Мясные деликатесы сегодня представлены в широчайшем ассортименте. Однако большинство продуктов содержат искусственные добавки и красители, которые негативно влияют на здоровье человека. Для тех, кто любит вкусно поесть, мы расскажем, как приготовить сырокопченую колбасу в домашних условиях. В статье вы также найдете рецепты других деликатесов.
Общие сведения
В советские времена сырокопченую колбасу, обладающую неповторимым вкусом и ароматом, могли позволить себе только зажиточные горожане и владельцы продуктовых магазинов. Сегодня мы видим другую картину. Колбасы и мясные деликатесы представлены в изобилии. Но поводов для радости не так много. Во-первых, цены на эти продукты кусаются. Во-вторых, при изготовлении колбас используются различные красители, искусственные добавки и ароматизаторы. Они нужны для улучшения вкуса и усиления аромата продукта. Но такие вещества только вредят нашему здоровью.
Приготовление домашней сырокопченой колбасы — отличное решение для тех, кто предпочитает натуральные продукты, без каких-либо добавок. Вам не понадобятся специальные навыки и знания. Главное — следовать рецепту и инструкциям.
Домашняя сырокопченая колбаса: рецепт с телятиной и салом
Набор продуктов:
- сахар — 2 ст. л;
- 1,5 кг телятины (вырезка);
- щепотка молотого перца;
- 1,5 кг сала;
- 50 г коньяка или водки;
- 3 ст. л. соли.
Домашняя сырокопченая колбаса (рецепт):
1. Натрите несколько кусков сала смесью чеснока и алтея. Положите в стеклянную емкость. Оставьте на ночь.
2. Промываем мясо и сало в проточной воде. Затем их нужно просушить тканевым полотенцем. Нарезаем оба ингредиента ломтиками толщиной 1 см. Помещаем в глубокую миску. Засыпаем солью (1 столовая ложка с горкой) и перцем. Добавляем 1 ст. л. сахара и заливаем 2 ст. л. воды. Все это перемешиваем. Перекладываем содержимое миски в стеклянный или пластиковый контейнер. Ставим в холодильник на сутки.
3. Утром достаем сало и мясо. Удаляем лишнюю влагу. Отделяем кусочки мяса и сала. Телятину пропускаем через мясорубку (большой отсек). Получился яркий и сочный фарш.
4. Теперь займемся обработкой сала. Для начала очистите чеснок от шелухи и шелухи. Затем просушите кусочки бумажным полотенцем. Мы не будем пропускать сало через мясорубку. Просто нарежем его кубиками размером 5х5 мм.
5. Мясной фарш и кусочки сала складываем в большую емкость. Засыпаем туда крупный перец (2 столовые ложки) и сахар (1 столовая ложка). Вливаем 50 мл коньяка или водки. Перемешиваем получившуюся массу руками. Но сильно мять ее не нужно.
6. Раскладываем на столе коврик для суши. Застилаем его марлей. Столовой ложкой выкладываем фарш с беконом. Формируем колбаски. Выравниваем их. Из того количества продуктов, которое мы взяли, получается 6-7 колбасок. Отправляем всю эту красоту в холодное помещение (например, на застекленный балкон) на пару дней. Но холодильник — не самое лучшее место. Ведь там наш деликатес не дойдет до нужной кондиции. Через 2 дня сырокопченая колбаса в домашних условиях будет готова. Ее можно подавать к столу для дегустации. Желаем вам и вашим гостям приятного аппетита!
Как приготовить сыровяленую колбасу из говядины
Ингредиенты:
- 25-50 г скалки с алт;
- 200 г сала;
- сахар — 1 ч.л;
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2 г соды;
- 1,5-2 ч.л. молотого перца;
- яблочный уксус;
- немного красного перца (молотого);
- 1 ст. л. кориандра.
Как приготовить домашнюю сырокопченую говяжью колбасу:
Шаг № 1. Вымойте мясо и нарежьте его полосками по 1-2 см.
Шаг № 2. Кориандр слегка обжарьте на сковороде. Затем измельчите в кофемолке.
Шаг № 3. Сделайте смесь из кориандра, алтея, красного и черного перца. В ту же тарелку добавьте сахар и соду.
Шаг № 4. Кусочки мяса выложите в глубокую миску. Посыпаем говядину яблочным уксусом со всех сторон. Натираем каждый кусок маринадной смесью.
