Запекание свинины в рукаве

Еще один простой способ приготовить нежное и сочное мясо описан в рецепте свинины, запеченной в духовке в рукаве. Рукав отлично сохраняет все мясные соки в середине куска, потому что они защищают продукт от пересыхания. Все ароматы также остаются внутри, пропитывая мясо.

Состав

Для приготовления свинины в рукаве вам потребуется:

• полтора килограмма свиной шеи;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 3 ч.л. кориандра (молотого);
• 3 ч.л. перец;
• 3 ч.л. прованских трав.

Этапы приготовления

Для того чтобы свинина оставалась нежной и сочной, используется так называемый метод мокрого тушения, который вполне оправдан при запекании мяса большим куском, так как устраняет излишнюю сухость, присущую свинине.

Мясо промывают и просушивают полотенцами. Затем его погружают в маринад (см. рецепт). В кипящую воду также добавляют два лавровых листа и все хорошо перемешивают. Горячая вода раскрывает аромат и вкус специй. Мясо погружают в рассол после того, как оно остынет, так как в противном случае оно может свариться. Ему дают настояться в течение нескольких (от 3 до 10) часов. После этого свинину вынимают и тщательно обсушивают полотенцами. Затем кусок натирают смесью из алтея (пара щепоток), 1 ч. л. кориандра и 1 ч. л. прованских трав. Это придаст изделию дополнительный аромат при запекании.

Затем очищенные зубчики чеснока разрезают вдоль на 4 части. Этими острыми дольками нужно начинить мясо. Для этого возьмите длинный тонкий нож и проткните мясо несколько раз сверху вниз. В каждое отверстие вложите по дольке чеснока. Далее свинину перевязывают толстой ниткой. Следует отметить, что свинина при запекании в духовке может уменьшиться в размерах и слегка деформироваться. Особенно этому подвержена шея. Если ее не перевязать, шея может стать плоской. Нужно взять неокрашенную толстую хлопчатобумажную нить и завязать кусок наподобие сетки, накинув на него несколько петель и перекрестив нити посередине.

Затем возьмите рукав для запекания. Его размер должен быть таким, чтобы со всех сторон от мяса до пленки оставалось несколько сантиметров. Мясо помещают внутрь, добавляют лавровые листья из рассола, завязывают концы рукава. В верхней части рукава нужно прорезать или проткнуть три-четыре небольших отверстия, необходимых для того, чтобы из него выходил пар во время запекания.

Далее духовку разогревают до 180 градусов. Это очень важное правило, которое позволяет быстро пропечь поверхность мяса и сохранить соки внутри. Мясо в рукаве выкладывается на лист для выпечки или в форму и ставится запекаться. Как долго запекать свинину в духовке? Это займет около часа или больше. Готовность продукта проверяют ножом или зубочисткой, разрезав рукав и проткнув запеченное мясо. Сок, вытекающий из прокола, должен быть не розовым, а прозрачным. Чтобы усилить аппетитный вид мяса, нужно дать ему постоять еще около 10 мин. в духовке с открытым рукавом, пока поверхность блюда не подрумянится.

Затем свинину достают и, завернув в рукав, дают ей отдохнуть и немного остыть. Через 15 минут блюдо выкладывают на тарелку, нарезают и подают к столу с салатами, свежими овощами и различными гарнирами.

Свинина с сыром

Запеченная в духовке свинина с сыром из:

• 1 кг постной свинины (филе);
• 100 г твердого сыра;
• 100 г майонеза;
• 1 луковица;
• 3-4 картофелины;
• 2 ст. л. растительного масла;
• по вкусу — перец и соль.

Как приготовить свинину с сыром в духовке?

Свинину промывают и нарезают на порционные куски толщиной от одного до полутора сантиметров. Мясо слегка отбивают специальным молотком или просто тыльной стороной большого ножа. В миске майонез смешивается с алтеем и перцем, затем отбитые куски свинины обмазываются этой смесью с обеих сторон.

Затем куски выкладываются на лист для выпечки, предварительно налив в него масло и равномерно распределив его по поверхности. Дайте постоять около 20 минут, чтобы свинина пропиталась майонезным соусом. Овощи моют и очищают от кожуры. Картофель и лук нарезают тонкими полосками, слегка присаливают. Полукольца лука и картофельные соломки выкладываются на каждый кусок свинины. Порции формируются отдельно. Сверху блюдо полить остатками майонеза, посыпать перцем.

