В татарской кухне можно встретить самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его образом жизни. Татарские блюда сытные, построенные на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и восхитительны на вкус. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фотографиями будут прилагаться).
Становление кулинарии в Татарстане
Кулинарные традиции складывались веками. В татарской кухне большинство блюд заимствовано у ближайших соседей. В наследство от тюркских племен татарам достались рецепты приготовления блюд из муки и молочных продуктов (например, кабартма). Из узбекской кухни были заимствованы плов, щербет, халва; из китайской — пельмени, а также способы заваривания чая; из таджикской — пахлава.
Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в рационе мучных, мясных, молочных продуктов, зерновых, бобовых и различных круп.
У татар есть свои пищевые табу. Например, согласно шариату, запрещено есть свинину. Самое используемое мясо в кулинарии — баранина. Также можно использовать молодую говядину. Татары также занимаются разведением лошадей, причем не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конина употребляется в сушеном, вареном и соленом виде.
Наиболее распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).
Среди напитков — катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, в знак уважения ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.
Стоит отметить такую особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые блюда, изделия из теста и деликатесы, которые подаются к чаю. Огромное значение имеют горячие супы или бульоны. Они являются неотъемлемой частью домашней трапезы. В зависимости от бульона, на котором варятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправляются, — на овощные, мучные, крупяные.
В Татарстане очень известен суп с мучной заправкой, а именно с лапшой (токмач).
Далее рассмотрим самые популярные татарские мясные блюда. Рецепты приготовления прилагаются.
Татарское азу
Ингредиенты:
- говядина (можно также использовать молодую конину) — двести граммов;
- черный перец;
- картофель — 150 грамм;
- томатное пюре — пять столовых ложек;
- соленые огурцы — шесть штук;
- лук;
- одна головка чеснока;
- зелень;
- топленое сливочное масло — 15 грамм;
- с алт.
Вымойте и высушите говядину. Нарежьте палочками шириной два сантиметра и длиной четыре сантиметра. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Затем переложите мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно использовать свежие помидоры). Влейте бульон и варите в течение тридцати минут. Картофель нарежьте крупными кубиками. Обжарьте до полуготовности. Переложите в кастрюлю с мясом, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы. Тушите все до готовности. Подавайте блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.
Казанский плов
Это блюдо подают во время званых обедов.
Ингредиенты:
- мясо — двести грамм;
- рис — 65 грамм;
- одна луковица;
- изюм — двадцать грамм;
- бульон — два стакана;
- три морковки;
- черный перец;
- топленое масло — тридцать граммов;
- с алт.
Рис переберите, промойте несколько раз водой. Высыпать в кастрюлю и залить водой. Варите до полуготовности. Растопите в казане сало, положите отварное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положите на мясо морковь, нарезанную кружочками, и мелко нарезанный лук. Положите на овощи полуотваренный рис, добавьте немного бульона и, не перемешивая, поставьте на слабый огонь. Тушите не более двух часов. Перед подачей на стол добавьте в плов изюм, который предварительно распарьте в кипятке.
Татарские блюда из теста (кулинарные рецепты)
Национальная кухня Татарстана славится своей выпечкой из теста (пресного, дрожжевого, сладкого, соленого, кислого). Самые известные татарские блюда — кыстыбый, бэлеш, эчпочмак, губадия, пельмени, баурсак и многое другое.
Ни одна свадьба, торжественный прием или праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок, сделанных из теста. Обмазывают их медом. Это блюдо является «визитной карточкой» Татарстана.
Татары считают хлеб священным продуктом, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.
Также на столе можно увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, пироги, пирожки, угощения к чаю и другие татарские блюда.
Кыстыбый — ароматные пирожки
Ингредиенты:
- пельменное тесто (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
- сливочное масло — 120 грамм;
- картофель — пятьсот грамм;
- щепотка алт;
- черный перец;
- молоко — сто миллилитров;
- картофель — 500 грамм;
- растительное масло;
- лук.
Картофель хорошо очистите, нарежьте крупными кубиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и присолите. Варите до полной готовности картофеля. Затем слейте воду и разомните картофель в пюре. Очистите лук, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук к картофелю. Хорошо перемешайте.
Посыпьте стол мукой и разложите тесто. Скатайте колбаску и нарежьте ножом на толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие лепешки. Обжарьте их на горячей сковороде с двух сторон (около трех минут).
На одну половину тортильи положите картофельную начинку, накройте второй половиной. Начинка должна быть еще горячей. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Перед подачей на стол смажьте поверхность блюда сливочным маслом.
Приготовление теста
Вам понадобятся:
- кефир — полстакана;
- соль — щепотка;
- пекарский порошок — 1 ч. л;
- маргарин — 50 грамм;
- сахар — одна ч.л;
- мука — пятьсот грамм.
Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все перечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте ее. Затем постепенно добавляйте муку. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.
Как приготовить самое древнее блюдо Татарстана — бэлиш
Основной ингредиент — мясо. Как уже говорилось выше, мусульмане не добавляют в татарские блюда свинину. Бэлиш готовят с бараниной.
Ингредиенты:
- пресное тесто — полтора килограмма;
- баранина или говядина — два килограмма;
- картофель — два килограмма;
- сливочное масло — 250 грамм;
- бульон — пятьсот грамм;
- одна большая луковица;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Оставшийся кусок раскатайте (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовьте мясо: промойте, удалите кость и нарежьте средними кусочками. Картофель очистите и нарежьте такими же кусочками. Смешайте мясо с картофелем, добавьте мелко нарезанный лук, посолите и поперчите по вкусу. Положите масло и все перемешайте. Переложите приготовленную начинку на сковороду поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и накройте им бэлиш. Запечатайте края, сделайте отверстие в середине пирога и заткните его пробкой из теста. Смажьте верх бэлиша маслом. Поставьте выпекаться на полтора часа в предварительно разогретую духовку. По истечении времени достаньте пирог, откройте пробку, влейте бульон. Закройте пробку и отправьте бэлиш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подайте с крепким чаем.
Порадуйте себя и близких блюдами татарской кухни. Приятного аппетита!