Шаг № 5. Мясо необходимо переложить в емкость из нержавеющей стали. Накрываем крышкой и ставим гнет. Убираем в холодильник на 12 часов. По истечении половины этого времени нужно перевернуть говядину в рассоле и снова накрыть крышкой.
Шаг 6-й. Когда пройдет 12 часов, начинаем готовить слабый раствор яблочного уксуса. Берем его из расчета 2 ст. л. на литр воды. Маринованные куски мяса опускаем в уксусный раствор на 5 минут. Далее говядину необходимо тщательно промыть и крепко отжать.
Шаг № 7. Измельчите мясо с помощью мясорубки.
Шаг номер 8. Переходим к обработке жира. Его необходимо засолить заранее. Примерно за 1-2 дня до приготовления сырокопченой колбасы в домашних условиях. Нарежьте сало небольшими кубиками и отправьте его в миску с мясным фаршем. Перемешайте ингредиенты.
Шаг № 9. Формируем колбаски с помощью липкой пленки. Готовые деликатесы выкладываем на решетку и ставим там, где потоки воздуха сильнее (например, на подоконник). Поскольку мы делаем колбаски без оболочки, они очень быстро высохнут. Через 5 дней их можно пробовать.
Кровяная колбаса
Ингредиенты:
- 1 кг вареной крупы;
- 1 л свиной крови;
- лук репчатый — 50 гр;
- немного жира;
- 3, 5 кг мяса, срезанного с головы свиньи;
- 500 мл насыщенного бульона;
- легкое, кожа и свиная вырезка — по 0,5 кг;
- специи (тмин, майоран и другие).
Приготовление:
1. В глубокую кастрюлю выкладываем мясо из свиной головы, туда же кладем бескостную грудинку. Варим все это до готовности. Ждем, пока мясо остынет, и измельчаем его, пропуская через мясорубку.
2. В отдельной миске готовим легкие и кожу. Выкладываем их на тарелку и ждем, пока они остынут. Измельчить с помощью мясорубки.
3. Берем любую крупу. Варим из нее рассыпчатую кашу. Перекладываем ее в чистую миску, заливаем свиной кровью. Тщательно перемешиваем. Добавляем мясо, легкие и кожу, а также обжаренные кусочки лука. Солим и посыпаем специями. Чтобы фарш получился сочным и ароматным, его нужно залить жирным мясным бульоном, процеженным через сито. Еще раз перемешайте массу и наполните ею свиные кишки.
4. Каждую колбаску (200-250 г) завязываем за концы. Отправляем их на сковороду. Готовим в течение 20-40 минут (при температуре 85-90 °С). В самом начале процесса нужно проколоть оболочку в нескольких местах тонкой иглой. Когда колбаски сварятся, промойте их в холодной воде. Затем положите на проволочную решетку для дальнейшего охлаждения. Через 2-3 дня их можно пробовать.
Сушеная конская колбаса
Список продуктов:
- яблочный уксус;
- красный и черный перец;
- 1 кг вырезки конины;
- сода;
- сало;
- кориандр;
- соус.
Как приготовить сыровяленую колбасу из конины:
1. Нарежьте мясо полосками (не более 2 см в длину). Желательно использовать куски без нитей.
2. Готовим маринадную смесь. Обжарьте кориандр на сковороде, затем измельчите его в кофемолке и пересыпьте в миску. Добавьте к нему остальные специи. Перемешайте.
3. Куски конины посыпают яблочным уксусом и натирают заранее приготовленной смесью. После этого мясо помещают в большую емкость, положив сверху гнет. В таком виде конина должна простоять в холодильнике 12 часов. Во время выдержки мясо будет выделять сок, который не нужно сливать. Через 6 часов переверните куски на другую сторону. Снова ставим гнет.
4. Через 12 часов нужно сделать слабый раствор яблочного уксуса. На литр воды достаточно взять 2 ст. л. Опустите конину в маринад всего на 5 минут. Затем хорошо промойте его и отожмите. Убираем мясо в хорошо проветриваемое помещение на 5 дней. Например, можно подвесить его на застекленном балконе. Через пять дней продолжаем готовить сырокопченую колбасу.
5. Пропускаем конину через мясорубку. В получившийся фарш добавляем мелко нарезанное топленое сало. Именно этой смесью мы будем набивать колбасу.