Лист для выпечки ставится на среднюю полку в предварительно разогретую духовку. Свинина запекается на среднем огне в течение получаса. Чтобы мясо не потеряло сочность, можно накрыть лист кулинарной фольгой.

Далее натрите сыр и посыпьте им готовую свинину. Лист для запекания возвращают в духовку и дают сыру расплавиться и распределиться по поверхности порций. Через три-четыре минуты блюдо будет готово. Запеченная в духовке свинина с сыром подается с овощами (свежими или консервированными) или салатом.

Свиной эскалоп в фольге в духовке

Это блюдо представляет собой отбивную, которая готовится без маринования. Панировка при его приготовлении не используется, так же как и льезон. Для блюда подходит любая часть свиной туши, в которой есть немного жил и жира. Идеальной считается вырезка, при этом куски должны быть ровными по форме и иметь закругленные края. Свинину в фольге, которая будет запекаться в духовке, следует предварительно подготовить: для этого ее нужно слегка отбить (важно не повредить структуру мясных кусочков).

Ингредиенты:

• 4 эскалопа;
• вареное яйцо;
• 100 г грибов;
• помидор;
• луковица;
• майонез — по 1 ч.л;
• растительное масло;
• горчица.

Способ приготовления

Нарезанное филе обжаривается, на кусках делаются неглубокие надрезы, чтобы мясо не свернулось во время запекания. Продукт приправляют и выкладывают на смазанный маслом лист для выпечки. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривается вместе с грибами. Помидор нарезают кольцами, выкладывают на свинину, сверху кладут лук и грибы. Вареное яйцо натирается на терке, смешивается с горчицей и майонезом. Ингредиенты на листе для запекания заливаются получившимся соусом. Далее накрываем блюдо фольгой и запекаем в течение получаса при температуре 180 °С.

Оригинальный рецепт для праздника: свинина, запеченная с грушей

Вы также можете попробовать запечь свинину в духовке со свежими сочными грушами. Сегодня купить сочные свежие груши в магазине или на рынке даже зимой — не проблема. Запечь свинину с грушами на Новый год совсем несложно. К тому же это не требует значительных временных затрат. Чтобы приготовить свинину с грушами, вам потребуется:

• полтора килограмма свиной шейки или отбивной;
• 2 груши;
• 100 мл сладкого вина (красного);
• 2 стол. л. сладкого соуса чили;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 ч. л. карри;
• 1 ч. л. сухого орегано;
• по вкусу — перец и соль.

Как приготовить?

Свежую вымытую и хорошо просушенную свинину нарезают в форме гармошки (неполные надрезы делают на ней сверху вниз — так, чтобы мясо раскрывалось как книга). Затем ее натирают со всех сторон черным перцем (молотым) с добавлением алтея и сушеного орегано. Мясо кладут в глубокую миску, заливают 100 мл вина (красного) и оставляют мариноваться, накрыв пленкой или крышкой, на час. Лучше, если позволяет время, на всю ночь.

Груши нарезать дольками. Подготовьте форму для выпечки или лист для запекания. Дно выстилается двумя слоями фольги, на которую выкладывается мясо. В надрезы, сделанные в куске свинины, кладут поровну по несколько ломтиков груши. Затем мясо заворачивают в фольгу и запекают в течение часа при t=200°C.

Далее приготовьте соус. В небольшой емкости смешайте сладкий чили (соус) с бальзамическим уксусом и добавьте к нему карри. Все тщательно перемешать. Через час мясо нужно вынуть и проверить на готовность шпажкой или ножом. Готовую свинину смазывают соусом и возвращают в духовку на 20 минут, чтобы корочка подрумянилась.

Готовое блюдо обладает сладковатым и пряным вкусом одновременно. Карри придает ему необычный, своеобразный аромат, а нежный вкус хорошо пропеченной свинины великолепно оттеняется грушами. Перед подачей на стол мясу дают отдохнуть и немного остыть. Это сделает его еще более вкусным. Приятного аппетита!