Тефтели в томатном соусе в Европе часто называют фрикадельками, хотя фрикаделька в Скандинавии — это просто мясная лепешка, как наша котлета. Всемирную славу этому блюду принес выносливый Карлсон, который в компании Малыша строил из него пирамидки. С тех пор большинство детей (по крайней мере, тех, кто знаком с этим персонажем) обожают спагетти с фрикадельками в томатном соусе и стремятся построить башню из мясных шариков, став похожими на своего любимого героя. Кто знает, может быть, именно в этом замечательном блюде скрыт неиссякаемый источник оптимизма, которым пропитан «мужчина в самом расцвете сил»?
Приготовление куриного фарша
Чтобы приготовить фрикадельки в томатном соусе (на сковороде) по рецепту итальянских поваров — мастеров идеальных соусов, необходимо сначала разобраться с фаршем.
Из куриного мяса мясные шарики получаются особенно нежными, поэтому если вы готовите для детей, то остановитесь именно на этом варианте. Из продуктов вам понадобятся
- 1 кг куриного филе;
- 4 ст. л. густых сливок и столько же панировочных сухарей. Вы можете смешать их вначале, чтобы сухари хорошо пропитались;
- 2 яйца;
- 1/2 ч. л. черного перца, щепотка мускатного ореха и соль по вкусу.
Первичная тепловая обработка
Мясной фарш для фрикаделек в томатном соусе готовится обычным способом: мясо измельчается с помощью мясорубки, смешивается с разбухшими в сливках сухарями, специями, также добавляются яйца. Вся масса тщательно перемешивается руками, после чего из нее следует слепить небольшие шарики (размером с небольшую сливу). Необходимо тщательно разминать каждый комочек, следя за тем, чтобы края фрикадельки были ровными, иначе во время жарки она может развалиться.
Разогрейте сковороду и обжарьте шарики на сильном огне в трех столовых ложках растительного масла до насыщенного коричневого цвета. Уже сейчас вы чувствуете потрясающий аромат фрикаделек на сковороде с томатным соусом: они будут просто восхитительны! Выложите готовые мясные комочки в широкое блюдо (например, на лист для выпечки), по возможности в один слой.
Как приготовить соус?
Учитывая, что тефтели обычно готовят на сковороде в томатном соусе, рецепт подливы может быть таким: мелко нарежьте одну луковицу и обжарьте в двух столовых ложках растительного масла до прозрачности, добавьте одну морковь, натертую на мелкой терке, и 1/2 болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте 2 ст. л. томатной пасты, разведенной в 1 ст. л. теплой воды (можно также заменить воду апельсиновым соком, который придаст подливке особый вкус). Посолите по вкусу, слегка поперчите и добавьте 1 ч. л. сахара, а также любые специи на ваш вкус: это может быть базилик, орегано или кориандр. Дайте соусу прокипеть в течение пяти минут.
Также томатный соус для тефтелей может быть более острым, с богатой вкусовой композицией. Нарежьте большую луковицу и обжарьте в трех столовых ложках растительного масла, добавьте три зубчика чеснока, измельченного в прессе, и по 1/4 ч. л. молотых орегано и кориандра. Влейте два стакана томатного сока или две столовые ложки пасты, разведенной в одном стакане теплой воды. Дайте соусу прокипеть три минуты, затем добавьте 2 столовые ложки острого кетчупа и столько же густой сметаны. Приправьте по вкусу. Прокипятите еще три минуты, а затем используйте для приготовления спагетти с фрикадельками в томатном соусе.
Последний штрих
Когда все мясные шарики обжарены, подлива тоже готова — выкладываем фрикадельки с томатным соусом в сковороду так, чтобы они были почти полностью покрыты смесью, и ставим на плиту, огонь должен быть небольшим. Закрываем посуду крышкой и тушим блюдо в течение восьми-десяти минут. По желанию в соус можно добавить веточку свежего базилика или тимьяна, если вы любите блюда с насыщенным ароматом, присущим итальянской кухне.
Фрикадельки в томатном соусе можно приготовить и в духовке, выложив их на блюдо с высокими бортами или на лист для выпечки и залив подливкой. Запекаются они не более 15 минут при температуре 220 градусов. При подаче можно посыпать зеленью или сыром.