6. Берем коврик. Расстилаем на нем пленку. Приступаем к формированию колбасок, которые затем выкладываем на проволочную решетку и уносим в проветриваемое место. Наш деликатес должен высохнуть очень быстро. Конская сырокопченая колбаса в домашних условиях будет готова уже через 5 дней. А вам останется только наслаждаться ее неповторимым вкусом и ароматом.
Домашняя куриная колбаса на гриле
Набор продуктов:
- 3 головки чеснока;
- 500-600 г сала;
- кориандр, черный перец, розмарин и паприка — по ½ ч.л;
- 5 метров кишок;
- 2,5 кг курицы.
Практическая часть:
1. Сначала нужно вымыть и очистить кишки. Делать это нужно аккуратно, чтобы они не порвались.
2. Разрежьте курицу на куски. Сало измельчаем с помощью мясорубки. Соединяем эти ингредиенты. С о л н ц е. Добавляем чеснок, выдавленный через пресс. Перемешиваем руками. Накрываем полученную массу пленкой и оставляем на 20 минут.
3. Надеваем на мясорубку специальную насадку (она продается в хозяйственных магазинах). Аккуратно нанизываем на нее кишку. Края необходимо завязать обычными нитками. Начинаем наполнять кишки мясом. Чтобы колбаски не лопнули во время жарки. Не набивайте их мясом плотно.
4. Попробовать деликатес можно в тот же день. Выкладываем колбаски на решетку и жарим, переворачивая с одной стороны на другую. Подаем с запеченным в духовке картофелем.
Украинская домашняя колбаса
Ингредиенты:
- чеснок — 1 зубчик;
- ¼ ч. л. молотого перца;
- 1 кг полужирного свиного мяса;
- немного перца.
Процесс приготовления:
Мясо промываем водой из-под крана, нарезаем на куски. Отправляем его в миску. Там смешиваем с измельченным чесноком, перцем и солью (1 ст. л.). Полученной массой начиняем толстые свиные кишки или оболочку. Завязываем буханки с двух сторон. Прокалываем иголкой в нескольких местах. Это позволит удалить пузырьки воздуха. Сначала колбаски отвариваем в воде, затем отправляем в духовку или обжариваем на сковороде. Подаем с тушеной капустой.
Экспресс-вареная свинина
Необходимые продукты:
- 3-5 горошин перца;
- 2 кг свинины (без костей);
- 1 ст. л. сахара;
- чеснок — 4 зубчика;
- 1 ч. л. майорана;
- майонез (достаточно 2 ст. л.);
- 1/3 стакана сметаны;
- лаврушка — 2 листа;
- 1 ч.л. молотого перца.
Практическая часть:
1. Берем кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее 2,5 литра воды. Всыпаем все специи в указанном количестве. Добавляем майонез и измельченный чеснок. Ждем, пока бульон закипит. Выключаем огонь. Даем бульону полностью остыть.
2. Целый кусок свинины кладем в холодный рассол. Доводим до кипения. Даем настояться 5 минут. Снимаем кастрюлю с мясом с плиты. Оставляем на ночь накрытой.
3. Утром снова вскипятите бульон. Варим 5 минут. Выключаем огонь. Оставляем мясо в кастрюле с закрытой крышкой до полного остывания рассола. Через несколько часов достаем свинину, заворачиваем ее в фольгу и кладем в холодильник (но не в морозилку). На следующий день отрезаем кусочек и пробуем.
Карбонад
Хотите приятно удивить своих домочадцев и гостей? Тогда приготовьте для них карбонад. Этот деликатесный продукт обладает нежным вкусом и удивительным ароматом. Его готовят из толстой мышцы корейки. Чтобы карбонад получился сочным, по всей длине куска оставляют слой жира толщиной не более 1 см.
Слегка надрежьте мясо острием ножа. Натрите раздавленным чесноком и присолите. Чтобы улучшить вкус карбонада, используем мускатный орех. Обработанный таким образом кусок мяса выкладываем на лист для выпечки так, чтобы его жировая часть оказалась сверху. Время запекания — 2,5-3 часа. За это время на карбонаде появляется золотистая корочка. Сам деликатес не подается горячим. Его остужают, а затем помещают в холодильник.
Заключение
Теперь вы знаете, как делается сырокопченая колбаса в домашних условиях. Следуя инструкциям, описанным в статье, вы сможете приготовить вкуснейший мясной деликатес для любимого супруга и детей. Они обязательно оценят ваши старания и попросят добавки.