Рыбные тефтели в духовке
В томатном соусе, с ароматными специями и аппетитной сырной корочкой — это блюдо никого не оставит равнодушным. Для приготовления вам понадобится рыбное филе (800 граммов), которое необходимо измельчить в фарш с помощью мясорубки. Можно использовать щуку или судака, также подойдут более дешевые хек и минтай. Также необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- сто граммов молока или сливок;
- 3-4 ломтика белого хлеба, если есть, черствого;
- одна небольшая луковица;
- два яйца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха;
- 150 г твердого сыра.
Смешайте рыбный фарш с измельченным луком и чесноком, добавьте специи и соус по вкусу, вбейте яйца и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки и выложите их на смазанный жиром лист для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте в духовке при температуре 230 градусов в течение пятнадцати минут, затем полейте соусом, посыпьте тертым сыром и продолжайте запекать еще десять минут.
Приготовление соуса
Томатный соус для тефтелей в духовке можно использовать из вышеперечисленных вариантов, а можно приготовить подливу в духе средиземноморской кухни, которая хорошо сочетается с любыми рыбными блюдами. Для его приготовления нужно взять шесть крупных мясистых помидоров и, обдав их кипятком, снять с них кожицу. Это легко сделать, сделав крестообразный надрез по верхушке плода. Затем измельчите их блендером до состояния пюре, добавив при этом шесть зубчиков чеснока, 1/4 чайной ложки острого кайенского перца и 1 чайную ложку сушеного тимьяна. Разогрейте в сковороде три столовые ложки оливкового масла, вылейте в него массу из помидоров и добавьте неполный стакан воды. Дайте соусу прокипеть несколько минут, затем добавьте по вкусу. Полученный соус можно использовать для приготовления фрикаделек или просто как подливку к спагетти.
Рецепт с родины Карлсона
Пошаговый рецепт фрикаделек в томатном соусе из далекой Швеции выглядит так:
- Сто граммов хлебного мякиша замочите в ста граммах сливок на пять-десять минут.
- Смешайте по триста граммов свиного и говяжьего фарша и добавьте к ним хлебную массу.
- Одну луковицу очень мелко нарежьте, посыпьте щепоткой перца и 1/2 ч. л. черного перца и отправьте к мясной массе.
- Столовую ложку готовой горчицы смешайте с одним яйцом до однородной консистенции и влейте в фарш, перемешайте руками, стараясь не затягивать процесс, иначе готовые фрикадельки не будут легкими и воздушными.
Сформируйте небольшие шарики и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Огонь на плите должен быть сильным, при этом необходимо следить, чтобы фарш не пригорел: нужно постоянно переворачивать фрикадельки вилкой или встряхивать сковороду, наклоняя ее из стороны в сторону и вперед-назад, как это делают шведы. Далее залейте фрикадельки томатным соусом по рецепту (любому), предложенному выше, тушите десять минут. Подавайте с картофельным пюре.
С цветной капустой и зеленью
В процессе приготовления фрикаделек не обязательно следовать традиционному рецепту, мы рекомендуем вам придумать что-то оригинальное, например, добавить к обычному говяжьему фаршу овощной. Для этого можно использовать цветную капусту, которая благодаря своей нежирности отлично сочетается практически с любым фаршем.
На 500 граммов фарша вам потребуется:
- 300 граммов цветной капусты отварить в течение пяти минут, откинуть на дуршлаг и сделать пюре.
- два яйца;
- 3 ст. ложки соевого соуса;
- 50 г панировочных сухарей;
- пучок петрушки. Ее нужно очень мелко порубить;
- 1/2 ч. ложки кориандра и столько же черного перца;
- 1 ст. ложка сушеного имбиря.
Смешайте все продукты вместе, добавьте фарш по вкусу и сформуйте из него шарики диаметром не более четырех сантиметров. Обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде до золотистой корочки и полейте любимым томатным соусом. Тушите тефтели в соусе в течение десяти минут и сразу же подавайте с любимым гарниром и овощным салатом.
